Salt cod needs to be soaked ahead of time, but when that’s been done, preparing these is a cinch! You can make them in advance and then heat in the oven when ready to serve but they are best when fresh fried. They are great with a sweet sauce like chutney.
Preparation: 15 min one day ahead; cooking 15 min; makes 35 fritters
INGREDIENTS:
250 g salt cod
A bouquet garni *
1 small onion
1 large garlic clove
2 Tbsp chopped parsley
1 Tbsp chopped chives
Cayenne pepper
Pepper
1 c flour
1 tsp baking powder
Juice of half a lemon or more
Vegetable oil for frying
*thyme, laurel & parsley tied together
METHOD:
A day ahead, soak the salt cod in water and change the water 2 to 3 times to rid the cod of the excess of salt it contains.
After you’ve soaked the salt cod, place in a pan with the bouquet garni in enough cold water to cover it and bring to the boil. Turn off the heat and leave to cool a little before taking the cod out and flaking it, removing the bones as you do so.
Chop the cod with a large knife on a chopping board to make it into a very fine textured mixture. Put the fish in a bowl.
Peel the onion and the garlic and chop very finely then add to the fish.
Add the parsley, chives and spices as well as the flour and the baking powder to the fish and mix well.
Add the lemon juice and 1 c of water and mix.
Prepare a plate lined with a double layer of paper towels.
Heat 3 cm of oil in a small frying pan on high heat and drop heaped teaspoonfuls of the fish mixture into the oil, then fry until browned, turning once. Fry in batches and turn the heat down a little if the fritters seem to brown too quickly.
La morue doit être dessalée à l’avance donc ce n’est pas une recette à faire de manière spontanée, mais à part ça, celle-ci est très simple. Les accras peuvent être fait à l’avance et réchauffés au four mais ils sont meilleurs fraîchement frits. A déguster avec un chutney de préférence.
Préparation: 15 min un jour à l’avance; cuisson: 15 min; pour 35 accras
INGREDIENTS:
250 g de morue salée
1 bouquet garni
1 petit oignon
1 grosse gousse d’ail
2 C à S de persil haché
1 C à S de ciboulette hachée
Poivre de Cayenne
Poivre
150 g de farine
1 c à c de levure chimique
Jus d’un demi citron ou plus
Huile végétale pour frire
METHODE:
Mettez la morue à dessaler dans un grand bol d’eau et laissez-la tremper jusqu’au lendemain en changeant le bain d’eau 2 ou 3 fois.
Après avoir dessalé la morue, mettez-la dans une casserole avec le bouquet garni, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Otez du feu et laissez le poisson refroidir un peu avant de l’émietter et de lui retirer ses arrêtes.
Hachez le poisson pour en faire une mixture fine avec un grand couteau sur une planche à découper. Mettez-le dans un bol.
Hachez l’oignon et l’ail très finement et ajoutez au poisson.
Ajoutez le persil, la ciboulette, les épices, la farine et la levure chimique et mélangez très bien.
Ajoutez enfin le jus de citron ainsi que 250 ml d’eau et mélangez.
Préparez un plat tapissé de papier absorbant pour y poser les accras frits.
Chauffez 3 cm d’huile dans une poêle à feu soutenu et mettez-y des cuillerées du mélange de poisson. Faites dorer les accras par lots en les retournant une fois en cours de cuisson puis posez-les sur le papier absorbant. S’ils brunissent trop vite, baissez un peu la température sous la poêle.
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