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Vegetarian

Swiss Chard, Lentil & Potato Soup, Soupe aux Blettes, Lentilles & Pommes de Terre

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This is a hearty soup that is meant to serve as a meal in itself.  It contains all the food groups, is very aromatic and will be very satisfying on a winter day.  Use flattish brown lentils if you can get them as they soften nicely in the broth.

Preparation: 20 min; cooking: 45 min; serves 5

INGREDIENTS:

1 1/2 c lentils
5 large Swiss chard leaves
1 large onion
5 Tbsp olive oil
3 large garlic cloves
1 Tbsp coarse salt
1 tsp coriander seeds
1 tsp cumin
1/2 tsp dried mint
Pepper
3 medium potatoes (350 g)
Juice of a lemon

METHOD:

In a large saucepan put the lentils with 6 c of water and bring to the boil.  Cook, uncovered, over medium heat for 15 min.

While the lentils are cooking, chop the onion and wash and chop the chard leaves (you can keep the ribs to use in another recipe).

Heat the olive oil in a large frying pan over medium heat and cook the onions to soften them for 3 min then add the chard leaves and mix them in, cooking them a bit longer.

Crush the garlic with the salt and the coriander seeds using a mortar and pestle (or press or mince the garlic and pound the coriander seeds to release their aroma fully) and add them to the frying pan along with the cumin, the mint and the pepper.  Mix the lot and take off the heat.

Peel the potatoes and dice them.

Incorporate the chard mixture and the potatoes into the pot with the lentils, stirring, adding just enough water to cover.  Simmer the soup, uncovered for 30 min or until the potatoes are soft.

Press some of the potatoes against the sides of the pot with a wooden spoon to crush them a little giving body to the broth.

Add the lemon juice, stir and check the seasoning before serving.

 

Cette soupe rustique sert de plat unique à elle seule.  Elle contient tous les groupes alimentaires, est bien parfumée et sera très satisfaisante une journée d’hiver.  Si vous le pouvez utilisez des lentilles blondes, elles donnent le meilleur résultat.

Préparation: 20 min; cuisson: 45 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

300 g de lentilles
5 grosses blettes
1 gros oignon
75 ml d’huile d’olive
3 grosses gousses d’ail
1 C à S de gros sel
1 c à c de coriandre en grains
1 c à c de cumin
1/2 c à c de menthe séchée
Poivre
3 pommes de terre moyennes (350 g)
Jus d’un citron

METHODE:

Mettez dans une grosse casserole 1,5 l d’eau et les lentilles et portez à ébullition.  Faites cuire les lentilles à feu moyen et à découvert pendant 15 min.

Pendant que les lentilles cuisent, émincez l’oignon.

Lavez et coupez les feuilles des blettes (en réservant les côtes pour une autre utilisation) puis hachez-les.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle et mettez-y les oignons à cuire pendant 3 min ensuite ajoutez les blettes en mélangeant, et laissez-les cuire quelques min de plus.

Pilez l’ail avec le sel et les grains de coriandre en utilisant un mortier et un pilon (ou émincez l’ail et écrasez les graines de coriandre pour qu’elles dégagent leur arôme) et ajoutez-les aux blettes.

Ajoutez aussi le cumin, la menthe et le poivre à la poêle, mélangez bien le tout et ôtez du feu.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Ajoutez les blettes et les pommes de terre à la casserole, ajoutez juste assez d’eau pour couvrir et mélangez.  Laissez cuire la soupe, à découvert, pendant 30 min, jusqu’à que les pommes de terre soient bien tendres.

Ecrasez les pommes de terre un peu contre les parois de la casserole pour donner plus de forme au bouillon, à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez le jus de citron au moment de servir en vérifiant l’assaisonnement.

Rice pudding with Apricots, Riz au Lait avec Compote d’Abricots

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This pudding is a surprising mixture of a creamy rice pudding, albeit exotically flavoured with mastic and orange flower water, and a tangy and sweet dried apricot compote, much loved in Lebanon. 

Preparation: 10 min; cooking: 1 hr; serves 6

INGREDIENTS:

1/2 c rice
1/4 tsp miskeh (optional)
1/2 c sugar
4 c milk
1 Tbsp orange blossom water

200 g dried apricots
2 Tbsp sugar
2 Tbsp lemon juice

METHOD:

Put the rice in a medium size saucepan and add 1 c of water.  Bring to the boil and then turn down the heat to medium low and cook the rice, uncovered, for 6-8 min until most of the water has been absorbed.

You can start cooking the apricots by putting them in a small saucepan with the sugar and lemon juice and 1 1/2 c of water.  Bring the water to the boil and turning down the heat to medium low, cook the apricots until they are soft, about 20 min (more if you need to, making sure there is always some water in the pan).

Take 2 grains of meskeh the size of a small pea each and pound them with 1/2 Tbsp of sugar to make them into a powder.

When the rice has absorbed most of the water, add the milk, the sugar and the miskeh and bring to the boil over medium high heat, stirring constantly.

Cook, uncovered, over low heat for 40 to 45 min, stirring from time to time until the pudding is creamy.

Add the orange blossom water and cook for 5 more min.

Leave the pudding to cool a little then pour into a bowl or ladle into individual serving bowls to cool completely.  The pudding keeps in the refrigerator and so does the apricot compote.

 

Ce dessert est un mélange de riz au lait, exotiquement parfumé au mastic et à l’eau de fleur d’oranger, et de compote d’abricots secs qui apportera une touche acide et sucrée à la fois pour le relever.  Il est très apprécié au Liban.

Préparation: 10 min; cuisson: 1 h; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

100 g de riz
1/4 c à c de mastic
100 g de sucre
1 l de lait
1 C à S d’eau de fleur d’oranger

200 g d’abricots secs
35 g de sucre
30 ml de jus de citron

METHODE:

Mettez le riz dans une casserole de taille moyenne avec 250 ml d’eau.  Portez l’eau à ébullition et faites cuire le riz, à découvert et à feu moyen/doux jusqu’à que l’eau soit pratiquement toute absorbée, 6 à 8 min.

Commencez à cuire la compote en mettant dans une petite casserole les abricots secs, le sucre et le jus de citron ainsi que 375 ml d’eau.  Portez l’eau à ébullition et puis faites cuire les abricots à feu moyen/doux pendant 20 min jusqu’à qu’ils deviennent tendres (plus longtemps si nécessaire, assurez-vous simplement qu’il y ait assez d’eau dans la casserole).

Prenez 2 grains de mastic de la taille d’un petit pois chacun et réduisez-les en poudre avec 1/2 C à S de sucre.

Lorsque le riz a absorbé presque toute l’eau, ajoutez à la casserole le lait, le sucre et le mastic et mélangez.  Portez à ébullition à feu moyen fort en mélangeant sans arrêt.

Faites cuire le riz, à feu doux pendant 40  à 45 min, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à qu’il soit crémeux.

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et faites cuire 5 min supplémentaires.

Laissez le riz au lait refroidir un peu dans la casserole et puis versez-le dans un bol ou des ramequins et laissez-le refroidir complètement.  Le riz au lait se conserve au réfrigérateur, la compote aussi.

 

Batata Harra

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A delicious Lebanese speciality of spicy potatoes that go particularly well with grilled meats.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 5 

INGREDIENTS:

800 g potatoes
2 Tbsp olive oil
3 garlic cloves
2 dried chili peppers
1/2 tsp salt
1/2 tsp paprika
Pepper
1/3 c chopped coriander
Juice of 1/2 lemon

METHOD:

Wash and peel the potatoes and cut them into dice.

Heat the olive oil over low heat in a large frying pan, add the potatoes and cook them, covered, for 20 min, mixing them once during that time.

Chop the garlic and the chili peppers (without their seeds) finely and add to the potatoes.

Add the salt, the paprika and pepper and mix.  Cook over medium low heat, uncovered, for a few min, mixing regularly.

Add the chopped coriander and mix, cooking for a further few min.

Finally, take off the heat and add lemon juice to taste.

Une spécialité Libanaise de pommes de terre épicées qui accompagnent particulièrement bien des grillades.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

800 g de pommes de terre
30 ml d’huile d’olive
3 gousses d’ail
2 piments séchés
1/2 c à c de sel
1/2 c à c de paprika
Poivre
15 g de coriandre haché
Jus d’un 1/2 citron

METHODE:

Lavez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle et ajoutez-y les pommes de terre.  Faites les cuire, à couvert, pendant 20 min, en les mélangeant 1 fois durant la cuisson.

Emincez très finement l’ail et les piments (sans leur pépins) et ajoutez-les aux pommes de terre.

Ajoutez le sel, le paprika, le poivre et mélangez.  Faites cuire à feu moyen/doux pendant quelques min, à découvert, en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le coriandre haché et mélangez puis laissez cuire quelques min supplémentaires.

Enfin, ôtez du feu et ajoutez du jus de citron selon vos préférences.

 

 

 

 

Apple Cake

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Autumn is definitely the season for apples and here’s another delicious way to use them, in a moist and flavourful cake. Do add in walnuts if  you want to (2/3 c chopped) but the cake is lovely as is.

Preparation: 20 min; cooking:  45 min; serves 8-10

INGREDIENTS:

3/4 c butter
3/4  c sugar
3 eggs
1 tsp vanilla
1 1/2 c flour
1 Tbsp baking powder
3 large apples (500 g)
2 Tbsp brown sugar
1 tsp cinnamon

METHOD:

Preheat the oven to 175° C.

Line a square mold with parchment paper.

Cream the butter and sugar in a large bowl.

Add the eggs one at a time beating well after each addition.

Beat in the vanilla.

Add the flour and baking powder all in one go and beat.

Peel the apples and cut them into dice then beat them into the batter (they will render a little moisture that way).

Pour the batter into the prepared mold and spread it to the corners smoothing out the top.

Lastly, stir together the brown sugar and cinnamon and sprinkle evenly over the batter.

Bake the cake for 45 min testing with a toothpick for doneness.

 

L’automne est vraiment la saison des pommes et voici une autre recettes pour les savourer en dessert. Vous pouvez rajouter des noix si vous le souhaitez (35 g de noix concassées) mais le gâteau est délicieux tel quel.

Préparation: 20 min; cuisson: 45 min; pour 8 à 10 personnes

INGREDIENTS:

180 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs
1 c à c de vanille
225 g de farine
1 C à S de levure chimique
3 grosses pommes (500 g)
25 g de sucre roux
1 c à c de cannelle

METHODE:

Préchauffez le four à 175° C.

Chemisez un moule carré de papier sulfurisé.

Battez le beurre en pommade avec le sucre dans un bol.

Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout.

Ajoutez la vanille et battez.

Ajoutez la farine et la levure chimique en une fois et battez.

Epluchez les pommes et coupez-les en dés puis ajoutez-les en battant bien (pour qu’elles relâchent un peu d’humidité).

Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la jusque dans les coins du moule en égalisant la surface. 

Enfin, mélangez le sucre roux et la cannelle et saupoudrez le mélange sur la surface du gâteau. 

Mettez le gâteau à cuire au four pendant 45 min et testez avec un cure-dent.

 

Pakoras

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Pakoras are vegetable fritters in general, much loved in India. These particular ones are made with chick pea flour and taste just great with chutney.

Preparation: 15 min; cooking: 10 min; makes about 25

INGREDIENTS:

2/3 c chick pea flour
1 Tbsp flour
3 Tbsp chopped scallions
2 Tbsp chopped parsley
1 tsp garam masala
1 tsp salt
1/2 tsp minced fresh ginger
1 finely chopped small green chili pepper
1/2 c cooked diced potato

Vegetable oil for frying

METHOD:

Mix in a bowl all the ingredients together then add 1/2 c water to form a thick paste. Using a fork, crush the potatoes to blend them well into the mix.

Heat the vegetable oil on high heat in a saucepan (or deep frying pan).

Prepare a plate by covering it with a few layers of absorbant paper.

Drop a tiny amount of the paste into the oil to test, if tiny bubbles form all around it the oil is hot enough.

Bring down the heat to medium or medium/high and drop tablespoonfuls of the batter in the oil.

Cook the pakoras until golden brown on each side, turning once, then remove them with a slotted spoon and put them on the paper towels to drain the excess oil.

 

Les pakoras sont des beignets aux légumes que l’on apprécie beaucoup en Inde.  Ceux-ci sont à base de farine de pois chiches et vont très bien avec du chutney.

Préparation: 15 min; cuisson: 10 min; pour 25 pakoras environ

INGREDIENTS:  

90 g de farine de pois chiches
1 C à S de farine
3 C à S de cébettes hachées
2 C à S de persil haché
1 c à c de garam masala
1 c à c de sel
1/2 c à c de gingembre frais émincé
1 petit piment frais émincé
85 g de pomme de terre cuite en petits dés  

Huile végétale pour frire

METHODE:

Mélangez tous les ingrédients dans un bol puis ajoutez 125 ml d’eau et mélangez pour former une pâte épaisse.  

Écrasez les dés de pommes de terre à l’aide d’une fourchette dans la pâte.

Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole ou une poêle profonde à feu soutenu.  

Préparez une assiette recouverte de plusieurs couches de papier absorbant.

Testez la chaleur de l’huile en y versant une toute petite quantité de pâte, si des petites bulles se forment tout autour de la pâte c’est que la température est atteinte.

Baissez le feu à moyen ou moyen/fort et versez la pâte par cuillérées à soupe dans l’huile.  

Faites cuire les pakoras jusqu’à qu’ils dorent bien, en les retournant une fois lors de la cuisson et puis ôtez-les de l’huile à l’aide d’un écumoire et posez-les sur le papier absorbant.

Brutti ma Buoni

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Ugly but tasty is what these delicious hazelnut meringues are called in Italy.  I make them whenever I have egg whites left from a recipe that required only yolks. They never last very long but they do keep in an airtight container.

Preparation: 10 min; cooking: 50 min; makes 40 

INGREDIENTS:

2 egg whites
1/2 c sugar
1 c hazelnuts

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Toast the hazelnuts on a baking tray for 10 min until fragrant.  Rub the hazelnuts in a kitchen towel to remove as much of the skin as possible.

Crush them roughly with a rolling pin and reserve.

In a clean bowl beat the egg whites with half the sugar until they make soft peaks then add the remaining sugar 1 Tbsp at a time, beating constantly, until the whites form stiff peaks.

Add the crushed hazelnuts folding them in with a spatula.

Lay a sheet of parchment paper on a baking tray and using a spoon and a small spatula, drop spoonfuls of meringue all over the tray.

Turn the oven on to 140 C (it will still be warm from earlier on) and cook the meringues for 40 min.  Do not take them out of the oven until it is cooled completely, that ensures they are crisp.

*if my meringues seem a little brown in the photo, it is because I use unbleached organic sugar that darkens when it cooks.

Ces meringues s’appellent laides mais bonnes en Italien et elles sont délicieuses.  J’en fais chaque fois que j’ai des blancs d’oeufs qui restent d’une recette qui ne demandait que des jaunes.  Elles ne durent jamais longtemps mais peuvent être gardées dans un récipient hermétique.

Preparation: 10 min; cuisson: 50 min; pour 40 meringues

INGREDIENTS:

2 blancs d’oeufs
100 g de sucre
100 g de noisettes

METHODE:

Prechauffez le four à 200° C.

Faites griller les noisettes sur une plaque à biscuit jusqu’à qu’elles soient odorantes et dorées, environ 10 min.

Frottez-les dans un torchon de cuisine pour les débarrasser de leur peau (peu importe s’il en reste un peu).  

Écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie et réservez.

Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre puis continuez de battre en rajoutant une C à S de sucre à la fois jusqu’à que les œufs soient brillants et très fermes.

Ajoutez les noisettes et mélangez doucement à l’aide d’une spatule.

Recouvrez une plaque à biscuit de papier de cuisson et versez des cuillérées de meringues sur la plaque.

Rallumez le four à 140° C (il aura gardé de la chaleur de tout à l’heure) et laissez les meringues cuire 40 min.  Ne sortez pas la plaque du four avant que celui-ci ne soit froid ce qui permettra aux meringues de bien sécher pour être croquantes.

*si mes meringues semblent un peu foncées dans la photo, c’est parce que j’utilise du sucre biologique qui n’est pas blanchi et il a tendance à foncer lorsqu’il cuit.

Curried Butternut Squash Soup, Soupe Butternut au Curry

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Velvety and satisfying, this soup is nice with a parmesan bread.  It is up to you to use a more or less spicy curry.

Preparation: 15 min; cooking: 30 min; serves 8

INGREDIENTS:

1 kg butternut squash
2 Tbsp olive oil
3/4 c minced shallots
1 1/2 tsp curry powder
1 1/2 Tbsp brown sugar
1/4 tsp white pepper
1/4 tsp nutmeg
1/2 tsp salt
4 c chicken (or vegetable) broth
3/4 c cream
chopped chives (optional)

METHOD:

Peel the butternut squash, seed it and cut it into small chunks (about 4 c).  Reserve.

Heat the olive oil in a large pot on medium heat and cook the shallots for 3 min to soften.

Add the curry powder, sugar, pepper, nutmeg and salt and stir, cooking for 2 min until fragrant.

Add the broth and the reserved squash, stirring, and bring to the boil over high heat.

Simmer, turning down the heat, uncovered, for 25 min or until the squash is tender.

Puree the soup in a blender (or with a plunging blender).

Add the cream before serving reheating gently if necessary (do not allow the cream to boil).

Garnish with chives if desired.

 

Une soupe veloutée et réconfortante qui va bien avec un pain au parmesan.  C’est à vous de voir quel type de curry (plus ou moins épicé) vous préférez utiliser.

Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

1 kg de courge butternut
30 ml d’huile d’olive  
110 g d’échalotes émincées
 1 1/2 c à c de curry
1 1/2 C à S de sucre brun
1/4 c à c de poivre blanc
1/4 c à c de noix de muscade 
1/2 c à c de sel
1 l de bouillon de poule (ou légumes)
190 ml de crème liquide
ciboulette hachée (facultative)

METHODE:

Epluchez la courge, ôtez les graines et coupez la en petits morceaux. Réservez.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire les échalotes pendant 3 min pour les ramollir.

Ajoutez le curry, le sucre, le poivre, la noix de muscade et le sel et mélangez pendant 2 min pour que les épices soient bien odorantes.

Ajoutez le bouillon et la courge, mélangez et portez à ébullition à feu soutenu. Laissez mijoter, en abaissant le feu, à découvert, pendant 25 min ou jusqu’à que la courge soit cuite.

Emulsionnez la soupe dans un blender (ou avec un blender plongeant).  Ajoutez la crème avant de servir (ne laissez pas la crème bouillir si vous réchauffez la soupe).  

Ajoutez la ciboulette comme garniture si vous le souhaitez.

Focaccia

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This rustic flatbread has to rise a couple of times so do start making it early on.  Many toppings could be lovely here: for exemple dried tomatoes, olives, chorizo, cheese or other herbs.  It is best on the day it is baked.

Preparation: 15 min; cooking: 20 min; makes one focaccia

INGREDIENTS:

4 c flour
1/2 Tbsp salt
1/2 Tbsp yeast
2 Tbsp olive oil
1 Tbsp dried sage
1/2 Tbsp fleur de sel

Extra olive oil

METHOD:

Mix the flour, salt and yeast in a large bowl.  Add 2 Tbsp of olive oil and 1 1/4 c tepid water and mix until a dough forms.

Knead on a lightly floured surface until the dough is supple and elastic, about 8 min.

Oil a large clean bowl with olive oil, roll the ball of dough in it to coat and leave to rise, covered with plastic wrap , in a warm place until doubled, 1 to 2 hrs.

Prepare a jelly roll pan by oiling it with olive oil.  Punch the dough down on a lightly floured surface and shape it into a rectangle by rolling and stretching it and fit it in the pan.  Cover with a dampened tea towel and leave to rest for 30 min.

Dimple the dough all over with your fingertips, cover again with the tea towel and leave to rise in a warm place for a couple of hours.

Preheat the oven to 220º C.

Drizzle the top of the focaccia with olive oil, sprinkle with the sage and the salt and bake on a rack in the centre of the oven until golden, about 20 min.

Remove the focaccia from the pan when you take it out of the oven and put on a rack to cool.

 

Ce pain rustique doit pouvoir gonfler à plusieurs reprises donc commencez à le préparer à l’avance.  Il est très bon avec différentes garnitures: par exemple des tomates séchées, des olives, du fromage, du chorizo et toutes sortes d’herbes.

Préparation: 15 min; cuisson: 20 min; pour 1 focaccia 

INGREDIENTS:

600 g de farine
1/2 C à S de sel
1/2 C à S de levure
30 ml d’huile d’olive
1 C à S de sauge séchée
1/2 C à S de fleur de sel 

Huile d’olive supplémentaire 

METHODE:

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un grand bol.  Ajoutez les 30 ml d’huile d’olive et 330 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à qu’elle soit souple et lisse, environ 8 min. 

Huilez un grand bol avec de l’huile d’olive, roulez la boule de pâte dedans et couvrez le bol de film plastique.  Laissez la pâte gonfler, à l’abri des courants d’air, pour qu’elle double de volume, 1 à 2 h.

Huilez un moule à roulé avec de l’huile d’olive.

Sur une surface légèrement farinée formez la pâte en un rectangle en la roulant et l’étirant à la taille du moule et posez-la dedans.  Recouvrez-la d’un torchon humide et laissez-la reposer 30 min.

Enfoncez vos doigts un peu partout dans la pâte, remettez dessus le torchon et laissez la pâte gonfler, à l’abri des courants d’air, pendant 2 h.

Préchauffez le four à 220º C.

Arrosez la pâte d’un filet d’huile d’olive puis saupoudrez-la de sauge et de sel. Faites cuire la focaccia jusqu’à qu’elle dorée, environ 20 min.

Ôtez la focaccia du moule à sa sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Leek Tart, Tarte aux Poireaux

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A light flaky shortcrust pastry serves as a base for the leeks that are simply cooked with a little butter ‘à l’étouffée’. Serve as a light lunch with a salad or as part of a buffet.

Preparation: 20 min; cooking: 40 min; serves 6-8 

INGREDIENTS:

for the pastry:
1 1/2 c flour
1/2 c butter
Pinch of salt

for the filling:
3 large leeks
2 Tbsp butter
3 eggs
1/3 c sour cream
1 tsp salt
Pepper

METHOD:

Make the pastry:
mix the flour with the salt in a bowl, dice the butter and add it, then, rub using your fingers (or pulse in a food processor) until the mixture resembles coarse meal. Add 2 to 3 Tbsp cold water and mix to form a dough.

Butter the pie dish you are going to use to bake the tart. Roll out the dough on a lightly floured sheet of wax paper into a circle slightly larger than the dish. Fold the dough into quarters and transfer it into the buttered dish, open it and shape the edges of the pie nicely.  Reserve the wax paper and refrigerate the dough for half an hour.

Preheat the oven to 200° C. After the 30 min. have elapsed blind bake your pastry by laying the reserved sheet of wax paper on it and weighing it down with pulses. Cook for 15 min. Remove the pulses and the paper.

Prepare the leeks:
Cut the base of the leeks and peel the outer leaves, trimming any green parts that seem tough. Cut leeks into halves lengthwise and chop. Wash them well in a large bowl of water, changing the water a few times as grit tends to lodge itself between the concentric circles of the leeks. Strain the leeks.
Melt the butter on low heat in a saucepan and sweat the leeks, covered, for 15 min, mixing a couple of times.

Beat the eggs in a small bowl, beat in the sour cream and the salt and pepper.

Spread the cooked leeks (if there is any water in the pan, make sure you do not pour it into the tart as it would soften the pastry) evenly on the pastry, then pour in the egg mixture on top.

Cook for 25 min. or until puffed and golden. This tart is best eaten warm.

 

Une pâte sablée pour cette tarte aux délicieux poireaux cuits à l’étouffée constitue un déjeuner simple à accompagner d’une salade.

Préparation 20 min; cuisson 40 min; pour 6-8 personnes

INGREDIENTS:

pour la pâte:
225 g de farine
125 g de beurre
Pincée de sel

pour la garniture:
3 beaux poireaux
30 g de beurre
3 œufs
80 ml de crème fraîche
1 c a c de sel
Poivre

METHODE:

Faites la pâte:
mélangez la farine avec le sel dans un bol et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux.  Frottez le beurre avec la farine (ou pulsez dans un robot) jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.

Ajouez 2 à 3 C à S d’eau froide en mélangeant pour former une pâte.

Beurrez le plat à tarte que vous allez utiliser.  Roulez la pâte sablée sur un parchemin légèrement fariné en un cercle un peu plus grand que le plat.  Pliez la pâte en 4 et transférez-la au plat beurré, dépliez-la et formez un bord décoratif le long du bord de la tarte.  Ne jetez pas le parchemin et mettez le plat au réfrigérateur pour 30 min.

Préchauffez le four à 200° C. Une fois les 30 min passées, faites cuire la pâte à tarte à blanc (couverte de parchemin sur lequel vous avez mis des haricots secs) pendant 15 min. Ôtez les haricots et le parchemin.

Préparez les poireaux:
coupez la base des poireaux et enlevez la couche supérieure ainsi que d’éventuels pointes dures vertes.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis hachez-les.  Lavez-les dans plusieurs bains d’eau pour ôter le sable qui se loge entre les couches, puis égouttez-les.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et faites cuire les poireaux à l’étouffée, à feu doux et à couvert, mélangeant une ou deux fois pendant 15 min.

Battez les œufs dans un bol avec la crème, le sel et le poivre.

Étalez les poireaux sur le fond de tarte (s’il y a de l’eau, ne la versez pas, else ramollirai la pâte), puis versez le mélange d’oeufs dessus.

Enfournez la tarte pour 25 min jusqu’à qu’elle soit gonflée et dorée. Cette tarte est meilleure tiédie.

 

Baked Apples with Custard, Pommes au Four & Crème Anglaise

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A simple baked apple with a delicious custard cream to complement it makes a perfect ending to an autumn dinner.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 5

INGREDIENTS:

5 apples
10 tsp butter
3 1/2 Tbsp brown sugar
Cinnamon

for the custard:
1 c whole milk
3 cm piece of vanilla bean
1 egg yolk
1/2 Tbsp starch
1 1/2 Tbsp sugar

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Wash and core the apples then peel a strip of the skin all around each of them.

Put them in a dish and place 2 tsp of butter in the hollow center.

Add 1/2 Tbsp of brown sugar over the butter and a pinch of cinnamon.  Sprinkle the remaining sugar over the lot.

Cover the dish tightly with aluminium foil and bake for 30 min or until the apples are cooked through.

Make the custard:
Rinse a small pan with water (it will help to prevent the milk from sticking) , pour in the milk, then set it on the stove top over medium heat to scald.  Scrape in the soft center of the vanilla bean.

Beat the egg yolk with the sugar and the starch in a bowl.

When the milk is almost at boiling point, pour it over the egg yolk beating constantly then pour back into the pan and cook, over medium low heat, stirring constantly.  Turn the heat down to low and keep cooking while stirring until the custard is thickened enough to coat the spoon.

Pour the custard in a jug and cover with plastic wrap to prevent a skin from forming.

 

Une combinaison gagnante pour clore un diner d’automne: des pommes cuites au four, arrosées d’une crème vanillée.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

5 pommes
50 g de beurre
50 g de sucre roux
Cannelle

pour la crème anglaise:
250 ml de lait entier
3 cm de gousse de vanille
1 jaune d’oeuf
1/2 C à S de maïzena
25 g de sucre

METHODE: 

Préchauffez le four à 200° C.

Lavez les pommes et ôtez le centre avec un vide pommes puis épluchez une bande de peau tout autour de chaque pomme.

Mettez les pommes dans un plat et mettez 10 g de beurre dans le centre évidé.

Ajoutez 1/2  C à S de sucre roux sur le beurre et une pincée de cannelle.  Saupoudrez le reste de sucre sur les pommes.

Couvrez  le plat hermétiquement d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant 30 min ou jusqu’à que les pommes soient tendres.

Faites la crème anglaise:
Rincez une petite casserole à l’eau (cela empêche le lait de coller), versez-y le lait et mettez à feu moyen pour le chauffer presque à ébullition (arrêtez de chauffer dès que des petites bulles commencent à se former sur les bords).  Raclez la gousse de vanille et ajoutez les graines collectées au lait pendant qu’il chauffe.

Battez le jaune d’oeuf avec la maïzena et le sucre dans un bol.

Lorsque le lait est presque à ébullition, versez-le sur le jaune d’oeuf sans arrêter de battre puis reversez le tout dans la casserole en mélangeant constamment à feu moyen/doux .  Abaissez le feu à doux et continuer de cuire la crème, en mélangeant, jusqu’à qu’elle soit assez épaisse pour couvrir le dos de la cuillère.

Versez la crème anglaise dans un petit pichet et couvrez-le d’un film plastique pendant qu’il refroidit pour qu’une peau ne se forme pas sur la surface.