Breakfast rolls from Turkey, these rolls are flaky and nutty and are delicious with sour cherry jam for example. Toast them the next day for another treat.
Preparation: 25 min; cooking: 20 min; makes 6 rolls
INGREDIENTS:
1 2/3 c flour
1/2 tsp yeast
1/2 tsp salt
1/4 c tahini
2 Tbsp olive oil
1 egg yolk
Nigella seeds
Sesame seeds
METHOD:
Mix the flour, yeast and salt in a bowl and add 1/2 c + 2 Tbsp warm water, mixing to form a dough. Knead the dough until it is smooth and put in in a lightly oiled bowl, covering the bowl with plastic wrap. Leave the dough to rise in a warm place for 1 h or until doubled in size.
Prepare a baking sheet and put a piece of parchment paper on it.
Divide the dough into 6 pieces.
Mix the tahini and the olive oil in a bowl.
Roll each piece of dough on a lightly floured surface into a very thin circle (about 25 cm in diameter). Drizzle 1 Tbsp of the tahini and oil mixture on the dough and spread it using a brush. Roll the circle into a snake shape and roll that between the palms of your hands until it is about 3 times the length it was (that will make for a flaky dough).
Coil the snake around itself tucking the end under the roll and place on the prepared baking sheet.
When all the rolls are shaped, cover them with a dampened kitchen towel and leave them to rise in a warm place for 30 to 45 min. Halfway through the rising time, preheat the oven to 180° C.
Beat the egg yolk with 1 Tbsp of water to make an egg wash.
When ready to bake the rolls, brush them carefully with the egg wash and sprinkle nigella and sesame seeds on top. Wipe any excess egg wash from the baking paper with a paper towel before putting in the oven.
Bake the rolls for 20 min until lightly browned.
Des petits pains de Turquie pour le petit déjeuner feuilletés et au goût de noisette à déguster avec de la confiture de griottes par exemple. Grillez-les le lendemain pour continuer de les savourer.
Préparation: 25 min; cuisson: 20 min; pour 6 pains
INGREDIENTS:
250 g de farine
1/2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
60 ml de tahini
30 ml d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
Graines de nigelle
Graines de sésame
MÉTHODE:
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol et ajoutez 155 ml d’eau tiède en mélangeant pour former une pâte. Pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit lisse et souple et metttez-la dans dans un bol légèrement huilé et recouvrez-le de film plastique. Laissez la pâte reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 h ou jusqu’à qu’elle double de volume.
Préparez une plaque de cuisson en y mettant une feuille de papier sulfurisé.
Partagez la pâte en 6 morceaux de taille égale.
Mélangez la tahini et l’huile d’olive dans un bol.
Roulez chaque morceau de pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle très fin (25 cm de diamètre). Faites couler 15 ml du mélange tahini/huile sur le cercle de pâte et étalez-le avec un pinceau. Roulez le cercle en un cigare et roulez ensuite ce cigare entre les paumes de vos mains pour le rendre 3 fois plus long (ce qui résultera en une pâte feuilletée). Enroulez le cigare pour former le petit pain et posez-le sur la plaque préparée.
Lorsque vous avez formé tous les pains, couvrez-les d’un torchon humide et laissez-les gonfler à l’abri des courants d’air pendant 30 à 45 min.
15 min avant de cuire les petits pains, préchauffez le four à 180° C.
Battez le jaune d’œuf avec 1 C à S d’eau dans un bol.
Lorsque vous êtes prêt à cuire les petits pains, badigeonnez-les avec légèreté de jaune d’œuf et saupoudrez-les de graines de nigelle et de sésame. Essuyez d’éventuelles coulées d’œuf sur le papier sulfurisé avec du papier absorbant avant de mettre les pains au four.
Cuisez les pains pendant 20 min jusqu’à qu’ils dorent.
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