Rich and tasty, the red peppers liven up the traditional tomato soup. Basil olive oil croûtons add just the right flavourful crunch.
Preparation: 15 min; cooking: 55 min; serves 5
INGREDIENTS:
3 red peppers
5 large tomatoes
2 Tbsp olive oil
1 medium onion
1 garlic clove
3 c chicken bouillon (or vegetable if preferred)
1 tsp salt
1 tsp sugar
Pepper
1/3 c sour cream
to serve:
basil olive oil croûtons
METHOD:
Preheat the oven to 200° C.
Roast the peppers and the tomatoes in a roasting pan for 30 min, until the peppers are puffed and the tomatoes still holding their shape.
Put the peppers in a bowl and cover it with plastic to allow the peppers to steam for 5 min for easier peeling.
Heat the olive oil in a pot over medium heat.
Chop the onions and garlic roughly and leave them to soften in the pot for a few min.
Slip off the tomato skins and cut them into chunks in a bowl.
Peel and deseed the peppers and cut them into strips, collecting any liquid from inside the peppers.
Add the tomatoes and peppers and all the juices to the pot.
Pour in the chicken stock, the salt, sugar and pepper and bring to the boil. Let the soup simmer, uncovered, over low heat for 20 min.
Purée the soup using a hand-held plunging mixer or in a blender. Add the sour cream before serving and taste to adjust the seasoning.
To make the croûtons cube some bread and toss it in a frying pan with olive oil and some fresh (chopped) or dried basil over medium heat and fry, mixing regularly until golden.
Les poivrons ajoutent une saveur concentrée et un velouté à la soupe de tomates traditionnelle. Des croûtons au basilic et à l’huile d’olive agrémentent la soupe avec leur croquant parfumé.
Préparation: 15 min; cuisson: 55 min; pour 5 personnes
INGREDIENTS:
3 poivrons rouges
5 grosses tomates
30 ml d’huile d’olive
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
750 ml de bouillon de poule (ou de légumes si vous préférez)
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
Poivre
80 ml de crème fraîche
pour servir:
croûtons à l’huile d’olive et basilic
METHODE:
Préchauffez le four à 200° C.
Faites rôtir les poivrons et tomates au four dans un grand plat pendant 30 min, jusqu’à que les poivrons soient gonflés et les tomates soient toujours entières.
Mettez les poivrons dans un bol recouvert de plastique pendant 5 min pour qu’ils baignent dans leur vapeur pour faciliter leur épluchage.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole.
Hachez l’oignon et l’ail grossièrement et mettez-les dans l’huile à cuire pendant quelques min.
Otez la peau des tomates et coupez-les en morceaux dans un bol.
Otez la peau des poivrons et leurs graines en veillant à récupérer leur jus dans un bol et coupez-les en bandes.
Ajoutez les tomates et les poivrons à la casserole avec tout leur jus.
Versez le bouillon dans la casserole et ajoutez le sel, sucre et poivre et portez à ébullition. Laissez la soupe mijoter à découvert et à feu doux pendant 20 min.
Emulsionnez la soupe et ajoutez la crème fraîche juste au moment de servir en goûtant pour vérifier l’assaisonnement.
Pour faire les croûtons: coupez du pain en dés et faites-le revenir dans de l’huile d’olive avec du basilic frais (haché) ou sec jusqu’à qu’il dore.
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