There are so many delicious dishes you can enjoy using plentiful summer vegetables, this one is quick to prepare and will give you a melting nutritious accompaniment to roasted chicken or fish or you could serve it as a flavourful topping to simple pasta!
Preparation: 15 min; cooking: 1 hr; serves 5 generously
INGREDIENTS:
1,5 kg mixture of summer vegetables (trimmed weight):
Aubergines
Courgettes
Yellow peppers (or another colour if that is what you have available)
Red onion or shallots
Cherry tomatoes
Salt
Pepper
6 Tbsp olive oil
Optional: 1 Tbsp of bouquet garni (mixture of thyme, laurel, parsley & basil essentially)
METHOD:
Preheat the oven to 200° C.
Peel the aubergine leaving alternate strips of skin. Cut it into slices of 1 1/2 cm thickness then into four pieces and put them in a large baking dish.
Wash the courgettes then cut into 2 cm slices then into two so that the pieces are about the same size as the aubergines. Add them to the dish.
Trim the yellow pepper and cut into dice.
Peel the onions or shallots and cut into smallish pieces. Add them to the dish.
Wash the cherry tomatoes and keep them whole, then add them to the dish.
Drizzle 4 Tbsp of the oil over the vegetables and toss them well.
Sprinkle the vegetables with a good pinch of salt then grind pepper over the lot. Sprinkle with half the herbs if using.
Put the dish in the oven for 30 min.
Mix the vegetables in the dish, sprinlke again with salt and pepper and the herbs then continue cooking for 30 more min. The vegetables should look beautifully roasted.
Les légumes d’été abondent et se préparent de multiples façons. Celle-ci est facile à faire, pleine de saveurs et va à merveille avec un poulet rôti ou du poisson. Je l’aime particulièrement comme garniture sur un plat de pâtes tout simplement!
Préparation: 15 min; cuisson: 1 h; pour 5 personnes (généreux)
INGREDIENTS:
1,5 kg de légumes d’été:
Aubergine
Courgettes
Poivron jaune (ou autre couleur si celle ci est indisponible)
Oignons rouges ou échalotes
Tomates cerise
Sel
Poivre
1 1/2 C à S de bouquet garni (facultatif)
90 ml d’huile d’olive
METHODE:
Préchauffez le four à 200° C.
Épluchez l’aubergine en enlevant la peau en alternance. Coupez la en tranches d’une épaisseur d’environ 1 1/2 cm ensuite en quatre. Mettez les morceaux dans un large plat à gratin.
Lavez les courgettes et coupez les en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur ensuite en deux pour avoir une taille qui se rapproche de celle des aubergines. Ajoutez les au plat.
Épépinez le poivron et coupez le en dés puis ajoutez le au plat.
Épluchez les oignons ou échalotes et débitez les en morceaux pas trop gros ensuite mettez les dans le plat.
Lavez les tomates cerise et gardez les entières en les rajoutant au plat.
Arrosez les légumes de 60 ml d’huile d’olive et mélangez les bien avec.
Saupoudrez les légumes d’une bonne pincée de sel et moulinez du poivre sur le tout. Ensuite saupoudrez de la moitié du bouquet garni si vous l’utilisez.
Enfournez le plat pour 30 min.
Mélangez les légumes dans le plat, versez le filet d’huile restante, une bonne pincée de sel de nouveau ainsi que du poivre et continuez la cuisson pour 30 min supplémentaires, les légumes doivent être confits.
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