Pakoras

Pakoras are vegetable fritters in general, much loved in India. These particular ones are made with chick pea flour and taste just great with chutney.

Preparation: 15 min; cooking: 10 min; makes about 25

INGREDIENTS:

2/3 c chick pea flour
1 Tbsp flour
3 Tbsp chopped scallions
2 Tbsp chopped parsley
1 tsp garam masala
1 tsp salt
1/2 tsp minced fresh ginger
1 finely chopped small green chili pepper
1/2 c cooked diced potato

Vegetable oil for frying

METHOD:

Mix in a bowl all the ingredients together then add 1/2 c water to form a thick paste. Using a fork, crush the potatoes to blend them well into the mix.

Heat the vegetable oil on high heat in a saucepan (or deep frying pan).

Prepare a plate by covering it with a few layers of absorbant paper.

Drop a tiny amount of the paste into the oil to test, if tiny bubbles form all around it the oil is hot enough.

Bring down the heat to medium or medium/high and drop tablespoonfuls of the batter in the oil.

Cook the pakoras until golden brown on each side, turning once, then remove them with a slotted spoon and put them on the paper towels to drain the excess oil.

 

Les pakoras sont des beignets aux légumes que l’on apprécie beaucoup en Inde.  Ceux-ci sont à base de farine de pois chiches et vont très bien avec du chutney.

Préparation: 15 min; cuisson: 10 min; pour 25 pakoras environ

INGREDIENTS:  

90 g de farine de pois chiches
1 C à S de farine
3 C à S de cébettes hachées
2 C à S de persil haché
1 c à c de garam masala
1 c à c de sel
1/2 c à c de gingembre frais émincé
1 petit piment frais émincé
85 g de pomme de terre cuite en petits dés  

Huile végétale pour frire

METHODE:

Mélangez tous les ingrédients dans un bol puis ajoutez 125 ml d’eau et mélangez pour former une pâte épaisse.  

Écrasez les dés de pommes de terre à l’aide d’une fourchette dans la pâte.

Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole ou une poêle profonde à feu soutenu.  

Préparez une assiette recouverte de plusieurs couches de papier absorbant.

Testez la chaleur de l’huile en y versant une toute petite quantité de pâte, si des petites bulles se forment tout autour de la pâte c’est que la température est atteinte.

Baissez le feu à moyen ou moyen/fort et versez la pâte par cuillérées à soupe dans l’huile.  

Faites cuire les pakoras jusqu’à qu’ils dorent bien, en les retournant une fois lors de la cuisson et puis ôtez-les de l’huile à l’aide d’un écumoire et posez-les sur le papier absorbant.