Teriyaki means glazed and it has become the name of a sweet/salty sauce that is very flavourful and can be used on fish or chicken with equally delicious results. This one is a basic sauce which I think does not overpower the salmon, but you can add garlic and ginger to it or substitute maple syrup or honey for the sugar if you wish.
Preparation: 5 min; cooking: 10 min; serves 4
INGREDIENTS:
1/4 c soya sauce
1/4 c mirin
1/4 c sake (or white wine or dry sherry)
2 Tbsp sugar
4 salmon steaks
2 Tbsp flour
2 pinches Maldon salt
Pepper
1 1/2 Tbsp butter
METHOD:
Make the sauce: In a bowl, whisk the soya, mirin, sake and sugar until the sugar is dissolved. Reserve.
Wash and pat dry the salmon steaks.
Put the flour, salt and pepper in a flat dish and mix them then dip the salmon steaks in the flour to coat.
Melt the butter in a skillet over medium heat and put the salmon to cook, skin side first for 3 min, then flip and cook for only 1 min before removing to a dish (the cooking time really depends on the thickness of the steak, I use wild salmon and it it rather thin, about 2 cm, please adapt to the thickness of your steaks).
Pour the sauce into the skillet and leave it to bubble and reduce for 3 min then put the salmon back into the sauce, skin side up to complete the cooking for 2 min.
Serve immediately over rice or noodles with extra sauce.
Teriyaki veut dire laqué et ce nom s’applique à une sauce douce/salée très goûteuse qui est tout aussi délicieuse avec le poisson que le poulet. Cette version est basique car je trouve qu’elle ne domine pas trop le goût subtil du saumon mais vous pouvez lui rajouter du gingembre et de l’ail ou remplacer le sucre par du sirop d’érable ou du miel si vous le souhaitez.
Préparation: 5 min; cuisson: 10 min; pour 4 personnes
INGREDIENTS:
65 ml de sauce soja
65 ml de mirin
65 ml de sake (ou vin blanc ou xérès)
30 g de sucre
4 steaks de saumon
2 C à S de farine
2 pincées de sel de fleur de sel
Poivre
25 g de beurre
METHODE:
Faites la sauce: dans un bol, mélangez bien le soja, le mirin, le sake et le sucre. Réservez.
Lavez et séchez les steaks de saumon.
Dans une assiette creuse mélangez la farine, le sel et le poivre puis enrobez les steaks de ce mélange.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle et mettez-y le saumon à cuire côté peau pour commencer pour 3 min. Retournez les steaks et laissez-les cuire seulement 1 min puis gardez-les à portée de main dans une assiette (bien sûr, le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des steaks, mois j’emploie du saumon sauvage et il est plutôt fin, 2 cm environ; adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur de vos steaks).
Versez la sauce réservée dans la poêle et laissez-la bouillonner et réduire pendant 3 min. Remettez le saumon dans la sauce avec la peau vers le haut pour terminer la cuisson pendant 2 min.
Servez immédiatement avec du riz ou des nouilles et la sauce.
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