Saffron Chicken, Poulet au Saffran

Another Moroccan classic, easy to prepare, in this dish the saffron gives a very subtle flavour to the sauce.  I like to serve it with plain boiled or sautéed potatoes.

Preparation: 20 min; cooking: 40 min; serves 6

INGREDIENTS:

4 thighs  2 breasts of chicken
3 Tbsp butter
1 Tbsp vegetable oil
2 to 3 garlic cloves
2 tsp coarse salt
3/4 tsp ginger
1/2 tsp turmeric
About 20 saffron threads
Pepper
1 large onion

METHOD:

Trim the chicken into serving size pieces.

Melt the butter with the oil in the large heavy saucepan.  Fry the pieces of chicken over high heat until nicely browned, about 10 to 15 min.

Dry the saffron threads for 3 min on the lid of a small pan of boiling water so that you can reduce them to powder.

While the chicken is browning, pound the garlic with the salt adding the spices to make a paste.

Chop the onion finely.

Add the garlic and spice paste as well as the onion to the chicken and enough water to come halfway up the chicken.  Bring to the boil and cook, covered, on medium low heat, for 30 min.

Taste and adjust the seasoning.

If necessary, transfer the chicken to a serving dish and reduce the sauce by boiling it over high heat for a few min.

Pour it over the chicken before serving.

 

Un autre classique du répertoire Marocain, le safran donne à la sauce parfumée une saveur subtile et délicate.  J’aime le servir avec des pommes de terre simplement bouillies ou sautées.

Préparation: 20 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

4 cuisses et 2 blancs de poulet
45 g de beurre
15 ml d’huile végétale
2 grosses gousses d’ail
2 c à c de gros sel
3/4 c à c de gingembre
1/2 c à c de curcuma
Environ 20 filaments de safran
Poivre
1 gros oignon

METHODE:

Coupez les cuisses et blancs de poulet en parts.

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grosse casserole à feu fort.  Mettez les parts de poulet à dorer en les retournant régulièrement, 10 à 15 min.

Faites sécher les filaments de safran pendant 3 min sur le couvercle d’une casserole d’eau bouillante pour pouvoir les réduire en poudre.

Pendant que le poulet dore, écrasez l’ail avec le sel dans un mortier puis ajoutez les épices et incorporez-les à la pâte.

Emincez l’oignon.

Ajoutez la pâte d’ail et d’épices ainsi que l’oignon au poulet et assez d’eau pour recouvrir de moitié le poulet.  Portez à ébullition et faites cuire, couvert, à feu moyen/doux pendant 30 min.

Vérifiez l’assaisonnement.

Si c’est nécessaire, vous pouvez transférer le poulet à un plat de service et réduire la sauce à feu fort pendant quelques min.  Versez-la sur le poulet au moment de servir.