Samkeh Harra

Take a white fish, cook it any way you prefer: bake it, fry it or poach it then serve it with this rich spicy sauce and there you have samkeh harra, a specialty of Tripoli in the north of Lebanon.

Preparation: 25 min; cooking: 25 min; serves 4

INGREDIENTS:

500 g cooked white fish
1 large onion
3 Tbsp olive oil
1 chili pepper
1 large red pepper
2 large garlic cloves
2 tsp paprika
1 tsp cumin
1 tsp coriander
1 tsp salt
Pepper
1/4 c chopped coriander
4 medium ripe tomatoes
3 Tbsp tahini
3 Tbsp lemon juice
2 Tbsp pine nuts
2 Tbsp walnut

METHOD:

Peel and slice the onion thinly.

Heat the olive oil in a frying pan on medium heat and cook the onions for 5 min to soften them.

While the onions are cooking, deseed the chili pepper and chop it finely, deseed the sweet pepper and chop it then add them both to the pan, stirring, and cook them for 2 min.

Press the garlic and add it along with the paprika, cumin, coriander, salt and pepper to the pan, stir the mixture and cook for 2 more min until fragrant.

Add the chopped coriander and cook for a couple of min more.

Peel and chop the tomatoes and add them to the pan raising the heat to high.  Cook the sauce for 10 min, stirring regularly, to reduce it then take off the heat.

Mix the tahini with the lemon juice and add to the sauce stirring well.

Toast the pine nuts and walnuts in the oven.

Flake the fish and put in a dish with a generous amount of sauce and sprinkle the nuts on top.

The samkeh harra is eaten at room temperature.

 

Prenez un poisson à chair blanche, faites le cuir au four, frit ou poché, servez avec cette sauce savoureuse épicée : voici la samkeh harra, une spécialité de Tripoli dans le nord du Liban.

Préparation: 25 min; cuisson: 25 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

500 g de poisson cuit
1 gros oignon
45 ml d’huile d’olive
1 piment
1 gros poivron rouge
2 grosses gousses d’ail
2 c à c de paprika
1 c à c de cumin
1 c à c de coriandre
1 c à c de sel
Poivre
4 C à S de coriandre hachée
4 tomates moyennes mûres
45 ml de tahini
45 ml de jus de citron
20 g de pignons
20 g de noix

METHODE:

Pelez l’oignon et coupez-le en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et mettez-y les oignons à cuire 10 min.

Pendant que les oignons cuisent, épépinez le piment et hachez-le très finement et épépinez le poivron et hachez-le puis mettez-les dans la poêle à cuire 2 min en mélangeant.

Ecrasez les gousses d’ail et ajoutez-les à la poêle ainsi que le paprika, le cumin, le coriandre, le sel et le poivre et mélangez, laissez cuire 2 min.

Ajoutez la coriandre hachée, mélangez et cuisez 2 min.

Epluchez et coupez grossièrement les tomates et mettez-les dans la poêle en augmentant à feu fort et laissez cuire, en mélangeant de temps à autre, pour réduire la sauce, 10 min.  Arrêtez la cuisson.

Mélangez le tahini avec le jus de citron puis incorporez bien ce mélange à la sauce.

Faites griller les pignons et les noix au four.

Pour servir, ôtez la chair du poisson et d’éventuelles arrêtes et disposez-la sur un plat.  Mettez une bonne quantité de sauce dessus et ajoutez ensuite les pignons et les noix.

La samkeh harra se déguste à température ambiante.