This is family food as is loved in the Middle East: a stew where the vegetables are the most important component served on rice (I suggest rice with vermicelli). This one uses frozen spinach for ease of preparation and garlic, coriander and lemon make sure it is very tasty.
Preparation: 15 min; cooking: 35 min; serves 5
INGREDIENTS:
1 tsp coriander seeds
2 garlic cloves
2 Tbsp butter
1/4 c pine nuts
700 g frozen spinach
1 medium onion
2 Tbsp vegetable oil
350 g ground beef
2 tsp salt
Pepper
1/4 tsp allspice
1 c chicken or beef bouillon
lemon juice
METHOD:
Crush the coriander seeds in a bowl (a flat bottomed glass works well).
Peel the garlic cloves and press them into the bowl with the coriander.
Melt the butter in a medium sized saucepan over medium heat and brown the pine nuts. Remove them with a slotted spoon and reserve in a plate.
Put the coriander and garlic into the saucepan with the butter and cook stirring a couple of min until fragrant.
Add the frozen spinach and cook, stirring regularly, until spinach melts.
Chop the onion finely.
While the spinach is melting, heat the vegetable oil in a large saucepan over medium high heat and cook the onion to soften, for a few min.
Add the ground beef and cook, stirring and breaking any lumps, raising the heat a little until the meat is browned.
Add the salt, pepper and allspice and mix.
Put the spinach into the saucepan with the meat adding the bouillon at that time, mix the lot and bring to the boil. Cook the stew over low heat for 15 min.
When ready to serve, add lemon juice to taste and mix in the pine nuts.
Un plat familial par excellence au Moyen-Orient, ces épinards avec de la viande font partie des plats de légumes & viande en sauce qui donnent toujours la part belle aux légumes et sont servis sur du riz (je vous conseille le riz aux vermicelles). Cette recette utilise des épinards surgelés pour la facilité et la coriandre, l’ail et le citron lui garantissent beaucoup de saveur.
Préparation: 15 min; cuisson: 35 min; pour 5 personnes
INGREDIENTS:
1 c à c de grains de coriandre
2 gousses d’ail
30 g de beurre
40 g de pignons de pin
700 g d’épinards en branche surgelés
1 oignon moyen
30 ml d’huile végétale
350 g de steak haché
2 c à c de sel
Poivre
1/4 c à c de poivre de la Jamaïque
250 ml de bouillon de poule ou de boeuf
Jus de citron
METHODE:
Ecrasez les grains de coriandre dans un bol (le fond d’un verre plat fera parfaitement l’affaire).
Epluchez et pressez l’ail sur la coriandre.
Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et faites dorer les pignons.
Otez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans une petite assiette.
Mettez les grains de coriandre et l’ail dans le beurre et faites les cuire 2 min environ en mélangeant jusqu’à qu’ils soient bien odorants.
Ajoutez ensuite les épinards à la casserole et faites les fondre en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez l’oignon, émincez-le et faites le revenir dans une grande casserole, à feu moyen, dans l’huile végétale.
Lorsque l’oignon a un peu flétri, ajoutez la viande hachée et faites-la colorer en la mélangeant pour bien émietter la viande.
Ajoutez le sel, le poivre et le poivre de la Jamaïque et mélangez.
Versez le contenu de la casserole d’épinards sur la viande et ajoutez le bouillon puis mélangez. Portez à ébullition puis laissez cuire, à feu doux, pendant 15 min.
Versez du jus de citron selon le goût et mélangez avant de servir.
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