Pesto

A few fresh ingredients make up this flavourful sauce that can liven up your pasta, infuse your soups with lovely aromas or be a delicious spread on crostini with drinks.  Do make more of it while the basil is in season and freeze it for later use.

Preparation: 10 min; makes  1 cup

INGREDIENTS:

1 3/4 c loosely packed basil leaves
1/3 c + 1 Tbsp pine nuts
1/2 clove of garlic
3/4 tsp salt
Pepper
1/2 c grated parmesan
1/3 c olive oil

METHOD:

Put the basil leaves, the pine nuts (or substitute another kind of nut, walnuts are particularly good too!), the garlic, salt, pepper and parmesan in a food processor and process until you get a paste (of course you can do all this by hand too for example using a mortar and pestle).

Drizzle the olive oil gradually while processing.

Store the pesto sauce in the refrigerator  for a few days entirely covered with a layer of olive oil to prevent it from spoiling.

 

Quelques ingrédients frais forment cette sauce savoureuse qui pourra agrémenter vos pâtes, ajouter un parfum délicieux à vos soupes ou simplement être tartinée sur des toasts à l’huile d’olive à l’apéritif.  N’hésitez pas à en faire plus et la congeler tant que le basilic est de saison.

Préparation: 10 min; pour 250 ml de sauce

INGREDIENTS:

35 g de feuilles de basilic
50 g de pignons de pin
1/2 gousse d’ail
3/4 c à c de sel
poivre
55 g de parmesan râpé
80 ml d’huile d’olive

METHODE:

Mettez les feuilles de basilic, les pignons (vous pouvez aussi utiliser d’autres graines, les noix sont particulièrement délicieuses  aussi) , l’ail, le sel, le poivre et le parmesan dans un robot et faites réduire le tout en purée (une autre façon de faire si vous n’avez pas de robot serait de faire la sauce avec un mortier et pilon).  

Versez lentement l’huile d’olive tout en faisant tourner le moteur pour obtenir une sauce épaisse.

Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur à condition qu’il soit bien recouvert d’une couche d’huile d’olive.