Fish

Fish in tahini sauce is called samak tajin in Lebanon and although it is baked, it is eaten only once cooled.  You can serve this as part of a mezze or as a main dish.  I like to use thick cod fillet but you can use any boneless white fish.

Preparation: 20 min; cooking: 30 min; serves 3 to 4

INGREDIENTS:

2 medium onions
2 Tbsp olive oil

450 g white fish fillet
3 Tbsp flour
1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp cumin
2 Tbsp vegetable oil

for the sauce:
1/2 c tahini
6 Tbsp lemon juice
3/8 tsp salt

1 1/2 Tbsp pine nuts

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Prepare a medium size dish to bake the fish in.

Slice the onions into thin slivers and put them in a small frying pan over medium low heat, covered, for 10 min, mixing them 2 to 3 times during that time.  Keep frying the onions, uncovered, stirring for 3 to 4 more min until browned.

Wash the fish and pat it dry then cut it into chunks.

Mix the flour, salt, pepper and cumin in a dish and dredge the fish in this mixture.

Heat the vegetable oil in a frying pan over medium high heat and cook the fish, for approximately 4 min on each side until cooked through (if using thinner fish filets, adapt the cooking time).

When the fish is done, place it in the prepared baking dish.

Make the sauce by mixing the tahini with the salt and lemon juice as well as 6 Tbsp of water to make a smooth runny sauce.

Spread the cooked onions over the fish then pour the tahini sauce.  Bake for 15 min.

While the fish is baking, fry the pine nuts in a little of the leftover fish oil until browned then put on a piece of paper towel to drain them.

Sprinkle the pine nuts over the cooled tajine before eating.

 

Le poisson à la sauce de tahini se dit samak tajine au Liban et malgré le fait qu’il soit cuit au four, il ne se déguste qu’une fois tiédi.  Vous pouvez le servir en mezzé ou en plat principal, selon votre préférence.  J’aime employer du dos de cabillaud personnellement mais tout poisson à chair blanche, sans arrêtes, peut convenir.

Préparation: 20 min; cuisson: 30 min; pour 3 ou 4 personnes

INGREDIENTS:

2 oignons moyens
30 ml d’huile d’olive

450 g poisson
40 g de farine
1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de cumin
30 ml d’huile végétale

pour la sauce:
125 ml de tahini
90 ml de jus de citron
2 pincées de sel

20 g de pignons de pin

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Préparez un plat allant au four pour le poisson.

Emincez les oignons en fines lamelles et mettez-les dans une petite poêle avec l’huile d’olive, couverts, à feu moyen/doux pendant 10 min.  Vous devez les mélanger 2 à 3 fois pendant qu’ils cuisent. Ensuite, continuez de les cuire 3 min de plus à découvert jusqu’à qu’ils brunissent.

Lavez les poisson et séchez-le ensuite coupez-le en gros morceaux.

Mélangez la farine, le sel, le poivre et le cumin dans une assiette et passez les morceaux de poisson dans ce mélange pour les en recouvrir.

Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen/fort et cuisez les 4 min de chaque côté (adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur de vos filets).

Lorsque le poisson est cuit, disposez les morceaux dans le plat allant au four.

Faites la sauce en mélangeant le tahini avec le sel, le jus de citron et 90 ml d’eau pour obtenir une sauce lisse et plutôt liquide.

Etalez les oignons sur le poisson ensuite versez la sauce tahini.  Enfournez pour 15 min.

Pendant que le poisson cuit, faites dorer les pignons dans l’huile qui est restée de la cuisson du poisson à la poêle puis mettez-les sur du papier absorbant.

Parsemez le tajine de pignons avant de le servir.