A surprisingly easy soup to make that is utterly delicious, it is best served with croûtons fried in olive oil (arabic bread if you have it) and a squeeze of lemon.
Preparation: 5 min; cooking: 40 min; serves 6
INGREDIENTS:
2 large onions
1/4 c olive oil
2 c red lentils
2 tsp salt
2 tsp cumin
Pepper
for the croûtons:
2 small loaves of arabic bread (or a few slices of other bread)
olive oil
Lemon wedges to serve
METHOD:
Peel and chop the onions.
Heat the olive oil in a large heavy saucepan on medium high heat and fry the onions, stirring occasionally, until the onions are golden.
Add 6 c of water, the lentils, the salt, cumin and pepper, mix and bring to the boil.
Simmer, uncovered, for 30 min.
Purée the soup with a plunging liquidizer or in a blender and check the seasoning.
To make the croûtons:
Split open the bread loaves and cut into small pieces with kitchen scissors (or cut the slices into smallish dice).
Heat some olive oil in a small saucepan and add the bread, mixing, adding more oil if any bread pieces are dry (the bread isn’t to be deep fried but it does have to soak in the oil to get the best taste). Brown the pieces evenly and put them in a bowl.
Serve the soup with the croûtons and wedges of lemon.
Une soupe très simple à préparer qui est délicieuse, elle s’accompagne de croûtons frits à l’huile d’olive (le pain arabe est meilleur si vous en avez) et d’un filet de jus de citron.
Préparation: 5 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes
INGREDIENTS:
2 gros oignons
60 ml d’huile d’olive
400 g de lentilles corail
2 c à c de sel
2 c à c de cumin
Poivre
pour les croûtons:
2 petits pains arabes (ou quelques tranches d’un autre pain)
huile d’olive
Quartiers de citron pour servir
METHODE:
Epluchez et hachez les oignons.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen/fort et mettez les oignons à cuire. Laissez-les jusqu’à qu’ils dorent en mélangeant régulièrement.
Ajoutez 1 1/2 litre d’eau ainsi que les lentilles, le sel, le cumin et du poivre, mélangez et portez à ébullition. Laissez la soupe mijoter, à feu doux, à découvert, pendant 30 min.
Mixez la soupe et vérifiez l’assaisonnement.
Pour préparer les croûtons:
Ouvrez la poche des pains et découpez-les en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine (ou coupez en petits dés votre pain).
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite casserole et ajoutez-y les morceaux de pain en mélangeant avec une cuillère. Ajoutez de l’huile si vous trouvez des morceaux qui restent secs (le pain ne doit pas frire dans un bain d’huile mais il doit en absorber une quantité pour avoir le meilleur goût). Dorez les croûtons puis mettez-les dans un bol.
Servez la soupe avec les croûtons et des quartiers de citron.
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