The king of stuffed vegetables is what sheikh el mahshi means and it is truly a tasty dish. The aubergines are stuffed with spiced meat and cooked in a tomato sauce then served on rice with vermicelli.
Preparation: 10 min; cooking: 40 min; serves 4
INGREDIENTS:
8 small aubergines (8 to 10 cm long)
1/4 c vegetable oil
1 small onion
200 g of ground beef
3/4 tsp salt
Pepper
Pinch of allspice
1/4 tsp cinnamon
2 Tbsp pine nuts
sauce:
1 1/2 c tomato passata
1/2 c bouillon
1 tsp salt
Pepper
1/4 tsp allspice
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp sugar
METHOD:
Wash the aubergines and cut off the green (possibly prickly) part off the top but be sure to keep the stem attached.
Heat 3 Tbsp of the oil in a small frying pan where the aubergines fit snugly (this is so that when you turn them to fry all sides equally they stay rather than topple over) over medium high heat and fry the aubergines until they feel soft inside, about 10 min. Remove the aubergines from the pan and put them in the dish you’ll be using to cook them in the oven in.
Wipe the pan clean with a paper towel and pour in the last Tbsp of oil and heat it over medium heat.
Chop the onion and put it in the pan for 2 to 3 min to soften.
Add the meat and brown it breaking up any lumps.
Add the spices and the pine nuts and mix then add 1/4 c of water and cook for 5 min then turn off the heat.
Make the sauce by mixing all the ingredients together in a jug.
Split the aubergines open by cutting from the stem to the bottom making sure you do not go through to the other side, you just want it to unfold.
Stuff the aubergines (I use an ice cream scoop) with the meat mixture and pour the tomato sauce all around but not over the stuffing.
At this point you could keep the dish in the refrigerator until ready to bake it.
When ready to bake the sheikh el mahshi preheat the oven to 200° C.
Bake the aubergines for approximately 25 min or until bubbly and browned.
Sheikh el mahshi signifie le roi des farcis et ce plat d’aubergines farcies de viande aux épices dans une sauce tomate le mérite bien. On le sert avec du riz aux vermicelles.
Préparation: 10 min; cuisson: 40 min; pour 4 personnes
INGREDIENTS:
8 petites aubergines (8 à 10 cm de long)
60 ml d’huile végétale
1 petit oignon
200 g de viande hachée
3/4 c à c de sel
Poivre
1 pincée de poivre de la Jamaïque
1/4 c à c de cannelle
2 C à S de pignons de pin
sauce:
375 ml de passata de tomate
125 ml de bouillon
1 c à c de sel
Poivre
1/4 c à c de poivre de la Jamaïque
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de sucre
METHODE:
Lavez les aubergines et ôtez les feuilles du haut (et les parties piquantes s’il y en a) mais assurez-vous de bien garder le pédoncule attaché.
Faites chauffer 45 ml d’huile dans une poêle où les aubergines tiendront serrées (pour que lorsque vous les retournez pour qu’elles se colorent de manière régulière, elles n’aient pas tendance à se remettre du même côté) à feu moyen fort. Faites frire les aubergines pendant 10 min ou jusqu’à qu’elles soient ramollies. Disposez-les dans le plat dans lequel vous les ferez cuire au four après.
Essuyez la poêle avec du papier absorbant et ajoutez les 15 ml restants d’huile et faites-les chauffer à feu moyen.
Emincez l’oignon et mettez-le à revenir 2 à 3 min.
Ajoutez la viande et faites-la colorer en la mélangeant bien.
Ajoutez les épices et les pignons ainsi que 65 ml d’eau, mélangez, et laissez cuire le tout 5 min.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un pot.
Entaillez les aubergines du pédoncule jusqu’au bout sans couper complètement au travers de chaque aubergine, vous voulez qu’elles s’ouvrent simplement.
Divisez la farce sur les aubergines (moi j’emploie une cuillère à glace pour la facilité) et versez la sauce tomate tout autour mais pas sur les aubergines.
Vous pouvez garder le plat à cette étape au réfrigérateur pour le faire cuire ultérieurement.
Lorsque vous êtes prêts à cuire le sheikh el mahshi préchauffez le four à 200°C.
Faites cuire les aubergines environ 25 min jusqu’à qu’elles soient bouillonnantes et dorées.
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