Traditional hot cross buns with their spices, raisins and candied peel make for a delicious seasonal treat or at any other time of year! Best fresh but just as scrumptious split in half and toasted.
Preparation: 20 min; cooking: 35 min; makes 12
INGREDIENTS:
for the candied peel:
1 organic orange
1 organic lemon
2/3 c sugar
3 c flour
1 tsp salt
1 tsp mixed spice
1 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
3 Tbsp sugar
1 Tbsp yeast
3 Tbsp butter
1/2 c milk
1 egg
3/4 c currants
METHOD:
Using a vegetable peeler, remove the zest of the orange and lemon as thinly as possible to avoid the pith.
Put the sugar in a small saucepan, add 2/3 c water and bring to the boil. Stir once hot to dissolve the sugar.
Put the peels in the syrup and keep at a rolling boil for 15 min.
Remove the peels from the saucepan with a slotted spoon and put on a chopping board. Chop finely with a large knife. Leave the syrup to cool.
In a large bowl, mix the flour, salt, mixed spice, cinnamon, nutmeg, sugar and yeast.
In another small bowl, pour 1/2 c of boiling water and put the butter in it in small pieces to melt.
Add the milk and the egg, beating with a fork.
Pour the liquid into the flour mixture, add the dried fruit and the chopped candied peel and mix to obtain a soft dough. Knead it until it is smooth then leave it to rise in a buttered bowl, covered and in a warm place for an hour or two until risen.
Put a sheet of parchment paper on a baking tray.
Divide the risen dough into 12 pieces, shape them into a bun, and place them on the baking tray. Cover the buns with a dampened towel and leave in a warm place to rise again (30 min approx).
Preheat the oven to 220° C.
When ready to bake the buns, slash a cross on the surface with a sharp knife. Bake them for 17 min until golden.
Brush the buns with the cooled syrup as soon as they are out of the oven.
Un petit pain traditionnel pour Pâques, avec des épices, des raisins secs, des écorces d’agrumes confites qui marque la fin du Carême. Mais les gourmands peuvent en profiter à n’importe quel moment de l’année! Ils se dégustent frais ou tranchés et grillés.
Préparation: 20 min; cuisson: 35 min; pour 12 petits pains
INGREDIENTS:
pour les écorces confites:
1 orange bio
1 citron bio
130 g de sucre
450 g de farine
1 C à S de levure
1 c à c de sel
1 c à c de cannelle
1 c à c de quatre épices
1/2 c à c de noix de muscade râpée
40 g de sucre
45 g de beurre
125 ml de lait
1 oeuf
100 g de raisins de Corinthe
METHODE:
Otez les écorces de l’orange et du citron avec un économe finement pour éviter la partie amère blanche.
Mettez le sucre dans une petite casserole avec 160 ml d’eau et portez à ébullition. Mélangez lorsque l’eau est chaude pour dissoudre le sucre.
Mettez les écorces dans le sirop de sucre et maintenez à ébullition à feu moyen pendant 15 min.
Enlevez les écorces du sirop à l’aide d’une écumoire et posez les sur une planche à découper. Hachez les menu avec un grand couteau. Laissez le sirop refroidir dans la casserole.
Dans un grand bol mettez la farine, la levure, le sel, la cannelle, les quatre épices, la noix de muscade et le sucre et mélangez.
Dans un petit bol, versez 125 ml d’eau bouillante sur le beurre coupé en petits morceaux pour le faire fondre.
Ajoutez y le lait et l’oeuf et battez le tout. Versez ensuite ce mélange dans le bol contenant la farine.
Ajoutez les raisins de Corinthe et les écorces confites et mélangez pour obtenir une pâte.
Pétrissez la pâte pour qu’elle soit souple et homogène.
Beurrez un bol et mettez y la pâte, couverte et à l’abri des courants d’air pour qu’elle gonfle pendant une à deux heures.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Lorsque la pâte a gonflé, divisez la en 12 morceaux et façonnez des petits pains ronds. Posez les sur la plaque, couvrez les d’un torchon humide et remettez dans un endroit à l’abri des courants d’air pour qu’ils gonflent à nouveau (30 min environ)
Préchauffez le four à 220° C.
Lorsque vous êtes prêts à faire cuire les pains, faites une forme de croix sur la surface de chaque pain avec un couteau très tranchant. Enfournez pendant 17 min jusqu’à que les pains soient dorés.
Badigeonnez les petits pains avec le sirop refroidi à l’aide d’un pinceau dès leur sortie du four. Laissez les refroidir.
