Coarse bulgur combines with lamb and chick peas all cooked in one pot to make this healthy traditional dish eaten with plain yogurt on the side. If you wish to use dried chick peas, you must soak them in water with a tsp of baking soda overnight then cook them for 30 min or more until soft (2/3 c of dried chick peas will give you 1 1/2 c cooked).
Preparation: 15 min; cooking: 1 h; serves 6-8
INGREDIENTS:
750 g lamb
1 large onion
1/4 c corn oil
2 tsp salt
1/2 tsp allspice
1 tsp cinnamon
1 tsp caraway
Pepper
1 1/2c bulgur
1 1/2 c cooked chick peas
METHOD:
Trim the lamb of fat and cut into chunks. Chop the onion.
In a heavy bottomed casserole, heat 2 Tbsp of corn oil on medium heat.
Cook the onions and the meat in the oil for 15 min, stirring occasionally, until the meat is brown and the onions are softened.
Add all the spices and 2 c of water, bring to the boil and simmer, covered, for 30 min.
In the meantime, heat the remaining 2 Tbsp oil on medium heat in a frying pan and cook the bulgur, stirring for 5 min without letting it brown. Reserve.
When the meat is ready, add the bulgur, the chick peas and 2 additional c of water to the casserole. Bring to the boil and simmer, covered for 20 min.
Du boulgour épais, de l’agneau et des pois chiches s’associent dans la même casserole pour créer ce plat traditionnel que l’on mange avec du yaourt. Si vous souhaitez utiliser des pois chiches secs, il faudra les tremper la veille avec 1 c à c de bicarbonate de soude, puis les cuire 30 min ou plus jusqu’à qu’ils soient tendres (140 g de pois chiches secs donneront 300 g cuits).
Préparation: 15 min; cuisson: 1 h; pour 6 à 8 personnes
INGREDIENTS:
750 g d’agneau
1 gros oignon
60 ml d’huile végétale
2 c à c de sel
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
1 c à c de cannelle
1 c à c de carvi
Poivre
270 g de boulgour
300 g de pois chiches cuits
METHODE:
Dégraissez l’agneau et coupez-le en morceaux et hachez l’oignon.
Chauffez 2 C à S d’huile végétale dans une casserole à fond épais à feu moyen.
Faites revenir l’oignon et la viande dans l’huile pendant 15 min, en mélangeant régulièrement, jusqu’à que la viande soit colorée et que les oignons fondants.
Ajoutez toutes les épices et 500ml d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, couvert, pendant 30 min ou jusqu’à que la viande soit tendre.
Entretemps, chauffez les 2 C à S d’huile restantes dans une poêle à feu moyen et faites y revenir le boulgour pendant 5 min en mélangeant pour que les graines ne brunissent pas. Réservez.
Lorsque la viande est cuite, ajoutez le boulgour, les pois chiches et 500 ml d’eau à la casserole. Mélangez et portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.
