This is a winter dish par excellence when cauliflowers are plentiful and Seville oranges are in season to make a special citrusy tahini sauce. This sauce is used for other dishes such as kibbeh arnabiyeh. The cauliflowers are roasted, mild and tasty, with sweet melting onions, a tangy sauce and pine nuts. Serve this with rice & vermicelli for a vegetarian meal.
Preparation: 20 min; cooking: 45 min; serves 4
INGREDIENTS:
1/2 head of large cauliflower
1/4 c olive oil
Salt
Pepper
2 medium onions
for the tahini sauce:
1/2 c tahini
6 Tbsp lemon juice
4 Tbsp Seville orange juice
1 tsp salt
Pine nuts
METHOD:
Preheat the oven to 200° C.
Cut the cauliflower into medium sized florets and put in a baking dish.
Sprinkle with 2 Tbsp olive oil and some salt and pepper and toss around the dish a little.
Cook for 35 or 40 min until you can easily slide a fork through the stalks.
While the cauliflower is cooking, peel the onions and slice them into thin slivers.
Heat the remaining 2 Tbsp olive oil in a frying pan and cook the onions over medium low heat, covered, for 10 min.
Take off the lid, raise the heat to medium or medium high and continue cooking the onions, stirring very regularly for 10 to 12 min, until golden.
Prepare the tahini sauce by mixing the tahini with the lemon and bitter orange juices (if you cannot find any bitter oranges, use all lemon juice). Add the salt and 1/3 c water and mix well.
Reduce the heat in the oven to 180° C when the cauliflower is done.
To assemble the dish, using the same baking dish (or another clean one to have a nicer presentation) layer the fried onions over the cauliflower and then pour the sauce evenly over the lot. Sprinkle some pine nuts on top and bake until the sauce is bubbling.
Ce plat est un plat hivernal par excellence, lorsque les choux fleurs et les oranges amères, qui donnent à cette sauce tahini sa saveur si particulière, sont de saison. La sauce est utilisée dans d’autres plats, notamment la kibbeh arnabiyeh. Les choux fleurs sont préalablement rôtis et leur saveur douce et pas très prononcée est agrémentée d’oignons caramélisés, d’une sauce riche et acidulée et des pignons. Servez les choux fleurs avec un riz aux vermicelles pour un plat végétarien.
Préparation: 20 min; cuisson: 40 min; pour 4 personnes
INGREDIENTS:
Une moitié d’un beau chou fleur
60 ml d’huile d’olive
Sel
Poivre
2 oignons moyens
pour la sauce tahini:
125 ml de tahini
90 ml de jus de citron
60 ml de jus d’oranges amères
1 c à c de sel
Pignons de pin
METHODE:
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les bouquets de chou fleur en morceaux de taille moyenne et mettez les dans un plat à gratin.
Versez dessus 30 ml d’huile d’olive, salez et poivrez et mélangez un peu le tout.
Faites cuire au four pendant 35 à 40 min jusqu’à que vous puissiez facilement piquer les branches du chou fleur avec une fourchette.
Pendant que le chou fleur est en train de cuire, épluchez les oignons et coupez les en lamelles fines.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen/doux et mettez les oignons à cuire à couvert pendant 10 min.
Otez le couvercle et continuez la cuisson à feu moyen ou moyen/fort en mélangeant régulièrement, pendant 10 min ou jusqu’à que les oignons soient dorés.
Préparez la sauce tahini en mélangeant le tahini avec les jus de citron et d’oranges amères (si vous n’en trouvez pas utilisez simplement du jus de citron). Ajoutez le sel et 80 ml d’eau et mélangez bien.
Lorsque les choux fleurs sont prêts, réduisez la chaleur du four à 180°C.
Dans le même plat à gratin (ou bien un autre si vous souhaitez soigner votre présentation), disposez les oignons caramélisés sur le chou fleur, versez la sauce tahini sur le tout et parsemez de pignons de pin. Mettez au four jusqu’à que la sauce bouillonne.
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