Slow cooked lamb will give you such tender meat that you can pull it apart with your fingers. It is a hands off recipe that will give you time to concentrate on making all the other dishes that you intend to serve with the lamb, try it and you’ll definitely adopt it! The spices make for a very flavourful sauce.
Preparation: 10 min; cooking: 4 hrs; serves 6
INGREDIENTS:
2 kg leg of lamb
2 nice rosemary sprigs
3 large garlic cloves
1 1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp allspice
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp coriander
1/4 tsp nutmeg
1/8 tsp cumin
1/8 tsp cardamom
1/8 tsp cloves
1/3 c olive oil
METHOD:
Preheat the oven to its highest setting.
Pick the tough stalks from the rosemary sprigs. Peel the garlic. Chop both very finely with a large knife.
Mix all the spices with the rosemary and garlic then add the olive oil to make a paste.
Put the leg of lamb in a roasting tin and spread the paste all over it. Cover tightly with aluminium foil and put in the oven.
Immediately turn down the temperature to 175° C and cook the lamb for 4 hrs.
When done, take the lamb out of the tin and place on a carving board or plate, leaving it to rest covered with the foil for 20 min.
In the meantime make the gravy: remove the olive oil from the tin. Put the tin over medium heat adding 1 c of water. Bring to the boil scraping down all the lovely brown bits.
Pour into a bowl to serve.
Ce gigot d’agneau cuit longtemps vous donnera une viande si tendre qu’elle peut être détachée de l’os simplement avec les doigts. C’est une recette qui n’a besoin de pratiquement rien comme préparation et vous permettra de consacrer plus de temps aux plats qui vont accompagner le gigot, essayez-la et vous l’adopterez! Les épices vont former une sauce très parfumée.
Préparation: 10 min; cuisson: 4 h; pour 6 personnes
INGREDIENTS:
1 gigot d’agneau de 2 kg
2 belles branches de romarin
3 grosses gousses d’ail
1 1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à café de poivre de la Jamaïque
1/2 c à café de cannelle
1/2 c à café de coriandre
1/4 c à café de noix de muscade
1/8 c à café de cumin
1/8 c à café de cardamome
1/8 c à café de clous de girofle
80 ml d’huile d’olive
METHODE:
Préchauffez le four à sa température maximale.
Otez les branches sèches du romarin et épluchez l’ail. Emincez finement les deux avec un grand couteau.
Mélangez toutes les épices dans un bol avec le romarin et l’ail et ajoutez l’huile d’olive pour former une pâte.
Etalez la pâte sur tout le gigot et mettez-le dans un grand plat à rôtir. Couvrez hermétiquement le plat d’aluminium et mettez au four.
Baissez immédiatement la température du four à 175° C et laissez le gigot cuire 4 h.
Lorsqu’il est prêt, enlevez-le du plat à rôtir et posez-le sur une planche à découper ou un plat de service et laissez-le reposer, couvert d’aluminium, pendant 20 min.
Entretemps faites la sauce: enlevez l’huile d’olive du plat et mettez celui-ci sur un feu moyen en y ajoutant 250 ml d’eau. Portez à ébullition et grattez tous les bouts collés dans le fond du plat.
Versez la sauce dans un bol pour servir.
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