Zaalouk

A spicy Moroccan aubergine salad, zaalouk is often served as an appetizer with fresh bread.  I have adapted the recipe to make it lighter: oiled and grilled aubergines rather than fried, yet still very tasty.  Whenever possible, do try to get the oblong aubergines  (male) rather than the ones that are rounded with a dip in the centre (female ones) as they have less seeds.

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

2 aubergines
Olive oil
1 large garlic clove
1 tsp paprika
1/4 tsp chili pepper
1 tsp cumin
2 Tbsp lemon juice
Salt
Pepper
Chopped parsley for garnish

METHOD:

Preheat the grill in the oven and place a rack in the closest position to it.

Wash the aubergines then peel alternate strips of skin.

Cut the aubergines into 2 cm thick slices crosswise and set them on a baking sheet.

Brush them liberally with olive oil.

Grill the aubergines until browned, turning over once and brushing again with olive oil.  The aubergines will be cooked through (they will be soft in the middle).

Chop the aubergines roughly and put them in a frying pan.

Press the garlic and add it, as well as the paprika, chili pepper, cumin and some salt and pepper.

Turn on the heat to medium and cook the mixture, stirring constantly, for a few min, until it has dried a little and is very fragrant.

Add the lemon juice and mix.

Take off the heat and taste to adjust the seasoning before transferring to a serving dish.

 

Une salade d’aubergines qui vient du Maroc, pleine de parfums et d’épices, elle est souvent servie en entrée, accompagnée de pain frais.  J’ai adapté la recette:  j’huile et je grille les aubergines ce qui rend ce plat plus léger tout en lui gardant sa saveur.  Si possible choisissez des aubergines dont le bout est allongé  (mâle) plutôt que arrondi avec un creux (femelles) car elles contiendront moins de graines.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

2 aubergines
Huile d’olive
1 belle gousse d’ail
1 c à c de paprika
1/4 de c à c de piment d’Espelette
1 c à c de cumin
Sel
Poivre
30 ml de jus de citron

Persil haché comme garniture

METHODE:

Préchauffez le grill du four et placez une grille dans la position la plus proche.

Lavez les aubergines ensuite épluchez en alternant pour garder des bandes de peau. 

Coupez les aubergines en tranches de 2 cm d’épaisseur dans le sens de la largeur et posez-les sur une plaque de cuisson.

Etalez une bonne quantité d’huile à l’aide d’un pinceau sur les tranches et mettez-les à dorer sous le grill.  Retournez les tranches en étalant de l’huile de nouveau pour dorer l’autre côté.   Les aubergines doivent être cuites (elle auront le centre ramolli).

Hachez les aubergines grossièrement et mettez-les dans une poêle.

Ecrasez l’ail et ajoutez-le à la poêle ainsi que le paprika, le piment, le cumin et du sel et du poivre.

Mettez à feu moyen et faites cuire en mélangeant quelques min jusqu’à que la mixture ait un peu séché et que les épices soient bien odorantes.

Ajoutez le jus de citron et mélangez. 

Otez du feu et goûtez pour vérifier l’assaisonnement avant de verser dans un plat.