Ratatouille

The infamous mediterranean dish that has lovely summer vegetables all simmering together until cooked just so.  They only need a couple of aromatics to bring out their fruity flavours.

Preparation: 20 min; cooking: 45 min; serves 6

INGREDIENTS:

2 medium onions
2 large garlic cloves
6 Tbsp olive oil
2 medium aubergines
2  yellow peppers
3 medium courgettes
2 large bay leaves
2 sprigs thyme
1 1/2 tsp salt
1 tsp sugar
Pepper
4 medium ripe tomatoes
4 slices of dried tomatoes

METHOD:

Peel and cut the onion into thin wings.

Peel and chop the garlic finely.

Heat the oil in a heavy saucepan over medium low heat and add the onions and garlic.

Peel the aubergine leaving alternate stripes of skin and cut into thick slices then quarters.  Add them to the pan and stir.

Cut the peppers into small dice and add them to the pan stirring.

Cut the courgettes into quarters then chunks and add them to the pan, stirring.

Add the bay leaves, the thyme, the salt, sugar and some pepper and mix.

Lastly, cut the tomatoes roughly into chunks and chop the dried tomatoes finely and add them to the pan and mix well.

Cook uncovered for 5 min, then mix again and cover tightly and leave to cook over low heat for 30 min.

If you find that the tomatoes have released too much sauce to your liking, boil uncovered on high heat for 5 min then leave to cool a little before transferring to a serving dish.

 

Ce plat méditerranéen renommé est un mélange de légumes de saison cuits ensemble avec juste quelques aromates pour les mettre en valeur.

Préparation: 20 min; cuisson: 45 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

2 oignons moyens
2 grosses gousses d’ail
90 ml d’huile d’olive
2 aubergines moyennes
2 poivrons jaunes
3 courgettes moyennes
2 belles feuilles de laurier
2 brins de thym
1 1/2 c à c de sel
1 c à c de sucre
Poivre
4 tomates mûres moyennes
4 tranches de tomates séchées

METHODE:

Epluchez et coupez les oignons en lamelles fines.

Epluchez et émincez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen et ajoutez-y l’oignon et l’ail.

Epluchez les aubergines en alternance (gardant des lanières de peau une fois sur deux), coupez-les en tranches épaisses et puis en quarts.  Ajoutez-les à la casserole et mélangez.

Coupez les poivrons en dés et ajoutez-les à la casserole en mélangeant.

Coupez les courgettes en tranches épaisses et puis en quart ou moitié et ajoutez-les à la casserole en mélangeant.

Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le sel, sucre et poivre et mélangez.

Enfin, coupez les tomates en tranches grossières, coupez finement les tomates séchées et ajoutez le tout à la casserole et mélangez bien.

Laissez cuire à découvert 5 min puis re-mélangez, couvrez bien et faites mijoter à feu doux pendant 30 min.

Si vous trouvez que les tomates ont relâché trop d’eau dans la sauce, faites bouillir à feu fort et à découvert pendant 5 min puis laissez la ratatouille refroidir un peu avant de la verser dans un plat.