Vegan

A typical name for those  lenten dishes found in the eastern mediterranean is “in olive oil”.  These beans also  have a strong tomato component in their sauce to make a delicious side dish eaten at room-temperature.

Préparation: 15 min; cooking: 40 min; serves 6

INGREDIENTS:

1 large onion
2 garlic cloves
1/4 c olive oil
500 g green beans
1 large carrot
500 g ripe tomatoes
1 1/2 tsp salt
3/4 tsp cinnamon
1/2 tsp sugar
Pepper

METHOD:

Chop the onion and mince the garlic.

Heat the olive oil on medium heat in a heavy bottomed medium casserole and fry the onions and garlic , mixing a couple of times, for 5 min.

While the onions are cooking, trim the beans and cut them into serving size pieces.  Peel the carrot and chop it.

Add the beans and carrots to the pan and cook, mixing a few times, for 5 min.

Peel and cut the tomatoes into chunks and add them as well as the spices to the pan, mixing well.

Cook, covered, over low heat, for 25 min or until the beans are tender.  If you think the sauce is too runny, boil, uncovered, over medium high heat for 5 min.  Wait till the beans are somewhat cooled before transferring to a serving dish.

Les légumes cuits sans viande sont typiquement dit “à l’huile d’olive” à l’est de la méditerranée.  Celui-ci a aussi de la tomate qui donne toute sa saveur à la sauce pour faire un plat délicieux qui se déguste à température ambiante. 

Préparation: 15 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

1 gros oignon
2 gousses d’ail
60 ml d’huile d’olive
500 g de haricots verts
1 belle carotte
500 g de tomates mûres
1 1/2 c à c de sel
1/2 c à c de sucre
3/4 c à c de cannelle
Poivre

METHODE:

Hachez l’oignon et émincez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 5 min en mélangeant de temps à autre.

Pendant ce temps, équeutez les haricots et coupez-les en tranches.  Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles.

Ajoutez les haricots et carottes à la casserole et continuez la cuisson pendant 5 min en mélangeant régulièrement.

Epluchez les tomates et coupez-les en morceaux puis ajoutez-les à la casserole ainsi que les épices, mélangez bien le tout puis faites cuire, à couvert, à feu doux pendant 25 min ou jusqu’à que les haricots soient tendres.

S’il vous semble qu’il y a trop de sauce, faites bouillir à découvert pendant 5 min pour la réduire.  Attendez que les légumes aient un peu refroidis avant de les transferrer dans un plat.

Cauliflower, although mild, acquires a nutty taste when fried that contrasts nicely with the tang of the tahini sauce . 

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

One medium head of cauliflower
Vegetable oil for frying

sauce:
5 Tbsp tahini (sesame paste)
3 Tbsp lemon juice
1/2 tsp salt

METHOD:

Trim all the leaves of the cauliflower then cut it into flowerets.

Trim the flowerets somewhat so that each piece can be eaten in two bites or so (not too small because as you fry them they might then disintegrate into tiny bits).

Heat some vegetable oil in a pan (about 5 cm deep) at high heat.

When the oil is hot, fry the cauliflower in two or three batches until golden brown, turning a few times carefully (using cooking tongs works best).

Set the fried flowerets on some paper towel to absorb the excess oil.

When cool, transfer to a serving plate.

In a bowl, mix the sesame paste with the lemon juice and the salt, then add 4 to 5 Tbsp of water until you have a nice consistency for a sauce. Taste and add a pinch of salt if necessary.

Serve at room temperature with the tahini sauce.

Le chou fleur prend un goût de noisette lorsqu’il est frit qui contraste bien avec l’acidité de la sauce tahini.

Préparation: 10 min; cuisson 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

1 chou fleur moyen
De l’huile végétale pour friture

sauce:
5 C à S de tahini (pâte de sésame)
45 ml de jus de citron
1/2 c à c de sel

METHODE:

Otez les feuilles du chou fleur et coupez-le en bouquets.

Coupez les bouquets en morceaux qui se mangent en deux bouchées (pas trop petites pour qu’elles ne se désintègrent pas lors de la friture).

Faites chauffer à feu fort environ 5 cm d’huile dans une casserole.

Faites frire les morceaux de chou fleur en 2 ou 3 fois pour les dorer en les retournant régulièrement (les pinces de cuisson sont idéales).

Posez les choux fleur cuits sur du papier absorbant.

Lorsqu’ils ont refroidi, disposez-les sur un plat à service.

Faites la sauce en mélangeant dans un bol le tahini avec le jus de citron et le sel.  Ajoutez 60 ou 75 ml d’eau pour avoir une bonne consistance de sauce.  Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

Les choux fleur frits se mangent à température ambiante.

This is a seasonal dish, when fresh dandelion leaves are available in the markets.  The bitterness of the dandelion is softened by the sweetness the onions acquire when caramelized, while the lemon juice gives it a nice sharp tang.

Preparation: 10 min; cooking: 25 min; serves 4

INGREDIENTS:

200 g dandelion leaves
2 medium onions
3 Tbsp olive oil
2 garlic cloves
1 tsp salt
3 Tbsp lemon juice
Pepper
Extra lemon on the side

METHOD:

Pick and wash the dandelion leaves then blanch them for 2 min in boiling water before draining them in a colander.

Leave the dandelion to cool and cut the onions into thin wings.

Heat the olive oil in a pan and fry the onions over medium heat, covered for 5 min, then uncovered, mixing them regularly, until they are brown, about 12 min and turn off the heat.

Lift the onions out of the oil onto a paper towel lined plate and reserve.

When the dandelion leaves have cooled, squeeze them to rid them of the remaining water and chop them.

Crush the garlic and fry it with the salt in the olive oil in the pan used previously on medium heat until fragrant, about thirty seconds, then add the dandelions and sauté for about 3 min.

Add the 3 Tbsp lemon juice and mix then take off the heat.

Transfer to a serving dish, grind some pepper on the top, add the onions and serve with extra quarters of lemon .

Eat with fresh crusty bread.

Un plat à déguster pendant la belle saison, lorsque l’on trouve des pissenlits frais au marché.  L’amertume du pissenlit est bien adoucie par les oignons caramélisés alors que le jus de citron relève le plat avec son goût acidulé.

Préparation: 10 min, cuisson: 25 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

200 g de pissenlit
2 oignons moyens
45 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 c à c de sel
45 ml de jus de citron
Poivre
Quartiers de citron pour accompagner

METHODE:

Triez et lavez le pissenlit puis faites-le blanchir dans de l’eau bouillante pour 2 min. Mettez-le à égoutter.

Laissez le pissenlit refroidir et coupez les oignons en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et mettez les oignons à cuire, à couvert, pendant 5 min, ensuite sans couvercle, en mélangeant régulièrement, pendant 12 min ou jusqu’à qu’ils soient brunis et éteignez le feu.

Otez les oignons de la poêle et mettez-les sur une assiette recouverte d’un papier essuie-tout.

Lorsque le pissenlit a refroidi, essorez-le entre vos mains et hachez-le.

Pressez l’ail et faites-le revenir avec le sel dans l’huile d’olive à feu moyen dans la poêle utilisée précédemment pour qu’il soit parfumé, environ trente secondes.  Ajoutez le pissenlit et faites sauter le tout environ 3 min.

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Versez le pissenlit dans un plat, moulinez du poivre sur le pissenlit ensuite mettez les oignons caramélisés dessus.

Servez avec les quartiers de citron et du bon pain de campagne.