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Vegetarian

Potato Pancakes, Pancakes de Pommes de Terre

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Potato pancakes originated in Eastern Europe where potatoes were a staple food for peasants.  Many countries have recipes that can vary somewhat, this is my version and I find it does well as a delicious accompaniment to drinks as well as to a main course such as a roast chicken for example .  Make them quite thin to allow them to crip to your liking.

Preparation: 5 min; cooking: 20 min; serves 6 as a side dish

INGREDIENTS:

1 medium onion
2 large potatoes
1 garlic clove
3/4 tsp salt
White pepper
2 Tbsp flour
2 eggs
Vegetable oil

to serve:
Sour cream
Chives
Fleur de sel

METHOD:

Preheat the oven to 150° C to keep the cooked pancakes warm until ready to serve them.

Grate the onion in a large bowl.  Peel and grate the potatoes in the same bowl and mix well (the onion juices will prevent the potatoes from oxidizing).

Mince the garlic finely and add it to the potatoes.

Add the salt and a good grinding of white pepper.

Add the flour and mix.

Lastly, add the eggs and beat them in thoroughly.

Heat 1/2 Tbsp of vegetable oil in a frying pan on medium high heat.

Line a plate with paper towels for the cooked pancakes.

Putting 1 Tbsp of potato mixture at a time in the frying pan, make the pancakes, flattening each pancake into an approximate 6 or 7 cm circle.  Bring the heat down to medium and cook the pancakes for 3 min on each side. Transfer them to the paper towel lined plate when done.  Put the plate in the oven.

Continue frying all the potato pancakes in the same fashion adding 1/2 Tbsp of oil for each batch.

Serve the pancakes with a dollop of sour cream mixed with chives and some fleur de sel.

 

Les pancakes de pommes de terre trouvent leur origine en Europe de l’Est ou les paysans avaient développé toutes sortes de recettes pour ce tubercule qui était à la base de leur alimentation.  Il y différentes façons de les faire, celle-ci est la mienne qui peut être utilisée comme accompagnement pour l’apéritif tout autant que pour un poulet roti par exemple.  Faites-les bien fins pour qu’ils soient croustillants.

Préparation: 5 min; cuisson 20 min; pour 6 personnes (plat secondaire)

INGREDIENTS:

1 oignon moyen
2 grosses pommes de terre
1 gousse d’ail
3/4 c à c de sel
Poivre blanc
2 C à S de farine
2 oeufs
Huile végétale

pour servir:
Crème fraiche
Ciboulette
Fleur de sel

METHODE:

Préchauffez le four à 150° C pour y garder les pancakes chauds le temps de tous les cuire.

Râpez l’oignon dans un grand bol.  Epluchez et râpez les pommes de terre dans le bol et mélangez bien avec l’oignon (ceci empêchera les pommes de terre de s’oxyder).

Emincez l’ail et ajoutez-le aux pommes de terre.

Ajoutez le sel et une bonne quantité de poivre blanc mouliné.

Ajoutez la farine et mélangez.

Enfin, ajoutez les oeufs et battez le mélange.

Faites chauffer 1/2 C à S d’huile végétale dans une poêle à feu moyen/fort.

Mettez quelques couches de papier absorbant sur une assiette.

Mettez 1 C à S de mélange de pommes de terre dans la poêle pour chaque pancake, en aplatissant le pancake en un cercle de 6 à 7 cm de diamètre.  Abaissez le feu à moyen et faites cuire les pancakes pour 3 min de chaque côté.  Posez-les sur le papier absorbant lorsqu’ils sont cuits et mettez l’assiette dans le four.

Continuez de faire les pancakes de la même manière en ajoutant 1/2 C à S d’huile à chaque fois.

Servez les pancakes avec une cuillerée de crème fraîche mélangée à de la ciboulette hachée et de la fleur de sel. 

 

Tahini Rolls, Petits Pains au Tahini

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Breakfast rolls from Turkey, these rolls are flaky and nutty and are delicious with sour cherry jam for example.  Toast them the next day for another treat.

Preparation: 25 min; cooking: 20 min; makes 6 rolls

INGREDIENTS:

1 2/3 c flour
1/2 tsp yeast
1/2 tsp salt
1/4 c tahini
2 Tbsp olive oil
1 egg yolk
Nigella seeds
Sesame seeds

METHOD:

Mix the flour, yeast and salt in a bowl and add 1/2 c + 2 Tbsp warm water, mixing to form a dough.  Knead the dough until it is smooth and put in in a lightly oiled bowl, covering the bowl with plastic wrap.  Leave the dough to rise in a warm place for 1 h or until doubled in size.

Prepare a baking sheet and put a piece of parchment paper on it.

Divide the dough into 6 pieces.

Mix the tahini and the olive oil in a bowl.

Roll each piece of dough on a lightly floured surface into a very thin circle (about 25 cm in diameter).  Drizzle 1 Tbsp of the tahini and oil mixture on the dough and spread it using a brush.  Roll the circle into a snake shape and roll that between the palms of your hands until it is about 3 times the length it was (that will make for a flaky dough).

Coil the snake around itself tucking the end under the roll and place on the prepared baking sheet.

When all the rolls are shaped, cover them with a dampened kitchen towel and leave them to rise in a warm place for 30 to 45 min.  Halfway through the rising time, preheat the oven to 180° C.

Beat the egg yolk with 1 Tbsp of water to make an egg wash.

When ready to bake the rolls, brush them carefully with the egg wash and sprinkle nigella and sesame seeds on top.  Wipe any excess egg wash from the baking paper with a paper towel before putting in the oven.

Bake the rolls for 20 min until lightly browned.

 

Des petits pains de Turquie pour le petit déjeuner feuilletés et au goût de noisette à déguster avec de la confiture de griottes par exemple.  Grillez-les le lendemain pour continuer de les savourer.

Préparation: 25 min; cuisson: 20 min; pour 6 pains

INGREDIENTS:

250 g de farine
1/2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
60 ml de tahini
30 ml d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
Graines de nigelle
Graines de sésame

MÉTHODE:

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol et ajoutez 155 ml d’eau tiède en mélangeant pour former une pâte.  Pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit lisse et souple et metttez-la dans dans un bol légèrement huilé et recouvrez-le de film plastique.  Laissez la pâte reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 h ou jusqu’à qu’elle double de volume.

 

Préparez une plaque de cuisson en y mettant une feuille de papier sulfurisé.

Partagez la pâte en 6 morceaux de taille égale.

Mélangez la tahini et l’huile d’olive dans un bol.

Roulez chaque morceau de pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle très fin (25 cm de diamètre).  Faites couler 15 ml du mélange tahini/huile sur le cercle de pâte et étalez-le avec un pinceau.  Roulez le cercle en un cigare et roulez ensuite ce cigare entre les paumes de vos mains pour le rendre 3 fois plus long (ce qui résultera en une pâte feuilletée).  Enroulez le cigare pour former le petit pain et posez-le sur la plaque préparée.

Lorsque vous avez formé tous les pains, couvrez-les d’un torchon humide et laissez-les gonfler à l’abri des courants d’air pendant 30 à 45 min.

15 min avant de cuire les petits pains, préchauffez le four à 180° C.

Battez le jaune d’œuf avec 1 C à S d’eau dans un bol.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les petits pains, badigeonnez-les avec légèreté de jaune d’œuf et saupoudrez-les de graines de nigelle et de sésame.  Essuyez d’éventuelles coulées d’œuf sur le papier sulfurisé avec du papier absorbant avant de mettre les pains au four.

Cuisez les pains pendant 20 min jusqu’à qu’ils dorent.

Fried Rice, Riz Cantonais

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A great way to use leftovers from the fridge to make a full meal in minutes.  You can add diced ham, chicken, bacon or small shrimp if you wish.  You must use rice that has been cooked in advance, fresh cooked rice will be too sticky.

Preparation: 5 min; cooking: 10 min; serves 4

INGREDIENTS:

2 eggs
1/2 tsp salt
Pepper
2 Tbsp sesame oil
3 Tbsp vegetable oil
2 small carrots
1 small red onion
100 g frozen peas
2 c cooked white rice
1 scallion
Soy sauce

METHOD:

Beat the eggs in a small bowl with the salt, pepper and sesame oil and reserve.

Peel and chop the carrots into very small dice and chop the onion finely.  Pour boiling water over the peas to defrost them then drain.

Heat a wok over high heat (if you don’t have a wok use a large frying pan) and add 2 Tbsp of the vegetable oil.

When the oil is smoking, pour in the egg mixture and stir it around to cook it like you would a scrambled egg.  When done, take out the egg and reserve it.

Add the remaining Tbsp oil and sauté the carrots and red onion for a min or two.

Add the rice and the peas and sauté for 3 min breaking up any lumps in the rice.  Add the cooked egg and break it up as you mix it in.

Lastly chop the scallion finely and mix it in.

Mix a little soy sauce in the fried rice and serve it with additional sauce on the side.

 

Un très bon moyen d’utiliser des restes pour composer un repas en quelques minutes.  Vous pouvez y ajouter des dés de jambon, poulet, bacon ou des petites crevettes.  Le riz doit impérativement être cuit bien à l’avance sinon il serait trop collant.

Préparation: 5 min; cuisson: 10 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

2 oeufs
1/2 c à c de sel
Poivre
30 ml d’huile de sésame
45 ml d’huile végétale
2 petites carottes
1 petit oignon rouge
100 g de pois surgelés
400 g de riz cuit
1 cébette
Sauce de soja

METHODE:

Battez les œufs dans un bol avec le sel, le poivre et l’huile de sésame.

Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés et émincez l’oignon.

Mettez le wok à chauffer à feu fort (si vous n’avez pas de wok, utilisez une grande poêle) et ajoutez-y 30 ml d’huile végétale.

Lorsque le wok est fumant, ajoutez les œufs battus et mélangez-les pour les cuire comme pour des œufs brouillés.  Lorsqu’ils sont cuits, mettez les œufs dans une assiette.

Ajoutez les 15 ml restants d’huile et faites sauter les carottes et l’oignon pour une minute ou deux.

Ajoutez le riz et les petits pois et faites-les sauter dans le wok pendant 3 min en vous assurant qu’il ne reste pas de grains de riz agglomérés.  Ajoutez l’œuf cuit et mélangez-le en le morcelant.

Enfin, hachez la cébette finement et ajoutez-la.

Mélangez un peu de sauce soja au riz cantonais et servez-le avec plus de sauce sur le côté.

Pistou Soup, Soupe au Pistou

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The end of the summer is upon us and this traditional soup from the South of France combines lovely summer vegetables with a flavourful basil sauce that perks it up.  It is a full meal in and of itself.

Preparation: 35 min; cooking: 1 h, serves 6

INGREDIENTS:

1 medium onion
1 stick celery
2 medium carrots
A bouquet garni (2 bay leaves, 2 sprigs of thyme, 1 sprig of rosemary and 2 parsley stalks tied with string)
3 Tbsp olive oil
200 g fresh shelled white beans
200 g fresh shelled borlotti beans
200 g string beans
2 medium courgettes
2 medium potatoes
3 garlic cloves
1 Tbsp coarse salt
Pepper
1/2 c vermicelli

pistou sauce:
1 large ripe tomato
1 large garlic clove
1/2 c packed basil leaves
Salt
Pepper
1/3 c olive oil

Parmesan to serve

METHOD:

Chop the onion and the celery finely.

Peel the carrots and slice them thinly.

Heat the olive oil over low heat in a large heavy-bottomed saucepan and put the onion, celery, carrots with the bouquet garni and leave to sweat, covered, for 10 min.

In the meantime, shell the beans and add them to the pot after the 10 min have elapsed along with 4 cups of water.   Bring to the boil and then simmer, uncovered, for 20 min.

While the beans are cooking, trim the green beans and cut them into 2 cm pieces, dice the courgettes and peel and dice the potatoes.

Remove the bouquet garni.  Add the remaining vegetables to the pot as well as the unpeeled garlic cloves, the salt and pepper and 4 additional cups of water. Bring the soup back to the boil and simmer, still uncovered for 20 min.

Finally, add the vermicelli to the soup and cook for 5 min.  Remove the garlic cloves and press the potatoes a little against the sides of the pot to thicken the soup.

Make the pistou:
Peel the tomato and seed it.

Pound it or process it along with the garlic, basil, a good pinch of coarse salt and some pepper.  Add the olive oil in a stream to make a smooth sauce.

Serve the soup into the individual bowls letting each person add its own pistou and grated parmesan to taste.

 

C’est bientôt la fin de l’été et cette soupe traditionnelle de Provence présente des légumes de saison merveilleusement relevés par une sauce au basilic.  Elle constitue un repas complet à elle seule.

Préparation: 35 min; cuisson: 1 h; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

1 oignon moyen
1 petite branche de céleri
2 carottes moyennes
1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, une de romarin et 2 brins de persil noués)
45 ml d’huile d’olive
200 g de haricots blancs écossés
200 g de haricots cocos écossés
200 g de haricot verts
2 courgettes moyennes
2 pommes de terre moyennes
3 gousses d’ail
1 C à S de gros sel
Poivre
50 g de vermicelles

pour le pistou:
1 grosse tomate mûre
1 grosse gousse d’ail
30 g de basilic frais
Sel
Poivre
80 ml d’huile d’olive

Parmesan râpé

METHODE:

Emincez l’oignon et le céleri.

Epluchez les carottes et coupez-les en tranches fines.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grosse casserole à fond épais et mettez les légumes préparés avec le bouquet garni à cuire, à feu doux et à couvert pendant 10 min.

Pendant ce temps écossez les haricots puis ajoutez-les, au bout des 10 min, à la casserole avec 1 litre d’eau.  Portez à ébullition et laissez mijoter, sans couvercle pendant 20 min.

Pendant que les haricots cuisent, équeutez les haricots verts et coupez-les en tranches de 2 cm, coupez les courgettes en dés et épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Otez le bouquet garni et ajoutez les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre, les gousses d’ail sans les éplucher, le sel et le poivre ainsi qu’un autre litre d’eau.  Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min supplémentaires.

Ajoutez les vermicelles et faites cuire 5 min.  Ôtez les gousses d’ailleurs et écrasez les pommes de terre contre les bords de la casserole un peu pour épaissir la soupe.

Faites le pistou:
Epluchez et épépinez la tomate.

Pilez ou passez au robot la tomate, l’ail, le basilic, une bonne pincée de gros sel et du poivre.  Ajoutez l’huile d’olive petit à petit pour obtenir une sauce.

Servez la soupe en laissant chacun ajouter individuellement le pistou et le parmesan dans son assiette.

Pesto

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A few fresh ingredients make up this flavourful sauce that can liven up your pasta, infuse your soups with lovely aromas or be a delicious spread on crostini with drinks.  Do make more of it while the basil is in season and freeze it for later use.

Preparation: 10 min; makes  1 cup

INGREDIENTS:

1 3/4 c loosely packed basil leaves
1/3 c + 1 Tbsp pine nuts
1/2 clove of garlic
3/4 tsp salt
Pepper
1/2 c grated parmesan
1/3 c olive oil

METHOD:

Put the basil leaves, the pine nuts (or substitute another kind of nut, walnuts are particularly good too!), the garlic, salt, pepper and parmesan in a food processor and process until you get a paste (of course you can do all this by hand too for example using a mortar and pestle).

Drizzle the olive oil gradually while processing.

Store the pesto sauce in the refrigerator  for a few days entirely covered with a layer of olive oil to prevent it from spoiling.

 

Quelques ingrédients frais forment cette sauce savoureuse qui pourra agrémenter vos pâtes, ajouter un parfum délicieux à vos soupes ou simplement être tartinée sur des toasts à l’huile d’olive à l’apéritif.  N’hésitez pas à en faire plus et la congeler tant que le basilic est de saison.

Préparation: 10 min; pour 250 ml de sauce

INGREDIENTS:

35 g de feuilles de basilic
50 g de pignons de pin
1/2 gousse d’ail
3/4 c à c de sel
poivre
55 g de parmesan râpé
80 ml d’huile d’olive

METHODE:

Mettez les feuilles de basilic, les pignons (vous pouvez aussi utiliser d’autres graines, les noix sont particulièrement délicieuses  aussi) , l’ail, le sel, le poivre et le parmesan dans un robot et faites réduire le tout en purée (une autre façon de faire si vous n’avez pas de robot serait de faire la sauce avec un mortier et pilon).  

Versez lentement l’huile d’olive tout en faisant tourner le moteur pour obtenir une sauce épaisse.

Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur à condition qu’il soit bien recouvert d’une couche d’huile d’olive.

Lemon Cake, Gâteau au Citron

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imageA moist, sweet and lemony cake with a slightly crunchy glaze thanks to the syrup it has drunk up straight out of the oven. 

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 8

INGREDIENTS:

1/3 c + 1 Tbsp butter
1 c sugar
2 eggs
1 1/3 c flour
3/4 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 c buttermilk
Zest of one large lemon

syrup:
1/3 c + 1 Tbsp lemon juice
1/2 c + 1 Tbsp sugar

METHOD:

Preheat the oven to 180° C and butter a 23 cm springform pan.

In a bowl, beat the butter and sugar until light.

Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Mix the flour with the baking powder and baking soda in a small bowl.

Add the flour mixture alternately with the buttermilk to the batter and beat.

Lastly, add the lemon zest, mix well, and pour the batter into the prepared mold.  Cook for 30 min testing with a toothpick for doneness.

Five minutes before the cake is ready, heat the lemon juice with the sugar stirring to dissolve the sugar.  As soon as the cake is out of the oven, poke its surface with a toothpick and pour the syrup gently all over the top.

Leave the cake to cool before taking it out of its mold.

 

Un gâteau moelleux, sucré et citronné avec une petite couche croquante formée par le sirop bu par le gâteau droit à sa sortie du four.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

100 g de beurre
200 g de sucre
2 oeufs
200 g de farine
3/4 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
125 ml de babeurre (vous pouvez substituer lait + 1 c à c de vinaigre)
Zeste d’un beau gros citron

sirop:
100 ml de jus de citron
120 g de sucre

METHODE:

Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à manqué de 23 cm.

Battez le beurre et le sucre en pomade.

Ajoutez les oeufs un par un en battant bien après chaque addition.

Mélangez la farine, la levure et le bicarbonate dans un petit bol.

Ajoutez le mélange de farine en alternance avec le babeurre à la pâte et battez bien.

Enfin, ajoutez le zeste de citron et mélangez puis versez la pâte dans le moule préparé et mettez le gâteau à cuire au four pour 30 min en testant avec un cure-dent.

5 minutes avant la sortie du four du gâteau, mettez le jus de citron et le sucre dans une casserole sur le feu et mélangez jusqu’à que le sucre ait fondu.  Dès que vous le sortez du four, faites des trous avec le cure-dent sur le dessus du gâteau et arrosez-le de manière régulière sur toute la surface.

Attendez que le gâteau ait bien refroidi avant de le démouler.

Man’ousheh

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Maybe the most popular snack in Lebanon to be eaten straight out of the oven, on the go, for breakfast or lunch.  This is a bread dough covered with zaatar, a mixture of thyme, sesame and sumac mixed with olive oil.

Preparation: 15 min; cooking: 20 min; makes 6

INGREDIENTS:

dough:
3 c flour
1 1/4 tsp yeast
1/2 Tbsp salt
1 Tbsp olive oil

topping:
6 Tbsp zaatar
1/4 c olive oil

METHOD:

make the dough:
Mix the flour, salt and yeast in a large bowl.  Add the oil and 1 c + 1 Tbsp of tepid water to the bowl and mix to form a dough.

Knead on a lightly floured surface until the dough is smooth and supple.

Oil a large clean bowl with your fingers, turn the dough in it to coat it and leave the dough to rest in a warm spot, covering the bowl with plastic film, for an hour or more until doubled.

Mix the zaatar with the olive oil in a bowl and reserve.

Remove the racks from the oven and preheat to its highest setting.  Line 2 baking sheets with parchment paper.

Divide the dough into 6 equal pieces and roll them on a lightly floured surface into circles of about 17 cm diameter and leave them to rest on the prepared baking sheets.

When the oven has reached the desired temperature, dimple the dough circles with your fingers and spread the zaatar mixture on top, leaving a 2 cm edge.

With a push of the wrist and tilting the baking sheet downward, let the parchment paper slide onto the bottom shelf of the oven.  Cook the mana’eesh (plural of man’ousheh) for 7 min or until the dough is cooked and the underside a little browned.  Remove them from the oven by sliding the baking sheet under the lot.

Cook the remaining mana’eesh in the same manner.

 

Sans doute le casse-croûte le plus populaire au Liban, à manger droit à sa sortie du four, au petit déjeuner ou déjeuner.  C’est une pâte à pain recouverte de zaatar, un mélange de thym, graines de sésame et sumac, mélangé à de l’huile d’olive.

Préparation: 15 min; cuisson: 20 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

pour la pâte:
450 g de farine
1 1/4 c à c de levure
1/2 C à S de sel
15 ml d’huile d’olive

la garniture:
6 C à S de zaatar
60 ml d’huile d’olive

METHODE:

pour faire la pâte:
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand bol.  Ajoutez l’huile d’olive et 265 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à qu’elle soit lisse et souple.  

Huilez légèrement un grand bol avec les doigts, enduisez votre boule de pâte d’un peu de cette huile et laissez-la reposer, couvrant le bol de film plastique, pendant une heure ou plus jusqu’à qu’elle ait doublé de volume, dans un endroit à l’abri des courants d’air. 

Mélangez le zaatar avec l’huile d’olive dans un bol et réservez.

Otez les grilles du four et préchauffez-le à sa température maximale.  Posez du papier sulfurisé sur deux plaques à biscuits.

Divisez la pâte en 6 morceaux égaux et roulez-les sur une surface légèrement farinée en cercles de 17 cm de diamètre environ.  Laissez les cercles de pâte reposer sur les plaques.

Lorsque le four est à température, enfoncez vos doigts légèrement pour marquer la pâte partout, et étalez du zaatar sur les cercles en laissant un pourtour de 2 cm.

En faisant un geste sec du poignet et avec la plaque inclinée vers le bas faites glisser le papier sulfurisé sur le fond du four.  Laissez les mana’ish (pluriel de man’ousheh) cuire 7 min ou jusqu’à que la pâte soit cuite et le dessous légèrement doré.  Pour enlever les mana’ish, glisser la plaque en dessous du papier.

Faites cuire les mana’ish restants de la même manière.

Green Beans in Olive Oil, Haricots Verts à l’Huile d’Olive

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A typical name for those  lenten dishes found in the eastern mediterranean is “in olive oil”.  These beans also  have a strong tomato component in their sauce to make a delicious side dish eaten at room-temperature.

Préparation: 15 min; cooking: 40 min; serves 6

INGREDIENTS:

1 large onion
2 garlic cloves
1/4 c olive oil
500 g green beans
1 large carrot
500 g ripe tomatoes
1 1/2 tsp salt
3/4 tsp cinnamon
1/2 tsp sugar
Pepper

METHOD:

Chop the onion and mince the garlic.

Heat the olive oil on medium heat in a heavy bottomed medium casserole and fry the onions and garlic , mixing a couple of times, for 5 min.

While the onions are cooking, trim the beans and cut them into serving size pieces.  Peel the carrot and chop it.

Add the beans and carrots to the pan and cook, mixing a few times, for 5 min.

Peel and cut the tomatoes into chunks and add them as well as the spices to the pan, mixing well.

Cook, covered, over low heat, for 25 min or until the beans are tender.  If you think the sauce is too runny, boil, uncovered, over medium high heat for 5 min.  Wait till the beans are somewhat cooled before transferring to a serving dish.

 

Les légumes cuits sans viande sont typiquement dit “à l’huile d’olive” à l’est de la méditerranée.  Celui-ci a aussi de la tomate qui donne toute sa saveur à la sauce pour faire un plat délicieux qui se déguste à température ambiante. 

Préparation: 15 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

1 gros oignon
2 gousses d’ail
60 ml d’huile d’olive
500 g de haricots verts
1 belle carotte
500 g de tomates mûres
1 1/2 c à c de sel
1/2 c à c de sucre
3/4 c à c de cannelle
Poivre

METHODE:

Hachez l’oignon et émincez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 5 min en mélangeant de temps à autre.

Pendant ce temps, équeutez les haricots et coupez-les en tranches.  Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles.

Ajoutez les haricots et carottes à la casserole et continuez la cuisson pendant 5 min en mélangeant régulièrement.

Epluchez les tomates et coupez-les en morceaux puis ajoutez-les à la casserole ainsi que les épices, mélangez bien le tout puis faites cuire, à couvert, à feu doux pendant 25 min ou jusqu’à que les haricots soient tendres.

S’il vous semble qu’il y a trop de sauce, faites bouillir à découvert pendant 5 min pour la réduire.  Attendez que les légumes aient un peu refroidis avant de les transferrer dans un plat.

 

 

Piyaz

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Piyaz is a Turkish bean salad that is a mezze or side dish or can be transformed  so as to become a more substantial dish with the addition of hard boiled eggs, tomatoes and olives.

Preparation: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

2 c cooked white beans
1/2 white onion
1 1/2 Tbsp cider vinegar
1/2 tsp salt
Pepper
Pinch of red pepper flakes (optional)
2 1/2 Tbsp olive oil
1 Tbsp chopped parsley
Sumac

METHOD:

If you are using dried beans, you will need to start by soaking them the day before ( 3/4 c dried will give you almost 2 c cooked).  Drain the beans and put in a pan with a 5 c water and a tsp of bicarbonate of soda.  Bring to the boil and cook, over medium low heat for an hour or until you can crush them between 2 fingers.

Drain the beans (from a can if you are using precooked), rinse them then put them in a bowl.

Slice the onion very thinly and add to the bowl.

Make the dressing by whisking the vinegar with the salt and pepper and the red pepper if using.  Add the olive oil and whisk well then pour over the beans and onions in the bowl and stir to coat all the beans.

Add the chopped parsley and stir it in.

Serve with the sumac sprinkled on top. Enjoy with fresh crusty bread.

 

Le piyaz est une salade de haricots blancs de Turquie qui peut être servi en mezzé  ou en accompagnement d’un repas ou se transformer en plat plus consistant avec l’addition d’oeufs durs, de tomates et d’olives.

Préparation: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

400 g de haricots blancs cuits
1/2 oignon blanc
1 1/2 C à S de vinaigre de cidre
1/2 c à c de sel
Poivre
Pincée de piment d’espelette (facultatif)
35 ml d’huile d’olive
1 C à S de persil haché
Sumac

METHODE:

Si vous voulez utiliser des haricots secs, il faudra les faire tremper la veille (150 g) puis les faire cuire dans de l’eau avec 1 c à c de bicarbonate de soude pour 1h ou jusqu’à que vous puissiez écraser un haricot avec les doigts.

Egouttez les haricots (de la boite si vous utilisez des haricots pré-cuits), rincez-les et mettez-les dans un bol.

Hachez l’oignon en lamelles fines et ajoutez-les dans le bol.

Fouettez le vinaigre avec le sel, le poivre, le piment (si vous l’utilisez) puis rajoutez l’huile et fouettez bien puis versez la vinaigrette sur les haricots et les oignons et bien mélanger.

Ajoutez le persil haché et mélangez.

Saupoudrez de sumac et dégustez avec du pain de campagne frais.

 

 

 

Chinese Scallion Pancakes, Crêpes Chinoises aux Cébettes

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A very popular street food in China, these scallion pancakes can be frozen before pan frying or made ahead of time and reheated in aluminium foil in the oven.  They don’t really need a dipping sauce to be tasty but go ahead and try them both ways and see for yourself what you prefer!

Preparation: 20 min; cooking 15 min; makes 4 pancakes

INGREDIENTS:

1 c flour
1 tsp vegetable oil
4 tsp sesame oil
2 good pinches Maldon salt
1/2 c chopped scallions (use mostly the green part)

Vegetable oil

sauce:
2 Tbsp soya sauce
1 Tbsp rice vinegar
1 tsp sugar
1 tsp grated ginger

METHOD:

Make the dough by mixing the flour and the vegetable oil in a bowl with 7 Tbsp warm water to obtain a soft dough.  Knead on a lightly floured surface until the dough is smooth.  Cover with the upturned bowl and leave to rest for 30 min.

When ready to shape the pancakes, cut the dough into two pieces.

Roll one piece on a lightly floured surface to a circle of about 35 cm.

Brush the circle of dough with 2 tsp of sesame oil, sprinkle the dough with a pinch of salt and scatter 1/4 c of scallions all over.

Roll the dough into a cigar shape, cut in half and coil each half.  Repeat the procedure with the other piece of dough.

Flatten each coil on a lightly floured surface to get a circle of about 12 cm.  Brush one side of the dough with vegetable oil.

Heat a non stick-pan over medium high heat.  Put each pancake to cook on the oiled side (oil the other side using the brush while in the pan) a couple of min until golden then flip and cook the other side.  Cook each pancake in turn in the same manner, turning down the heat to medium if the pancakes get dark spots too quickly.

Whisk together the sauce ingredients and serve it with the pancakes.

 

Ces crêpes sont très populaires en Chine comme casse-croûte. On peut les congeler avant de les cuire ou les préparer à l’avance et les réchauffer dans du papier aluminium au four.  Elle n’ont pas vraiment besoin de sauce pour être très goûteuses mais allez-y et essayez pour voir ce que vous préférez!

Préparation: 20 min; cuisson: 15 min; pour 4 crêpes

INGREDIENTS:

150 g de farine
1 c à c d’huile végétale
4 c à c d’huile de sésame
2 bonnes pincées de sel de Guérande
70 g de cébettes hachées (utilisez la partie verte principalement)

Huile végétale

sauce:
30 ml de sauce de soja
15 ml de vinaigre de riz
1 c à c de sucre
1 c à c de gingembre râpé

METHODE:

Faites la pâte en mélangeant la farine, l’huile végétale et 105 ml d’eau tiède pour obtenir une pâte moelleuse. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à quelle soit bien souple puis laissez-la reposer en la couvrant du bol retourné pendant 30 min.

Lorsque vous êtes prêts à faire les crêpes, divisez la pâte en deux morceaux.

Roulez un morceau sur une surface légèrement farinée en un cercle de 35 cm de diamètre.

Etalez 2 c à c d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau sur la pâte, saupoudrez d’une pincée de sel et éparpillez la moitié des cébettes sur le dessus.

Roulez la pâte comme un cigare et coupez-le en deux. Roulez les deux moitiés en une spirale.  Faites de même avec l’autre moitié de pâte.

Roulez chaque spirale en un cercle de 12 cm de diamètre environ et étalez de l’huile végétale sur un côté à l’aide d’un pinceau.

Chauffez une poêle à feu moyen puis mettez chaque crêpe à dorer du côté huilé environ 2 min.  Huilez l’autre côté de la crêpe dans la poêle avant de la retourner.  Faites cuire toutes les crêpes de la même manière en baissant le feu à moyen si elles semblent brunir trop vite.

Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce et servez-la avec les crêpes.