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This site is where I share my passion for food and sharing around a table.

Chili Con Carne

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A slow cooked, spicy and flavourful chili con carne is a classic, served with rice or baking powder biscuits it is just perfect now that the weather is getting cooler.  Never mind if you have left overs this dish only gets better the next day!

Preparation: 20 min; cooking: 2 h; serves 6 generously

INGREDIENTS:

900 g beef chuck
1/4 c vegetable oil
1 large white onion
3 garlic cloves
1 yellow pepper
3 dried red chili peppers
1 tsp cumin
1 tsp coriander
2 tsp dried oregano
2 1/2 tsp salt
Pepper
1 Tbsp brown sugar
1 large can whole tomatoes
2 1/2 c water
1 large can red kidney beans

for serving:
grated cheddar cheese
sour cream
chopped red onion

METHOD:

Cut the beef chuck into small cubes (1 1/2 x 1 1/2 cm approximately).

Heat 2 Tbsp of oil in a large heavy pot over high heat and sauté the beef until it is no longer pink.

While the beef is browning, chop the onion and mince the garlic.

When the meat is no longer pink, remove it with a slotted spoon to a bowl and reserve.

Throw out any water that the beef could have released and pour the remaining 2 Tbsp oil in the pot.

Bring down the heat to medium and put the onion and garlic to soften for 5 min, mixing from time to time.

While the onion and garlic are cooking, chop the pepper then add it to the pot.

Deseed the chili peppers and chop them finely then add them to the pot with the cumin, coriander, oregano, salt, pepper and sugar. Cook stirring until fragrant 1 min.

Add the tomatoes, the water and the reserved beef, stir the lot and bring to the boil.  Simmer, covered, over low heat for 1 1/4 hrs.

Drain and rinse the beans then add them to the pot.  Bring back to the boil and simmer, uncovered, for 20 more min.

Taste and adjust the seasoning (add more salt or chili powder to taste).

 

Ce chili con carne est un classique rapide à mettre en route mais qui demande du temps pour que les différents arômes qui le composent de marient entre eux, servez le avec du riz ou des “biscuits” comme dans le sud des Etats Unis.  Si vous avez des restes réjouissez vous, ce chili est encore meilleur le lendemain!

Préparation: 20 min; cuisson: 2 h; pour 6 personne (généreux)

INGREDIENTS:

900 g  boeuf maigre (j’ai utilisé du boeuf pour fondue)
60 ml d’huile végétale
1 gros oignon blanc
3 gousses d’ail
1 poivron jaune
3 piment séchés
1 c à c de cumin
1 c à c de coriandre 
2 c à c d’origan séché
2 1/2 c à c de sel
Poivre
1  C à S de sucre complet
1 grosses boite de tomates pelées
625 ml d’eau
1 grosse boite de haricots rouges

pour servir:
Cheddar râpé
Crème fraiche
Oignon rouge haché

METHODE:

Détaillez le boeuf en dés (1 1/2 x 1 1/2 cm environ).

Faites chauffer 30 ml d’huile végétale dans une grande casserole  à fond épais à feu fort et faites revenir le boeuf jusqu’à qu’il ait coloré.

Pendant que le boeuf colore, hachez les oignons et émincez l’ail.

Lorsque le boeuf est coloré, ôtez le de la casserole et réservez.

Débarrassez la casserole d’eau que le boeuf aurait lâché et versez dedans les 30 ml d’huile restants.

Baissez le feu à moyen et mettez les oignons et l’ail à cuire pendant 5 min en mélangeant de temps à autre.

Pendant que l’oignon et l’ail cuisent, hachez le poivron et ajoutez le à la casserole.

Epépinez les piments et émincez les ensuite rajoutez les à la casserole ainsi que le cumin, le coriandre, l’origan, le sel, le poivre et le sucre. Laissez cuire en mélangeant 1 min.

Ajoutez les tomates, l’eau et le boeuf réservé, mélangez et portez à ébullition.  Laissez mijoter, à couvert et à feu doux pendant 1 1/4 h.

Egouttez les haricots et rincez les ensuite ajoutez les à la casserole.  Portez de nouveau à ébullition puis laissez mijoter sans couvrir pendant 20 min supplémentaires.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement (plus de sel ou de piment selon le goût).

Gorgonzola & Caramelized Onion Flatbread, Pain au Gorgonzola & Oignons Caramélisés

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Flatbreads can be made in a variety of ways, leavened or not, cooked on the stove top or in the oven, and topped with a variety of things ranging from a simple topping of olive oil, salt and a sprinkling of herbs to a more sophisticated mixtures of flavours.  The Gorgonzola used here is the one that is mixed with mascarpone cream for a milder, more melting result.

Preparation: 15 min; cooking: 25 min; makes 2

INGREDIENTS:

for the dough:
2 c flour
1/2 tsp yeast
1/2 tsp salt
2 tsp olive oil

for the topping:
1 large onion
2 Tbsp olive oil
120 g gorgonzola
Dried sage
Pepper

METHOD:

Make the dough:
In a large bowl, mix the flour with the yeast and salt then add the olive oil with 1/2 c + 2 Tbsp of warm water and mix until the dough comes together.

Knead the dough on a lightly floured surface until it is supple and leave to rise in a lightly oiled bowl, covered and in a warm place, for an hour.

Preheat the oven to its highest temperature with either a pizza stone (I simply use a terra cotta flat dish turned upside down, it gives a crispier result to the dough but is not absolutely necessary) or a baking sheet in on a rack in the centre of the oven.

Peel the onion, cut it in half then into thin slivers.

Heat the olive oil in a small frying pan over medium low heat and put the onions in the pan, cover the pan, and leave to cook for 10 to 12 min (mixing a couple of times).  Uncover and continue cooking for another 5 to 7 min, stirring regularly until the onions are softened and lightly golden.

When ready to make the flatbreads, prepare a baking sheet with a piece of parchment paper.

Divide the dough into 2 pieces, roll them one at a time into a circle of about 20 to 23 cm.

Put the first piece of dough on the prepared parchment paper and spread on it half the onions.

Crumble half the gorgonzola over the top then sprinkle with a little crushed dried sage.

Slide the parchment paper onto the stone or sheet in the oven and bake for 4 to 6 min.

Repeat these steps for the second piece of dough.

Grind some pepper on the flatbread and cut into wedges before serving.

Les pâtes à pain peuvent être faites d’une variété de manières, avec ou sans levure, sur la cuisinière ou dans le four, et être agrémentées d’une quantité de garnitures allant d’une toute simple avec huile d’olive, sel et herbes à un mélange de saveurs bien plus sophistiquées.  Le Gorgonzola utilisé ici est celui avec du mascarpone pour un résultat plus doux et crémeux.

Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour 2 pains

INGREDIENTS:

pour la pâte:
300 g de farine
1/2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
2 c à c d’huile d’olive

pour la garniture:
1 gros oignon
30 ml d’huile d’olive
120 g de gorgonzola
Sauge séchée
Poivre

METHODE:

Faites la pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel ensuite ajoutez l’huile d’olive ainsi que 155 ml d’eau tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.

Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à qu’elle soit souple puis laissez la reposer dans un bol huilé, couverte, dans un endroit à l’abri des courants d’air, pour 1 h.

Préchauffez le four à sa température maximale avec une pierre à pizza (j’utilise moi même un simple plat en terre cuite retourné en guise de pierre, cela permet à la pâte de devenir plus croustillante mais ce n’est pas nécessaire d’en avoir une) ou une plaque à biscuit sur une grille au centre du four.

Epluchez l’oignon et coupez le en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen/doux, mettez y les oignons et laissez les cuire, à couvert, pendant 10 à 12 min (mélangez les 1 ou 2 fois pendant ce temps).  Ensuite ôtez le couvert et continuez de faire cuire les oignons pendant 5 à 7 min, en les mélangeant régulièrement, jusqu’à qu’ils soient légèrement dorés.

Lorsque vous êtes prêts à faire les pains, préparez une plaque à biscuit et mettez dessus un morceau de papier sulfurisé.

Divisez la pâte en 2, et étalez chaque morceau tour à tour en un cercle de 20 à 23 cm de diamètre.

Placez un cercle de pâte sur le papier sulfurisé et étalez dessus la moitié des oignons caramélisés.

Emiettez sur les oignons la moitié du gorgonzola et de la sauge séchée.

Faites glisser le papier sulfurisé sur la pierre ou la plaque dans le four et laissez cuire 4 à 6 min.

Refaites de même pour le deuxième morceau de pâte.

Moulinez du poivre sur le pain et coupez le en triangles avant de le servir.

 

 

 

 

 

Refried Bean Quesadillas, Quesadillas de Haricots Rouges à la Mexicaine

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Quesadillas are tortillas toasted to melt the cheese in them and can be made with many fillings.  I like these made with refried beans for an easy meal that has all the food groups. You can toast the tortillas without any fat but I like a little butter in the pan to give extra crispiness to the tortilla.  Flour tortillas are best for this recipe, make your own or use store bought ones, whatever is easier for you (the prep time listed does not include making the tortillas or the refried beans from scratch)

Preparation: 10 min; cooking: 10 min; serves 4

INGREDIENTS:

4 Tortillas
1/2 recipe refried beans (1 1/2 c approximately)
1 avocado
Chunk of cheddar cheese
1 scallion
Hot red pepper flakes

Butter
Sour cream

METHOD:

Prepare all the ingredients for making your quesadillas close to your cooktop:
Put the tortillas and the refried beans to the side.

Peel the avocado and cut it into thin slices.

Roughly grate or slice into thinnish slices the cheddar cheese.

Slice the scallion thinly on a diagonal.

Prepare the first 2 quesadillas by putting 1 tortilla on a plate, ladle some beans on half of it, put some avocado slices, sprinkle with cheese, a little chopped scallion and a sprinkle of red pepper flakes (to taste).  Fold the tortilla in half over the filling.  Proceed the same way for the second quesadilla.

Heat a skillet over medium high heat and melt enough butter to just coat the bottom (1 or 1 1/2 tsp).

Place the 2 folded tortillas on the skillet, place a heavier pan on the tortillas (this allows the heat to go through the thickness) and turn down the heat to medium.  Cook for 3 min.

Remove the tortillas from the skillet once they are crispy and golden on 1 side onto a plate, melt again a little butter in the skillet and flip onto the uncooked side and put the pan on top again.  Cook for 1 to 2 min only.

Do the same with the next 2 tortillas.

To serve the quesadillas cut them into 2 or 3 wedges and eat with a little sour cream on the side.

 

Les quésadillas sont des tortillas grillées avec du fromage fondu qui peuvent être faites avec une variété de garnitures.  J’aime particulièrement celles avec des haricots rouges qui forment un repas complet facile à préparer.  On peut griller les quésadillas sans ajout de matière grasse, mais le beurre leur donne ce plus de croustillant.  Vous pouvez utiliser des tortillas du commerce bien sûr si c’est plus simple pour vous (le temps de préparation n’inclut pas faire les tortillas ni les haricots rouges vous mêmes).

Préparation: 10 min; cuisson: 10 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

4 Tortillas
1/2 recette de haricots rouges à la Mexicaine (250 g environ)
1 avocat
Morceau de cheddar
1 cébette
Flocons de piments rouges

Beurre
Crème fraîche

METHODE:

Préparez tous les ingrédients pour les quésadillas prêts de votre cuisinière avant de commencer:
Mettez les tortillas et les haricots rouges sur le côté.

Epluchez l’avocat et coupez le en lamelles.

Râpez grossièrement le cheddar ou coupez le en lamelles fines.

Hachez la cébette finement sur la diagonale.

Commencez par préparer 2 quésadillas: placez une tortilla sur un plat, étalez des haricots rouges sur la moitié, mettez quelques lamelles d’avocat, du cheddar, des cébettes et une pincée de flocons de piment.  Repliez la moitié de tortilla dessus.  Faites de même pour la deuxième tortilla.

Faites chauffer une poêle à feu moyen/fort ensuite faites fondre 5 à 7 g de beurre dedans en l’étalant.  Posez les 2 tortillas dans la poêle et mettez une poêle (ou une casserole ) plus lourde sur les tortillas (cela va permettre à la chaleur de se transférer jusque dans le centre de la quésadilla) et mettez le feu sur moyen.  Laissez les cuire 3 min.

Otez les tortillas de la poêle et mettez les sur une assiette, remettez 5 à 7 g de beurre dans la poêle et remettez les tortillas à griller sur l’autre côté en posant de nouveau la poêle plus large dessus.  Faites cuire 1 à 2 min.

Refaites la même procédure pour les 2 autres tortillas.

Pour servir les quésadillas, coupez les en triangles et servez avec de la crème fraiche.

Pear, Ginger & Walnut Upside-Down Cake, Gâteau Renversé Poires Gingembre & Noix

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This is a scrumptious cake, quite easy to make, with an exotic ginger taste that is lovely at the end of a meal if you are having company.

Preparation: 15 min; cooking: 35 min; serves 8

INGREDIENTS:

1/4 c butter
7 Tbsp brown sugar
2 Tbsp chopped crystallized ginger
4 pears (not large and just ripe)
Juice of 1/2 lemon
1 c flour
1 1/4 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/2 c sugar
1/3 c vegetable oil
2 eggs
1/3 c water
1/2 c coarsely chopped walnuts

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.

Melt the butter and pour it into a 24 cm round baking pan.

Sprinkle the brown sugar over the butter, then sprinkle the ginger over it.

Peel the pears and cut them into eights.  Place them over the ginger in the pan in a pleasing pattern, chopping any extra pieces into the center. Sprinkle the pears with the lemon juice.

In a small bowl, mix the flour with the baking powder and salt.

In a larger bowl, beat the sugar with the oil.

Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Add the flour mixture in 3 additions alternating with the water.  Beat well.

Lastly, add in the chopped walnuts and mix then pour the batter in the pan over the pears.

Bake the cake for 35 to 40 min testing with a toothpick for doneness.  Flip over carefully onto a serving plate as soon as you take the cake out of the oven.

Serve warm or at room temperature with a dollop of whipped cream if you wish.

 

Ce gâteau est vraiment délicieux, facile à préparer, avec une saveur exotique de gingembre, qui mérite d’être servi à la fin d’un repas avec des invités.

Préparation: 15 min; cuisson: 35 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

60 g de beurre
40 g de sucre complet (type Rapadura)
2 C à S de gingembre cristallisé haché
4 poires (pas grosses et juste mures)
Jus d’un demi citron
150 g de farine
1/4 c à c de sel
1 1/4 c à c de levure chimique
100 g de sucre
80 ml d’huile végétale
2 œufs
80 ml d’eau
50 g de noix 

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Faites fondre le beurre et versez le dans le fond d’un moule circulaire de 24 cm environ.

Dispersez le sucre brun sur le beurre et ensuite faites de même avec le gingembre.

Epluchez les poires et coupez les en huit.  Disposez les joliment dans le moule en mettant des morceaux aussi dans le centre.  Versez le jus de citron sur les poires.

Dans un petit bol, mélangez la farine avec le sel et la levure.

Dans un plus grand bol, battez le sucre et l’huile.

Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout.

Rajoutez le mélange de farine en alternant avec l’eau et battant bien.

Enfin, concassez les noix et ajoutez les en mélangeant.

Versez la pâte dans le moule et mettez au four pendant 35 à 40 min en testant avec un cure-dents.  Renversez le gâteau sur le plat de service dès sa sortie du four.

Dégustez le gâteau tiède ou à température ambiante avec de la crème chantilly si vous le souhaitez.

Man’ousheh Khodra

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This vegetable man’ousheh is one of the many variations of the much beloved street food from Lebanon.  Like the zaatar man’ousheh it is eaten for breakfast of a snack anytime during the day straight out of the oven from the little bakeries one finds everywhere.

Preparation: 20 min; cooking: 15 min; makes 6

INGREDIENTS:

for the dough:
1 2/3 c whole wheat flour
1 2/3 c white flour
1 1/4 tsp yeast
1 1/2 tsp salt
1 Tbsp olive oil

for the topping:
2 medium onions
2 green peppers
250 g tomatoes
3/4 tsp salt
1/8 tsp red pepper
1 Tbsp olive oil

METHOD:

Make the dough:
In a bowl mix the whole wheat and white flours with the yeast and the salt.

Add the olive oil and 1 1/4 c tepid water and mix to form a dough.  Knead the dough for a few min until it is soft and supple (or do all of the above in a machine with a dough hook).

Oil lightly a medium/large bowl, roll the ball of dough in it to coat, then leave, covered with plastic wrap, in a warm place to rise until doubled, about 1 hr.

Prepare the topping:
Chop the onions finely and put in a bowl.

Chop the peppers into small dice and put them in a bowl.

Deseed the tomatoes and chop into small dice then add to the bowl.

Add the salt, red pepper and olive oil and mix well.

When you are ready to make the manakeesh (plural of man’ousheh), preheat the oven to its highest setting and sprinkle 2 baking sheets with a little semolina.

Divide the dough into 6 equal pieces and roll each on a lightly floured surface to circles of about 18 cm.

Put the dough on the prepared sheets and spread the topping over all of them, dividing it equally.

Bake each sheet for 8 to 10 min until the manakeesh are cooked with the edges starting to brown lightly.

 

Comme la man’ousheh de zaatar, celle aux légumes est très appréciée au Liban comme en cas ou déjeuner sur le pouce.  Préparée à la demande, elle est délicieuse à sa sortie du four.

Préparation: 20 min; cuisson: 15 min; pour 6 manakeesh

INGREDIENTS:

pour la pâte:
250 g de farine complète
250 g de farine blanche
1 1/4 c à c de levure
1 1/2 c à c de sel
15 ml d’huile d’olive

pour la garniture:
2 oignons moyens
2  poivrons verts
250 g de tomates
3/4 c à c de sel
1/8 c à c de piment
15 ml d’huile d’olive

METHODE:

Faites la pâte:
Dans un bol, mélangez les farines avec la levure et le sel.

Ajoutez l’huile d’olive et 310 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.  Pétrissez la pâte pendant quelques min jusqu’à qu’elle soit lisse et souple (ou utilisez un robot pétrisseur si vous en avez un).

Huilez un bol propre avec un peu d’huile d’olive, roulez la boule de pâte dedans et laissez la reposer, couvrant le bol de film plastique, pendant 1 h ou jusqu’à qu’elle double de volume.

Préparez la garniture:
Emincez les oignons et mettez les dans un bol.

Hachez les poivrons et mettez les dans le bol.

Epépinez les tomates et coupez les en petits dés ensuite ajoutez les aux oignons et poivrons.

Ajoutez le sel, le piment et l’huile d’olive et mélangez bien.

Lorsque vous êtes prêts à faire les manakeesh (pluriel de man’ousheh), préchauffez le four à sa température maximale et saupoudrez 2 plaques de cuisson d’un peu de semoule fine.

Divisez la pâte en 6 parts égales et roulez les sur une surface très légèrement farinée pour obtenir des cercles d’environ 18 cm de diamètre. 

Mettez la pâte sur les plaques préparées, ensuite répartissez la garniture de manière égale sur le dessus.

Faites cuire les manakeesh pendant 8 à 10 min jusqu’à que la pâte soit cuite et que les bords soient légèrement dorés.

Oatmeal Raisin Muffins, Muffins aux Flocons d’Avoine & Raisins Secs

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So easy to prepare and so comforting, these muffins combine oatmeal and raisins for an energy packed breakfast or snack.

Preparation: 5 min; cooking: 20 min; makes 12 muffins

INGREDIENTS:

2 large eggs
3/4 c milk
1/2 c vegetable oil
1/3 c sugar
1 Tbsp baking powder
1/2 tsp salt
1 c flour
1 c oatmeal
1/2 c raisins

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Grease or line a muffin pan with paper cups.

Beat the eggs in a medium sized bowl until frothy then add the milk and oil and beat.

Add all the dry ingredients (including the raisins) in one go and beat until homogeneous.

Bake for 18 to 20 min, until risen and golden, testing with a toothpick for doneness.

Si rapide à préparer et si bons, ces muffins  avec des flocons d’avoine et des raisins secs constituent un petit déjeuner ou un goûter idéal pour faire le plein d’énergie.

Préparation: 5 min; cuisson: 20 min; pour 12 muffins

INGREDIENTS:

2 gros œufs
180 ml de lait
125 ml d’huile végétale
80 g de sucre
1 C à S de levure chimique
1/2 c à c de sel
150 g de farine
140 g de flocons d’avoine
75 g de raisins secs

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Beurrez ou chemisez des moules à muffins.

Dans un bol de taille moyenne, battez les œufs.

Ajoutez le lait et l’huile et battez.

Mettez le reste des ingrédients en une fois et battez pour avoir un mélange homogène.

Distribuez la pâte de manière égale dans tous les moules.

Faites cuire au four pour 18 à 20 min jusqu’à que les muffins soient gonflés et bien dorés, en testant avec un cure dent.

Chicken Chow Mein, Chow Mein au Poulet

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A very popular Chinese dish, chicken chow mein is a very easy, tasty stir fry to put together.

Preparation: 25 min; cooking: 15 min; serves 6

INGREDIENTS:

500 g Chinese noodles

4 chicken breasts (500 g)
1 Tbsp sesame oil
1 Tbsp corn flour
1 tsp salt
White pepper
3 garlic cloves
2 medium carrots
125 g snow peas
1/2 Chinese cabbage
1 c chopped scallions
3 Tbsp vegetable oil
3 Tbsp rice wine
1/4 c soya sauce

METHOD:

Cook the noodles as indicated on the package then drain them and rinse them in cold water then reserve.

Trim the chicken breasts of any fat and cut on a diagonal into thin strips.  Put the chicken pieces in a bowl and add the salt, pepper, corn flour and sesame oil and mix to coat the pieces.  Leave to rest covered with plastic film while you prepare the rest of the ingredients.

Mince the garlic.

Peel the carrots and cut into julienne strips.

Cut the snow peas into strips.

Slice the cabbage into 1 cm strips (4 to 5 c).

Chop the scallions into thick slices.

Heat 2 Tbsp of the vegetable oil in a wok over high heat and put the chicken in, mixing until the chicken is cooked then remove with a slotted spoon (into a bowl with a folded paper towel on which they will drain) and reserve.

Add the remaining Tbsp vegetable oil to the wok still over high heat put the garlic, tossing for 15 sec.

Add the carrots and toss for 2 min, then add the cabbage and the snow peas and cook for a few min, tossing constantly until the cabbage is wilted.

Add the rice wine and the soya sauce and when they are bubbling, put the chicken, noodles and scallions in the wok and mix the lot well until heated through (you will need to use 2 implements to do that as the mixture is quite heavy).

Serve with additional soya sauce on the side.

Le chow mein au poulet est un sauté de nouilles avec des légumes et du poulet qui est simple et très bon, un classique des restaurants Chinois.

Préparation: 25 min; cuisson: 15 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

500 g de nouilles Chinoises

4 blancs de poulet (500 g)
1 C à S d’huile de sésame
1 C à S de Maïzena
1 c à c de sel
Poivre Blanc
3 gousses d’ail
2 carottes moyennes
125 g de pois mange tout 
1/2 chou Chinois
4 cébettes
45 ml d’huile végétale
45 ml de vin de riz
60 ml de sauce soja

METHODE:

Faites cuire les nouilles en suivant les instructions sur le paquet ensuite égouttez les et rincez les bien à l’eau froide et réservez.

Otez toute trace de gras des blancs de poulet et coupez-les en diagonale en lamelles fines.  Mettez-les dans un bol avec le sel, le poivre, la maïzena et l’huile de sésame.  Mélangez bien le tout, recouvrez le bol de film plastique et laissez reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Emincez l’ail.

Epluchez les carottes et taillez les en julienne.

Coupez les mange tout en julienne.

Coupez le chou en lamelles d’1 cm.

Hachez les cébettes en grosses tranches.

Faites chauffer 30 ml d’huile végétale à feu fort ensuite mettez le poulet à cuire et faites le sauter jusqu’à qu’il soit cuit.  Otez le du wok avec un écumoire (dans un bol dans lequel vous avez placé du papier absorbant sur lequel le poulet va drainer) et réservez.

Ajoutez les 15 ml restant d’huile végétale dans le wok en le gardant à feu fort et mettez y l’ail émincé à sauter pendant 15 sec.

Ajoutez les carottes et faites sauter 2 min, ensuite ajoutez le chou et les mange tout et faites sauter quelques min jusqu’à que le chou flétrisse.

Ajoutez le vin de riz et la sauce soja et lorsqu’elle bouillonne, ajoutez enfin le poulet, les nouilles et les cébettes au wok et mélangez bien le tout jusqu’à que ce soit bien chaud (vous devrez utiliser 2 ustensiles car il y aura pas mal de volume dans le wok à ce moment là).

 

 

Mashed Potatoes, Purée de Pommes de Terre

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The best mashed potatoes in my view are always home made especially when they retain a very slight potato texture and consistency in the mouth!  Careful with the starch in the potatoes: never use a food processor, mash with a ricer or through a vegetable mill if you want to avoid a gluey mess; heating the milk and cream before adding them also helps to obtain the best results.  All you need now is a dish with a sauce to serve it with!

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; serves 6

INGREDIENTS:

1,2kg potatoes
1/2 c milk
1/2 c full cream
3 Tbsp butter
1 1/2 tsp salt
White pepper

METHOD:

Wash the potatoes, peel them and cut them into medium/large dice.  Put them in a pan with 7 c of water and a generous pinch of salt.

Bring to the boil and cook the potatoes for 10 to 15 min until tender, testing with a fork.  Drain the potatoes and leave them in the pan to dry out.

Heat the milk and cream gently, without allowing them to boil then take off the heat and add the butter.

Mash the potatoes directly in the pan, add the hot milk mixture, the salt and pepper to taste and mix well.

Check the seasoning and reheat before serving if necessary.

 

 

Une bonne purée de pommes de terre faite maison est un plat auquel peu peuvent résister, surtout s’il accompagne une viande en sauce. L’amidon qui est présent dans les pommes de terre doit être ménagé pour qu’il ne transforme pas votre purée en une masse gluante. Pour cela, ne mettez jamais les pommes de terre cuites dans un robot et veillez à toujours réchauffer le lait et la crème que vous rajoutez aux pommes de terres écrasées.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

1,2 kg de pommes de terre
30 g de beurre
125 ml de lait
2 c à c de sel
125 ml de crème liquide
Poivre blanc

METHODE:

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-les cuire dans une grande casserole avec 1,75 litres d’eau et une bonne pincée de sel. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire 10 à 15 min. Testez les pommes de terre pour vous assurer qu’elles sont bien cuites.

Egouttez les pommes de terre et remettez les dans la casserole en les laissant bien s’assécher.

Chauffez le lait et la crème avec le beurre mais ne les laissez pas bouillir.

Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou passez les dans un moulin à légumes, ajoutez le lait et la crème et mélangez.

Assaisonnez de sel et d’un peu de poivre, goûtez pour vérifier l’assaisonnement.  Réchauffez au moment de servir si nécessaire.

Roasted Cauliflower Arnabieh, Chou Fleur Rôti Arnabieh

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This is a winter dish par excellence when cauliflowers are plentiful and Seville oranges are in season to make a special citrusy tahini sauce.  This sauce is used for other dishes such as kibbeh arnabiyeh.  The cauliflowers are  roasted, mild and tasty, with sweet melting onions, a tangy sauce and pine nuts.  Serve this with rice & vermicelli for a vegetarian meal.

Preparation: 20 min; cooking: 45 min; serves 4

INGREDIENTS:

1/2 head of large cauliflower
1/4 c olive oil
Salt
Pepper
2 medium onions

for the tahini sauce:
1/2 c tahini
6 Tbsp lemon juice
4 Tbsp Seville orange juice
1 tsp salt

Pine nuts

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Cut the cauliflower into medium sized florets and put in a baking dish.

Sprinkle with 2 Tbsp olive oil and some salt and pepper and toss around the dish a little.

Cook for 35 or 40 min until you can easily slide a fork through the stalks.

While the cauliflower is cooking, peel the onions and slice them into thin slivers.

Heat the remaining 2 Tbsp olive oil in a  frying pan and cook the onions over medium low heat, covered, for 10 min.

Take off the lid, raise the heat to medium or medium high and continue cooking the onions, stirring very regularly for 10 to 12 min, until golden.

Prepare the tahini sauce by mixing the tahini with the lemon and bitter orange juices (if you cannot find any bitter oranges, use all lemon juice).  Add the salt and 1/3 c water and mix well.

Reduce the heat in the oven to 180° C when the cauliflower is done.

To assemble the dish, using the same baking dish (or another clean one to have a nicer presentation) layer the fried onions over the cauliflower and then pour the sauce evenly over the lot.  Sprinkle some pine nuts on top and bake until the sauce is bubbling.

 

Ce plat est un plat hivernal par excellence, lorsque les choux fleurs et les oranges amères, qui donnent à cette sauce tahini sa saveur si particulière, sont de saison.  La sauce est utilisée dans d’autres plats, notamment la kibbeh arnabiyeh.  Les choux fleurs sont préalablement rôtis et leur saveur douce et pas très prononcée est agrémentée d’oignons caramélisés, d’une sauce riche et acidulée et des pignons.  Servez les choux fleurs avec un riz aux vermicelles pour un plat végétarien.

Préparation: 20 min; cuisson: 40 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

Une moitié d’un beau chou fleur
60 ml d’huile d’olive
Sel
Poivre
2 oignons moyens

pour la sauce tahini:
125 ml de tahini
90 ml de jus de citron
60 ml de jus d’oranges amères
1 c à c de sel

Pignons de pin

METHODE:

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les bouquets de chou fleur en morceaux de taille moyenne et mettez les dans un plat à gratin.

Versez dessus 30 ml d’huile d’olive, salez et poivrez et mélangez un peu le tout.

Faites cuire au four pendant 35 à 40 min jusqu’à que vous puissiez facilement piquer les branches du chou fleur avec une fourchette.

Pendant que le chou fleur est en train de cuire, épluchez les oignons et coupez les en lamelles fines.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen/doux et mettez les oignons à cuire à couvert pendant 10 min.

Otez le couvercle et continuez la cuisson à feu moyen ou moyen/fort en mélangeant régulièrement, pendant 10 min ou jusqu’à que les oignons soient dorés.

Préparez la sauce tahini en mélangeant le tahini avec les jus de citron et d’oranges amères (si vous n’en trouvez pas utilisez simplement du jus de citron).  Ajoutez le sel et 80 ml d’eau et mélangez bien.

Lorsque les choux fleurs sont prêts, réduisez la chaleur du four à 180°C.

Dans le même plat à gratin (ou bien un autre si vous souhaitez soigner votre présentation), disposez les oignons caramélisés sur le chou fleur, versez la sauce tahini sur le tout et parsemez de pignons de pin.  Mettez au four jusqu’à que la sauce bouillonne.

 

Bolognaise

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Bolognaise sauce is undoubtedly one of the most popular sauces for spaghetti.  It is quite easy to prepare and provided you give it time to develop its flavours, you’ll enjoy a delicious dish!

Preparation: 15 min; cooking: 1 h; serves 5

INGREDIENTS:

150 g thick cut bacon
2 medium onions
1 large garlic clove
2 medium carrots
1 small celery branch
3 Tbsp olive oil
700 g ground beef
2 Tbsp balsamic vinegar
1 Tbsp dried herbes de Provence (a mixture of marjoram, thyme and rosemary make a good alternative)
2 tsp kosher salt
1/2 Tbsp sugar
Pepper
6 Tbsp tomato concentrate
1 1/2 c chicken (or beef) bouillon

METHOD:

Cut the bacon into small dice and put them in a medium large heavy casserole on high heat to cook so that they start losing their fat.

While the bacon is cooking, peel and chop the onions.

Peel and mince the garlic.

Add the onions and garlic to the pan, mix everything and turn down the heat to medium/high.

Peel the carrots and cut them into small dice then add to the pan, mixing.

Cut the celery into small dice and add it to the pan with the olive oil.

Mix the lot and keep cooking for a few min longer until the vegetables are partially cooked.

Add the meat and turn the heat to high, then cook it breaking up any lumps, until it is no longer pink.

Pour the vinegar and mix.

Add the herbes de Provence, the salt, sugar and the pepper and mix well.

Dissolve the tomato concentrate in the broth and pour it in the pan.  Bring to the boil, mix, then cover and leave to simmer over the lowest heat for at least 40 min, longer if you have the time (make sure the sauce doesn’t dry out).

Taste and adjust seasoning if necessary before serving.

 

La sauce de spaghetti la plus populaire sans doute, la bolognaise est facile à préparer, et comme toutes les sauces, plus vous lui donnez le temps pour développer ses saveurs, meilleure elle sera! 

Préparation: 15 min; cuisson: 1 h; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

150 g lardons
2 oignons moyens
1 belle gousse d’ail
2 carottes moyennes
1 petite branche de céleri
45 ml d’huile d’olive
700 g de steak haché
30 ml de vinaigre balsamique
1 C à S d’herbes de Provence
2 c à c de gros sel
1/2 C à S de sucre
Poivre
100 g de concentré de tomates
375 ml de bouillon de poule (ou de boeuf)

METHODE:

Mettez les lardons à cuire dans une casserole à feu assez fort pendant 3 min environ, pour que le gras commence à fondre.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et hachez les.

Emincez la gousse d’ail.

Ajoutez l’oignon et l’ail à la casserole, mélangez et mettez à feu moyen/fort.

Epluchez les carottes et coupez les en petits dés ensuite ajoutez-les à la casserole.

Coupez le céleri en petits dés et ajoutez le à la casserole en même temps que l’huile d’olive.

Mélangez le tout et faites cuire encore quelques min jusqu’à que le céleri et les carottes soient mi-cuits.

Ajoutez la viande et faites la revenir à feu fort en la mélangeant sans arrêt pour la colorer et l’empêcher de s’agglomérer.

Versez le vinaigre et mélangez.

Ajoutez les herbes de Provence, le sel, le sucre et le poivre et mélangez.

Délayez le concentré de tomates dans le bouillon et versez dans la casserole.  Portez à ébullition  puis faites cuire la bolognaise à feu très doux et à couvert pendant au moins 40 min et plus si vous avez la possibilité (en vérifiant que la sauce ne s’assèche pas).  Goûtez pour vérifier l’assaisonnement avant de servir.