fruit

Lovely berries with a biscuit top, this dessert is sure to please.  I personally prefer the ease of using frozen fruit for this mixed berries cobbler, it makes for quick preparation time and allows you to whip up a great dessert any period of the year.  Serve with a dollop of whipped cream or better yet, vanilla ice cream if desired.

Preparation: 10 min; cooking 25 min; serves 5

INGREDIENTS:

1 1/2 Tbsp corn starch
450 g mixed berries
1 Tbsp lemon juice
1/3 c sugar

3/4 c flour
1 tsp baking powder
Pinch of salt
1/4 c sugar
1/3 c butter
1/4 c boiling water

MEHTOD:

Preheat the oven to 220° C.

Use a dish that can go from the stove top to the oven (like a cast iron one), otherwise do the first step in a normal pan and then transfer to a baking dish before putting the batter on top.

Dilute the starch in 1 1/2 Tbsp of water.

Put the berries in the cast iron dish on medium heat.

Pour the diluted starch, the lemon juice and the sugar on top and stir.

Bring to the boil and leave to cook while you make the batter.

Mix the flour, baking powder, salt and sugar in a bowl.

Add the butter and rub together until you have a sandy mixture.

Pour the boiling water on top and mix to form a very soft dough.

If you need to put your berries in a baking dish do it now.

Drop tablespoonfuls of batter on the top of the fruit, it will spread when cooking and almost join.

Bake for 20 min until golden.

Des fruits rouges couverts d’une pâte biscuitée, ce dessert a tout pour plaire.  Je préfère la facilité des fruits rouges surgelés pour ce cobbler car ils permettent de préparer un très bon dessert en un temps record en toutes saisons.  Servez le avec de la crème chantilly ou mieux encore, une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez.

Préparation: 10 min; cuisson: 25 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

1 1/2 C à S de maïzena
450 g de fruits rouges
15 ml de jus de citron
75 g de sucre

pour la pâte :
100 g de farine
1 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de sucre
80 g de beurre
60 ml d’eau bouillante

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.

Prenez un plat qui peut passer de votre fourneau à votre four (comme les plats de gratin en fonte par exemple).  Si vous n’en avez pas un, faites cette première étape dans une casserole et puis vous verserez les fruits dans un plat à gratin.

Diluez la maïzena dans 20 ml d’eau.

Disposez les fruits dans le plat, arrosez-les de jus citron, ajoutez la maïzena et le sucre et portez le tout à ébullition à feu moyen.  Laissez les fruits cuire le temps de faire la pâte.

Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un bol. 

Ajoutez le beurre et frottez avec les doigts pour bien mélanger le tout.

Versez l’eau bouillante  sur le tout et mélangez pour former une pâte molle.

C’est le moment de transvaser vos fruits à un plat qui puisse aller au four s’il le faut.

Répartissez des cuillerées de pâte sur la surface des fruits, la pâte va s’étaler et se joindre plus ou moins à la cuisson.

Enfournez 20 minutes jusqu’à que la pâte soit dorée.

It is peach and nectarine season so do indulge in this delicious dessert, eaten warm as is or with vanilla ice cream.

Preparation: 20 min; cooking: 25 min; serves 8

INGREDIENTS:

7 peaches (1.5 kg)
2 Tbsp lemon juice
1/2 c sugar
1/4 c brown sugar
3 Tbsp corn starch
1/2 tsp cinnamon
1/8 tsp nutmeg

for the pastry:
1 c flour
1 pinch of salt
1 tsp baking powder
1/2 c sugar
6 Tbsp butter
1/4 c boiling water

METHOD:

Preheat the oven to 220° C.

Take a baking dish that can go from the stove top to the oven.

Peel the peaches and cut them into 8 pieces each putting them in the baking dish.

Add the lemon juice, sugar and brown sugar, the corn starch, the cinnamon and the nutmeg.  Toss gently.

Bring to the boil and cook for 10 min approximately over low heat, stirring a couple of times.

Prepare the topping by mixing the flour with the salt, baking powder and sugar in a medium sized bowl.

Add the butter cut into small pieces and rub into the flour to get a sandy mixture.

Add the boiling water and stir well to get a dough with a drop consistency.

Drop the dough in tablespoonfuls all over the peaches (the dough will spread during the cooking so that they will all join up) then put the baking dish in the oven for 20 to 25 min until the dough is risen and golden.  If your baking dish is quite full, you may want to put a piece of aluminium foil underneath it to prevent any spillage burning on the bottom shelf of the oven.

Les pêches et les brugnons sont de saison, allez-y et faites donc ce délicieux cobbler, à déguster tiède, seul ou avec de la glace vanille.

Préparation: 20 min; cuisson: 25 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

7 belles pêches (1,5 kg)
30 ml de jus de citron
100 g de sucre
50 g de sucre brun (type rapadura)
3 C à S de maïzena
1/2 c à c de cannelle
1/4 c à c de noix de muscade

pour la pâte :
150 g de farine
1 pincée de sel
1 c à c de levure chimique
100 g de sucre
90 g de beurre
60 ml d’eau bouillante

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.

Prenez un plat à gratin que vous pouvez utiliser sur la cuisinière et au four.

Epluchez les pêches et coupez-les en 8 en les mettant dans le plat.

Ajoutez le jus de citron, le sucre, le sucre brun, la maïzena, la cannelle et la noix de muscade et mélangez délicatement.

Portez à ébullition et faites cuire, à feu doux, pendant environ 10 min en mélangeant 2 fois pendant ce temps.

Préparez la pâte en mélangeant dans un bol de taille moyenne la farine, le sel, la levure chimique et le sucre.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et frottez le mélange jusqu’à qu’il soit sablonneux.

Versez l’eau bouillante et mélangez pour obtenir une pâte très molle.

Mettez la pâte par cuillérées sur la surface des pêches (la pâte va s’étaler durant la cuisson et tous les monceaux de pâte se rejoindront) et faites cuire 20 à 25 min jusqu’à que la pâte soit gonflée et dorée.  Si votre plat à gratin est bien rempli, vous pourriez mettre une feuille d’aluminium avant de le poser sur la grille du four pour éviter que le jus ne déborde et ne brûle sur le fond du four.

An easy simple cake with fresh blueberries, the top is moist with bursting blueberries in a slightly lemony batter.  This cake is not too sweet and will go really well with a cup of tea so go ahead and indulge.

Preparation: 10 min; cooking: 35 min; serves 8

INGREDIENTS:

1/2 c butter
3/4 c sugar
2 large eggs
1 c flour
1 1/4 tsp baking powder
1/4 tsp salt
Zest of half a lemon
250 g blueberries
Icing sugar

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.

Grease a spring form cake pan and reserve.

In a bowl, beat the butter and the sugar until light.

Add the eggs one at a time, beating well after each addition.

Add the flour, baking powder and salt and beat.

Add the lemon zest and beat well. Pour the batter into the reserved pan and smooth the top (the batter will be stiff).

Scatter the blueberries over the batter evenly and bake the cake in the oven for 30 to 35 min until golden and risen testing with a toothpick for doneness.

Wait till the cake is cooled for 10 min or so and detach the sides of the tin from the base.  When the cake is no longer warm, sprinkle some icing sugar over the top.

Un gâteau simple et frais avec des myrtilles juteuses et une pâte un peu citronnée, ce gâteau est parfait avec une tasse de thé.

Préparation: 10 min; cuisson: 35 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

125 g de beurre
150 g de sucre
2 gros œufs
150 g de farine
1 1/4 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel
zeste d’un demi citron
250 g de myrtilles
Sucre glace

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Beurrez un moule à manqué et réservez.

Battez le beurre et le sucre en pommade.

Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque addition.

Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel et battez.

Ajoutez le zeste de citron et mélangez bien puis versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface (la pâte sera assez épaisse).

Eparpillez les myrtilles sur la surface de la pâte et cuisez au four pour 30 à 35 min jusqu’à que le gâteau soit doré et gonflé en testant avec un cure-dent.

Attendez que le gâteau refroidisse une dizaine de min et puis défaites le bord du moule. Attendez que le gâteau ait bien tiédi avant de le saupoudrer de sucre glace.

Autumn is definitely the season for apples and here’s another delicious way to use them, in a moist and flavourful cake. Do add in walnuts if  you want to (2/3 c chopped) but the cake is lovely as is.

Preparation: 20 min; cooking:  45 min; serves 8-10

INGREDIENTS:

3/4 c butter
3/4  c sugar
3 eggs
1 tsp vanilla
1 1/2 c flour
1 Tbsp baking powder
3 large apples (500 g)
2 Tbsp brown sugar
1 tsp cinnamon

METHOD:

Preheat the oven to 175° C.

Line a square mold with parchment paper.

Cream the butter and sugar in a large bowl.

Add the eggs one at a time beating well after each addition.

Beat in the vanilla.

Add the flour and baking powder all in one go and beat.

Peel the apples and cut them into dice then beat them into the batter (they will render a little moisture that way).

Pour the batter into the prepared mold and spread it to the corners smoothing out the top.

Lastly, stir together the brown sugar and cinnamon and sprinkle evenly over the batter.

Bake the cake for 45 min testing with a toothpick for doneness.

L’automne est vraiment la saison des pommes et voici une autre recettes pour les savourer en dessert. Vous pouvez rajouter des noix si vous le souhaitez (35 g de noix concassées) mais le gâteau est délicieux tel quel.

Préparation: 20 min; cuisson: 45 min; pour 8 à 10 personnes

INGREDIENTS:

180 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs
1 c à c de vanille
225 g de farine
1 C à S de levure chimique
3 grosses pommes (500 g)
25 g de sucre roux
1 c à c de cannelle

METHODE:

Préchauffez le four à 175° C.

Chemisez un moule carré de papier sulfurisé.

Battez le beurre en pommade avec le sucre dans un bol.

Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout.

Ajoutez la vanille et battez.

Ajoutez la farine et la levure chimique en une fois et battez.

Epluchez les pommes et coupez-les en dés puis ajoutez-les en battant bien (pour qu’elles relâchent un peu d’humidité).

Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la jusque dans les coins du moule en égalisant la surface. 

Enfin, mélangez le sucre roux et la cannelle et saupoudrez le mélange sur la surface du gâteau. 

Mettez le gâteau à cuire au four pendant 45 min et testez avec un cure-dent.