Quiche Lorraine

A classic of French cuisine, quiche Lorraine is quick to prepare and makes a lovely lunch with a nice salad.  With only a few ingredients  in the filling, it is important to use a sharp cheese such as gruyère or comté  in this recipe, it gives a depth of taste.

Preparation: 15 min; cooking: 50 min; serves 4

INGREDIENTS:

for the pastry:
1 2/3 c flour
1/2 c butter
Good pinch of salt
2 Tbsp iced water

for the filling:
200 g thick bacon
5 eggs
½ c sour cream
1 tsp salt
Pepper
85 g grated cheese

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Line a circular mould with parchment paper.

Make the pastry:

Put the flour and salt in a bowl and mix them.

Cut the butter into small pieces and rub into the flour until the mixture resembles coarse meal.

Add the iced water and mix to form a dough without kneading unnecessarily (all these steps can also be done in a food processor using the pulse function).

Roll the pastry on a lightly floured surface to a circle larger than your mould, then put in the mould and fold the extra pastry to make a thicker edge.

Line the pastry with a piece of parchment or foil and dried pulses and blind bake it for 15 min.

In the meantime prepare the filling:

Cut the bacon into dice and fry it on medium heat in a small pan, stirring it from time to time, for a few min.  You only want it to lose some fat and just start to colour.

Whisk the eggs with the sour cream and the salt and pepper in a bowl.

When the pastry has baked 15 min, remove the paper and pulses and spread the bacon on the bottom (including any fat).

Put half the amount of grated cheese on the bacon and pour the egg mixture on top.

Lastly, spread the remaining cheese over the top and bake the quiche for 25 min until puffy and golden.

 

 

 

La quiche Lorraine est un classique de la cuisine Française qui est très apprécié bien au delà des frontières, servie avec une salade, elle fera un repas très agréable.  Avec ses ingrédients tout simples, la quiche sera savoureuse si vous employez un fromage bien goûteux comme du gruyère ou du comté.

Préparation: 15 min; cuisson: 50 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre
Une bonne pincée de sel
30 ml d’eau glacée

pour la garniture:
200 g de lardons 
5 œufs
120 g de crème fraiche
1 c à c de sel
Poivre
85 g de fromage râpé

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Chemisez un moule circulaire avec du papier sulfurisé.

Faites la pâte:

Dans un bol, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et frottez pour obtenir un mélange sablonneux.

Versez l’eau glacée et mélangez juste assez pour former une pâte (toutes ces étapes peuvent aussi être faites dans un robot en pulsant).

Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle un peu plus grand que votre moule.  Posez la pâte dans le moule et pliez la partie excédentaire de pâte sur elle-même pour former un bord plus épais.

Posez du papier sulfurisé ou d’aluminium sur la pâte, puis mettez des haricots secs (ou équivalent) dessus et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparez la garniture:

Faites cuire les lardons dans une petite poêle à feu moyen pour quelques min, en les mélangeant de temps à autre.  Vous voulez qu’ils rendent leur graisse et commencent un peu à colorer.

Battez les œufs dans un bol avec la crème fraiche, le sel et le poivre.

Lorsque la pâte a terminé de cuire à blanc, ôtez le papier et les haricots.

 Disposez les lardons (avec leur graisse fondue) dans le fond de la quiche ensuite la moitié du fromage râpé.

Versez les œufs sur le tout puis ajoutez le reste de fromage sur le dessus.

Enfournez pour 25 min.