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Français

Quiche Lorraine

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A classic of French cuisine, quiche Lorraine is quick to prepare and makes a lovely lunch with a nice salad.  With only a few ingredients  in the filling, it is important to use a sharp cheese such as gruyère or comté  in this recipe, it gives a depth of taste.

Preparation: 15 min; cooking: 50 min; serves 4

INGREDIENTS:

for the pastry:
1 2/3 c flour
1/2 c butter
Good pinch of salt
2 Tbsp iced water

for the filling:
200 g thick bacon
5 eggs
½ c sour cream
1 tsp salt
Pepper
85 g grated cheese

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Line a circular mould with parchment paper.

Make the pastry:

Put the flour and salt in a bowl and mix them.

Cut the butter into small pieces and rub into the flour until the mixture resembles coarse meal.

Add the iced water and mix to form a dough without kneading unnecessarily (all these steps can also be done in a food processor using the pulse function).

Roll the pastry on a lightly floured surface to a circle larger than your mould, then put in the mould and fold the extra pastry to make a thicker edge.

Line the pastry with a piece of parchment or foil and dried pulses and blind bake it for 15 min.

In the meantime prepare the filling:

Cut the bacon into dice and fry it on medium heat in a small pan, stirring it from time to time, for a few min.  You only want it to lose some fat and just start to colour.

Whisk the eggs with the sour cream and the salt and pepper in a bowl.

When the pastry has baked 15 min, remove the paper and pulses and spread the bacon on the bottom (including any fat).

Put half the amount of grated cheese on the bacon and pour the egg mixture on top.

Lastly, spread the remaining cheese over the top and bake the quiche for 25 min until puffy and golden.

 

 

 

La quiche Lorraine est un classique de la cuisine Française qui est très apprécié bien au delà des frontières, servie avec une salade, elle fera un repas très agréable.  Avec ses ingrédients tout simples, la quiche sera savoureuse si vous employez un fromage bien goûteux comme du gruyère ou du comté.

Préparation: 15 min; cuisson: 50 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre
Une bonne pincée de sel
30 ml d’eau glacée

pour la garniture:
200 g de lardons 
5 œufs
120 g de crème fraiche
1 c à c de sel
Poivre
85 g de fromage râpé

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Chemisez un moule circulaire avec du papier sulfurisé.

Faites la pâte:

Dans un bol, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et frottez pour obtenir un mélange sablonneux.

Versez l’eau glacée et mélangez juste assez pour former une pâte (toutes ces étapes peuvent aussi être faites dans un robot en pulsant).

Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle un peu plus grand que votre moule.  Posez la pâte dans le moule et pliez la partie excédentaire de pâte sur elle-même pour former un bord plus épais.

Posez du papier sulfurisé ou d’aluminium sur la pâte, puis mettez des haricots secs (ou équivalent) dessus et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparez la garniture:

Faites cuire les lardons dans une petite poêle à feu moyen pour quelques min, en les mélangeant de temps à autre.  Vous voulez qu’ils rendent leur graisse et commencent un peu à colorer.

Battez les œufs dans un bol avec la crème fraiche, le sel et le poivre.

Lorsque la pâte a terminé de cuire à blanc, ôtez le papier et les haricots.

 Disposez les lardons (avec leur graisse fondue) dans le fond de la quiche ensuite la moitié du fromage râpé.

Versez les œufs sur le tout puis ajoutez le reste de fromage sur le dessus.

Enfournez pour 25 min.

 

French Onion Soup, Soupe à l’Oignon

by Leave a Comment

A few simple ingredients that you will easily find in you kitchen make for a delicious soup.  The caramelized onions are the stars of this soup, giving it a rich taste.  It is traditionally served as a late supper after a night out.

Preparation: 15 min; cooking: 40 min; serves 6

INGREDIENTS:

450 g yellow onions
3 Tbsp butter
2 Tbsp olive oil
1 tsp sugar
1 Tbsp flour
6 c chicken bouillon
1/2 tsp salt
Pepper
Baguette slices
125 g comté or gruyère cheese

METHOD:

Peel and chop the onions into thin wings.

Put the butter and olive oil in a saucepan over low heat and add the chopped onions.  Cover and let the onions cook in their own steam for 10 min.  The onions will have softened and have started browning.

The onions need to caramelize to infuse the broth with their wonderful flavour so cook them, uncovered, mixing regularly and scraping any brown bits, for another 10 min.  Add the sugar towards the last 3 min of cooking.

Add the flour and cook it for a min, stirring.

Pour the bouillon, stirring and add the salt and pepper and bring to the boil over high heat.  Simmer the soup, uncovered, over low heat for 20 min.

Taste to adjust the seasoning.

Toast the baguette slices and grate the cheese coarsely.

To serve you can either:

-Make melted cheese toasts and serve them with the soup, or

-Serve the soup in individual bowls that you can put under the grill in the oven topped with the cheese toasts until those are melted and bubbly.

 

Il ne faut que quelques ingrédients que vous avez sans doute déjà dans votre cuisine pour préparer cette soupe délicieuse.  Les oignons bien caramélisés lui donnent sa saveur distinctive.  On la sert souvent au retour d’une sortie tardive en ville ou à la fin d’une fête qui s’est terminée au petit matin.

Préparation: 15 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

450 g d’oignons jaunes
45 g de beurre
30 ml d’huile d’olive
1 c à c de sucre
1 C à S de farine
1,5 l de bouillon de poule
1/2 c à c de sel
Poivre
Tranches de baguette
125 g de comté ou gruyère

METHODE:

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines.

Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole sur feu doux et ajoutez les oignons.  Couvrez et laissez les oignons cuire à l’étouffée pendant 10 min.  Ils auront ramolli et commencé à dorer.

Les oignons doivent bien caraméliser pour donner au bouillon son arôme distinctif alors laissez-les cuire, à découvert, en mélangeant régulièrement et raclant le fond de la casserole, pendant 10 min supplémentaires.  Ajoutez le sucre les dernières 3 min de cuisson.

Ajoutez la farine et faites-la cuire pendant 1 min en mélangeant.

Versez le bouillon dans la casserole en mélangeant, ainsi que le sel et le poivre et portez à ébullition à feu soutenu.  Laissez la soupe mijoter, à découvert et à feu doux, pendant 20 min.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

Faites griller les tranches de pain et râpez le fromage.

Pour servir vous pouvez:

-soit mettre les tranches de pain avec le fromage sous le grill et les servir pour accompagner la soupe

-soit si vous avez des bols ou ramequins qui passent sous le grill, poser les tranches de pain sur la soupe, les couvrir de fromage et le laisser fondre et griller dans le four.

Crêpes

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This recipe includes no sugar in the batter which allows you to chose if you are having them with a savoury or sweet filling.  Don’t hesitate to double or triple the recipe if you are many but I would then recommend using 2 pans simultaneously to cut down on the time for cooking them! I have used a 25 cm non stick pan for these.

Preparation: 5 min; cooking: 18 min; makes 10 crêpes

INGREDIENTS:

1 1/2 Tbsp butter
1 c flour
Small pinch of salt
2 eggs
1 1/2 c milk

A little vegetable oil

METHOD:

Begin by melting the butter in a small recipient and leaving it to cool for a couple of min.

In a medium sized bowl, mix the flour with the salt and make a well in the centre.

Crack the eggs into that well and start beating them with a whisk.  Slowly pull in the flour from the edges of the bowl, adding the milk in batches when the batter seems too thick.

Beat until you have a smooth batter then beat in the melted butter and leave to rest, covered with a plate, for 30 min to 1 hr.

Heat a crêpe pan or a medium non stick frying pan on high heat.

Dip a paper towel into the vegetable oil and wipe the pan with it to barely coat it then pour in about 1/4 c of batter twirling the pan with a quick movement of the wrist so as to spread the batter evenly on the bottom.

Cook the crêpe for 1 to 1,5 min on the first side (the batter will have set, the edges curled and the underside browned) then loosen the crêpe and flip it over to cook the other side for 30 sec to 1 min.

Repeat this light oiling of the pan before each crêpe and continue cooking in the same manner until you’ve used up all the batter.

Stack the crêpes in a plate as you make them, keeping them covered with a clean kitchen towel to keep them warm.

 

Cette recette ne contient pas de sucre ce qui vous permettra de marier vos crêpes à un accompagnement salé ou sucré.  N’hésitez pas à doubler ou tripler la recette si vous êtes nombreux mais je vous conseillerai alors d’utiliser 2 poêles pour limiter le temps qu’il vous faudra pour confectionner toutes les crêpes.  J’utilise une poêle antiadhésive de 25 cm de diamètre.

Préparation: 5 min; cuisson: 18 min; pour 10 crêpes

INGREDIENTS:

22 g de beurre
150 g de farine
Petite pincée de sel
2 oeufs
375 ml de lait

Un peu d’huile végétale

METHODE:

Tout d’abord, faites fondre le beurre dans un récipient et laissez-le refroidir.

Mélangez la farine et le sel dans un bol de taille moyenne et creusez un puits au centre.

Cassez les œufs dans ce puits et commencez à les battre à l’aide d’un fouet.  Incorporez petit à petit la farine en battant, en versant le lait en plusieurs fois lorsque la pâte est trop épaisse. 

Battez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse ensuite ajoutez le beurre fondu et battez.  Laissez la pâte reposer, couverte d’une assiette, pendant 30 min à 1 h.

Faites chauffer une crêpière ou une poêle de taille moyenne à feu assez soutenu.

Essuyez la poêle avec un papier absorbant que vous aurez trempé dans l’huile végétale puis versez environ 60 ml de pâte dans la poêle en la faisant tourner avec un mouvement du poignet pour que la pâte s’étale de manière à recouvrir le fond de la poêle.

Laissez cuire la crêpe pendant 1 à 1,5 min (les bords commenceront à se décoller et elle aura doré) avant de la décoller et la retourner pour la faire cuire 30 sec à 1 min de l’autre côté.

Continuez la confection des crêpes restantes de la même manière en enduisant votre poêle d’un tout petit peu d’huile à chaque tour.

Vous pouvez poser vos crêpes les unes sur les autres dans un plat, en les gardant couvertes d’un torchon propre pour les garder tièdes.

 

Boeuf Bourguignon

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A classic of french cuisine boeuf bourguignon starts on the stove top then cooks slowly and lengthily in the oven until it has developed all its flavour and richness.  Use a good drinking wine for this dish and serve with floury potatoes or just a good crusty bread.

Preparation: 40 min; cooking: 3 hrs; serves 6

INGREDIENTS:

180 g of dried duck magret
1,5 kg of beef chuck
1/4 c flour
1 tsp salt
Pepper
2 Tbsp vegetable oil
200 g small shallots
2 celery stalks
5 medium carrots
3 garlic cloves
1 bouquet garni
2 c red wine
1 c beef bouillon
1 Tbsp tomato paste
400 g mushrooms
3 Tbsp butter

METHOD:

Chop the slices of magret.

Heat a heavy cast iron casserole over medium high heat and put the magret in it to cook for a few min until the fat is melted and the magret starts browning.

Cut the beef chuck into large cubes.

In a large bowl, mix the flour with the salt and pepper and toss the meat in it to coat.

When the magret is cooked, remove it with a slotted spoon and reserve.

Cook the meat in the duck fat over high heat, stirring regularly, until browned.

Preheat the oven to 200° C.

Peel the shallots but keep them whole.

Chop the celery.

Peel the carrots and slice them.

Crush the garlic cloves.

Add 2 Tbsp of oil to the casserole and, over medium high heat, put the shallots, celery, carrots, garlic and bouquet garni (2 bay leaves, 2 sprigs of thyme and 2 parsley stalks) to soften and start to brown a little for a few min, stirring regularly.

Deglaze the pan by adding the wine, bringing it to the boil, and scraping any brown bits from the bottom of the pan.

Add the bouillon, the meat with all the juices, the reserved duck magret and the tomato paste and mix.

Bring down the temperature of the oven to 150° C and put the casserole, covered tightly, to cook for 2 1/2 hrs.  You should be able to cut the meat with a fork, otherwise cook for a longer period.

A little before the end of the cooking time, wipe the mushrooms clean and slice them.  Cook them in the butter, in a frying pan, over medium high heat until they lose all their moisture.

Add them to the casserole and stir.

Taste and adjust the seasoning if necessary before serving.

 

Ce classique de la cuisine française, une fois la viande saisie, continue de cuire lentement et longuement au four pour donner toute sa richesse et saveur à la sauce.  Utilisez un bon vin de table pour la sauce et servez-le avec des pommes de terre vapeur ou simplement un bon pain de campagne.

Préparation: 40 min; cuisson: 3 h; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

180 g de magret de canard séché
1,5 kg de boeuf à bourguignon
35 g de farine
1 c à c de sel
Poivre
30 ml d’huile végétale
200 g de petites échalotes
2 branches de céleri
5 carottes moyennes
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
500 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de boeuf
1 C à S de concentré de tomates
400 g de champignons
45 g de beurre

METHODE:

Hachez le magret.

Mettez le magret à cuire dans une grande cocotte en fonte à feu moyen/fort pour quelques min jusqu’à que la graisse ait fondu et que le magret commence à se colorer.

Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel et le poivre et mettez la viande dedans en mélangeant pour bien la fariner.

Lorsque le magret est cuit, ôtez-le de la cocotte avec une écumoire et réservez.

Faites cuire la viande dans la graisse à canard à feu soutenu en mélangeant régulièrement jusqu’à qu’elle dore.

Préchauffez le four à 200° C.

Epluchez les échalotes mais gardez-les entières.

Hachez le céleri.

Epluchez les carottes et coupez-les en tranches.

Ecrasez les gousses d’ail.

Otez le boeuf qui a doré de la cocotte et remettez-le dans le bol.

Ajoutez 30 ml d’huile à la cocotte et faites cuire, à feu moyen/fort les échalotes, le céleri, les carottes et l’ail ainsi que le bouquet garni (2 feuilles de laurier, 2 brins de thym et 2 brins de persil).  Mélangez régulièrement jusqu’à qu’ils commencent à se colorer.

Versez le vin dans la cocotte pour la déglacer, en grattant le fond et portez à ébullition.

Ajoutez le bouillon, la viande avec le jus qu’elle aura relâché, le magret et le concentré de tomates et mélangez.

Baissez la température du four à 150° C et mettez-y la cocotte, bien couverte, pour cuire pendant 2 1/2 h.  Vous devez pouvoir couper la viande avec une fourchette, sinon rajoutez du temps de cuisson.

Juste avant la fin de la cuisson, nettoyez les champignons puis hachez-les.  Faites les cuire dans une poêle à feu moyen fort dans le beurre, jusqu’à qu’ils aient perdu leur eau.

Ajoutez-les à la cocotte et mélangez.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement avant de servir.

 

 

 

 

Leek & Potato Soup, Potage Parmentier

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This classic of French cuisine is perfect on a cold day , don’t let its simple ingredients mislead you, its taste is just right.

Preparation: 15 min; cooking: 50 min; serves 6

INGREDIENTS:

3 large leeks
3 Tbsp butter
500 g potatoes
6 c chicken or vegetable bouillon
1 tsp salt
White pepper
1/2 c sour cream

chopped parsley to serve

METHOD:

Trim the tough parts of the leeks and slice them in half lengthwise, then slice them crosswise.  Wash them carefully in a few water baths, they tend to have grit lodged in between the layers.

Melt the butter in a heavy bottomed large saucepan and add the leeks. Cover tightly and sweat the leeks, over low heat for 20-25 min until softened.

In the meantime, peel the potatoes and dice them.

When the leeks are done, add the potatoes, the bouillon and an added 1 c water as well as the salt and pepper and bring to the boil.

Cook the soup, uncovered, over medium low heat for 30 min or until the potatoes are cooked through.

Blend the soup carefully with a plunging mixer (or in batches in a blender).

Add the cream when ready to serve (taste to adjust the seasoning) with the chopped parsley ready to add at table.

 

Un classique de la gastronomie française, ce potage aux ingrédients simples est parfait par une journée d’hiver.

Préparation: 15 min; cuisson: 50 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

3 beaux poireaux
45 g de beurre
500 g de pommes de terre
1,5 l de bouillon de poule ou de légumes
1 c à c de sel
Poivre blanc
125 ml de crème fraiche

persil haché pour servir

METHODE:

Taillez les parties très épaisses des poireaux puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et hachez-les.

Lavez les poireaux dans un grand bol d’eau en changeant plusieurs fois l’eau car ils ont tendance à avoir du sable logé entre leurs couches.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et mettez-y les poireaux à cuire à l’étouffée en couvrant bien la casserole, à feu doux, pendant 20 à 25 min.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Lorsque les poireaux sont cuits, rajoutez à la casserole les pommes de terre, le bouillon, ajoutez 250 ml d’eau, le sel et le poivre et portez à ébullition.

Laissez mijoter la soupe à feu doux/moyen, à découvert, pendant 30 min ou jusqu’à que les pommes de terre soient bien cuites.

Emulsionnez la soupe à l’aide d’un mixer plongeant ou dans un blender.

Ajoutez la crème fraiche au moment de servir (goûtez pour vérifier l’assaisonnement).

Présentez le persil à table pour que chacun en rajoute selon ses préférences.

 

 

 

Coq au Vin

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In this French classic, caramalised onions and brandy give depth and character to the sauce.  It makes an excellent dish to make for guests (make it in advance and reheat it before serving, it’ll only get better!), served with mashed potatoes.  The recipe can easily be doubled.

Preparation: 25 min; cooking: 1 h; serves 5

INGREDIENTS:

1 large chicken
Salt
Pepper
2-3 Tbsp olive oil
200g button onions
2 Tbsp sugar
1 large garlic clove
1/3 c brandy
1 sprig of thyme
1/2 bottle of good red wine
200 g mushrooms
2 Tbsp butter

METHOD:

Wash the chicken and pat it dry then cut it into serving size pieces (or have the butcher do it for you).

Keep the back of the chicken and cook it with the dish, you’ll remove it before serving, as it’ll help flavour the sauce nicely.

Season the chicken pieces with salt and pepper.

Heat 2 Tbsp of olive oil in a heavy casserole on high heat and brown the chicken pieces in batches, turning them, and setting them in a bowl when done.

To peel the button onions, put them for a minute or two in boiling water then cool them under the tap.  The skin should pop right off.

Add the last Tbsp of oil if necessary into the casserole and cook the onions over medium heat, stirring, for 5 min or so, then add the sugar and let it caramelise.  Turn off the heat momentarily.

Peel the garlic clove and mince it then add it to the casserole.  Put the chicken pieces back into the casserole, including the juices they will have released.

Heat the brandy gently in a small saucepan then pour it over the chicken and flambé it.  When the flame has died down,  add the thyme sprig, pour in the wine, turn the heat on again and bring it to the boil.  Simmer, covered, for 30 min.

While the chicken is cooking, trim the mushrooms and chop them.

Melt the butter in a small pan and cook the mushrooms until they have released the water they contain.

At the end of the 30 min, add the mushrooms into the casserole dish, stir and cook for a further 15 min.

Remove the back of the chicken from the casserole, picking the meat off the bone to put back in the sauce and boil the sauce on high to thicken it a little.

Check the seasoning before serving.

 

Un classique de la cuisine Française avec des oignons caramélisés et du cognac qui donnent du caractère à la sauce.   C’est un très bon plat à servir à des invités (préparez-le à l’avance et réchauffez-le, il n’en sera que meilleur!) avec de la purée de pommes de terre. La recette peut facilement être doublée.

Préparation: 25 min; cuisson: 1 h, pour 5 personnes

INGREDIENTS:

1 beau poulet
Sel
Poivre
30-45 ml d’huile d’olive
200 g de petits oignons
30 g de sucre
1 belle gousse d’ail
80 ml de cognac
1 brin de thym
1/2 bouteille de bon vin rouge
200 g de champignons
30 g de beurre

METHODE:

Lavez et séchez le poulet puis découpez-le en portions (ou laissez le boucher le faire pour vous).  Gardez le dos du poulet (vous l’enlèverez avant de servir) et faites-le cuire avec le reste car il donnera de la saveur à la sauce.

Salez et poivrez le poulet.

Faites chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une casserole à feu fort et mettez le poulet à dorer en deux lots, en retournant les morceaux.  Mettez-les dans un bol.

Pour éplucher les oignons, mettez-les dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 min puis refroidissez-les sous le robinet.  La peau devrait glisser comme un gant.

Ajoutez les derniers 15 ml d’huile d’olive si nécessaire à la casserole et faites cuire les oignons à feu moyen, en mélangeant, pendant 5 min environ.  Ajoutez le sucre et faites-le caraméliser.  Eteindre le feu sous la casserole momentanément.

Epluchez la gousse d’ail et émincez-la puis mettez-la dans la casserole.  Remettez les morceaux de poulet dans la casserole avec le jus qu’ils auront relâché.

Faites chauffer le cognac doucement dans une petite casserole puis versez-le sur le poulet et faites-le flamber.

Lorsque la flamme s’est éteinte, ajoutez le thym, versez le vin dans la casserole en rallumant le feu et portez-le à ébullition.  Faites cuire le poulet à feu doux, à couvert, pendant 30 min.

Pendant que le poulet cuit, nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle et mettez les champignons à cuire jusqu’à qu’ils aient relâché toute leur eau.

Au bout des 30 min de cuisson du poulet, rajoutez les champignons à la casserole, mélangez le tout et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

Otez le dos du poulet en prélevant la chair qu’il y aurait dessus pour la remettre dans la casserole et faites bouillir la sauce quelques min pour  la réduire.

Vérifiez l’assaisonnement avant de servir.

Leek Tart, Tarte aux Poireaux

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A light flaky shortcrust pastry serves as a base for the leeks that are simply cooked with a little butter ‘à l’étouffée’. Serve as a light lunch with a salad or as part of a buffet.

Preparation: 20 min; cooking: 40 min; serves 6-8 

INGREDIENTS:

for the pastry:
1 1/2 c flour
1/2 c butter
Pinch of salt

for the filling:
3 large leeks
2 Tbsp butter
3 eggs
1/3 c sour cream
1 tsp salt
Pepper

METHOD:

Make the pastry:
mix the flour with the salt in a bowl, dice the butter and add it, then, rub using your fingers (or pulse in a food processor) until the mixture resembles coarse meal. Add 2 to 3 Tbsp cold water and mix to form a dough.

Butter the pie dish you are going to use to bake the tart. Roll out the dough on a lightly floured sheet of wax paper into a circle slightly larger than the dish. Fold the dough into quarters and transfer it into the buttered dish, open it and shape the edges of the pie nicely.  Reserve the wax paper and refrigerate the dough for half an hour.

Preheat the oven to 200° C. After the 30 min. have elapsed blind bake your pastry by laying the reserved sheet of wax paper on it and weighing it down with pulses. Cook for 15 min. Remove the pulses and the paper.

Prepare the leeks:
Cut the base of the leeks and peel the outer leaves, trimming any green parts that seem tough. Cut leeks into halves lengthwise and chop. Wash them well in a large bowl of water, changing the water a few times as grit tends to lodge itself between the concentric circles of the leeks. Strain the leeks.
Melt the butter on low heat in a saucepan and sweat the leeks, covered, for 15 min, mixing a couple of times.

Beat the eggs in a small bowl, beat in the sour cream and the salt and pepper.

Spread the cooked leeks (if there is any water in the pan, make sure you do not pour it into the tart as it would soften the pastry) evenly on the pastry, then pour in the egg mixture on top.

Cook for 25 min. or until puffed and golden. This tart is best eaten warm.

 

Une pâte sablée pour cette tarte aux délicieux poireaux cuits à l’étouffée constitue un déjeuner simple à accompagner d’une salade.

Préparation 20 min; cuisson 40 min; pour 6-8 personnes

INGREDIENTS:

pour la pâte:
225 g de farine
125 g de beurre
Pincée de sel

pour la garniture:
3 beaux poireaux
30 g de beurre
3 œufs
80 ml de crème fraîche
1 c a c de sel
Poivre

METHODE:

Faites la pâte:
mélangez la farine avec le sel dans un bol et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux.  Frottez le beurre avec la farine (ou pulsez dans un robot) jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.

Ajouez 2 à 3 C à S d’eau froide en mélangeant pour former une pâte.

Beurrez le plat à tarte que vous allez utiliser.  Roulez la pâte sablée sur un parchemin légèrement fariné en un cercle un peu plus grand que le plat.  Pliez la pâte en 4 et transférez-la au plat beurré, dépliez-la et formez un bord décoratif le long du bord de la tarte.  Ne jetez pas le parchemin et mettez le plat au réfrigérateur pour 30 min.

Préchauffez le four à 200° C. Une fois les 30 min passées, faites cuire la pâte à tarte à blanc (couverte de parchemin sur lequel vous avez mis des haricots secs) pendant 15 min. Ôtez les haricots et le parchemin.

Préparez les poireaux:
coupez la base des poireaux et enlevez la couche supérieure ainsi que d’éventuels pointes dures vertes.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis hachez-les.  Lavez-les dans plusieurs bains d’eau pour ôter le sable qui se loge entre les couches, puis égouttez-les.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et faites cuire les poireaux à l’étouffée, à feu doux et à couvert, mélangeant une ou deux fois pendant 15 min.

Battez les œufs dans un bol avec la crème, le sel et le poivre.

Étalez les poireaux sur le fond de tarte (s’il y a de l’eau, ne la versez pas, else ramollirai la pâte), puis versez le mélange d’oeufs dessus.

Enfournez la tarte pour 25 min jusqu’à qu’elle soit gonflée et dorée. Cette tarte est meilleure tiédie.

 

Sole Meunière

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Sole in brown butter sauce is a delicate dish where the fish needs very little to be at its best, it is a classic of french cuisine that you can easily make at home and enjoy. Get everything ready ahead of time but cook them just before you are ready to eat for best results.

Preparation: 10 min; cooking 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

4 whole soles
1/4 c flour
1 tsp salt
Pepper
2 Tbsp vegetable oil
1/2 c butter
1/4 c lemon juice
2 Tbsp chopped parsley

METHOD:

Preheat the oven to 120° C.

Prepare the serving plate for the soles.

Wash the soles and pat them dry.

Whisk the flour with the salt and a good grinding of pepper and spread it in a large plate.

Start cooking the first two soles:
Heat 1 Tbsp of oil in a large skillet on high heat.  When the oil is hot, bring down the heat to medium and put in 2 Tbsp of butter, swirling the pan as you do so.

Dredge the soles in flour on both sides, shaking off any excess, and cook for 3 min on each side.  Turn off the heat.

Remove the soles and put them on the serving plate, cover it loosely with aluminium foil and put it in the oven to keep the soles warm as you cook the next batch.

Wipe the skillet clean with paper towels and repeat the procedure with the other two soles.

When done, wipe the skillet dry again and star making the sauce:
Put the remaining 1/4 c of butter in the pan at high heat and as soon as the butter starts browning turn off the heat and pour in the lemon juice carefully (it will splutter).

Pour the sauce over the soles, sprinkle them with the chopped parsley and serve with extra lemon wedges on the side.

 

Les soles meunières sont un classique de la cuisine française qui sont très simples à faire chez soi et qui forment un plat délicat et fin.  Il vaut mieux faire tous les préparatifs à l’avance mais ne cuire les soles que juste avant de passer à table.

Préparation: 10 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

4 soles
60 g de farine
1 c à c de sel
Poivre
30 ml d’huile végétale
120 g de beurre
65 ml de jus de citron
2 C à S de persil haché

METHODE:

Préchauffez le four à 120° C.

Préparez un plat dans lequel vous servirez les soles.

Lavez les soles et séchez-les.

Mélangez la farine avec le sel et du poivre puis étalez-la dans un grand plat.

Commencez à cuire les premières deux soles:
Faites chauffer 15 ml d’huile végétale à feu soutenu dans une grande poêle.  Lorsque l’huile est chaude, baissez le feu à moyen et ajoutez 30 g de beurre à la poêle en la faisant tourner sur elle-même.

Farinez les soles sur les deux faces en les secouant un peu pour vous débarrasser de l’excédent et mettez-les à cuire pour 3 min de chaque côté.  Eteignez le feu.

Mettez les soles sur le plat de service, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et gardez les soles au chaud au four.

Essuyez la poêle avec du papier absorbant et répétez la manœuvre avec les deux soles restantes.

Essuyez encore une fois la poêle et commencez à faire la sauce:
Mettez les 60 g de beurre restants dans la poêle à feu soutenu et dès que le beurre commence à brunir, ajoutez le jus de citron avec précaution (attention aux éclaboussures!).

Versez la sauce sur les soles, ajoutez le persil haché et servez avec des quarts de citron.

Caramelized Apple Tart, Tarte Tatin

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It is said that this french classic originated from an error by the Tatin sisters who left the apples to cook for too long on the stove. How fortunate for us! Use a deep heavy mold or cast iron pan, as it needs to go from stove top to oven.

Preparation: 15 min; cooking: 40 min; serves 8

INGREDIENTS:

1 2/3 c flour
2 Tbsp sugar
A pinch of salt
7 Tbsp butter
2 Tbsp milk
2 Tbsp vegetable oil
Yolk of one egg
5 large cooking apples
1/2 c sugar
Juice of half a lemon
1 tsp cinnamon
2 Tbsp butter

METHOD:

Make the dough:
Mix the flour, sugar and salt in a bowl then rub in the butter to get a sandy mixture (or pulse in a food processor).

Add the milk, oil and egg yolk and mix to form a dough kneeding lightly.

Roll the dough between 2 pieces of parchment paper into a circle slightly larger than the mold you are using and put in the refrigerator until ready to use.

Preheat the oven to 200° C.

Reserve 2 Tbsp of the sugar and put the rest in the mold , add the lemon juice and 3 Tbsp of water and set on the stove top over medium high heat to make the caramel.

Cook until the syrup starts to brown and take off the heat swirling the pan to blend the caramel.

Peel and core the apples and cut them into quarters.

Place the apples on the caramel in a tight fit and set the mold back over medium heat.

When the apples start cooking, sprinkle them with the remaining 2 Tbsp of sugar and the cinnamon and dot them with butter.  Cook for 10 min.

Take out the pastry from the refrigerator and, holding it on the palm of your hand, peel off carefully one layer of parchment paper and bring the pastry to the edge of the mold to lay it over the apples capping them  so to speak (do not worry about any wrinkles and knobs in the pastry).

Cook in the oven for 20 to 25 min until golden.

Flip the tart into a serving dish as soon as you take it out of the oven then leave to cool a little.

Enjoy it warm with a dollop of cream or ice cream if you wish.

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Cette tarte classique de la cuisine française doit son origine apparemment à une erreur de la part d’une des soeurs Tatin lors de sa confection. Quelle aubaine!  Un moule profond épais ou une poêle en fonte sont indispensables car la tarte commence à cuire sur le feu avant de passer au four.

Préparation: 15 min; cuisson: 40 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

250 g de farine
30 g de sucre
Une pincée de sel
105 g de beurre
30 ml de lait
30 ml d’huile végétale
Un jaune d’oeuf
5 grosses pommes (type reinettes)
100 g de sucre
Jus d’un demi citron
1 c à c de cannelle
30 g de beurre

METHODE:

Faites la pâte:
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol puis incorporez le beurre en frottant pour obtenir un mélange sablonneux (ou pulsez dans un robot ménager).

Ajoutez le lait, l’huile et le jaune d’oeuf et former une pâte en pétrissant légèrement.

Roulez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à un diamètre légèrement supérieur à la taille de votre moule et mettez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200° C.

Prélevez 30 g de sucre et mettez le reste dans le moule avec le jus de citron et 45 ml d’eau . Laissez cuire à feu moyen/fort pour former le caramel.

Lorsque le caramel commence à brunir, ôtez le moule du feu en faisant tourner le moule sur lui-même pour répartir le caramel.

Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.

Disposez les pommes sur le caramel dans un cercle serré et remettez le moule à feu moyen.

Lorsqu’elles commencent à cuire, saupoudrez-les du sucre qui reste et de la cannelle, et mettez dessus le beurre en petits morceaux. Faites cuire 10 min.

Sortez la pâte du réfrigérateur et en la tenant sur la paume d’une main, ôtez avec précaution une des feuilles de papier sulfurisé.  Rapprochez la pâte du bord du moule et posez-la sur les pommes en les couvrant comme chapeau.  Ne vous souciez pas d’éventuelles bosses dans la pâte.

Faites cuire la tarte pendant 20 à 25 min jusqu’à qu’elle soit dorée.

Retournez la tarte dès que vous la sortez du four et laissez-la refroidir.

Elle se déguste tiède et peut être accompagnée de crème ou de glace à la vanille.