Piyaz

Piyaz is a Turkish bean salad that is a mezze or side dish or can be transformed  so as to become a more substantial dish with the addition of hard boiled eggs, tomatoes and olives.

Preparation: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

2 c cooked white beans
1/2 white onion
1 1/2 Tbsp cider vinegar
1/2 tsp salt
Pepper
Pinch of red pepper flakes (optional)
2 1/2 Tbsp olive oil
1 Tbsp chopped parsley
Sumac

METHOD:

If you are using dried beans, you will need to start by soaking them the day before ( 3/4 c dried will give you almost 2 c cooked).  Drain the beans and put in a pan with a 5 c water and a tsp of bicarbonate of soda.  Bring to the boil and cook, over medium low heat for an hour or until you can crush them between 2 fingers.

Drain the beans (from a can if you are using precooked), rinse them then put them in a bowl.

Slice the onion very thinly and add to the bowl.

Make the dressing by whisking the vinegar with the salt and pepper and the red pepper if using.  Add the olive oil and whisk well then pour over the beans and onions in the bowl and stir to coat all the beans.

Add the chopped parsley and stir it in.

Serve with the sumac sprinkled on top. Enjoy with fresh crusty bread.

 

Le piyaz est une salade de haricots blancs de Turquie qui peut être servi en mezzé  ou en accompagnement d’un repas ou se transformer en plat plus consistant avec l’addition d’oeufs durs, de tomates et d’olives.

Préparation: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

400 g de haricots blancs cuits
1/2 oignon blanc
1 1/2 C à S de vinaigre de cidre
1/2 c à c de sel
Poivre
Pincée de piment d’espelette (facultatif)
35 ml d’huile d’olive
1 C à S de persil haché
Sumac

METHODE:

Si vous voulez utiliser des haricots secs, il faudra les faire tremper la veille (150 g) puis les faire cuire dans de l’eau avec 1 c à c de bicarbonate de soude pour 1h ou jusqu’à que vous puissiez écraser un haricot avec les doigts.

Egouttez les haricots (de la boite si vous utilisez des haricots pré-cuits), rincez-les et mettez-les dans un bol.

Hachez l’oignon en lamelles fines et ajoutez-les dans le bol.

Fouettez le vinaigre avec le sel, le poivre, le piment (si vous l’utilisez) puis rajoutez l’huile et fouettez bien puis versez la vinaigrette sur les haricots et les oignons et bien mélanger.

Ajoutez le persil haché et mélangez.

Saupoudrez de sumac et dégustez avec du pain de campagne frais.