Everybody loves refried beans, don’t you agree? They are so easy to make and will give you either a healthy snack in the form of a dip (you’ll need corn chips for that!), or use them for quesadillas or a burrito filling. If you have time use dried beans and soak them overnight then cook them until softened before you proceed with the recipe. If short for time, use cooked beans from a can or a jar, the result will still be delicious. I like to use red kidney beans but you can also use pinto beans.
Preparation: 10 min; cooking: 25 min; makes a large bowl (3 c approximately)
INGREDIENTS:
1 large onion
2 Tbsp vegetable oil
2 small cans (400 g each) of beans
1 tsp cumin
1 tsp salt
for serving:
corn chips
sour cream
hot peppers
salsa
grated cheddar cheese
METHOD:
Chop the onion finely.
Heat the oil in a frying pan (non stick is best) over low heat and cook the onion for 5 min until transluscent.
Add the beans and enough water to cover (use the water from the can and add some as necessary).
Add the cumin and salt and stir well.
Bring the mixture to the boil and cook, over low heat, mashing the beans with a potato masher regularly (or the back of a spoon) until the desired consistency is reached, about 20 min. The beans shouldn’t be left to dry out too much as they will firm up when cooled.
Qui n’aime pas les haricots à la mexicaine, n’est ce pas? Vous pouvez le servir comme un ‘dip’ (pour cela n’oubliez pas les tortillas chips) ou pour des quesadillas ou burritos. Si vous avez le temps utilisez des haricots secs que vous faites tremper la veille et cuisez-les jusqu’à qu’ils soient tendres; sinon prenez des haricots déjà cuits, le résultat sera quand même délicieux. J’utilise des haricots rouges mais vous pouvez aussi utiliser des haricots pinto.
Préparation: 10 min; cuisson: 25 min; pour 1 grand bol (500 g environ)
INGREDIENTS:
1 gros oignon
30 ml d’huile végétale
2 boites de 400g de haricots
1 c à c de sel
1 c à c de cumin
pour servir:
tortillas chips
cheddar râpé
piment vert émincé
salsa
crème fraiche
METHODE:
Emincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile dans une poêle (anti adhésive de préférence) à feu doux et mettez les oignons à flétrir 5 min.
Ajoutez les haricots avec assez d’eau pour les couvrir.
Assaisonnez de sel et de cumin et mélangez bien.
Portez à ébullition ensuite faites cuire pendant 20 min environ à feu doux, en écrasant les haricots avec le dos de la cuillère (ou un ustensile à purée) régulièrement. Ne laissez pas la purée de haricots devenir trop sèche car elle devient plus ferme en refroidissant.
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