This is a hearty soup that is meant to serve as a meal in itself. It contains all the food groups, is very aromatic and will be very satisfying on a winter day. Use flattish brown lentils if you can get them as they soften nicely in the broth.
Preparation: 20 min; cooking: 45 min; serves 5
INGREDIENTS:
1 1/2 c lentils
5 large Swiss chard leaves
1 large onion
5 Tbsp olive oil
3 large garlic cloves
1 Tbsp coarse salt
1 tsp coriander seeds
1 tsp cumin
1/2 tsp dried mint
Pepper
3 medium potatoes (350 g)
Juice of a lemon
METHOD:
In a large saucepan put the lentils with 6 c of water and bring to the boil. Cook, uncovered, over medium heat for 15 min.
While the lentils are cooking, chop the onion and wash and chop the chard leaves (you can keep the ribs to use in another recipe).
Heat the olive oil in a large frying pan over medium heat and cook the onions to soften them for 3 min then add the chard leaves and mix them in, cooking them a bit longer.
Crush the garlic with the salt and the coriander seeds using a mortar and pestle (or press or mince the garlic and pound the coriander seeds to release their aroma fully) and add them to the frying pan along with the cumin, the mint and the pepper. Mix the lot and take off the heat.
Peel the potatoes and dice them.
Incorporate the chard mixture and the potatoes into the pot with the lentils, stirring, adding just enough water to cover. Simmer the soup, uncovered for 30 min or until the potatoes are soft.
Press some of the potatoes against the sides of the pot with a wooden spoon to crush them a little giving body to the broth.
Add the lemon juice, stir and check the seasoning before serving.
Cette soupe rustique sert de plat unique à elle seule. Elle contient tous les groupes alimentaires, est bien parfumée et sera très satisfaisante une journée d’hiver. Si vous le pouvez utilisez des lentilles blondes, elles donnent le meilleur résultat.
Préparation: 20 min; cuisson: 45 min; pour 5 personnes
INGREDIENTS:
300 g de lentilles
5 grosses blettes
1 gros oignon
75 ml d’huile d’olive
3 grosses gousses d’ail
1 C à S de gros sel
1 c à c de coriandre en grains
1 c à c de cumin
1/2 c à c de menthe séchée
Poivre
3 pommes de terre moyennes (350 g)
Jus d’un citron
METHODE:
Mettez dans une grosse casserole 1,5 l d’eau et les lentilles et portez à ébullition. Faites cuire les lentilles à feu moyen et à découvert pendant 15 min.
Pendant que les lentilles cuisent, émincez l’oignon.
Lavez et coupez les feuilles des blettes (en réservant les côtes pour une autre utilisation) puis hachez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle et mettez-y les oignons à cuire pendant 3 min ensuite ajoutez les blettes en mélangeant, et laissez-les cuire quelques min de plus.
Pilez l’ail avec le sel et les grains de coriandre en utilisant un mortier et un pilon (ou émincez l’ail et écrasez les graines de coriandre pour qu’elles dégagent leur arôme) et ajoutez-les aux blettes.
Ajoutez aussi le cumin, la menthe et le poivre à la poêle, mélangez bien le tout et ôtez du feu.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Ajoutez les blettes et les pommes de terre à la casserole, ajoutez juste assez d’eau pour couvrir et mélangez. Laissez cuire la soupe, à découvert, pendant 30 min, jusqu’à que les pommes de terre soient bien tendres.
Ecrasez les pommes de terre un peu contre les parois de la casserole pour donner plus de forme au bouillon, à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez le jus de citron au moment de servir en vérifiant l’assaisonnement.
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