Quesadillas are tortillas toasted to melt the cheese in them and can be made with many fillings. I like these made with refried beans for an easy meal that has all the food groups. You can toast the tortillas without any fat but I like a little butter in the pan to give extra crispiness to the tortilla. Flour tortillas are best for this recipe, make your own or use store bought ones, whatever is easier for you (the prep time listed does not include making the tortillas or the refried beans from scratch)
Preparation: 10 min; cooking: 10 min; serves 4
INGREDIENTS:
4 Tortillas
1/2 recipe refried beans (1 1/2 c approximately)
1 avocado
Chunk of cheddar cheese
1 scallion
Hot red pepper flakes
Butter
Sour cream
METHOD:
Prepare all the ingredients for making your quesadillas close to your cooktop:
Put the tortillas and the refried beans to the side.
Peel the avocado and cut it into thin slices.
Roughly grate or slice into thinnish slices the cheddar cheese.
Slice the scallion thinly on a diagonal.
Prepare the first 2 quesadillas by putting 1 tortilla on a plate, ladle some beans on half of it, put some avocado slices, sprinkle with cheese, a little chopped scallion and a sprinkle of red pepper flakes (to taste). Fold the tortilla in half over the filling. Proceed the same way for the second quesadilla.
Heat a skillet over medium high heat and melt enough butter to just coat the bottom (1 or 1 1/2 tsp).
Place the 2 folded tortillas on the skillet, place a heavier pan on the tortillas (this allows the heat to go through the thickness) and turn down the heat to medium. Cook for 3 min.
Remove the tortillas from the skillet once they are crispy and golden on 1 side onto a plate, melt again a little butter in the skillet and flip onto the uncooked side and put the pan on top again. Cook for 1 to 2 min only.
Do the same with the next 2 tortillas.
To serve the quesadillas cut them into 2 or 3 wedges and eat with a little sour cream on the side.
Les quésadillas sont des tortillas grillées avec du fromage fondu qui peuvent être faites avec une variété de garnitures. J’aime particulièrement celles avec des haricots rouges qui forment un repas complet facile à préparer. On peut griller les quésadillas sans ajout de matière grasse, mais le beurre leur donne ce plus de croustillant. Vous pouvez utiliser des tortillas du commerce bien sûr si c’est plus simple pour vous (le temps de préparation n’inclut pas faire les tortillas ni les haricots rouges vous mêmes).
Préparation: 10 min; cuisson: 10 min; pour 4 personnes
INGREDIENTS:
4 Tortillas
1/2 recette de haricots rouges à la Mexicaine (250 g environ)
1 avocat
Morceau de cheddar
1 cébette
Flocons de piments rouges
Beurre
Crème fraîche
METHODE:
Préparez tous les ingrédients pour les quésadillas prêts de votre cuisinière avant de commencer:
Mettez les tortillas et les haricots rouges sur le côté.
Epluchez l’avocat et coupez le en lamelles.
Râpez grossièrement le cheddar ou coupez le en lamelles fines.
Hachez la cébette finement sur la diagonale.
Commencez par préparer 2 quésadillas: placez une tortilla sur un plat, étalez des haricots rouges sur la moitié, mettez quelques lamelles d’avocat, du cheddar, des cébettes et une pincée de flocons de piment. Repliez la moitié de tortilla dessus. Faites de même pour la deuxième tortilla.
Faites chauffer une poêle à feu moyen/fort ensuite faites fondre 5 à 7 g de beurre dedans en l’étalant. Posez les 2 tortillas dans la poêle et mettez une poêle (ou une casserole ) plus lourde sur les tortillas (cela va permettre à la chaleur de se transférer jusque dans le centre de la quésadilla) et mettez le feu sur moyen. Laissez les cuire 3 min.
Otez les tortillas de la poêle et mettez les sur une assiette, remettez 5 à 7 g de beurre dans la poêle et remettez les tortillas à griller sur l’autre côté en posant de nouveau la poêle plus large dessus. Faites cuire 1 à 2 min.
Refaites la même procédure pour les 2 autres tortillas.
Pour servir les quésadillas, coupez les en triangles et servez avec de la crème fraiche.
