Raspberries are in season and they add a perfect fruity, tart touch to these lemony moist cupcakes. The buttercream frosting gives them a touch of indulgence!
Preparation: 15 min; cooking: 30 min; makes 12
INGREDIENTS:
2/3 c butter
3/4 c sugar
3 eggs
3 Tbsp ground almonds
1 1/2 c flour
1 1/2 tsp baking powder
grated peel of one lemon
3 Tbsp milk
250 g raspberries
for the icing:
6 Tbsp butter
200 g icing sugar
4 tsp lemon juice
METHOD:
Preheat oven to 180°C.
Line a 12 c muffin tin with paper liners.
In a bowl, beat the butter and sugar until fluffy.
Beat in the eggs, one at a time.
Beat in the almonds.
Beat in the flour and baking powder.
Add the lemon rind and beat well.
Distribute the batter evenly in the muffin cups and add the raspberries to the batter evenly, pressing them down a little as you do so.
Cook the cupcakes for 30 min checking with a toothpick for doneness.
Cool the cupcakes for a few min then gently tip them out of the muffin tin and continue cooling on a rack.
Make the icing by beating together the butter and icing sugar. Add the lemon juice and continue beating until fluffy.
Put a little icing on each cupcake once they are cooled.
Les framboises sont de saison et elles ajoutent une touche fruitée et acide à ces cupcakes moelleux et citronnés. Le glaçage est là pour le plaisir!
Préparation: 15 min; cuisson: 30 min; pour 6-8 personnes
INGREDIENTS:
165 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs
30 g d’amandes en poudre
225 g de farine
1 1/2 c à c de levure chimique
zeste d’un citron
45 ml de lait
250 g de framboises
Pour le glaçage:
90 g de beurre
100 g de sucre glace
20 ml de jus de citron
METHODE:
Préchauffez le four à 180° C.
Chemisez 12 moules à muffins de caissettes en papier.
Battez le beurre et le sucre dans un bol.
Ajoutez les œufs un par un en battant.
Ajoutez les amandes en poudre et battez.
Ajoutez la farine et la levure et battez.
Ajoutez le zeste de citron et battez.
Enfin ajoutez le lait et battez.
Versez la pâte de manière égale dans toutes les caissettes ensuite distribuez les framboises sur tous les cupcakes en les enfonçant légèrement sur le dessus.
Mettez les cupcakes au four pendant 30 min (testez avec un cure dent).
Laissez les cupcakes refroidir quelques min puis renversez doucement le moule à muffin et refroidissez les cupcakes complètement sur une grille.
Faites le glaçage en battant le beurre et le sucre, puis continuez de battre en ajoutant le jus de citron jusqu’à qu’il soit bien léger.
Mettez un peu de glaçage sur chaque cupcake une fois qu’ils sont complètement refroidis.
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