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This site is where I share my passion for food and sharing around a table.

Chicken & Vermicelli Soup, Soupe Poulet & Vermicelles

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This classic on many continents is always considered to be the best cure when feeling under the weather, but you definitely don’t need an excuse to tuck into it!  You must make the soup a few hours in advance if not on the eve of when you intend to savour it so that you can actually get rid of all the fat from the broth, keeping only the best part for the soup.

Preparation: 30 min; cooking: 2 hrs; serves 5

INGREDIENTS:

1 chicken
2 bay leaves
1 stick cinnamon
A few allspice berries
A few pepper berries
1 large onion
5 cloves
2 large carrots
65 g vermicelli
2 tsp salt
Pepper
Juice of 1 lemon
Chopped parsley

METHOD:

Wash the chicken removing any excess fat from the abdominal cavity and put in a large  heavy saucepan.

Add the bay leaves, the cinnamon, allspice and pepper.

Peel the onion, stud it with the cloves and add to the saucepan.

Peel the carrots, cut them into 2 or 3 pieces and add them to the pan then add 8 c of water and bring to the boil.

Skim any froth that rises to the top and simmer on medium low heat, partially covered, for 1 1/2 hrs.

Remove the chicken to a plate, and with gloved hands, pick the meat off the bone.  Reserve the white meat for another use and shred with your fingers all the rest of the meat and keep in a bowl to use later, covered and refrigerated.

Put the carcass back into the broth, bring it back to a boil, and simmer for an added 30 min.

Cool the broth then put in the refrigerator overnight or long enough that the fat congeals on the top.

When ready to prepare the soup for eating, remove the congealed fat layer from the top of the soup and get rid of it, then heat the soup a little to get it to a liquid state.

Filter the soup through a fine sieve, measuring the quantity of broth and adding enough water to get 8 c.  Pour it back into the pan.

Get rid of the carcass, the bay leaf, the cinnamon stick, the allspice and pepper berries and the cloves that studded the onion.

Take a couple of pieces of carrot and cut them into small dice then put them back in the broth.  Press the remaining carrots and the onion through the mesh of the sieve and incorporate them back into the broth.

Take the reserved shredded chicken and put into the pan with the broth.  Bring it to a boil.

Add the vermicelli (use either rice or wheat vermicelli and break them into pieces if they are long ones) and cook for 5 min.

Add salt and pepper and lemon juice, stir well and taste to adjust seasoning.

Serve with extra lemon wedges and the chopped parsley on the side.

 

Un classique de la cuisine dans de nombreux pays, cette soupe est souvent associée à sa fonction roborative, mais vous n’avez nul besoin de vous sentir affaibli pour en profiter!  Il faut la faire quelques heures ou la veille du moment où vous souhaitez la déguster pour pouvoir dégraisser complètement le bouillon et ne garder que le meilleur pour la soupe.

Préparation: 30 min; cuisson: 2 h; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

1 poulet
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
Quelques grains de poivre de la Jamaïque
Quelques grains de poivre
1 gros oignon
5 clous de girofle
2 belles carottes
65 g de vermicelles
2 c à c de sel
Poivre
Jus d’un citron
Persil haché

METHODE:

Lavez le poulet et débarrassez-le de la graisse qui est souvent à l’entrée de la cavité abdominale.  Mettez le poulet dans une grosse casserole à fond épais.

Ajoutez le laurier, la cannelle, les grains de poivre de la Jamaïque et le poivre à la casserole.

Epluchez l’oignon, garnissez-le des clous de girofle et ajoutez-le à la casserole.

Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et ajoutez-les ainsi que 2 litres d’eau à la casserole.

Portez à ébullition et écumez si besoin.  Laissez cuire le poulet, partiellement couvert, à feu moyen/doux pendant 1 1/2 h.

Otez le poulet et avec des gants, récupérez toute la viande.  Réservez les blancs pour un autre usage de votre choix.  Emiettez le reste de viande et réservez-la dans un bol, couverte et réfrigérée, pour l’utiliser plus tard dans la soupe.

Remettez la carcasse dans le bouillon et reportez à ébullition.  Faites cuire 30 min supplémentaires.  Ensuite, laissez le bouillon refroidir et mettez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au moins le temps que le gras ait complètement durci sur la surface.

Lorsque vous êtes prêts à finaliser la soupe, ôtez la couche de gras solidifiée sur la soupe et jetez-la. 

Faites chauffer la soupe pour la liquéfier ensuite filtrez-la dans un tamis à fine maille en mesurant le bouillon.  Remettez-le dans la casserole en complétant d’eau pour obtenir 2 l en tout.

Jetez la carcasse de poulet, le laurier, la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle.

Coupez 2 ou 3 tronçons de carotte en petits dés et remettez-les dans le bouillon.

Ecrasez l’oignon et le reste de carotte contre la grille du tamis pour les réincorporer au bouillon.

Prenez le poulet émietté que vous avez réservé et mettez-le dans le bouillon.  Portez la soupe à ébullition.

Ajoutez les vermicelles (vous pouvez employer soit des vermicelles de riz ou de blé, cassez-les si ce sont des vermicelles longues) et laissez-les cuire 5 min.

Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron en mélangeant ensuite goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

Servez la soupe avec des quartiers de citron et du persil haché à table.

 

 

 

Sambousek

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This fried meat pasty made of a flaky dough stuffed with a spiced meat filling is a finger food served primarily in mezze form in Lebanon.  Here I have adapted the servings to make it into a meal, best served with yogurt and a salad on the side!  You can of course bake the sambousek if you prefer 20 min in a 200° C oven. 

Preparation: 40 min; cooking: 20 min; makes 25

INGREDIENTS:

for the dough:
2 1/2 c flour
1 tsp yeast
3/4 tsp salt
1/3 c olive oil
1/3 c yogurt

for the filling:
1 medium onion
2 Tbsp vegetable oil
350 g ground beef
1 tsp salt
3/4 tsp cinnamon
1/2 tsp allspice
Pepper
2 1/2 Tbsp pine nuts

vegetable oil for frying

METHOD:

Make the dough:
In a large bowl, mix the flour, yeast and salt then add the olive oil, the yogurt and 1/3 c of warm water.  Mix to form a dough (add an extra Tbsp of water if needed).

Knead the dough a little then leave it in the bowl, covered with plastic, in a warm place to rest and rise for 1 h (this dough will not rise like a bread dough).

Make the filling:
Finely chop the onion.

Heat the vegetable oil on medium heat in a large frying pan, add the onion and let it soften in the oil for a few min.

Add the meat and brown it on medium/high heat, breaking up any lumps.

Finally add the spices and the pine nuts, mixing, until the meat is cooked through.  Leave to cool.

When ready to assemble the sambousek, break off pieces of dough the size of a walnut and shape them into little balls.

Roll the dough balls on a (lightly floured only if necessary) surface into 10 cm circles shaping a few at a time.

Fill the circles with a heaped Tbsp of meat filling.  Fold the circle in half over the meat and pinch the edges shut.  Make sure they are well sealed by pleating them ( grab the edge of the semi circle of dough and fold it towards the centre pressing the dough down at the same time.  Keep folding forward and pressing the dough using your index finger until you’ve pleated all the edge of the sambousek).  Set them on a plate until ready to fry or bake them.

When you’ve finished shaping the sambousek, heat 2 to 3 cm of vegetable oil over high heat in a pan.  Putting a few sambousek at a time in the pan, fry until golden turning over once (they cook very quickly).  Lift them out of the oil and set on absorbant paper to drain.

Ces chaussons frits faits d’une pâte feuilletée fourrée de viande épicée sont habituellement servis comme amuse-bouche dans un mezzé au Liban.  J’ai adapté les quantités pour que ceux-ci puissent constituer un repas si vous les associez à du yaourt et une salade! Vous pouvez aussi faire cuire vos sambouseks au four pendant 20 min à 200°C.

Préparation: 40 min; cuisson: 20 min; pour 25 chaussons

INGREDIENTS:

pour la pâte:
375 g de farine
1 c à c de levure
3/4 c à c de sel
80 ml d’huile d’olive
80 ml de yaourt

pour la farce:
1 oignon moyen
30 ml d’huile végétale
350 g de viande hachée
1 c à c de sel
3/4 c à c de cannelle
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
Poivre
25 g de pignons de pin

huile végétale pour la friture

METHODE:

Faites la pâte:
Dans un grand bol mélangez la farine, la levure et le sel ensuite ajoutez l’huile d’olive, le yaourt ainsi que 80 à 100 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte légèrement et remettez-la dans le bol, couvert, à l’abri des courants d’air, pendant 1 h pour laisser la pâte reposer et gonfler (cette pâte ne gonflera pas comme une pâte à pain).

Faites la farce:
Emincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les oignons à flétrir pendant quelques min.

Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en la mélangeant pour l’émietter.

Ajoutez les épices et les pignons et mélangez jusqu’à que la viande soit cuite.  Laissez refroidir.

Lorsque vous êtes prêts à façonner les sambouseks, faites des boules avec la pâte de la taille d’une noix.

Aplatissez les boules en cercles de 10 cm de diamètre environ (sur une surface légèrement farinée si nécessaire).  Faites les quelques uns à la fois si c’est plus simple.

Mettez une bonne cuillère à soupe de farce sur les cercles de pâte en évitant les bords.  Repliez les cercles en deux et appuyez sur les bords. Assurez-vous que les bords sont bien étanches en faisant des plis (pincez le bord du demi-cercle avec les doigts et repliez-le vers l’intérieur en appuyant fort, continuez de plier et d’appuyer avec l’index, pli par pli, jusqu’à que tout le bord soit bien scellé).  Posez les sambouseks sur un plat en attendant de les cuire.

Faites chauffer 2 à 3 cm d’huile végétale dans une petite casserole ou poêle profonde à feu soutenu. Plongez quelques chaussons à la fois dans l’huile pour les dorer en les retournant 1 fois (attention, ils dorent vite).  Posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter lorsqu’ils sont cuits.

 

Crêpes

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This recipe includes no sugar in the batter which allows you to chose if you are having them with a savoury or sweet filling.  Don’t hesitate to double or triple the recipe if you are many but I would then recommend using 2 pans simultaneously to cut down on the time for cooking them! I have used a 25 cm non stick pan for these.

Preparation: 5 min; cooking: 18 min; makes 10 crêpes

INGREDIENTS:

1 1/2 Tbsp butter
1 c flour
Small pinch of salt
2 eggs
1 1/2 c milk

A little vegetable oil

METHOD:

Begin by melting the butter in a small recipient and leaving it to cool for a couple of min.

In a medium sized bowl, mix the flour with the salt and make a well in the centre.

Crack the eggs into that well and start beating them with a whisk.  Slowly pull in the flour from the edges of the bowl, adding the milk in batches when the batter seems too thick.

Beat until you have a smooth batter then beat in the melted butter and leave to rest, covered with a plate, for 30 min to 1 hr.

Heat a crêpe pan or a medium non stick frying pan on high heat.

Dip a paper towel into the vegetable oil and wipe the pan with it to barely coat it then pour in about 1/4 c of batter twirling the pan with a quick movement of the wrist so as to spread the batter evenly on the bottom.

Cook the crêpe for 1 to 1,5 min on the first side (the batter will have set, the edges curled and the underside browned) then loosen the crêpe and flip it over to cook the other side for 30 sec to 1 min.

Repeat this light oiling of the pan before each crêpe and continue cooking in the same manner until you’ve used up all the batter.

Stack the crêpes in a plate as you make them, keeping them covered with a clean kitchen towel to keep them warm.

 

Cette recette ne contient pas de sucre ce qui vous permettra de marier vos crêpes à un accompagnement salé ou sucré.  N’hésitez pas à doubler ou tripler la recette si vous êtes nombreux mais je vous conseillerai alors d’utiliser 2 poêles pour limiter le temps qu’il vous faudra pour confectionner toutes les crêpes.  J’utilise une poêle antiadhésive de 25 cm de diamètre.

Préparation: 5 min; cuisson: 18 min; pour 10 crêpes

INGREDIENTS:

22 g de beurre
150 g de farine
Petite pincée de sel
2 oeufs
375 ml de lait

Un peu d’huile végétale

METHODE:

Tout d’abord, faites fondre le beurre dans un récipient et laissez-le refroidir.

Mélangez la farine et le sel dans un bol de taille moyenne et creusez un puits au centre.

Cassez les œufs dans ce puits et commencez à les battre à l’aide d’un fouet.  Incorporez petit à petit la farine en battant, en versant le lait en plusieurs fois lorsque la pâte est trop épaisse. 

Battez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse ensuite ajoutez le beurre fondu et battez.  Laissez la pâte reposer, couverte d’une assiette, pendant 30 min à 1 h.

Faites chauffer une crêpière ou une poêle de taille moyenne à feu assez soutenu.

Essuyez la poêle avec un papier absorbant que vous aurez trempé dans l’huile végétale puis versez environ 60 ml de pâte dans la poêle en la faisant tourner avec un mouvement du poignet pour que la pâte s’étale de manière à recouvrir le fond de la poêle.

Laissez cuire la crêpe pendant 1 à 1,5 min (les bords commenceront à se décoller et elle aura doré) avant de la décoller et la retourner pour la faire cuire 30 sec à 1 min de l’autre côté.

Continuez la confection des crêpes restantes de la même manière en enduisant votre poêle d’un tout petit peu d’huile à chaque tour.

Vous pouvez poser vos crêpes les unes sur les autres dans un plat, en les gardant couvertes d’un torchon propre pour les garder tièdes.

 

Spinach & Beef Stew, Epinards à la Viande

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This is family food as is loved in the Middle East: a stew where the vegetables are the most important component served on rice (I suggest rice with vermicelli).  This one uses frozen spinach for ease of preparation and garlic, coriander and lemon make sure it is very tasty.

Preparation: 15 min; cooking: 35 min; serves 5

INGREDIENTS:

1 tsp coriander seeds
2 garlic cloves
2 Tbsp butter
1/4 c pine nuts
700 g frozen spinach
1 medium onion
2 Tbsp vegetable oil
350 g ground beef
2 tsp salt
Pepper
1/4 tsp allspice
1 c chicken or beef bouillon
lemon juice

METHOD:

Crush the coriander seeds in a bowl (a flat bottomed glass works well).

Peel the garlic cloves and press them into the bowl with the coriander.

Melt the butter in a medium sized saucepan over medium heat and brown the pine nuts.  Remove them with a slotted spoon and reserve in a plate.

Put the coriander and garlic into the saucepan with the butter and cook stirring a couple of min until fragrant.

Add the frozen spinach and cook, stirring regularly, until spinach melts.

Chop the onion finely.

While the spinach is melting, heat the vegetable oil in a large saucepan over medium high heat and cook the onion to soften, for a few min.

Add the ground beef and cook, stirring and breaking any lumps, raising the heat a little until the meat is browned.

Add the salt, pepper and allspice and mix.

Put the spinach into the saucepan with the meat adding the bouillon at that time, mix the lot and bring to the boil.  Cook the stew over low heat for 15 min.

When ready to serve, add lemon juice to taste and mix in the pine nuts.

 

Un plat familial par excellence au Moyen-Orient, ces épinards avec de la viande font partie des plats de légumes & viande en sauce qui donnent toujours la part belle aux légumes et sont servis sur du riz (je vous conseille le riz aux vermicelles).  Cette recette utilise des épinards surgelés pour la facilité et la coriandre, l’ail et le citron lui garantissent beaucoup de saveur.

Préparation: 15 min; cuisson: 35 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

1 c à c de grains de coriandre
2 gousses d’ail
30 g de beurre
40 g de pignons de pin
700 g d’épinards en branche surgelés
1 oignon moyen
30 ml d’huile végétale
350 g de steak haché
2 c à c de sel
Poivre
1/4 c à c de poivre de la Jamaïque
250 ml de bouillon de poule ou de boeuf
Jus de citron

METHODE:

Ecrasez les grains de coriandre dans un bol (le fond d’un verre plat fera parfaitement l’affaire).

Epluchez et pressez l’ail sur la coriandre.

Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et faites dorer les pignons.

Otez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans une petite assiette.

Mettez les grains de coriandre et l’ail dans le beurre et faites les cuire 2 min environ en mélangeant jusqu’à qu’ils soient bien odorants.

Ajoutez ensuite les épinards à la casserole et faites les fondre en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon, émincez-le et faites le revenir dans une grande casserole, à feu moyen, dans l’huile végétale.

Lorsque l’oignon a un peu flétri, ajoutez la viande hachée et faites-la colorer en la mélangeant pour bien émietter la viande.

Ajoutez le sel, le poivre et le poivre de la Jamaïque et mélangez.

Versez le contenu de la casserole d’épinards sur la viande et ajoutez le bouillon puis mélangez.  Portez à ébullition puis laissez cuire, à feu doux, pendant 15 min.

Versez du jus de citron selon le goût et mélangez avant de servir.

 

 

Boeuf Bourguignon

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A classic of french cuisine boeuf bourguignon starts on the stove top then cooks slowly and lengthily in the oven until it has developed all its flavour and richness.  Use a good drinking wine for this dish and serve with floury potatoes or just a good crusty bread.

Preparation: 40 min; cooking: 3 hrs; serves 6

INGREDIENTS:

180 g of dried duck magret
1,5 kg of beef chuck
1/4 c flour
1 tsp salt
Pepper
2 Tbsp vegetable oil
200 g small shallots
2 celery stalks
5 medium carrots
3 garlic cloves
1 bouquet garni
2 c red wine
1 c beef bouillon
1 Tbsp tomato paste
400 g mushrooms
3 Tbsp butter

METHOD:

Chop the slices of magret.

Heat a heavy cast iron casserole over medium high heat and put the magret in it to cook for a few min until the fat is melted and the magret starts browning.

Cut the beef chuck into large cubes.

In a large bowl, mix the flour with the salt and pepper and toss the meat in it to coat.

When the magret is cooked, remove it with a slotted spoon and reserve.

Cook the meat in the duck fat over high heat, stirring regularly, until browned.

Preheat the oven to 200° C.

Peel the shallots but keep them whole.

Chop the celery.

Peel the carrots and slice them.

Crush the garlic cloves.

Add 2 Tbsp of oil to the casserole and, over medium high heat, put the shallots, celery, carrots, garlic and bouquet garni (2 bay leaves, 2 sprigs of thyme and 2 parsley stalks) to soften and start to brown a little for a few min, stirring regularly.

Deglaze the pan by adding the wine, bringing it to the boil, and scraping any brown bits from the bottom of the pan.

Add the bouillon, the meat with all the juices, the reserved duck magret and the tomato paste and mix.

Bring down the temperature of the oven to 150° C and put the casserole, covered tightly, to cook for 2 1/2 hrs.  You should be able to cut the meat with a fork, otherwise cook for a longer period.

A little before the end of the cooking time, wipe the mushrooms clean and slice them.  Cook them in the butter, in a frying pan, over medium high heat until they lose all their moisture.

Add them to the casserole and stir.

Taste and adjust the seasoning if necessary before serving.

 

Ce classique de la cuisine française, une fois la viande saisie, continue de cuire lentement et longuement au four pour donner toute sa richesse et saveur à la sauce.  Utilisez un bon vin de table pour la sauce et servez-le avec des pommes de terre vapeur ou simplement un bon pain de campagne.

Préparation: 40 min; cuisson: 3 h; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

180 g de magret de canard séché
1,5 kg de boeuf à bourguignon
35 g de farine
1 c à c de sel
Poivre
30 ml d’huile végétale
200 g de petites échalotes
2 branches de céleri
5 carottes moyennes
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
500 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de boeuf
1 C à S de concentré de tomates
400 g de champignons
45 g de beurre

METHODE:

Hachez le magret.

Mettez le magret à cuire dans une grande cocotte en fonte à feu moyen/fort pour quelques min jusqu’à que la graisse ait fondu et que le magret commence à se colorer.

Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel et le poivre et mettez la viande dedans en mélangeant pour bien la fariner.

Lorsque le magret est cuit, ôtez-le de la cocotte avec une écumoire et réservez.

Faites cuire la viande dans la graisse à canard à feu soutenu en mélangeant régulièrement jusqu’à qu’elle dore.

Préchauffez le four à 200° C.

Epluchez les échalotes mais gardez-les entières.

Hachez le céleri.

Epluchez les carottes et coupez-les en tranches.

Ecrasez les gousses d’ail.

Otez le boeuf qui a doré de la cocotte et remettez-le dans le bol.

Ajoutez 30 ml d’huile à la cocotte et faites cuire, à feu moyen/fort les échalotes, le céleri, les carottes et l’ail ainsi que le bouquet garni (2 feuilles de laurier, 2 brins de thym et 2 brins de persil).  Mélangez régulièrement jusqu’à qu’ils commencent à se colorer.

Versez le vin dans la cocotte pour la déglacer, en grattant le fond et portez à ébullition.

Ajoutez le bouillon, la viande avec le jus qu’elle aura relâché, le magret et le concentré de tomates et mélangez.

Baissez la température du four à 150° C et mettez-y la cocotte, bien couverte, pour cuire pendant 2 1/2 h.  Vous devez pouvoir couper la viande avec une fourchette, sinon rajoutez du temps de cuisson.

Juste avant la fin de la cuisson, nettoyez les champignons puis hachez-les.  Faites les cuire dans une poêle à feu moyen fort dans le beurre, jusqu’à qu’ils aient perdu leur eau.

Ajoutez-les à la cocotte et mélangez.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement avant de servir.

 

 

 

 

Scandinavian Cinnamon Buns, Petits Pains Scandinaves à la Cannelle

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A cardamom infused dough with butter, sugar and lots of cinnamon, these tasty soft buns are typically served with coffee throughout Scandinavia and deserve to be widely known as they are really delicious, especially when freshly made!

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; makes 16 rolls

INGREDIENTS:

1 c milk
5 Tbsp butter
3 1/3 c flour
2 1/2 tsp yeast
1/2 tsp salt
2 tsp cardamom
1/2 c sugar
1 egg

topping:
1/4 c butter
1 Tbsp cinnamon
3 Tbsp brown sugar

glaze:
1 egg
pearl or demerara sugar

METHOD:

Put the milk in a small saucepan and scald.

Add the buter to the milk and leave to melt.

In a large bowl mix the flour, yeast, salt, cardamom and sugar.

Make a well in the centre and break the egg then start incorporating it to the flour mixture.

The milk will have cooled from the added butter (test with your finger to make sure it is not hot as that would render the yeast inactive).  Add it to the flour mixture and start forming a dough.

Knead enough to form a dough adding up to 1/4 c extra flour if necessary but you do want to keep the dough quite soft so don’t hesitate to use a dough scraper if needed.

Butter a clean bowl and put the dough in it, coating it with the butter.  Cover the bowl with plastic wrap and leave in a draft-free place to rise until doubled, about 1 hr.

Prepare 2 cookie sheets by covering them with parchment paper.

When ready to shape the rolls, put the dough on a lightly floured surface and shape it into a rectangle then roll into approximately 60 x 40 cm (if it is easier for you to handle it in 2 pieces, make half the quantity of dough into a 30 x 40 cm rectangle continuing with forming the buns then repeat with the other half).

Melt the butter and brush it over the surface of the dough then sprinkle it evenly with the cinnamon and the sugar.

Roll the dough into a long cylinder and cut into pieces shaped roughly into triangles.  Press your finger in the middle all the way to create a depression, your buns will look a little like butterflies when cooked.  Place the shaped buns on the cookie sheets.  Cover them with plastic or a dampened tea towel and leave to rise for 30 min.

Preheat the oven to 200° C.

Make an egg wash by beating a small egg with a tablespoon of water and brushing the buns lightly.  Sprinkle with extra pearl or demerara sugar and bake for 12 -15 min or until risen and deep gold.

 

Avec une pâte à l’arôme de cardamome, du beurre, du sucre et plein de cannelle, ces petits pains très populaires en Scandinavie avec le café méritent vraiment de se faire connaître, ils sont si bons!

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 16 petits pains

INGREDIENTS:

250 ml de lait
75 g de beurre
500 g de farine
2 1/2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
2 c à c de cardamome
100 g de sucre
1 oeuf

garniture:
60 g de beurre
1 C à S de cannelle
3 C à S de sucre muscovado 

glaçage:
1 oeuf
sucre perlé ou cassonade

METHODE:

Versez le lait dans une petite casserole et chauffez-le jusqu’à qu’il forme des petites bulles sur les bords.

Ajoutez le beurre au lait et laissez-le fondre.

Dans un grand bol mélangez la farine, la levure, le sel, la cardamome et le sucre.

Faites un creux dans le centre et battez-y l’oeuf ensuite incorporez-le grossièrement à la farine.

Le lait aura refroidi avec l’addition du beurre (testez quand même avec un doigt car s’il est trop chaud, la levure ne pourra plus agir).  Ajoutez-le à la farine et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte en ajoutant jusqu’à 35 g de farine supplémentaire si nécessaire mais vous devez garder la pâte assez molle, n’hésitez pas à utiliser un outil pour racler pour vous aider.

Beurrez un bol propre et roulez la pâte dedans ensuite couvrez-la d’un film plastique et laissez-la gonfler à l’abri des courants d’air jusqu’à qu’elle double de volume, environ 1 h.

Préparez 2 plaques à biscuits en les couvrant de papier sulfurisé.

Lorsque vous êtes prêts à former les petits pains, mettez la pâte sur une surface farinée et formez un rectangle.  A l’aide d’un rouleau à patisserie, aplatissez-le jusqu’à avoir un rectangle d’environ 60 x 40 cm (si vous préférez, coupez la pâte en 2 morceaux et formez des rectangles de 30 x 40 cm en faisant toute les étapes qui suivent 2 fois).

Faites fondre le beurre et étalez-le sur toute la surface du rectangle ensuite saupoudrez-la de la cannelle et du sucre.

Roulez la pâte en un cylindre et coupez des tronçons un peu triangulaires.  Appuyez avec votre index dans le centre de la pâte bien fort, vos pains ressembleront un peu à des papillons lorsqu’ils seront cuits.  Placez les pains sur les plaques à biscuit.  Couvrez-les de film plastique ou d’un torchon humide et laissez-les reposer 30 min.

Préchauffez le four à 200° C.

Battez l’oeuf avec 1 C à S d’eau et badigeonnez les pains avant de les saupoudrer de sucre perlé ou de cassonade.  Faites-les cuire 12 à 15 min jusqu’à qu’ils soient bien dorés et gonflés.

 

 

 

 

Leek & Potato Soup, Potage Parmentier

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This classic of French cuisine is perfect on a cold day , don’t let its simple ingredients mislead you, its taste is just right.

Preparation: 15 min; cooking: 50 min; serves 6

INGREDIENTS:

3 large leeks
3 Tbsp butter
500 g potatoes
6 c chicken or vegetable bouillon
1 tsp salt
White pepper
1/2 c sour cream

chopped parsley to serve

METHOD:

Trim the tough parts of the leeks and slice them in half lengthwise, then slice them crosswise.  Wash them carefully in a few water baths, they tend to have grit lodged in between the layers.

Melt the butter in a heavy bottomed large saucepan and add the leeks. Cover tightly and sweat the leeks, over low heat for 20-25 min until softened.

In the meantime, peel the potatoes and dice them.

When the leeks are done, add the potatoes, the bouillon and an added 1 c water as well as the salt and pepper and bring to the boil.

Cook the soup, uncovered, over medium low heat for 30 min or until the potatoes are cooked through.

Blend the soup carefully with a plunging mixer (or in batches in a blender).

Add the cream when ready to serve (taste to adjust the seasoning) with the chopped parsley ready to add at table.

 

Un classique de la gastronomie française, ce potage aux ingrédients simples est parfait par une journée d’hiver.

Préparation: 15 min; cuisson: 50 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

3 beaux poireaux
45 g de beurre
500 g de pommes de terre
1,5 l de bouillon de poule ou de légumes
1 c à c de sel
Poivre blanc
125 ml de crème fraiche

persil haché pour servir

METHODE:

Taillez les parties très épaisses des poireaux puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et hachez-les.

Lavez les poireaux dans un grand bol d’eau en changeant plusieurs fois l’eau car ils ont tendance à avoir du sable logé entre leurs couches.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et mettez-y les poireaux à cuire à l’étouffée en couvrant bien la casserole, à feu doux, pendant 20 à 25 min.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Lorsque les poireaux sont cuits, rajoutez à la casserole les pommes de terre, le bouillon, ajoutez 250 ml d’eau, le sel et le poivre et portez à ébullition.

Laissez mijoter la soupe à feu doux/moyen, à découvert, pendant 30 min ou jusqu’à que les pommes de terre soient bien cuites.

Emulsionnez la soupe à l’aide d’un mixer plongeant ou dans un blender.

Ajoutez la crème fraiche au moment de servir (goûtez pour vérifier l’assaisonnement).

Présentez le persil à table pour que chacun en rajoute selon ses préférences.

 

 

 

Slow Roasted Leg of Lamb, Gigot d’Agneau Confit

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Slow cooked lamb will give you such tender meat that you can pull it apart with your fingers.  It is a hands off recipe that will give you time to concentrate on making all the other dishes that you intend to serve with the lamb, try it and you’ll definitely adopt it!  The spices make for a very flavourful sauce.

Preparation: 10 min; cooking: 4 hrs; serves 6

INGREDIENTS:

2 kg leg of lamb
2 nice rosemary sprigs
3 large garlic cloves
1 1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp allspice
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp coriander
1/4 tsp nutmeg
1/8 tsp cumin
1/8 tsp cardamom
1/8 tsp cloves
1/3 c olive oil

METHOD:

Preheat the oven to its highest setting.

Pick the tough stalks from the rosemary sprigs.  Peel the garlic.  Chop both very finely with a large knife.

Mix all the spices with the rosemary and garlic then add the olive oil to make a paste.

Put the leg of lamb in a roasting tin and spread the paste all over it.  Cover tightly with aluminium foil and put in the oven.

Immediately turn down the temperature to 175° C and cook the lamb for 4 hrs.

When done, take the lamb out of the tin and place on a carving board or plate, leaving it to rest covered with the foil for 20 min.

In the meantime make the gravy: remove the olive oil from the tin.  Put the tin over medium heat adding 1 c of water.  Bring to the boil scraping down all the lovely brown bits.

Pour into a bowl to serve.

 

Ce gigot d’agneau cuit longtemps vous donnera une viande si tendre qu’elle peut être détachée de l’os simplement avec les doigts.  C’est une recette qui n’a besoin de pratiquement rien comme préparation et vous permettra de consacrer plus de temps aux plats qui vont accompagner le gigot, essayez-la et vous l’adopterez!  Les épices vont former une sauce très parfumée.

Préparation: 10 min; cuisson: 4 h; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

1 gigot d’agneau de 2 kg
2 belles branches de romarin
3 grosses gousses d’ail
1 1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à café de poivre de la Jamaïque
1/2 c à café de cannelle
1/2 c à café de coriandre
1/4 c à café de noix de muscade
1/8 c à café de cumin
1/8 c à café de cardamome
1/8 c à café de clous de girofle
80 ml d’huile d’olive

METHODE:

Préchauffez le four à sa température maximale.

Otez les branches sèches du romarin et épluchez l’ail.  Emincez finement les deux avec un grand couteau.

Mélangez toutes les épices dans un bol avec le romarin et l’ail et ajoutez l’huile d’olive pour former une pâte.

Etalez la pâte sur tout le gigot et mettez-le dans un grand plat à rôtir.  Couvrez hermétiquement le plat d’aluminium et mettez au four.

Baissez immédiatement la température du four à 175° C et laissez le gigot cuire 4 h.

Lorsqu’il est prêt, enlevez-le du plat à rôtir et posez-le sur une planche à découper ou un plat de service et laissez-le reposer, couvert d’aluminium, pendant 20 min.

Entretemps faites la sauce: enlevez l’huile d’olive du plat et mettez celui-ci sur un feu moyen en y ajoutant 250 ml d’eau.  Portez à ébullition et grattez tous les bouts collés dans le fond du plat.

Versez la sauce dans un bol pour servir.

 

Oatmeal Coconut & Cranberry Biscuits, Biscuits à l’Avoine, Noix de Coco & Cranberry

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These biscuits  have just the right crispy texture with a perfect combination  of sweet and nutty flavour.

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; makes 24 biscuits

INGREDIENTS:

10 Tbsp butter
1/2 c brown sugar
1/4 c white sugar
2/3 c + 2 Tbsp of flour
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 c rolled oats
10 Tbsp coconut flakes
1/2 c dried cranberries (roughly chopped)

METHOD:

Preheat the oven to 180° C and prepare a couple of baking sheets by lining them with parchment paper.

Beat the butter with the brown and white sugar until light.

Add the flour, soda, salt and oats and beat.

Lastly, add the coconut and the cranberries and beat.

Taking pieces of dough with your fingers, press them into a ball and roll between your palms into a walnut sized ball.  Put the balls on the parchment paper spaced a few cm apart to allow for spreading.  Press on the balls with a flat bottomed glass to make them 0,5 cm thick, dipping the glass in water to prevent it from sticking to the dough.

Bake in the centre of the oven for about 15 min or until the biscuits are golden and the edges browned.  Cool on the sheet for a few min then transfer to a rack to continue cooling.

 

Des biscuits croquants et fondants à la fois avec une combinaison délicieuse de noix de coco et de cranberry.

Préparation: 10 min; cuisson: 15 min; pour 24 biscuits

INGREDIENTS:

150 g de beurre
110g de sucre cassonade (ou Rapadura)
50 g de sucre
115 g de farine
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/4 c à c de sel
90 g de gros flocons d’avoine
40 g de noix de coco en lamelles
75 g cranberries séchées (grossièrement hachées)

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C et couvrez deux plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Battez le beurre et les sucres en pomade.

Ajoutez la farine, le bicarbonate, le sel et les flocons d’avoine et battez.

Enfin, ajoutez la noix de coco et les cranberries et battez.

Avec les mains, formez des boules de pâte de la taille d’une noix et placez-les sur les plaques préparées à quelques cm de distance les unes des autres pour leur permettre de s’étaler.

Aplatissez les boules avec le fond plat d’un verre à une épaisseur de 0,5 cm environ (mouillez le fond du verre pour l’empêcher de coller à la pâte).

Faites cuire les biscuits environ 15 min jusqu’à qu’ils soient dorés avec des bords bruns.  Refroidissez-les d’abord sur la plaque ensuite sur une grille.

 

 

 

 

Cheddar Scones, Scones au Cheddar

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These savoury scones are delicious with a soup, a stew or even a salad.  They take a very short time to make and are best fresh and warm, do feel free to double the recipe.

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; makes 8 or 9 scones

INGREDIENTS:

1 c flour
1/2 Tbsp baking powder
1/2 tsp salt
White pepper
1/4 c butter
70 g grated cheddar cheese
1 small egg
1/4 c cream

METHOD:

Preheat the oven to 220° C.  Put a piece of parchment paper on a baking tray.

Mix the flour, baking powder, salt and pepper in a bowl.

Add the butter cut into small dice and rub in till your mixture resembles coarse meal.

Add the cheddar and mix.

Beat the egg in a bowl then take 2 Tbsp of the egg and put in another bowl.   Add to the 2 Tbsp of egg  the cream , beating lightly then add to the flour mixture blending in to form a dough.  Knead only just enough to get a homogeneous mixture.

Pat the dough into a rough circle on a lightly floured surfaced and roll it to a 2 cm thickness.  Cut out the scones with a 5 cm circular cookie cutter and put them on the prepared baking sheet.

Reroll the scraps without over working the dough and repeat the cutting.

Use extra cream to glaze the top of the scones (with a finger tip it’s easier!).

Bake for 12 min until risen and golden.

 

Ces scones au cheddar sont parfaits avec une soupe ou un plat en sauce ainsi qu’avec une salade.  Ils se préparent très rapidement et sont meilleurs frais et encore chauds.  Doublez la recette si vous le souhaitez.

Préparation: 10 min; cuisson 15 min; pour 8 ou 9 scones

INGREDIENTS:

150 g de farine
1/2 C à S de levure chimique
1/2 c à c de sel
Poivre blanc
60 g de beurre
70 g de cheddar râpé
1 petit oeuf
60 ml de crème

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.  Couvrez une plaque à biscuit de papier sulfurisé.

Mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un bol.

Ajoutez le beurre coupé en dés et frottez pour obtenir un mélange sablonneux.

Ajoutez le cheddar et mélangez.

Battez l’oeuf dans un bol puis prélevez 30 ml de cet oeuf que vous utiliserez.  Mélangez ces 30 ml avec la crème dans un bol et versez le sur le mélange de farine.  Incorporez-le pour obtenir une pâte.  Pétrissez la pâte juste assez pour que le mélange soit homogène.

Sur une surface légèrement farinée, formez un cercle avec la pâte.  Roulez le cercle à une épaisseur de 2 cm et coupez des scones de 5 cm de diamètre à l’emporte pièce.  Mettez les scones sur la plaque préparée.

Utilisez un tout petit peu de crème pour enduire le haut des scones (avec le doigt tout simplement!).

Faites cuire les scones 12 min environ jusqu’à qu’ils soient dorés et gonflés.