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This is a Spanish dish with a lovely lemony flavour that works perfectly with tagliatelle or buttery potatoes.

Preparation: 10 min; cooking: 1hr10 min; serves 6

INGREDIENTS:

2 medium onions
2 cloves of garlic
1/4 c olive oil
1.2 kg cubed lamb
2 Tbsp of paprika
3 Tbsp chopped parsley
3 Tbsp lemon juice
Salt
Pepper

METHOD:

Peel and chop the onions and peel and mince the garlic.

Heat the olive oil in a heavy casserole on medium heat and put the onions and garlic to soften for a few min until transparent.

Trim any excess fat from the lamb cubes and add them in the casserole, raising the heat to high and cook, stirring, until the meat is browned all over.

Add the paprika, parsley and lemon juice and salt and pepper to taste, mixing well, and cover tightly (use a piece of aluminium foil if necessary, you don’t want steam to escape). Cook over low heat for 1 hr, checking halfway through and adding a little water only if necessary. Taste and adjust the seasoning.

When done, the meat should be very tender and the sauce thick enough to coat the meat.

Ce plat espagnol au goût citronné va particulièrement bien avec des tagliatelles ou des pommes de terre au beurre.

Préparation: 10 min; cuisson: 1hr10 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

2 oignons moyens
2 gousses d’ail
60 ml d’huile d’olive
1,2 kg d’agneau en morceaux
2 C à S de paprika
2 C à S de persil haché
45 ml de jus de citron
Sel
Poivre

METHODE:

Pelez et hachez l’oignon finement et pelez et émincez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen et mettez les oignons et l’ail à cuire jusqu’à les rendre translucides.

Enlevez le gras excédentaire des morceaux de viande et mettez-la à cuire, à feu plus soutenu, en mélangeant jusqu’à que tous les morceaux soient colorés.

Ajoutez le paprika, le persil, le jus de citron et du sel et du poivre selon le goût et mélangez.

Couvrez la casserole très bien pour empêcher la vapeur de s’échapper (utilisez une feuille d’aluminium si nécessaire) et laissez cuire, à feu doux, pendant 1 hr. Vérifiez après une demi heure et ajoutez un tout petit peu d’eau seulement si nécessaire. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

La viande doit être très tendre et la sauce bien concentrée lorsque le plat est cuit.

This recipe requires what seems like an inordinate amount of olive oil but that’s what gives it its lovely distinctive fruity flavour. Do save the oil in a jar and use it another time to dress a potato salad for example. This dish is perfect for a picnic or a buffet table, a non-stick pan is essential.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 5

INGREDIENTS:

2 large potatoes (500g)
1 large onion
2 garlic cloves
Olive oil
5 eggs
3/4 tsp salt
White pepper

METHOD:

Wash and peel the potatoes then slice them thinly.

Peel the onion and slice it thinly, keep the garlic cloves unpeeled.

Put the potatoes, the onion and the garlic in a frying pan and cover with olive oil. Turn on the heat to high and when the oil starts sizzling, turn down the heat to medium low and cook for 15 min or until the potatoes are done without allowing them to colour.

Remove the potatoes and onions with a slotted spoon from the oil, discarding the garlic at this time, and put them in a bowl.

Beat the eggs with the salt and some white pepper and pour them over the potatoes and onions and mix.

Pour out the excess olive oil from the pan into a jar and pour the egg and potato mixture back into the pan over medium to medium low heat. If you need to, pull away the edges of the tortilla to let the egg drizzle to the side as you would for an omelet. Cook for 10 min.

Take a plate slightly larger than your pan and flip the tortilla on it then slide the tortilla back into the pan to cook the flip side. Cook for a few min until set.

Transfer to a serving dish and leave to cool, the tortilla is best at room temperature.

Cette recette requiert ce qui semble être une quantité impossible d’huile d’olive mais c’est elle qui lui donne son goût délicieusement fruité. Vous pouvez la garder après utilisation dans un bocal pour assaisonner une salade de pommes de terre par exemple, elle ne sera pas gaspillée. Ce plat est parfait pour un pique-nique ou un buffet, une poêle non-adhésive est essentielle.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

2 grosses pommes de terre (500 g)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive
5 œufs
3/4 c à c de sel
Poivre blanc

METHODE:

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.

Epluchez l’oignon et coupez-le en tranches fines, gardez les gousses d’ail telles quelles.

Mettez les pommes de terre, l’oignon et l’ail dans une poêle puis versez assez d’huile pour les couvrir. Chauffez l’huile jusqu’à qu’elle commence à grésiller puis abaissez le feu à moyen doux et faites cuire pendant 15 min ou jusqu’à que les pommes de terre soient cuites mais pas colorées.

Ôtez les pommes de terre et les oignons de la poêle avec un écumoire, ne gardez pas l’ail, et mettez-les dans un bol. Versez l’huile d’olive dans un bocal.

Battez les œufs avec le sel et le poivre dans un bol puis versez-les sur les pommes de terre et mélangez. Versez ce mélange dans la poêle à feu doux moyen et faites cuire pendant 10 min . Vous pouvez tirer légèrement sur les bords de la tortilla pour laisser l’excédent d’œuf filtrer vers les bords comme lorsque vous confectionnez une omelette.

Prenez un plat légèrement plus grand que la poêle et renversez la tortilla dessus puis remettez-la dans la poêle pour cuire l’envers quelques min.

Mettez la tortilla dans un plat pour la servir à température ambiante.

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Lamb Paprika, Agneau au Paprika

Potato Tortilla, Tortilla de Pommes de Terre

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