A simple creamy soup put together in no time at all, makes for a delicious light lunch with a hunk of fresh bread.
Preparation: 10 min; cooking: 35 min; serves 4
INGREDIENTS:
1 medium onion
1 large garlic clove
1 1/2 Tbsp olive oil
400 g zucchini
2 c chicken broth
2 c frozen peas
1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp dried mint
METHOD:
Chop the onion and mince the garlic.
Put them in a pan with the olive oil over medium heat for 3 min.
While they are cooking, trim the zucchini lengthwise ( into four if large, if not cut into two) then chop into 1 cm pieces.
Add the zucchini to the pan and stir, cover and bring down the heat to low. Leave to cook for 20 min.
Add the broth and 1/2 c water as well as the peas and spices.
Bring to the boil then simmer, covered, for 10 min.
Purée the soup with a plunging blender or an upright one and serve with a drizzle of extra olive oil if desired.
Une délicieuse soupe veloutée, très simple à concocter pour un déjeuner léger, accompagnée d’un bon pain de campagne frais.
Préparation: 10 min; cuisson: 35 min; pour 4 personnes
INGREDIENTS:
1 oignon moyen
1 belle gousse d’ail
25 ml d’huile d’olive
400 g de courgettes
500 ml de bouillon de poule
250 g de petits pois surgelés
1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de menthe séchée
METHODE:
Hachez l’oignon et émincez l’ail.
Mettez les dans une casserole avec l’huile d’olive à feu moyen pour 3 min.
Pendant qu’ils cuisent, coupez les courgettes dans le sens de la longueur (en quatre ou en deux selon leur grosseur), ensuite en tranches d’1cm.
Ajoutez les courgettes à la casserole et faites les cuire à l’étouffée, à feu doux pendant 20 min.
Versez le bouillon de poule ainsi que 125 ml d’eau dans la casserole.
Ajoutez les petits pois et les épices, mélangez, portez à ébullition et laissez cuire, à couvert et à feu doux pendant 10 min.
Réduisez en velouté avec l’aide d’un mixeur plongeant et servez avec un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
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