Potato pancakes originated in Eastern Europe where potatoes were a staple food for peasants. Many countries have recipes that can vary somewhat, this is my version and I find it does well as a delicious accompaniment to drinks as well as to a main course such as a roast chicken for example . Make them quite thin to allow them to crip to your liking.
Preparation: 5 min; cooking: 20 min; serves 6 as a side dish
INGREDIENTS:
1 medium onion
2 large potatoes
1 garlic clove
3/4 tsp salt
White pepper
2 Tbsp flour
2 eggs
Vegetable oil
to serve:
Sour cream
Chives
Fleur de sel
METHOD:
Preheat the oven to 150° C to keep the cooked pancakes warm until ready to serve them.
Grate the onion in a large bowl. Peel and grate the potatoes in the same bowl and mix well (the onion juices will prevent the potatoes from oxidizing).
Mince the garlic finely and add it to the potatoes.
Add the salt and a good grinding of white pepper.
Add the flour and mix.
Lastly, add the eggs and beat them in thoroughly.
Heat 1/2 Tbsp of vegetable oil in a frying pan on medium high heat.
Line a plate with paper towels for the cooked pancakes.
Putting 1 Tbsp of potato mixture at a time in the frying pan, make the pancakes, flattening each pancake into an approximate 6 or 7 cm circle. Bring the heat down to medium and cook the pancakes for 3 min on each side. Transfer them to the paper towel lined plate when done. Put the plate in the oven.
Continue frying all the potato pancakes in the same fashion adding 1/2 Tbsp of oil for each batch.
Serve the pancakes with a dollop of sour cream mixed with chives and some fleur de sel.
Les pancakes de pommes de terre trouvent leur origine en Europe de l’Est ou les paysans avaient développé toutes sortes de recettes pour ce tubercule qui était à la base de leur alimentation. Il y différentes façons de les faire, celle-ci est la mienne qui peut être utilisée comme accompagnement pour l’apéritif tout autant que pour un poulet roti par exemple. Faites-les bien fins pour qu’ils soient croustillants.
Préparation: 5 min; cuisson 20 min; pour 6 personnes (plat secondaire)
INGREDIENTS:
1 oignon moyen
2 grosses pommes de terre
1 gousse d’ail
3/4 c à c de sel
Poivre blanc
2 C à S de farine
2 oeufs
Huile végétale
pour servir:
Crème fraiche
Ciboulette
Fleur de sel
METHODE:
Préchauffez le four à 150° C pour y garder les pancakes chauds le temps de tous les cuire.
Râpez l’oignon dans un grand bol. Epluchez et râpez les pommes de terre dans le bol et mélangez bien avec l’oignon (ceci empêchera les pommes de terre de s’oxyder).
Emincez l’ail et ajoutez-le aux pommes de terre.
Ajoutez le sel et une bonne quantité de poivre blanc mouliné.
Ajoutez la farine et mélangez.
Enfin, ajoutez les oeufs et battez le mélange.
Faites chauffer 1/2 C à S d’huile végétale dans une poêle à feu moyen/fort.
Mettez quelques couches de papier absorbant sur une assiette.
Mettez 1 C à S de mélange de pommes de terre dans la poêle pour chaque pancake, en aplatissant le pancake en un cercle de 6 à 7 cm de diamètre. Abaissez le feu à moyen et faites cuire les pancakes pour 3 min de chaque côté. Posez-les sur le papier absorbant lorsqu’ils sont cuits et mettez l’assiette dans le four.
Continuez de faire les pancakes de la même manière en ajoutant 1/2 C à S d’huile à chaque fois.
Servez les pancakes avec une cuillerée de crème fraîche mélangée à de la ciboulette hachée et de la fleur de sel.
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