Skip links

4atable

This site is where I share my passion for food and sharing around a table.

You are here: Home / Archives for Végétarien

Végétarien

Oatmeal Raisin Muffins, Muffins aux Flocons d’Avoine & Raisins Secs

by Leave a Comment

So easy to prepare and so comforting, these muffins combine oatmeal and raisins for an energy packed breakfast or snack.

Preparation: 5 min; cooking: 20 min; makes 12 muffins

INGREDIENTS:

2 large eggs
3/4 c milk
1/2 c vegetable oil
1/3 c sugar
1 Tbsp baking powder
1/2 tsp salt
1 c flour
1 c oatmeal
1/2 c raisins

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Grease or line a muffin pan with paper cups.

Beat the eggs in a medium sized bowl until frothy then add the milk and oil and beat.

Add all the dry ingredients (including the raisins) in one go and beat until homogeneous.

Bake for 18 to 20 min, until risen and golden, testing with a toothpick for doneness.

Si rapide à préparer et si bons, ces muffins  avec des flocons d’avoine et des raisins secs constituent un petit déjeuner ou un goûter idéal pour faire le plein d’énergie.

Préparation: 5 min; cuisson: 20 min; pour 12 muffins

INGREDIENTS:

2 gros œufs
180 ml de lait
125 ml d’huile végétale
80 g de sucre
1 C à S de levure chimique
1/2 c à c de sel
150 g de farine
140 g de flocons d’avoine
75 g de raisins secs

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Beurrez ou chemisez des moules à muffins.

Dans un bol de taille moyenne, battez les œufs.

Ajoutez le lait et l’huile et battez.

Mettez le reste des ingrédients en une fois et battez pour avoir un mélange homogène.

Distribuez la pâte de manière égale dans tous les moules.

Faites cuire au four pour 18 à 20 min jusqu’à que les muffins soient gonflés et bien dorés, en testant avec un cure dent.

Mashed Potatoes, Purée de Pommes de Terre

by Leave a Comment

The best mashed potatoes in my view are always home made especially when they retain a very slight potato texture and consistency in the mouth!  Careful with the starch in the potatoes: never use a food processor, mash with a ricer or through a vegetable mill if you want to avoid a gluey mess; heating the milk and cream before adding them also helps to obtain the best results.  All you need now is a dish with a sauce to serve it with!

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; serves 6

INGREDIENTS:

1,2kg potatoes
1/2 c milk
1/2 c full cream
3 Tbsp butter
1 1/2 tsp salt
White pepper

METHOD:

Wash the potatoes, peel them and cut them into medium/large dice.  Put them in a pan with 7 c of water and a generous pinch of salt.

Bring to the boil and cook the potatoes for 10 to 15 min until tender, testing with a fork.  Drain the potatoes and leave them in the pan to dry out.

Heat the milk and cream gently, without allowing them to boil then take off the heat and add the butter.

Mash the potatoes directly in the pan, add the hot milk mixture, the salt and pepper to taste and mix well.

Check the seasoning and reheat before serving if necessary.

 

 

Une bonne purée de pommes de terre faite maison est un plat auquel peu peuvent résister, surtout s’il accompagne une viande en sauce. L’amidon qui est présent dans les pommes de terre doit être ménagé pour qu’il ne transforme pas votre purée en une masse gluante. Pour cela, ne mettez jamais les pommes de terre cuites dans un robot et veillez à toujours réchauffer le lait et la crème que vous rajoutez aux pommes de terres écrasées.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

1,2 kg de pommes de terre
30 g de beurre
125 ml de lait
2 c à c de sel
125 ml de crème liquide
Poivre blanc

METHODE:

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-les cuire dans une grande casserole avec 1,75 litres d’eau et une bonne pincée de sel. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire 10 à 15 min. Testez les pommes de terre pour vous assurer qu’elles sont bien cuites.

Egouttez les pommes de terre et remettez les dans la casserole en les laissant bien s’assécher.

Chauffez le lait et la crème avec le beurre mais ne les laissez pas bouillir.

Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou passez les dans un moulin à légumes, ajoutez le lait et la crème et mélangez.

Assaisonnez de sel et d’un peu de poivre, goûtez pour vérifier l’assaisonnement.  Réchauffez au moment de servir si nécessaire.

Pistachio Biscotti, Biscotti aux Pistaches

by Leave a Comment

The classic Italian biscotti, a sticky dough filled with almonds and twice baked till quite hard, perfect for dipping into sweet wine or a nice cup of coffee, is treated here with a middle eastern twist: pistachios with a hint of orange flower water. Put the biscotti in a tin, they will keep for as long as it takes you to eat them!

Preparation: 10 min; cooking: 45 min; makes 40 to 45 biscotti

INGREDIENTS:

4 eggs
1 c sugar
2 tsp orange flower water
3 c flour
Pinch of salt
1 tsp baking powder
1 c unsalted pistachios

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.

Prepare a baking sheet by covering it with parchment paper.

Beat the eggs with the sugar on high speed until the mixture is pale and thick.

Add the orange flower water and beat.

In a bowl, mix the flour with the salt and baking powder.

Add the flour mixture gradually to the egg one beating constantly just until mixed.

Lastly, stir in the pistachios.  The dough will be sticky.

Using two spatulas, roughly shape two logs on the parchment paper placing them in width wise and making them of an even thickness (they will spread somewhat when cooking, so make sure they are spaced).

Bake for 20 to 25 min until lightly golden.

Turn off the oven while the loaves cool for about 15 min.

Slice the loaves on a diagonal into 1,5 cm slices and place then flat, side by side on the baking sheet.

Turn the oven back on to 160° C and bake the biscotti for another 20 min, flipping them over after 10 min.

Turn off the oven, open the door very slightly and leave the biscotti in the oven until it is completely cooled.

 

Les biscotti classiques Italiens, une pâte pleine d’amandes, cuite 2 fois jusqu’à que les biscotti soient bien durs, délicieux trempés dans un vin doux ou une tasse de café, sont déclinés ici avec une saveur qui rappelle le Moyen-Orient: des pistaches et un léger arôme de fleurs d’oranger. Vous pouvez garder les biscotti dans une boite en fer aussi longtemps qu’il vous prendra de les déguster!

Préparation: 10 min; cuisson: 45 min; pour 40 à 45 biscotti

INGREDIENTS:

4 œufs
200 g de sucre
2 c à c d’eau de fleur d’oranger
450 g de farine
Pincée de sel
1 c à c de levure chimique
140 g de pistaches non salées

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Préparez une plaque à biscuit en la recouvrant de papier sulfurisé.

Battez les œufs et le sucre jusqu’à qu’ils soient pales et épais.

Versez l’eau de fleur d’oranger et battez.

Dans un bol mélangez la farine, le sel et la levure.

Ajoutez le mélange de farine aux œufs petit à petit en battant juste pour bien l’incorporer.

Enfin, ajoutez les pistaches et mélangez-les à la pâte (la pâte sera collante).

A l’aide de 2 spatules, formez 2 bûches dans le sens de la largeur sur le papier sulfurisé.  Assurez-vous que les bûches soient égales et espacées (elles vont s’étaler pendant la cuisson).

Faites les cuire pendant 20 à 25 min jusqu’à qu’elles soient dorées.

Eteignez le four et laissez les bûches refroidir pendant 15 min.

Coupez les bûches en diagonale en tranches d’1,5 cm et placez les à plat côte à côte sur le papier sulfurisé.

Rallumez le four à 160° C et mettez les biscotti à cuire pendant 20 min en les retournant une fois après 10 min.

Eteignez le four, entrouvrez la porte un peu et laissez les biscotti dedans jusqu’à que le four soit complètement refroidi.

 

Peach Cobbler, Cobbler à la Pêche

by Leave a Comment

It is peach and nectarine season so do indulge in this delicious dessert, eaten warm as is or with vanilla ice cream.

Preparation: 20 min; cooking: 25 min; serves 8

INGREDIENTS:

7 peaches (1.5 kg)
2 Tbsp lemon juice
1/2 c sugar
1/4 c brown sugar
3 Tbsp corn starch
1/2 tsp cinnamon
1/8 tsp nutmeg

for the pastry:
1 c flour
1 pinch of salt
1 tsp baking powder
1/2 c sugar
6 Tbsp butter
1/4 c boiling water

METHOD:

Preheat the oven to 220° C.

Take a baking dish that can go from the stove top to the oven.

Peel the peaches and cut them into 8 pieces each putting them in the baking dish.

Add the lemon juice, sugar and brown sugar, the corn starch, the cinnamon and the nutmeg.  Toss gently.

Bring to the boil and cook for 10 min approximately over low heat, stirring a couple of times.

Prepare the topping by mixing the flour with the salt, baking powder and sugar in a medium sized bowl.

Add the butter cut into small pieces and rub into the flour to get a sandy mixture.

Add the boiling water and stir well to get a dough with a drop consistency.

Drop the dough in tablespoonfuls all over the peaches (the dough will spread during the cooking so that they will all join up) then put the baking dish in the oven for 20 to 25 min until the dough is risen and golden.  If your baking dish is quite full, you may want to put a piece of aluminium foil underneath it to prevent any spillage burning on the bottom shelf of the oven.

 

Les pêches et les brugnons sont de saison, allez-y et faites donc ce délicieux cobbler, à déguster tiède, seul ou avec de la glace vanille.

Préparation: 20 min; cuisson: 25 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

7 belles pêches (1,5 kg)
30 ml de jus de citron
100 g de sucre
50 g de sucre brun (type rapadura)
3 C à S de maïzena
1/2 c à c de cannelle
1/4 c à c de noix de muscade

pour la pâte :
150 g de farine
1 pincée de sel
1 c à c de levure chimique
100 g de sucre
90 g de beurre
60 ml d’eau bouillante

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.

Prenez un plat à gratin que vous pouvez utiliser sur la cuisinière et au four.

Epluchez les pêches et coupez-les en 8 en les mettant dans le plat.

Ajoutez le jus de citron, le sucre, le sucre brun, la maïzena, la cannelle et la noix de muscade et mélangez délicatement.

Portez à ébullition et faites cuire, à feu doux, pendant environ 10 min en mélangeant 2 fois pendant ce temps.

Préparez la pâte en mélangeant dans un bol de taille moyenne la farine, le sel, la levure chimique et le sucre.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et frottez le mélange jusqu’à qu’il soit sablonneux.

Versez l’eau bouillante et mélangez pour obtenir une pâte très molle.

Mettez la pâte par cuillérées sur la surface des pêches (la pâte va s’étaler durant la cuisson et tous les monceaux de pâte se rejoindront) et faites cuire 20 à 25 min jusqu’à que la pâte soit gonflée et dorée.  Si votre plat à gratin est bien rempli, vous pourriez mettre une feuille d’aluminium avant de le poser sur la grille du four pour éviter que le jus ne déborde et ne brûle sur le fond du four.

 

 

 

Tabbouleh

by Leave a Comment

Tabbouleh is really a lovely salad to serve in the summer, it tastes fresh and zingy and is usually served with lettuce or cabbage leaves on the side, or even tender fresh vine leaves if you can pick some.

Preparation: 15 min; serves 5

INGREDIENTS:

3 bunches of parsley
1/2 bunch of mint
1 white onion
1 1/2 tsp of salt (or to taste)
Pepper
1/8 tsp allspice
Juice of 2 lemons
3 ripe tomatoes
1/2 c of fine bulgur
1/3 c olive oil

METHOD:

Wash the parsley and pick the leaves including the thin parts of the stalk for chopping (only discard the thick main part of the stalks).  Chop the parsley medium fine and put it in a bowl.

Wash the mint and pick the leaves then chop the mint finely and add it to the parsley.

Mince the onion and put it in a large bowl, adding the spices and the lemon juice.

Soak the bulgur in a small bowl covering it totally in water for a couple of min.  Remove the bulgur a handful at a time, squeezing the water out as you do so, and add it to the onion mixture.

Lastly, chop the tomatoes into dice (with their seeds) and add to the large bowl.

Put the parsley and mint in the large bowl and mix all the ingredients together then add the olive oil and mix well.

Taste and adjust the seasoning if necessary.  Keep the tabbouleh in the fridge until about half and hour before serving.

 

La vraie tabbouleh, telle qu’elle existe au Liban où elle a été conçue et est très populaire, est une salade qui est très rafraichissante en été.   Servez-la avec des feuilles de laitue, de chou ou même des feuilles de vignes très tendres si vous pouvez en cueillir.

Préparation: 15 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

3 bottes de persil
1/2 botte de menthe
1 oignon blanc
1 1/2 c à c de sel (ou selon le goût)
Poivre
1/8 c à c de poivre de la Jamaïque
Jus de 2 citrons
3 tomates mûres
100 g de boulgour fin
80 ml d’huile d’olive

METHODE:

Lavez le persil ensuite ôtez les tiges les plus épaisses en gardant les fines ainsi que les feuilles pour les hacher.  Hachez le persil semi-fin et mettez-le dans un bol.

Lavez la menthe et ôtez les feuilles ensuite hachez-les finement et mettez-les avec le persil.

Emincez finement l’oignon et mettez-le dans un grand bol avec les épices et le jus de citron.

Faites tremper le boulgour dans un petit bol d’eau (recouvrez-le d’eau) pendant 2 min ensuite essorez-le par poignées et ajoutez-le au grand bol.

Coupez les tomates en petits dés (sans les épépiner) et ajoutez-les au grand bol.

Mettez le persil et la menthe hachés dans le grand bol et mélangez le tout, puis versez l’huile d’olive et mélangez bien à nouveau.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.  Gardez la tabbouleh au frais jusqu’à une demi heure avant de la servir.

 

Hamburger Buns, Pain Hamburger

by Leave a Comment

These hamburger buns are just what you need: soft but with substance, tasty and golden; you’ll likely never want to buy commercial buns after you’ve tried these!

Preparation: 15 min; cooking: 18 min; makes 8 buns

INGREDIENTS:

500 g flour
1 Tbsp yeast
1 tsp sugar
1 1/2 tsp salt
6 Tbsp water
2 Tbsp butter
1 large (or 2 small) egg
6 Tbsp milk

Cream

METHOD:

In a large bowl, mix the flour, yeast, sugar and salt.

Boil the water and pour it in a bowl.

Cut the butter into small pieces and leave it to melt in the water.

Beat the egg (or eggs) in a medium sized bowl and add the milk to it.

When the butter has melted in the hot water, pour the mixture into the bowl with the egg and milk and stir (you’ll have a lukewarm mixture) then pour over the flour and start mixing to form a dough.

Knead the dough until it is smooth the put into a buttered bowl and leave it to rise, covered, in a warm place for one hour or until doubled.

Prepare a cookie sheet by covering it with a piece of parchment paper.

Divide the dough into 8 pieces and shape each into a ball with a taut surface (to do this hold the rough shaped ball of dough in your hands and press the edges as if you were tucking them underneath in the centre of the ball).  Place the ball on the prepared cookie sheet and press down a little with the palm of your hand to flatten the ball somewhat.

When you’ve shaped all the buns, cover them with a dampened kitchen towel and leave to rise for 30 min in a warm place.

Preheat the oven to 200° C.

When the buns have risen, brush a little cream on the top of each (carefully so as not to deflate them) then bake for 18 min or until golden.

 

Ces pains pour hamburger sont savoureux, moelleux mais avec quand même de la matière; vous ne voudrez plus en acheter du commerce lorsque vous les avez essayés!

Préparation: 15 min; cuisson: 18 min; pour 8 pains

INGREDIENTS:

500 g de farine
1 C à S de levure
1 c à c de sucre
1 1/2 c à c de sel
90 ml d’eau
30 g de beurre
1 gros oeuf (ou 2 petits)
90 ml de lait

Crème liquide

METHODE:

Mélangez dans un grand bol la farine, la levure, le sucre et le sel.

Portez l’eau à ébullition et versez-la dans un petit bol.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le à fondre dans l’eau bouillante.

Battez l’oeuf (ou les œufs) dans un bol de taille moyenne et ajoutez-y le lait en battant.

Lorsque le beurre a fondu dans l’eau, versez ce mélange dans le bol avec l’oeuf et le lait en battant (vous obtiendrez un mélange tiède) ensuite versez le tout dans le bol avec la farine et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit souple et lisse ensuite mettez-la dans un bol beurré, couvrez-le et laissez la pâte gonfler, à l’abri des courants d’air pendant une heure jusqu’à qu’elle double de volume.

Préparez une plaque à biscuit en la couvrant de papier sulfurisé. 

Divisez la pâte en 8 morceaux et façonnez chaque morceau en petite boule à la surface bien tirée (pour ce faire tenez la boule de pâte dans vos mains et tirez les bords en les ramenant vers le centre de la boule sur l’envers).  Mettez chaque boule terminée sur la plaque à biscuit et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main.

Lorsque vous avez façonné toutes les boules, couvrez-les d’un torchon humide et laissez-les reposer à l’abri des courants d’air pendant 30 min.

Préchauffez le four à 200° C.

Lorsque les boules ont levé, enduisez-les (avec légèreté pour ne pas les abimer) d’un peu de crème liquide et mettez-les au four pendant 18 min ou jusqu’à qu’elles dorent.

Apple Crumble, Crumble aux Pommes

by Leave a Comment

What could be more appetizing than the smell of cinnamon that emanates from the kitchen when you’re making an apple crumble?  Very easy to put together, this dessert is lovely for family gatherings with its melting apples and crisp topping; serve it lukewarm with whipped cream or vanilla ice cream.

Preparation: 15 min; cooking: 45 min; serves 8

INGREDIENTS:

1/2 Tbsp butter
5 large baking apples (braeburn, jonagold, pippin etc)
Juice of half a lemon
1/4 tsp nutmeg
1/2 tsp cinnamon
1/3 c brown sugar

for the crumble
1 c flour
3/4 c oats
1/2 c sugar
1/2 c of butter

METHOD:

Butter a rectangular or oblong dish and set aside.

Preheat the oven to 180° C.

Peel the apples and cut them into thin slices and put them in a large bowl.

Sprinkle the apples with the lemon juice and toss them well so they do not brown.

Add the nutmeg, cinnamon and sugar and mix well then spread the apples in the buttered dish.

To make the topping mix together the flour, oats and sugar in a medium sized bowl.

Melt the butter and then pour it into the bowl.  Mix it well with the dry ingredients.

Disperse the crumble evenly over the apples and put in the oven for 45 min, until the top is golden and the apples bubbly.

 

Ce crumble aux pommes est très rapide à réaliser et vous donnera un dessert idéal lors de repas de famille.  Avec ses pommes fondantes parfumées à la cannelle et son crumble croquant, il est simple à faire; servez le tiède avec de la crème chantilly ou une boule de glace à la vanille.

Préparation: 15 min; cuisson 45 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

Une noix de beurre
5 grosses pommes pour desserts (reinettes, boskoop, pink lady par ex)
Le jus d’un demi-citron
1/4 cuillère à café de noix de muscade
1/2 cuillère à café de cannelle
70 g de sucre rapadura

Pour le crumble
150 g de farine
75 g de flocons d’avoine
100 g de sucre
 125 g de beurre

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Prenez un plat à gratin et beurrez-le avec la noix de beurre.

Pelez les pommes et coupez-les en lamelles d’à peu près un demi-centimètre d’épaisseur.

Mettez-les dans un grand bol avec le jus de citron, la noix de muscade, la cannelle et le sucre et mélangez le tout.

Versez les pommes dans le plat en égalisant la surface un peu.

Mélangez la farine, les flocons d’avoine et le sucre dans un bol de taille moyenne.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez-le au mélange de farine et incorporez-le bien.

Eparpillez ce mélange friable sur la surface des pommes et enfournez pour 45 min jusqu’à que le crumble dore et que les pommes soient cuites.

 

Couscous Pilaf

by Leave a Comment

This couscous pilaf combines sweet and salty flavours for a delicious side dish with a festive touch, serve it with roast lamb or chicken.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 4

INGREDIENTS:

1 medium onion
1 Tbsp olive oil
2 Tbsp butter
1 1/3 c chicken broth
1/2 c sliced almonds
1 c couscous
1/2 c chopped dried apricots
1/4 c currants
1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp cinnamon

METHOD:

Slice the onion thinly.

Put the olive oil and butter in a medium size pan on medium heat and swirl the pan to melt the butter and mix it with the oil.  Add the onions and cover tightly, and leave it to cook, over low/medium low heat for 10 min, swirling the pan from time to time.

Bring the chicken broth to a boil and reserve.

Toast the almonds in a skillet stirring constantly until just fragrant and lightly browned.  Put the almonds in a bowl.

When the onions are ready (they will have softened and just started to brown), add the couscous, apricots, currants, salt, pepper and cinnamon and mix for 2 min over low heat.

Pour the broth over the couscous and half of the almonds stirring.  Cover tightly and cook over low heat for 4 min until the couscous has absorbed all the water.  Turn off the heat but do not disturb the pan, leaving the couscous to rest for 10 min.

Fluff the couscous with a fork and transfer to a serving bowl sprinkling it with the remaining almonds.

 

Ce couscous pilaf a un petit mélange de sucré salé qui rend ce plat d’accompagnement  un plat festif qui va très bien avec du poulet ou de l’agneau rôti.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

1 oignon moyen
15 ml d’huile d’olive
30 g de beurre
330 ml de bouillon de poule
50 g d’amandes effilées
225 g de couscous
100 g d’abricots secs
50 g de raisins de Corinthe
1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de cannelle

METHODE:

Coupez l’oignon en tranches fines.

Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen pour que le beurre fonde, ajoutez les lamelles d’oignon et faites tourner un peu la casserole pour bien mélanger.  Faites cuire les oignons, à feu doux et à couvert pendant 10 min, en faisant tournoyer la casserole de temps à autre.

Portez le bouillon à ébullition et réservez.

Faites dorer les amandes dans une petite poêle en mélangeant sans arrêt puis mettez-les dans un bol.

Hachez les abricots secs.

Lorsque les oignons sont prêts (ils auront bien ramolli et commencé à dorer), ajoutez le couscous, les abricots, les raisins de Corinthe, le sel, le poivre et la cannelle et mélangez, toujours à feu doux, pendant 2 min.

Versez le bouillon sur le couscous et ajoutez la moitié des amandes et mélangez.  Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 4 min.  Ensuite laissez le couscous reposer pendant 10 min sans le toucher.

Mélangez le couscous avec une fourchette, versez le dans un plat de service et éparpillez le reste des amandes dessus avant de servir.

 

Raspberry Cupcakes, Cupcakes à la Framboise

by Leave a Comment

Raspberries are in season and they add a perfect fruity, tart touch to these lemony moist cupcakes.  The buttercream frosting gives them a touch of indulgence!

Preparation: 15 min; cooking: 30 min; makes 12

INGREDIENTS:

2/3 c butter
3/4 c sugar
3 eggs
3 Tbsp ground almonds
1 1/2 c flour
1 1/2 tsp baking powder
grated peel of one lemon
3 Tbsp milk
250 g raspberries

for the icing:
6 Tbsp butter
200 g icing sugar
4 tsp lemon juice

METHOD:

Preheat oven to 180°C.

Line a 12 c muffin tin with paper liners.

In a bowl, beat the butter and sugar until fluffy.

Beat in the eggs, one at a time.

Beat in the almonds.

Beat in the flour and baking powder.

Add the lemon rind and beat well.

Distribute the batter evenly  in the muffin cups and add the raspberries to the batter evenly, pressing them down a little as you do so.

Cook the cupcakes for 30 min checking with a toothpick for doneness.

Cool the cupcakes for a few min then gently tip them out of the muffin tin and continue cooling on a rack.

Make the icing by beating together the butter and icing sugar.  Add the lemon juice and continue beating until fluffy.

Put a little icing on each cupcake once they are cooled.

Les framboises sont de saison et elles ajoutent une touche fruitée et acide à ces cupcakes moelleux et citronnés.  Le glaçage est là pour le plaisir!

Préparation: 15 min; cuisson: 30 min; pour 6-8 personnes

INGREDIENTS:

165 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs 
30 g d’amandes en poudre
225 g de farine
1 1/2 c à c de levure chimique
zeste d’un citron
45 ml de lait
250 g de framboises

Pour le glaçage:
90 g de beurre
100 g de sucre glace
20 ml de jus de citron

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Chemisez 12 moules à muffins de caissettes en papier.

Battez le beurre et le sucre dans un bol.

Ajoutez les œufs un par un en battant.

Ajoutez les amandes en poudre et battez.

Ajoutez la farine et la levure et battez.

Ajoutez le zeste de citron et battez.

Enfin ajoutez le lait et battez.

Versez la pâte de manière égale dans toutes les caissettes ensuite distribuez les framboises sur tous les cupcakes en les enfonçant légèrement sur le dessus.

 Mettez les cupcakes au four pendant 30 min (testez avec un cure dent).

Laissez les cupcakes refroidir quelques min puis renversez doucement le moule à muffin et refroidissez les cupcakes complètement sur une grille.

Faites le glaçage en battant le beurre et le sucre, puis continuez de battre en ajoutant le jus de citron jusqu’à qu’il soit bien léger.

Mettez un peu de glaçage sur chaque cupcake une fois  qu’ils sont complètement refroidis.

Sautéed Potatoes, Pommes de Terre Sautées

by Leave a Comment

Easy sautéed potatoes needing no par-boiling or excessive use of oil are a great accompaniment to many a dish.  I like them plain, with a sprinkle of fleur de sel but feel free to use fresh chopped herbs (rosemary, chives or parsley are nice) if you wish.

Preparation: 10 min; cooking: 20 min; serves 4

INGREDIENTS:

900 g potatoes
2 Tbsp vegetable oil

salt

METHOD:

Wash the potatoes and peel them then cut them into dice.

Pour the oil in a non-stick frying pan, put the potatoes and cook, covered, over low heat for 15 min, mixing them once or twice during that time.  They will steam in their own vapour.

Test the potatoes with a fork to make sure they are cooked through otherwise lengthen the cooking period by a few min.

They will have started browning but you can remove the lid, raise the heat and brown them a little more, stirring regularly for 3 to 5 min.

Des pommes de terre sautées faciles à préparer, nul besoin de les précuire ou d’utiliser une grande quantité de matière grasse, accompagnent bien de nombreux plats.  Je les sert avec juste de la fleur de sel mais vous pouvez selon vos préférences aussi y ajouter des herbes émincées (romarin, ciboulette ou persil par ex).

Préparation: 10 min; cuisson: 20 min;  pour 4 personnes

INGREDIENTS:

900 g de pommes de terre
30 ml d’huile végétale

sel

METHODE:

Lavez les pommes de terre, épluchez-les ensuite coupez-les en dés.

Versez l’huile dans une poêle antiadhésive et puis mettez-y les pommes de terre à cuire, à couvert et à feu doux, pendant 15 min en mélangeant une à deux fois pendant cette période.  Elles vont cuire dans leur propre vapeur.

Testez les pommes de terre avec une fourchette et rajoutez quelques min de cuisson si nécessaire.

Les pommes de terre auront commencé à dorer mais faites-les dorer plus selon vos préférences en les cuisant à feu plus soutenu, en mélangeant régulièrement.