This pudding is a surprising mixture of a creamy rice pudding, albeit exotically flavoured with mastic and orange flower water, and a tangy and sweet dried apricot compote, much loved in Lebanon.
Preparation: 10 min; cooking: 1 hr; serves 6
INGREDIENTS:
1/2 c rice
1/4 tsp miskeh (optional)
1/2 c sugar
4 c milk
1 Tbsp orange blossom water
200 g dried apricots
2 Tbsp sugar
2 Tbsp lemon juice
METHOD:
Put the rice in a medium size saucepan and add 1 c of water. Bring to the boil and then turn down the heat to medium low and cook the rice, uncovered, for 6-8 min until most of the water has been absorbed.
You can start cooking the apricots by putting them in a small saucepan with the sugar and lemon juice and 1 1/2 c of water. Bring the water to the boil and turning down the heat to medium low, cook the apricots until they are soft, about 20 min (more if you need to, making sure there is always some water in the pan).
Take 2 grains of meskeh the size of a small pea each and pound them with 1/2 Tbsp of sugar to make them into a powder.
When the rice has absorbed most of the water, add the milk, the sugar and the miskeh and bring to the boil over medium high heat, stirring constantly.
Cook, uncovered, over low heat for 40 to 45 min, stirring from time to time until the pudding is creamy.
Add the orange blossom water and cook for 5 more min.
Leave the pudding to cool a little then pour into a bowl or ladle into individual serving bowls to cool completely. The pudding keeps in the refrigerator and so does the apricot compote.
Ce dessert est un mélange de riz au lait, exotiquement parfumé au mastic et à l’eau de fleur d’oranger, et de compote d’abricots secs qui apportera une touche acide et sucrée à la fois pour le relever. Il est très apprécié au Liban.
Préparation: 10 min; cuisson: 1 h; pour 6 personnes
INGREDIENTS:
100 g de riz
1/4 c à c de mastic
100 g de sucre
1 l de lait
1 C à S d’eau de fleur d’oranger
200 g d’abricots secs
35 g de sucre
30 ml de jus de citron
METHODE:
Mettez le riz dans une casserole de taille moyenne avec 250 ml d’eau. Portez l’eau à ébullition et faites cuire le riz, à découvert et à feu moyen/doux jusqu’à que l’eau soit pratiquement toute absorbée, 6 à 8 min.
Commencez à cuire la compote en mettant dans une petite casserole les abricots secs, le sucre et le jus de citron ainsi que 375 ml d’eau. Portez l’eau à ébullition et puis faites cuire les abricots à feu moyen/doux pendant 20 min jusqu’à qu’ils deviennent tendres (plus longtemps si nécessaire, assurez-vous simplement qu’il y ait assez d’eau dans la casserole).
Prenez 2 grains de mastic de la taille d’un petit pois chacun et réduisez-les en poudre avec 1/2 C à S de sucre.
Lorsque le riz a absorbé presque toute l’eau, ajoutez à la casserole le lait, le sucre et le mastic et mélangez. Portez à ébullition à feu moyen fort en mélangeant sans arrêt.
Faites cuire le riz, à feu doux pendant 40 à 45 min, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à qu’il soit crémeux.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et faites cuire 5 min supplémentaires.
Laissez le riz au lait refroidir un peu dans la casserole et puis versez-le dans un bol ou des ramequins et laissez-le refroidir complètement. Le riz au lait se conserve au réfrigérateur, la compote aussi.
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