Italien

The classic Italian biscotti, a sticky dough filled with almonds and twice baked till quite hard, perfect for dipping into sweet wine or a nice cup of coffee, is treated here with a middle eastern twist: pistachios with a hint of orange flower water. Put the biscotti in a tin, they will keep for as long as it takes you to eat them!

Preparation: 10 min; cooking: 45 min; makes 40 to 45 biscotti

INGREDIENTS:

4 eggs
1 c sugar
2 tsp orange flower water
3 c flour
Pinch of salt
1 tsp baking powder
1 c unsalted pistachios

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.

Prepare a baking sheet by covering it with parchment paper.

Beat the eggs with the sugar on high speed until the mixture is pale and thick.

Add the orange flower water and beat.

In a bowl, mix the flour with the salt and baking powder.

Add the flour mixture gradually to the egg one beating constantly just until mixed.

Lastly, stir in the pistachios.  The dough will be sticky.

Using two spatulas, roughly shape two logs on the parchment paper placing them in width wise and making them of an even thickness (they will spread somewhat when cooking, so make sure they are spaced).

Bake for 20 to 25 min until lightly golden.

Turn off the oven while the loaves cool for about 15 min.

Slice the loaves on a diagonal into 1,5 cm slices and place then flat, side by side on the baking sheet.

Turn the oven back on to 160° C and bake the biscotti for another 20 min, flipping them over after 10 min.

Turn off the oven, open the door very slightly and leave the biscotti in the oven until it is completely cooled.

Les biscotti classiques Italiens, une pâte pleine d’amandes, cuite 2 fois jusqu’à que les biscotti soient bien durs, délicieux trempés dans un vin doux ou une tasse de café, sont déclinés ici avec une saveur qui rappelle le Moyen-Orient: des pistaches et un léger arôme de fleurs d’oranger. Vous pouvez garder les biscotti dans une boite en fer aussi longtemps qu’il vous prendra de les déguster!

Préparation: 10 min; cuisson: 45 min; pour 40 à 45 biscotti

INGREDIENTS:

4 œufs
200 g de sucre
2 c à c d’eau de fleur d’oranger
450 g de farine
Pincée de sel
1 c à c de levure chimique
140 g de pistaches non salées

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Préparez une plaque à biscuit en la recouvrant de papier sulfurisé.

Battez les œufs et le sucre jusqu’à qu’ils soient pales et épais.

Versez l’eau de fleur d’oranger et battez.

Dans un bol mélangez la farine, le sel et la levure.

Ajoutez le mélange de farine aux œufs petit à petit en battant juste pour bien l’incorporer.

Enfin, ajoutez les pistaches et mélangez-les à la pâte (la pâte sera collante).

A l’aide de 2 spatules, formez 2 bûches dans le sens de la largeur sur le papier sulfurisé.  Assurez-vous que les bûches soient égales et espacées (elles vont s’étaler pendant la cuisson).

Faites les cuire pendant 20 à 25 min jusqu’à qu’elles soient dorées.

Eteignez le four et laissez les bûches refroidir pendant 15 min.

Coupez les bûches en diagonale en tranches d’1,5 cm et placez les à plat côte à côte sur le papier sulfurisé.

Rallumez le four à 160° C et mettez les biscotti à cuire pendant 20 min en les retournant une fois après 10 min.

Eteignez le four, entrouvrez la porte un peu et laissez les biscotti dedans jusqu’à que le four soit complètement refroidi.

Ugly but tasty is what these delicious hazelnut meringues are called in Italy.  I make them whenever I have egg whites left from a recipe that required only yolks. They never last very long but they do keep in an airtight container.

Preparation: 10 min; cooking: 50 min; makes 40 

INGREDIENTS:

2 egg whites
1/2 c sugar
1 c hazelnuts

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Toast the hazelnuts on a baking tray for 10 min until fragrant.  Rub the hazelnuts in a kitchen towel to remove as much of the skin as possible.

Crush them roughly with a rolling pin and reserve.

In a clean bowl beat the egg whites with half the sugar until they make soft peaks then add the remaining sugar 1 Tbsp at a time, beating constantly, until the whites form stiff peaks.

Add the crushed hazelnuts folding them in with a spatula.

Lay a sheet of parchment paper on a baking tray and using a spoon and a small spatula, drop spoonfuls of meringue all over the tray.

Turn the oven on to 140 C (it will still be warm from earlier on) and cook the meringues for 40 min.  Do not take them out of the oven until it is cooled completely, that ensures they are crisp.

*if my meringues seem a little brown in the photo, it is because I use unbleached organic sugar that darkens when it cooks.

Ces meringues s’appellent laides mais bonnes en Italien et elles sont délicieuses.  J’en fais chaque fois que j’ai des blancs d’oeufs qui restent d’une recette qui ne demandait que des jaunes.  Elles ne durent jamais longtemps mais peuvent être gardées dans un récipient hermétique.

Preparation: 10 min; cuisson: 50 min; pour 40 meringues

INGREDIENTS:

2 blancs d’oeufs
100 g de sucre
100 g de noisettes

METHODE:

Prechauffez le four à 200° C.

Faites griller les noisettes sur une plaque à biscuit jusqu’à qu’elles soient odorantes et dorées, environ 10 min.

Frottez-les dans un torchon de cuisine pour les débarrasser de leur peau (peu importe s’il en reste un peu).  

Écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie et réservez.

Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre puis continuez de battre en rajoutant une C à S de sucre à la fois jusqu’à que les œufs soient brillants et très fermes.

Ajoutez les noisettes et mélangez doucement à l’aide d’une spatule.

Recouvrez une plaque à biscuit de papier de cuisson et versez des cuillérées de meringues sur la plaque.

Rallumez le four à 140° C (il aura gardé de la chaleur de tout à l’heure) et laissez les meringues cuire 40 min.  Ne sortez pas la plaque du four avant que celui-ci ne soit froid ce qui permettra aux meringues de bien sécher pour être croquantes.

*si mes meringues semblent un peu foncées dans la photo, c’est parce que j’utilise du sucre biologique qui n’est pas blanchi et il a tendance à foncer lorsqu’il cuit.