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This site is where I share my passion for food and sharing around a table.

Saffron Chicken, Poulet au Saffran

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Another Moroccan classic, easy to prepare, in this dish the saffron gives a very subtle flavour to the sauce.  I like to serve it with plain boiled or sautéed potatoes.

Preparation: 20 min; cooking: 40 min; serves 6

INGREDIENTS:

4 thighs  2 breasts of chicken
3 Tbsp butter
1 Tbsp vegetable oil
2 to 3 garlic cloves
2 tsp coarse salt
3/4 tsp ginger
1/2 tsp turmeric
About 20 saffron threads
Pepper
1 large onion

METHOD:

Trim the chicken into serving size pieces.

Melt the butter with the oil in the large heavy saucepan.  Fry the pieces of chicken over high heat until nicely browned, about 10 to 15 min.

Dry the saffron threads for 3 min on the lid of a small pan of boiling water so that you can reduce them to powder.

While the chicken is browning, pound the garlic with the salt adding the spices to make a paste.

Chop the onion finely.

Add the garlic and spice paste as well as the onion to the chicken and enough water to come halfway up the chicken.  Bring to the boil and cook, covered, on medium low heat, for 30 min.

Taste and adjust the seasoning.

If necessary, transfer the chicken to a serving dish and reduce the sauce by boiling it over high heat for a few min.

Pour it over the chicken before serving.

 

Un autre classique du répertoire Marocain, le safran donne à la sauce parfumée une saveur subtile et délicate.  J’aime le servir avec des pommes de terre simplement bouillies ou sautées.

Préparation: 20 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

4 cuisses et 2 blancs de poulet
45 g de beurre
15 ml d’huile végétale
2 grosses gousses d’ail
2 c à c de gros sel
3/4 c à c de gingembre
1/2 c à c de curcuma
Environ 20 filaments de safran
Poivre
1 gros oignon

METHODE:

Coupez les cuisses et blancs de poulet en parts.

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grosse casserole à feu fort.  Mettez les parts de poulet à dorer en les retournant régulièrement, 10 à 15 min.

Faites sécher les filaments de safran pendant 3 min sur le couvercle d’une casserole d’eau bouillante pour pouvoir les réduire en poudre.

Pendant que le poulet dore, écrasez l’ail avec le sel dans un mortier puis ajoutez les épices et incorporez-les à la pâte.

Emincez l’oignon.

Ajoutez la pâte d’ail et d’épices ainsi que l’oignon au poulet et assez d’eau pour recouvrir de moitié le poulet.  Portez à ébullition et faites cuire, couvert, à feu moyen/doux pendant 30 min.

Vérifiez l’assaisonnement.

Si c’est nécessaire, vous pouvez transférer le poulet à un plat de service et réduire la sauce à feu fort pendant quelques min.  Versez-la sur le poulet au moment de servir.

 

 

Duck & Cheddar Mini Scones, Bouchées au Cheddar & Magret

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Tasty savory mini scones in a generous number, perfect for a cocktail party or as part of a buffet.

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; makes about 135 mini scones 

INGREDIENTS:

90 g dried duck magret
2 c flour
1 Tbsp baking powder
150 g grated cheddar
1/2 tsp salt
Pepper
1/2 c butter
5 Tbsp cream
1 egg

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Prepare a large baking sheet, covering it with a piece of parchment paper.

Slice the magret finely and put it in a frying pan, over medium heat for a few min just to melt the fat then leave it to cool.

In a large bowl, put the flour, the baking powder, the cheddar, the salt and a good grinding of pepper and stir.

Add the butter and rub in to form a sandy mixture.

Add the chopped magret with the melted fat to the bowl.

Beat the egg with the cream and add to the bowl then mix the lot to form a dough (I start with a fork to blend everything then use my hands as it is easier, be careful not knead the dough formed unecessarily).

On a heavily floured surface pat the dough into a square or rectangle and flatten using a rolling pin to a thickness of 2 cm.

Cut the square into strips 2 cm wide then crosswise into 2 cm pieces.  Pick up the pieces and place them on the prepared baking sheet.

Cook for 15 to 18 min until risen and lightly coloured.  Leave to cool.

 

De délicieux mini scones au magret et cheddar en quantité assez généreuse pour une fête ou pour faire partie d’un buffet.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; environ 135 bouchées

INGREDIENTS:

90 g de magret de canard séché
300 g de farine
1 C à S de levure chimique
150 g de cheddar râpé
1/2 c à c de sel
Poivre
125 g de beurre
75 ml de crème liquide
1 oeuf

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Préparez une grande plaque à biscuit en la couvrant de papier sulfurisé.

Emincez le magret et mettez-le dans une poêle à feu moyen pour quelques min juste pour faire fondre la graisse ensuite laissez-le refroidir.

Dans un grand bol mettez la farine, la levure, le cheddar, le sel et moulinez du poivre généreusement sur le tout et mélangez.

Ajoutez le beurre et frottez pour former un mélange sablonneux.

Ajoutez le magret refroidi avec sa graisse dans le bol.

Battez l’oeuf avec la crème et ajoutez-le au bol ensuite mélangez le tout pour obtenir une pâte (j’utilise une fourchette ensuite mes mains pour former la pâte, attention à ne pas la pétrir inutilement).

Sur une surface bien farinée, mettez la pâte et formez un carré.  Avec l’aide d’un rouleau à patisserie étalez le carré (ou rectangle peu importe) à une épaisseur de 2 cm.

Coupez la pâte en lanières de 2 cm ensuite de nouveau perpendiculairement pour obtenir des carrés de 2 cm.

Posez-les sur la plaque à biscuit et faites-les cuire pendant 15 à 18 min jusqu’à qu’ils soient gonflés et dorés.  Laissez-les refroidir sur la plaque.

Raspberry Cupcakes, Cupcakes à la Framboise

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Raspberries are in season and they add a perfect fruity, tart touch to these lemony moist cupcakes.  The buttercream frosting gives them a touch of indulgence!

Preparation: 15 min; cooking: 30 min; makes 12

INGREDIENTS:

2/3 c butter
3/4 c sugar
3 eggs
3 Tbsp ground almonds
1 1/2 c flour
1 1/2 tsp baking powder
grated peel of one lemon
3 Tbsp milk
250 g raspberries

for the icing:
6 Tbsp butter
200 g icing sugar
4 tsp lemon juice

METHOD:

Preheat oven to 180°C.

Line a 12 c muffin tin with paper liners.

In a bowl, beat the butter and sugar until fluffy.

Beat in the eggs, one at a time.

Beat in the almonds.

Beat in the flour and baking powder.

Add the lemon rind and beat well.

Distribute the batter evenly  in the muffin cups and add the raspberries to the batter evenly, pressing them down a little as you do so.

Cook the cupcakes for 30 min checking with a toothpick for doneness.

Cool the cupcakes for a few min then gently tip them out of the muffin tin and continue cooling on a rack.

Make the icing by beating together the butter and icing sugar.  Add the lemon juice and continue beating until fluffy.

Put a little icing on each cupcake once they are cooled.

Les framboises sont de saison et elles ajoutent une touche fruitée et acide à ces cupcakes moelleux et citronnés.  Le glaçage est là pour le plaisir!

Préparation: 15 min; cuisson: 30 min; pour 6-8 personnes

INGREDIENTS:

165 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs 
30 g d’amandes en poudre
225 g de farine
1 1/2 c à c de levure chimique
zeste d’un citron
45 ml de lait
250 g de framboises

Pour le glaçage:
90 g de beurre
100 g de sucre glace
20 ml de jus de citron

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Chemisez 12 moules à muffins de caissettes en papier.

Battez le beurre et le sucre dans un bol.

Ajoutez les œufs un par un en battant.

Ajoutez les amandes en poudre et battez.

Ajoutez la farine et la levure et battez.

Ajoutez le zeste de citron et battez.

Enfin ajoutez le lait et battez.

Versez la pâte de manière égale dans toutes les caissettes ensuite distribuez les framboises sur tous les cupcakes en les enfonçant légèrement sur le dessus.

 Mettez les cupcakes au four pendant 30 min (testez avec un cure dent).

Laissez les cupcakes refroidir quelques min puis renversez doucement le moule à muffin et refroidissez les cupcakes complètement sur une grille.

Faites le glaçage en battant le beurre et le sucre, puis continuez de battre en ajoutant le jus de citron jusqu’à qu’il soit bien léger.

Mettez un peu de glaçage sur chaque cupcake une fois  qu’ils sont complètement refroidis.

Sautéed Potatoes, Pommes de Terre Sautées

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Easy sautéed potatoes needing no par-boiling or excessive use of oil are a great accompaniment to many a dish.  I like them plain, with a sprinkle of fleur de sel but feel free to use fresh chopped herbs (rosemary, chives or parsley are nice) if you wish.

Preparation: 10 min; cooking: 20 min; serves 4

INGREDIENTS:

900 g potatoes
2 Tbsp vegetable oil

salt

METHOD:

Wash the potatoes and peel them then cut them into dice.

Pour the oil in a non-stick frying pan, put the potatoes and cook, covered, over low heat for 15 min, mixing them once or twice during that time.  They will steam in their own vapour.

Test the potatoes with a fork to make sure they are cooked through otherwise lengthen the cooking period by a few min.

They will have started browning but you can remove the lid, raise the heat and brown them a little more, stirring regularly for 3 to 5 min.

Des pommes de terre sautées faciles à préparer, nul besoin de les précuire ou d’utiliser une grande quantité de matière grasse, accompagnent bien de nombreux plats.  Je les sert avec juste de la fleur de sel mais vous pouvez selon vos préférences aussi y ajouter des herbes émincées (romarin, ciboulette ou persil par ex).

Préparation: 10 min; cuisson: 20 min;  pour 4 personnes

INGREDIENTS:

900 g de pommes de terre
30 ml d’huile végétale

sel

METHODE:

Lavez les pommes de terre, épluchez-les ensuite coupez-les en dés.

Versez l’huile dans une poêle antiadhésive et puis mettez-y les pommes de terre à cuire, à couvert et à feu doux, pendant 15 min en mélangeant une à deux fois pendant cette période.  Elles vont cuire dans leur propre vapeur.

Testez les pommes de terre avec une fourchette et rajoutez quelques min de cuisson si nécessaire.

Les pommes de terre auront commencé à dorer mais faites-les dorer plus selon vos préférences en les cuisant à feu plus soutenu, en mélangeant régulièrement.

Spaghetti & Meatballs, Spaghetti, Boulettes & Sauce Tomate

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Spaghetti and meatballs  are great favourites in any household (you’re quite right, pictured are linguine and meatballs but they are just as good together!).  The meatballs are moist and tasty and are simmered in an aromatic, flavourful tomato sauce.

Preparation: 15 min; cooking: 40 min; serves 5

INGREDIENTS:

3 slices old bread (45 g)
1/3 c milk
500 g ground beef
40 g prosciutto (or bacon)
2 Tbsp chopped parsley
1 tsp salt
Pepper
1/4 tsp garlic powder
1/4 c grated parmesan
1 egg

2 Tbsp olive oil

sauce:
2  400 g cans crushed tomatoes
2 large garlic cloves
1/4 c red wine
2 Tsp sugar
1 tsp salt
Pepper
2 tsp herbes de provence

500 to 600 g spaghetti (depending on the appetite of those present!)
Grated parmesan

METHOD:

Make the meatballs:

Take the crust off the bread and leave it to soak in the milk in a small bowl.

Put the ground meat in a larger bowl.

Chop the prosciutto very finely and add it to the bowl.

Add the parsley, salt, pepper, garlic powder, parmesan and egg to the bowl.

Make sure the bread has disintegrated in the milk and add it to the other ingredients in the larger bowl then, using your hands mix the lot thoroughly.

Shape the meatballs with the palm of your hands into balls the size of a large walnut and place on a plate.

Heat the olive oil in a heavy saucepan over medium high heat and brown the meatballs, in 2 batches, turning them carefully to brown all sides for about 10 min per batch.  You can reserve the browned meatballs in a plate while you are browning the next batch.

When the meatballs are done, pour the tomato sauce into the saucepan.

Press the garlic cloves and add them to the pan along with all the remaining ingredients, stir, then drop in the meatballs gently.  Bring to the boil and cook, covered, over medium/low heat for 20 min.

Make the spaghetti following instructions on the package and serve with the meatballs and grated parmesan.

 

Les spaghetti avec boulettes et sauce tomate constituent un plat de résistance bien apprécié (et vous avez raison, ce sont des linguine qui sont dans la photo mais les boulettes à la sauce tomate vont tout aussi bien avec!).  Ceux-ci sont juteux et savoureux, mijotés dans une sauce tomate très aromatique.

Préparation: 15 min; cuisson: 40 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

3 tranches de vieux pain (45 g)
80 ml de lait
500 g steak haché
40 g prosciutto (ou lardons)
2 C à S de persil haché
1 c à c de sel
Poivre
1/4 c à c d’ail moulu
25 g de parmesan râpé
1 oeuf

30 ml d’huile d’olive

sauce:
2  boites de 400 g de pulpe de tomates  
2 grosses gousses d’ail
85 ml de vin rouge
2 c à c de sucre
1 c à c de sel
Poivre
2 c à c d’herbes de provence

500 à 600 de spaghetti (selon l’appétit!)
Parmesan râpé

METHODE:

Faites les boulettes:

Enlevez la croûte du pain et faites-le tremper dans le lait dans un petit bol. 

Mettez le steak haché dans un bol plus grand.

Hachez le prosciutto très fin et mettez-le avec la viande.

Ajoutez le persil, sel, poivre, ail moulu, parmesan et oeuf dans le bol.

Assurez-vous que le pain soit réduit en miettes dans le lait et versez le sur les autres ingrédients dans le grand bol ensuite mélangez bien le tout avec les mains.

Façonnez les boulettes entre les paumes de vos mains de la taille d’une grosse noix et posez-les sur une assiette.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen/fort et faites dorer les boulettes, en 2 fois, en les retournant avec précaution pour les dorer de tous les côtés, environ 10 min par lot.  Mettez les boulettes déjà dorées sur un plat en faisant dorer le deuxième lot.

Lorsque toutes les boulettes sont dorées, versez la sauce tomate dans la casserole.

Pressez les gousses d’ail et ajoutez-les à la casserole ainsi que le reste des ingrédients, mélangez la sauce, ensuite remettez les boulettes dans la sauce délicatement.  Portez à ébullition et faites cuire, à feu moyen/doux et à couvert, pendant 20 min.

Faites cuire les spaghetti selon les instructions sur le paquet et servez-les avec les boulettes et du parmesan râpé.

 

 

 

 

Hummus

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Hummus is a chick pea paste with tahini and lemon juice that is usually served as a mezze and is great to accompany grilled meats (check out the kafta or shish taouk for example).  If you have left over hummus (we are always happy at home when that happens!) it makes a great snack with toasted arabic bread.

Preparation: 10 min; serves 5

INGREDIENTS:

1 1/2 c cooked chick peas
1/4 c tahini
2 Tbsp lemon juice
1/2 tsp salt

Paprika
Olive oil

METHOD:

If you wish to use dried chick peas, you must soak them overnight in plenty of water and cook them in a fresh bath with a tsp of sodium bicarbonate until very soft (45 min to 1 hr usually): 1 c dried will yield 2 1/2 c cooked chick peas.  If using cooked chick peas, rinse them before use.

Put the chick peas with the tahini, lemon juice and salt in a food processor or blender (if you don’t have one, use a vegetable mill to reduce the chick peas to a paste then add the rest of the ingredients) and process until smooth.  You will need to add water to loosen the mixture to a smooth, creamy paste (hummus firms up a little after refrigeration).

Taste and adjust the seasoning if necessary then spread the hummus in a serving dish.

Serve drizzled with olive oil and a little paprika sprinkled in the centre.

 

Le hummus est une purée de pois chiches assaisonnée de tahini et de jus de citron qui est très populaire avec des mezzés et accompagne merveilleusement des grillades (voir la kafta ou le shish taouk par exemple). S’il vous en reste après votre repas (nous sommes toujours content quand c’est le cas chez moi!) vous l’apprécierez en en cas avec du  pain arabe grillé.

Préparation: 10 min, pour 5 personnes

INGREDIENTS:

300 g de pois chiches cuits
4 C à S de tahini
30 ml de jus de citron
1/2 c à c de sel

Paprika
Huile d’olive

METHODE:

Si vous souhaitez utiliser des pois chiches secs, vous devez les tremper dans un grand volume d’eau la veille ensuite les cuire en mettant de l’eau fraiche avec 1 c à c de bicarbonate de soude jusqu’à qu’ils soient bien tendres (45 min à 1 h habituellement). 100 g de pois chiches secs vous donnerons environ 300 g de pois chiches cuits.  Si vous utilisez des pois chiches cuits, rincez-les avant utilisation.

Mettez les pois chiches, la tahini, le jus de citron et le sel dans un robot ménager ou un blender (si vous n’en avez pas un moulin à légumes réduira vos pois chiches en purée et vous pourrez y mélanger les ingrédients restants) et faites tourner jusqu’à obtenir une purée.  Ajoutez un peu d’eau pour avoir une consistance lisse et crémeuse (le hummus sera un peu plus figé après réfrigération). 

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement puis étalez le hummus dans un plat.

Servez avec un filet d’huile d’olive et un peu de paprika saupoudré au centre.

 

Chocolate Loaf Cake, Cake au Chocolat

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This cake is light and crumbly and chocolaty yet not too sweet, lovely to take on a picnic or any gathering really as it has generous proportions.

Preparation: 10 min; cooking: 1 hr; makes 1 loaf

INGREDIENTS:

1/2 c + 3 Tbsp butter
1 c sugar
3 eggs
1 tsp vanilla
1/2 c + 1 Tbsp cocoa powder
1 1/2 c flour
1/2 tsp salt
2 tsp baking powder
3/4 c milk

METHOD:

Line a loaf shaped mould with parchment paper.

Preheat the oven to 180° C.

Beat the butter and sugar in a large bowl until fluffy.

Add the eggs one at a time beating between each addition.

Add the vanilla and beat.

Mix all the dry ingredients in a bowl then add them to the batter, alternately with the milk, beating constantly.

Pour the batter into the mould and bake for 60 to 65 min until the cake is fully cooked, testing with a toothpick.

Cool the cake for 10 min then take out of the mould and continue cooling it on a rack.

 

Ce cake a une texture légère et très agréable, il  est bien chocolaté sans être trop sucré; parfait pour un pique nique ou une occasion où vous êtes nombreux car ses proportions sont généreuses.

Préparation: 10 min; cuisson: 1 h; pour un cake

INGREDIENTS:

170 g de beurre
200 g de sucre
3 œufs
1 c à c de vanille
65 g de cacao
225 g de farine
1/2 c à c de sel
2 c à c de levure chimique
185 ml de lait

METHODE:

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180° C.

Battez le beurre et le sucre en pomade dans un grand bol.

Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout.

Ajoutez la vanille et battez.

Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol et ajoutez-les à la pâte en alternant avec le lait.  Battez bien le tout.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 60  ou 65 min en testant avec un cure dent.

Laissez le cake refroidir dans son moule pendant 10 min ensuite transférez-le sur une grille à refroidir complètement.

 

Refried Beans, Haricots Rouges à la Mexicaine

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Everybody loves refried beans, don’t you agree?  They are so easy to make and will give you either a healthy snack in the form of a dip (you’ll need corn chips for that!), or use them for quesadillas or a burrito filling.  If you have time use dried beans and soak them overnight then cook them until softened before you proceed with the recipe.  If short for time, use cooked beans from a can or a jar, the result will still be delicious.  I like to use red kidney beans but you can also use pinto beans.

Preparation: 10 min; cooking: 25 min; makes a large bowl (3 c approximately)

INGREDIENTS:

1 large onion
2 Tbsp vegetable oil
2 small cans (400 g each) of beans
1 tsp cumin
1 tsp salt

for serving:
corn chips
sour cream
hot peppers
salsa
grated cheddar cheese

METHOD:

Chop the onion finely.

Heat the oil in a frying pan (non stick is best) over low heat and cook the onion for 5 min until transluscent.

Add the beans and enough water to cover (use the water from the can and add some as necessary).

Add the cumin and salt and stir well.

Bring the mixture to the boil and cook, over low heat, mashing the beans with a potato masher regularly (or the back of a spoon) until the desired consistency is reached, about 20 min.  The beans shouldn’t be left to dry out too much as they will firm up when cooled.

 

Qui n’aime pas les haricots à la mexicaine, n’est ce pas?  Vous pouvez le servir comme un ‘dip’ (pour cela n’oubliez pas les tortillas chips) ou pour des quesadillas ou burritos.  Si vous avez le temps utilisez des haricots secs que vous faites tremper la veille et cuisez-les jusqu’à qu’ils soient tendres; sinon prenez des haricots déjà cuits, le résultat sera quand même délicieux.  J’utilise des haricots rouges mais vous pouvez aussi utiliser des haricots pinto.

Préparation: 10 min; cuisson: 25 min; pour 1 grand bol (500 g environ)

INGREDIENTS:

1 gros oignon
30 ml d’huile végétale
2 boites de 400g de haricots
1 c à c de sel
1 c à c de cumin

pour servir:
tortillas chips
cheddar râpé
piment vert émincé
salsa
crème fraiche

METHODE:

Emincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une poêle (anti adhésive de préférence) à feu doux et mettez les oignons à flétrir 5 min.

Ajoutez les haricots avec assez d’eau pour les couvrir.

Assaisonnez de sel et de cumin et mélangez bien.

Portez à ébullition ensuite faites cuire pendant 20 min environ à feu doux, en écrasant les haricots avec le dos de la cuillère (ou un ustensile à purée) régulièrement.  Ne laissez pas la purée de haricots devenir trop sèche car elle devient plus ferme en refroidissant.

 

 

 

Loubieh B’lahme

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In the Middle East, most vegetables, when not served in lenten dishes, get cooked either with lamb in a sauce to be eaten with rice, or stuffed with meat and rice in a sauce.  This green bean and lamb stew in a tomato sauce is just such an example, the beans are the main ingredient here; serve them with rice and vermicelli ideally.  Many different cuts of lamb are suitable (my grandmother always made these stews with lamb chops, delicious!), if you use a cut with a bone (like a shoulder for ex), include it in the stew to flavour the sauce then discard it before serving.

Preparation: 25 min; cooking: 1 hr; serves 6-8

INGREDIENTS:

3 medium onions
2 large garlic cloves
700 g saddle of lamb
2 Tbsp vegetable oil
1 kg green beans
2 tsp salt
Pepper
1 tsp cinnamon
3/4 tsp allspice
1 tsp sugar
1 large bay leaf
2 small cans crushed tomatoes

METHOD:

Peel and chop the onions and garlic finely.

Cut the lamb into chunks removing any extra fat as you do so.

Heat the vegetable oil in a large heavy saucepan over medium low heat and put the onions and garlic to soften for 3 min.

Add the lamb to the pan and raise the heat to medium high to brown the meat, stirring regularly.

Chop off the ends of the beans and cut into 5 cm lengths approximately.

Add them to the pan together with the spices and the tomato sauce and an added 1 c water. Mix well and bring to the boil.

Cover the pan tightly and leave to cook, over medium low to low heat for 50 min or until the beans are cooked through and the meat can be cut with a fork.

 

Au Moyen-Orient, les légumes lorsqu’ils ne sont pas cuits sans viande, sont souvent associés à de l’agneau dans une sauce servis avec du riz, ou farcis de viande et de riz avec une sauce. Les haricots verts avec de l’agneau dans une sauce tomate en sont un exemple typique, à servir avec du riz aux vermicelles idéalement.  Ont peut utiliser différents morceaux d’agneau dans la confection (ma grand-mère utilisait des côtelettes, délicieuses!), si vous prenez un morceau avec un os (comme de l’épaule par ex) gardez l’os pour la richesse de saveur qu’il va infuser à la sauce ensuite enlevez-le avant de servir.

Préparation: 25 min; cuisson: 1 h; pour 6 à 8 personnes

INGREDIENTS:

3 oignons moyens
2 grosses gousses d’ail
700 g de selle d’agneau
30 ml d’huile végétale
1 kg de haricots verts
2 c à c de sel
Poivre
1 c à c de cannelle
3/4 c à c de poivre de la Jamaïque
1 c à c de sucre
1 belle feuille de laurier
2 petites boites de tomates concassées

METHODE:

Epluchez et hachez les oignons et l’ail finement.

Coupez l’agneau en morceaux en enlevant l’excédent de gras.

Faites chauffer l’huile dans une grosse casserole à feu moyen/doux et mettez les oignons et l’ail à flétrir pendant 3 min.

Ajoutez l’agneau à la casserole et faites le dorer à feu moyen/fort en mélangeant régulièrement.

Equeutez les haricots et coupez-les en tronçons d’environ 5 cm.

Ajoutez-les à la casserole avec les épices, la sauce tomate et 250 ml d’eau. Mélangez bien le tout et portez à ébullition.

Couvrez bien la casserole et laissez cuire, à feu moyen/doux pendant 50 min jusqu’à que les haricots soient bien cuits et la viande peut être coupée à la fourchette.

 

Rich Chocolate Cake, Gâteau au Chocolat

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Even though this rich flavourful cake with a dark chocolate glaze is a one layer cake, it is quite thick, perfect for a party, to be enjoyed shamelessly!

Preparation: 15 min; cooking: 50 min; serves 10

INGREDIENTS:

3/4 c strong coffee
50 g semi-sweet chocolate
6 Tbsp butter
1 1/2 c sugar
2 eggs
1/2 tsp vanilla
1 1/4 c flour
3/4 c unsweetened cocoa powder
1 tsp soda
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
3/4 c plain yogurt

glazing:
1/4 c full cream
100 g semi-sweet chocolate

METHOD:

Make the coffee then break the chocolate into it in pieces and leave to melt.

Preheat the oven to 180° C.

Grease a 24 cm round cake tin and line the bottom with baking paper.

Cream the butter and sugar then add the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Add the vanilla and beat.

Stir well the cooled coffee/chocolate mixture then beat it into the batter.

Mix the dry ingredients in a bowl and beat into the batter alternately with the yogurt.  Beat well and pour into the baking tin.

Bake the cake for 50 to 60 min, testing with a toothpick for doneness (cover the top of the cake loosely with aluminium foil after 35 min of baking).

Cool the cake in the pan then transfer into a serving dish.

To make the glaze boil the cream then break in the chocolate and stir until melted.  Add a tsp of water if necessary to achieve the right consistency.

 

Un gâteau au chocolat riche et succulent, parfait lorsque vous avez du monde, à déguster sans modération!

Préparation: 15 min; cuisson: 50 min; pour 10 personnes

INGREDIENTS:

180 ml de café
50 g de chocolat
90 g de beurre
300 g de sucre
2 œufs
1/2 c à c de vanille
190 g de farine
90 g de cacao (non sucré)
1 c à c de bicarbonate de sucre
1/2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de sel
185 g de yaourt nature

pour le glaçage:
60 ml de crème liquide
100 g de chocolat

METHODE:

Faites le café puis mettez-y le chocolat en morceaux pour le faire fondre.

Préchauffez le four à 180° C.

Beurrez un moule circulaire de 24 cm de diamètre et couvrez le fond de papier sulfurisé.

Battez le beurre avec le sucre en pomade puis ajoutez les œufs, un par un en battant bien à chaque ajout.

Ajoutez la vanille et battez.

Mélangez bien la mixture de café et chocolat qui aura refroidi et ajoutez-la à la pâte et battez.

Mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel dans un bol.

Ajoutez ce mélange à la pâte en battant, en alternant avec le yaourt.

Versez la pâte dans le moule et mettez au four pendant 50 à 60 min  (en posant sur le gâteau une feuille de papier aluminium après 35 min de cuisson).  Testez la cuisson du gâteau avec un cure-dent.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler et le glacer.

Pour faire le glaçage portez la crème à ébullition ensuite mettez-y le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à qu’il fonde.  Ajoutez 1 c à c d’eau si nécessaire pour obtenir la texture parfaite.