Pissaladière

Typical specialty of the south of France, the pissaladière is a pizza dough topped with sweet melting onions contrasting with sharp tasting salted anchovies.  It makes an excellent picnic fare or can be cut into bite-size pieces and served with drinks.

Preparation: 25 min; cooking: 45 min; makes one large pissaladière

INGREDIENTS:

dough:
2 c flour
1/2 tsp salt
3/4 tsp yeast
2 tsp olive oil

topping:
1 kg onions
6 Tbsp olive oil
1 1/2 Tbsp sugar
Pepper
6 salted anchovies
Black olives

A little semolina

METHOD:

Prepare the dough: mix the flour with the salt and the yeast in a large bowl.  Add 3/4 c lukewarm water along with the olive oil and mix until a dough forms.  Knead on a lightly floured surface until smooth, about 5 min.

Lightly oil a bowl and roll the dough in the oil to coat it, then cover the bowl with plastic wrap and leave the dough to rise in a warm place for 1 to 2 hrs until doubled.

Peel the onions and cut them into thin wings.  Put them in a large pan with the olive oil and cook on very low heat, covered, for 15 min.  Continue cooking, uncovered for about 10 min, mixing very regularly until they are completely wilted.  Finally, sprinkle the sugar over the onions and set on medium-high heat to caramelize the onions slightly.  Be sure to stir them so they do not stick to the pan.  When done, grind some pepper over the onions and reserve until the dough is ready.

Preheat the oven to its highest temperature.  Sprinkle some semolina on a cookie sheet (or pizza mold).

Put a tsp of olive oil in your palms and shape the dough and stretch it to fit the cookie sheet.  Spread the caramelized onions evenly over the dough leaving a 1 cm border uncovered.

Split the anchovies into halves then quarters, removing the bones, rinse well and pat dry.  Lay the anchovies in a decorative pattern over the onions.  Lastly add the olives on the pissaladière.

Cook for 20 min or until the pissaladière is lightly browned along the edges.

 

Typique du sud de la France, de Nice plus particulièrement, la pissaladière marie merveilleusement l’oignon fondant et sucré avec les anchois salés qui la garnissent.  Elle est parfaite à emporter pour un pique-nique ou coupée en  petites bouchées à servir avec l’apéritif.

Préparation: 25 min; cuisson: 45 min; pour une grande pissaladière

INGREDIENTS:

la pâte:
300 g de farine
1/2 c à c de sel
3/4 c à c de levure
10 ml d’huile d’olive

garniture:
1 kg d’oignons
90 ml d’huile d’olive
1 1/2 C à S de sucre
Poivre
6 anchois salés
Olives noires

Un peu de semoule

METHODE:

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et la levure dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive et 180 ml d’eau tiède et mélangez pour obtenir une pâte.  Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à qu’elle devienne souple et élastique, 5 min environ. 

Enduisez la pâte et les parois du bol d’un peu d’huile d’olive, couvrez le bol de film plastique et laissez la pâte reposer jusqu’à qu’elle double de volume, dans un endroit à l’abri des courants d’air, 1 à 2 h.

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines.  Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive, à couvert, à feu doux pour 15 min.  Poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 10 min, en les mélangeant régulièrement jusqu’à cuisson complète ensuite saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser à feu plus soutenu.  Assurez-vous de les mélanger pour qu’ils n’adhèrent pas à la poêle.  Otez du feu et moulinez du poivre sur l’ensemble.

Lorsque vous êtes prêts à assembler la pissaladière, préchauffez le four à sa température maximale. Saupoudrez votre plaque de semoule.

Mettez un petit peu d’huile d’olive sur vos mains et étalez la pâte pour lui donner la forme de votre plaque.

Etalez les oignons sur toute la surface avec l’huile dans laquelle ils ont cuit.  

Ouvrez les anchois, ôtez les arrêtes et coupez-les en quarts dans le sens de la longueur.  rincez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez-les d’une manière décorative de votre choix. Parsemez de quelques olives noires.

Mettez la pissaladière à cuire pendant 20 mn ou jusqu’à qu’elle soit légèrement colorée sur les bords.