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This site is where I share my passion for food and sharing around a table.

Bread with Sesame & Nigella, Pain aux Graines de Sésame & Nigelle

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This bread is deliciously flavoured with nigella that gives a light oniony flavour and sesame that gives a nutty flavour.  Enjoy it with cheese (especially Mediterranean ones!), olives, labneh or a salad.

Preparation: 10 min; cooking: 20 min; makes 2 loaves

INGREDIENTS:

4 c flour
2 tsp yeast
2 tsp salt
4 tsp olive oil
1 c + 6 Tbsp lukewarm water
1 egg white
4 tsp sesame seeds
4 tsp nigella seeds

METHOD:

Make the dough:
In a bowl, mix the flour with the yeast and the salt.

Add the oil and the water and mix to form a dough. Knead the dough until it is supple and smooth.

Put a little oil in a clean large bowl, roll the ball of dough in it and coat the sides of the bowl using the dough.  Leave the dough covered and in a warm place until doubled in size (1 to 2 hrs).

When the dough is well risen, put it on your work surface and divide it in half.

Prepare two pieces of parchment paper on two baking sheets and stretch and flatten the dough gently so as not to deflate it entirely into 2 oblong shapes of around 16 x 35 cm.  Cover them with a dampened kitchen towel and leave to rise while you preheat your oven to 220° C.

Put a baking sheet in the center of the oven to heat.

Beat the egg white with 2 Tbsp of water and brush one of the loaves (keep the other covered) with the mixture.  Sprinkle 2 tsp of sesame seeds and 2 tsp of nigella seeds on the loaf then dimple it by pushing your fingers all over.

Slide it with the parchment paper on to the heated baking sheet in the oven.  Bake for 20 min or until golden.  Put the bread on a rack to cool.

Repeat with the other loaf.

 

Ce pain est délicieusement garni de graines de nigelle qui lui donnent une légère saveur d’oignon et de sésame qui lui donnent une saveur de noisette.  Il sera parfait avec du fromage (spécialement Méditerranéen!), des olives, de la labneh ou une salade.

Préparation: 10 min; cuisson: 20 min; pour 2 pains

INGREDIENTS:

600 g de farine
2 c à c de levure
2 c à c de sel
20 ml d’huile d’olive
340 ml d’eau tiède
1 blanc d’oeuf
4 c à c de graines de sésame
4 c à c de graines de nigelle

METHODE:

Faites la pâte:
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol.

Ajoutez l’huile et l’eau et mélangez pour former une pâte.  Pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit lisse et souple.

Mettez un peu d’huile dans un grand bol, roulez la boule de pâte dans l’huile et sur le pourtour du bol.  Laissez la pâte reposer, couverte et à l’abri des courants d’air jusqu’à qu’elle ait doublé de volume(1 à 2 h).

Lorsque la pâte a bien gonflé, mettez la sur votre surface de travail et coupez la en deux.

Préparez deux morceaux de papier sulfurisé sur 2 plaques allant au four.  Tirez la pâte et étalez la avec précaution pour ne pas trop lui faire perdre son volume pour former 2 pains ovales d’environ 16 x 35 cm.  Couvrez les pains avec des torchons humides pendant que vous préchauffez le four à 220° C.

Mettez une plaque à chauffer également dans le centre du four.

Battez le blanc d’oeuf avec 30 ml d’eau et étalez un peu de ce mélange sur un des pains (gardez l’autre couvert pour l’instant).  Saupoudrez 2 c à c de graines de sésame et 2 c à c de graines de nigelle sur la surface du pain de enfoncez vos doigts un peu partout sur la surface du pain.

Faites glisser le pain avec le papier sulfurisé sur la plaque qui a chauffé dans le four.  Faites cuire pendant 20 min ou jusqu’à que le pain soit doré.  Mettez le pain à refroidir sur une grille.

Faites de même pour le deuxième pain.

Hot Cross Buns, Petits Pains de Pâques

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Traditional hot cross buns with their spices, raisins and candied peel make for a delicious seasonal treat or at any other time of year! Best fresh but just as scrumptious split in half and toasted.

Preparation: 20 min; cooking: 35 min; makes 12

INGREDIENTS:

for the candied peel:
1 organic orange
1 organic lemon
2/3 c sugar

3 c flour
1 tsp salt
1 tsp mixed spice
1 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
3 Tbsp sugar
1 Tbsp yeast
3 Tbsp butter
1/2 c milk
1 egg
3/4 c currants

METHOD:

Using a vegetable peeler, remove the zest of the orange and lemon as thinly as possible to avoid the pith.

Put the sugar in a small saucepan, add 2/3 c water and bring to the boil.  Stir once hot to dissolve the sugar.

Put the peels in the syrup and keep at a rolling boil for 15 min.

Remove the peels from the saucepan with a slotted spoon and put on a chopping board.  Chop finely with a large knife.  Leave the syrup to cool.

In a large bowl, mix the flour, salt, mixed spice, cinnamon, nutmeg, sugar and yeast.

In another small bowl, pour 1/2 c of boiling water and put the butter in it in small pieces to melt.

Add the milk and the egg, beating with a fork.

Pour the liquid into the flour mixture, add the dried fruit and the chopped candied peel and mix to obtain a soft dough.  Knead it until it is smooth then leave it to rise in a buttered bowl, covered and in a warm place for an hour or two until risen.

Put a sheet of parchment paper on a baking tray.

Divide the risen dough into 12 pieces, shape them into a bun, and place them on the baking tray.  Cover the buns with a dampened towel and leave in a warm place to rise again (30 min approx).

Preheat the oven to 220° C.

When ready to bake the buns, slash a cross on the surface with a sharp knife.  Bake them for 17 min until golden.

Brush the buns with the cooled syrup as soon as they are out of the oven.

 

Un petit pain traditionnel pour Pâques, avec des épices, des raisins secs, des écorces d’agrumes confites qui marque la fin du Carême.  Mais les gourmands peuvent en profiter à n’importe quel moment de l’année!  Ils se dégustent frais ou tranchés et grillés.

Préparation: 20 min; cuisson: 35 min; pour 12 petits pains

INGREDIENTS:

pour les écorces confites:
1 orange bio
1 citron bio
130 g de sucre

450 g de farine
1 C à S de levure
1 c à c de sel
1 c à c de cannelle
1 c à c de quatre épices
1/2 c à c de noix de muscade râpée
40 g de sucre
45 g de beurre
125 ml de lait
1 oeuf
100 g de raisins de Corinthe

METHODE:

Otez les écorces de l’orange et du citron avec un économe finement pour éviter la partie amère blanche.

Mettez le sucre dans une petite casserole avec 160 ml d’eau et portez à ébullition.  Mélangez lorsque l’eau est chaude pour dissoudre le sucre.

Mettez les écorces dans le sirop de sucre et maintenez à ébullition à feu moyen pendant 15 min.

Enlevez les écorces du sirop à l’aide d’une écumoire et posez les sur une planche à découper.  Hachez les menu avec un grand couteau.  Laissez le sirop refroidir dans la casserole.

Dans un grand bol mettez la farine, la levure, le sel, la cannelle, les quatre épices, la noix de muscade et le sucre et mélangez.

Dans un petit bol, versez 125 ml d’eau bouillante sur le beurre coupé en petits morceaux pour le faire fondre.

Ajoutez y le lait et l’oeuf et battez le tout.  Versez ensuite ce mélange dans le bol contenant la farine.

Ajoutez les raisins de Corinthe et les écorces confites et mélangez pour obtenir une pâte.

Pétrissez la pâte pour qu’elle soit souple et homogène.

Beurrez un bol et mettez y la pâte, couverte et à l’abri des courants d’air pour qu’elle gonfle pendant une à deux heures.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Lorsque la pâte a gonflé, divisez la en 12 morceaux et façonnez des petits pains ronds.  Posez les sur la plaque, couvrez les d’un torchon humide et remettez dans un endroit à l’abri des courants d’air pour qu’ils gonflent à nouveau (30 min environ)

Préchauffez le four à 220° C.

Lorsque vous êtes prêts à faire cuire les pains, faites une forme de croix sur la surface de chaque pain avec un couteau très tranchant.  Enfournez pendant 17 min jusqu’à que les pains soient dorés.

Badigeonnez les petits pains avec le sirop refroidi à l’aide d’un pinceau dès leur sortie du four.  Laissez les refroidir.

 

 

 

Granola

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Granola is delicious and will give you a boost of energy for breakfast or a snack, with milk or yogurt.  It can be made using your own favourite ingredients so easily at home that once you have made it yourself, you’ll probably stick to making your own from then on.  I’ve included barley for its fantastic nutritional value and chose to go for a bit of an exotic taste with the dried pineapple.  Feel free to use other combinations of nuts, seeds and dried fruits so long as you keep the general proportions steady.

Preparation: 10 min; cooking: 45 min; makes 7-8 c

INGREDIENTS:

2 c rolled oats
1 c rolled barley
3/4 c unsweetened coconut flakes
1 c pecans
1/4 c pumpkin seeds
3 Tbsp brown sugar
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp salt
1/2 c maple syrup
1/4 c neutral tasting vegetable oil
1/2 c dried cranberries
1/2 c dried sweetened pineapple

METHOD:

Preheat the oven to 150° C.

Lay a piece of parchment paper on a baking tray with raised edges.

In a large bowl combine the oats and barley with the coconut flakes, the pecans (if you want to you can split them in two but I don’t think it is necessary) and the pumpkin seeds. Stir the lot well.

Add the brown sugar, the cinnamon and the salt and stir very well again.

Pour the maple syrup and the oil on the mixture and stir thoroughly making sure that all the ingredients get coated.

Put the mixture on the baking tray making sure to pat it down a little so that you have an even thickness.

Bake for 45 min stirring the granola carefully twice during that time (every 15 min) and patting it back down to an even thickness.

When you take the granola out of the oven put it back into a large bowl and add the dried fruit at that time.  Stir well and leave to cool before storing in a jar.

 

Le granola est délicieux et vous donnera un plein d’énergie pour le petit déjeuner ou le goûter, avec du lait ou du yaourt.  Il est si facile à préparer chez soi qu’une fois que vous l’avez fait vous même, vous continuerez sans doute à le faire à la maison.  J’ai inclus de l’orge car c’est un aliment plein de qualités nutritives et donné une touche un peu exotique avec l’ananas séché.  Allez y et soyez créatifs avec d’autres combinaisons de noix, de graines et fruits secs, tant que vous maintenez les proportions générales du granola, tout est permis!

Préparation: 10 min; cuisson: 45 min; pour 1 kg environ

INGREDIENTS:

200 g de gros flocons d’avoine
100 g de flocons d’orge
35 g de lamelles de noix de coco
130 g de noix de pécans
35 g de graines de courge décortiquées
35 g de sucre non raffiné (type rapadura)
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de sel
125 ml de sirop d’érable
125 ml d’huile végétale neutre
65 g de cranberries séchées
100 g d’ananas séché (sucré)

METHODE:

Préchauffez le four à 150° C.

Posez un morceau de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson aux bords relevés.

Dans un grand bol, mélangez bien les flocons d’avoine, et d’orge avec la noix de coco, les pécans (vous pouvez si vous le souhaitez les casser en deux mais ce n’est pas nécessaire) et les graines de courge.

Ajoutez le sucre, la cannelle et le sel et mélangez bien.

Versez le sirop d’érable et l’huile sur la mixture et mélangez très bien en vous assurant que tous les ingrédients sont uniformément enrobés.

Versez le mélange sur le papier sulfurisé et aplatissez le pour obtenir une épaisseur uniforme.

Faites cuire le granola pendant 45 min en mélangeant avec précaution deux fois pendant ce temps (toutes les 15 min).  Assurez vous de l’étaler de nouveau en une couche uniforme chaque fois.

A sa sortie du four, versez le granola dans un grand bol et ajoutez les fruits sec.  Mélangez bien et laissez refroidir avant de le transvaser à un bocal.

 

Lemon Curd

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Lemon curd is  very easy to make and deliciously tart and sweet.  Use it to fill a sponge cake or a cake roll, to fill lemon tarts or with scones, it keeps in the refrigerator for 2 to 3 weeks.

Preparation: 5 min; cooking: 12 min; makes 2 1/2 cups

INGREDIENTS:

Zest and juice of 3 large lemons (organic!)
3/4 c sugar
4 whole eggs
1/2 c butter

METHOD:

Put the lemon zest and juice with the sugar and the eggs in a bowl that you can fit over a small saucepan. Whisk the lot well.

Put a little water in the saucepan and bring it to the boil.  Set the bowl over the boiling water (the bowl musn’t touch the water) and  put the heat on medium low.

Cook the mixture, whisking very regularly although not constantly until it is thickened and the whisk leaves an imprint on the surface (10 to 12 min should do it).  Take off the heat.

Cut the butter into small dice and put in the bowl whisking constantly until it is all melted and homogeneous.

Pass the curd through a fine sieve into a clean bowl and leave to cool (to prevent a skin from forming put a piece of plastic wrap right on top of the surface while the curd is cooling).

Use the curd or keep in the refrigerator in sterilized jam jars.

 

Le lemon curd, autrement dit crème au citron est très facile à préparer et délicieusement acidulé et sucré.  Il s’utilise pour fourrer des génoises ou gâteaux roulés, sur des fonds de tarte ou autre desserts.  Il se garde au réfrigérateur 2 à 3 semaines.

Préparation: 5 min; cuisson: 12 min; pour 600 ml

INGREDIENTS:

Zeste et jus de 3 beaux citrons (bio!)
150 g de sucre
4 œufs
120 g de beurre

METHODE:

Mettez le zeste et le jus de citron avec le sucre et les œufs dans un bol qui peut se poser sur une petite casserole.  Battez le tout avec un fouet.

Mettez deux doigts d’eau dans la casserole et portez la à ébullition.  Posez le bol sur la casserole (le fond du bol ne doit pas entrer en contact avec l’eau) à feu moyen/doux.

Faites cuire le mélange en fouettant de manière régulière, même si ce n’est pas nécessaire qu’elle soit continue jusqu’à que le mélange ait épaissit et que le fouet laisse une trace sur la surface (10 à 12 min devraient suffire.  Otez le bol du feu.

Coupez le beurre en petits dés et mettez les dans le mélange en fouettant jusqu’à que le beurre ait fondu entièrement et que le mélange soit homogène.

Versez le curd au travers d’un tamis fin dans un bol propre et laissez le refroidir (pour éviter la formation d’une peau sur le curd mettez un film plastique au contact du curd directement).

Utilisez le curd dans une recette ou gardez le dans des bocaux stérilisés au réfrigérateur.

 

 

Tagine of Lamb with Carrots, Tagine d’Agneau et Carottes

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The name tagine comes from the traditional earthenware dish that consists of an rounded base with a conical lid in which these stews are cooked in Morocco.  However, luckily for us all, a heavy casserole, especially a cast iron pot will allow this lamb tagine with carrots to develop its complex and aromatic bouquet just as well.  I like to use lamb chops because the bones add flavour to the sauce.

Preparation: 20 min; cooking: 1 hr; serves 5

INGREDIENTS:

750 g lamb chops
1 large onion
1 large garlic clove
3 Tbsp chopped flat leaf parsley (15 g picked)
3 Tbsp chopped coriander (15 g picked)
1 tsp cumin
3/4 tsp ginger
Pinch of saffron
2 tsp coarse salt
Pepper
1/4 c olive oil
750 g carrots
1 preserved lemon

METHOD:

Put the lamb chops in a heavy casserole or Dutch oven.

If you have a food processor put the onion, garlic, parsley, coriander and spices in it and process until finely chopped and mixed.  If not, chop the onion and garlic very finely, chop the parsley and coriander finely, then mix together adding the spices.

Add the olive oil to this mixture and put it on the lamb, coating the meat well.

Peel the carrots and cut them into 1 cm thick strips then add them to the casserole.

Pour just enough water to cover the meat and bring to the boil over high heat.

Cover tightly and simmer over low heat for 45 min.

Cut the preserved lemon into quarters, remove the pulp and cut the skin into thin strips.  Add it to the casserole, stirring it in and cook for a further 15 min.

When ready to serve, if the sauce is too runny, remove the lamb and carrots to a serving dish, keeping them warm, and boil it down to concentrate the flavours then pour it over the meat and vegetables.

 

On  appelle tagine ces ragoûts que l’on cuisine traditionnellement dans des plats en terre cuite à fond circulaire et couvercle conique au Maroc.  Heureusement pour nous, une casserole à fond épais, idéalement en fonte, va permettre aux saveurs de ce tagine d’agneau et carottes de se développer pour nous donner tous leurs arômes.  J’aime utiliser des côtelettes d’agneau car les os vont contribuer à rendre la sauce très goûteuse.  

Préparation: 20 min; cuisson: 1 h; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

750 g de côtelettes d’agneau
1 gros oignon
1 grosse gousse d’ail
15 g de persil plat (déjà équeuté)
15 g de coriandre (déjà équeuté)
1 c à c de cumin
3/4 c à c de gingembre moulu
Pincée de safran
2 c à c de gros sel
Poivre
60 ml d’huile d’olive
750 g de carottes
1 citron confit

METHODE:

Mettez les côtelettes d’agneau dans la casserole.

Si vous avez un robot émincez les oignons, l’ail, le persil et le coriandre avec les épices finement.  Sinon émincez finement l’oignon et l’ail, ainsi que le persil et le coriandre et mélangez bien le tout avec les épices.

Ajoutez l’huile d’olive à cette mixture ensuite mettez la sur l’agneau en l’en enduisant bien.

Epluchez les carottes et coupez les en bâtonnets d’1 cm d’épaisseur en ajoutez les à la casserole.

Versez assez d’eau pour juste couvrir la viande et portez la à ébullition à feu fort.

Couvrez bien la casserole et faites cuire le tagine à feu doux pendant 45 min.

Coupez le citron confit en quartiers et ôtez la pulpe.  Coupez finement la peau du citron et ajoutez la à la casserole en mélangeant.  Poursuivez la cuisson pendant 15 min.

Lorsque vous êtes prêts à servir le tagine, si la sauce vous semble trop liquide, mettez l’agneau et les légumes dans un plat à servir en le gardant au chaud et faites bouillir la sauce pour la réduire et concentrer les saveurs ensuite versez la sur le tagine.

 

 

Lahm B’ajine on Puff Pastry, Lahm B’ajine à Pâte Feuilletée

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Tangy, delicious lahm b’ajine with so little prep time that you’ll enjoy making them to serve with drinks or any other occasion where nibbles are called for!

Preparation: 15 min; cooking: 25 min; makes 30

INGREDIENTS:

300 g puff pastry
1 medium onion
1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp cinnamon
300 g minced lamb
1 Tbsp pomegranate molasses
2 Tbsp pine nuts

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Make the topping:
Mince the onion finely with the spices and put it in a bowl.

Add the minced lamb, the molasses and the pine nuts and mix well (use your hand for best results).

Cut circles or squares in your puff pastry (7 or 8 cm make dainty lahm b’ajine).

Put a sheet of parchment paper on a baking sheet and position all your pieces of pastry on it (not need to leave a great distance between them).

Divide the topping over all the pastry, flattening it and bringing it all the way to the edge as it will shrink during cooking.

Bake for 25 min until the pastry is golden and the meat is cooked through.

 

Des lahm b’ajine acidulés et délicieux qui se préparent en un tour de main, à servir à l’apéritif ou tout autre occasion  pour laquelle des petites choses à grignoter sont requises!

Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour 30 pièces

INGREDIENTS:

300 g de pâte feuilletée
1 oignon moyen
1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de cannelle
300 g de hachis d’agneau
1 C à S de mélasse de grenade
25 g de pignons de pin

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Faites la garniture:
Emincez les oignons très fins avec les épices et mettez les dans un bol.

Ajoutez le hachis d’agneau, la mélasse et les pignons et mélangez bien le tout (utilisez vos mains pour le meilleur résultat).

Coupez des cercles ou des carrés dans votre pâte feuilletée (7 à 8 cm vous donneront une taille idéale).

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et disposez vos morceaux de pâte dessus ( vous ne devez pas trop les espacer).

Garnissez vos morceaux de pâte de viande en l’aplatissant un peu et l’étalant jusqu’au bord car elle va rétrécir à la cuisson.

Enfournez pour 25 min jusqu’à que la pâte soit dorée et la viande bien cuite.

Mince Pies, Tartelettes de Mincemeat

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If your Christmas season doesn’t include this traditional British treat you are really missing out on something!  There are two recipes included in this post: the first one is for the mincemeat that you should prepare a couple of weeks at least ahead of time so that the flavours develop; the second is for making the pies once your mincemeat is ready! 

MINCEMEAT RECIPE

Preparation: 10 min; makes 1,325 kg (4 jam jars)

INGREDIENTS:

240 g apples
1 lemon (organic)
180 g of suet
120 g sultanas
120 g currants
180 g raisins
180 g demerara sugar
180 g mixed peel
¼ c brandy
¼ tsp mixed spice

Peel the apples and chop them then put them in the bowl of a food processor (or mincer).

Wash the lemon and zest it then juice it and add the zest and the juice to the food processor.

Finally, add all the other ingredients and process.

Put the mincemeat in sterile jars and keep in the refrigerator or a cool storage area.

*to sterilize jars:

wash the jars and the lids in warm soapy water thoroughly then leave to dry upside-down on a clean tea towel.
Preheat the oven to 180° C and put the dry jars, right side up on a metal tray for 10 min in the oven.
Boils some water in a pan and boil the jar lids in the water for 5 min then put them to drain on a clean tea towel.

MINCE PIES

Preparation: 20 min; cooking: 20 min; makes 12-16 pies

INGREDIENTS:

for the dough:
1 1/4 c flour
Pinch of salt
3 Tbsp sugar
1/2 c butter
1 egg yolk

Mincemeat
Icing sugar

METHOD:

Mix the dry ingredients in a bowl (or in a food processor).

Add the butter cut into small pieces and rub in until you have a sandy mixture (or process).

Add the egg yolk and mix just until the dough comes together (or process again).

Roll the dough out on a lightly floured surface until it is between 1 and 2 mm thick.

Cut out circles to fit the pie moulds you are using (moulds for tartlets 8 to 9 cm are good or small muffin tins work as well).  Pick them up carefully with a spatula and place them in the moulds.

Cut smaller circles or nice seasonal shapes (such as stars) to cover the pies. Regroup the scraps and continue rolling until all the dough is used up.  Keep the shapes for the covers separate from the rest for the time being.

Refrigerate the dough now that it is all cut out for 30 min.

Preheat the oven to 200° C.

Take out the moulds and covers, put 1 Tbsp or 1 1/2 Tbsp of mincemeat into each of the pies then lay the covers on top.

Bake in the oven for 17 to 20 min until lightly golden.

When a little cooled sprinkle with icing sugar.

Une tradition incontournable outre-Manche, les tartelettes de mincemeat sont un vrai délice que vous adopterez pour vos Noëls une fois que vous les aurez dégustées.  Ce poste vous offre deux recettes combinées: celle du mincemeat qui est à préparer 2 bonnes semaines à l’avance pour que les saveurs se développent; et celle des tartelettes une fois que le mincemeat est près!

MINCEMEAT:

Préparation: 10 min; pour 1,325 kg (4 bocaux de confiture)

240 g de pommes
1 citron (bio)
180 g de suet (dans les magasins anglais, peut être remplacé par du beurre)
120 g de raisins blonds
120 g de raisins de Corinthe
180 g de raisins sultanines
180 g de sucre cassonade
180 g de citrons et oranges confits
60 ml de cognac
1/4 c à c de mixed spice (vous pouvez y substituer du quatre épices)

METHODE:

Si vous avez un robot faites comme suit, sinon vous pouvez hacher manuellement tous les ingrédients et très bien les mélanger dans un grand bol.

Epluchez les pommes et hachez les menu ensuite mettez les dans un robot mixeur.

Lavez le citron puis prélevez le zeste et le jus et ajoutez au robot.

Ajoutez le reste des ingrédients et faites tourner le robot pour bien mélanger le tout.

Mettez le mincemeat dans des bocaux stérilisés.  Le mincemeat se garde très bien dans un cellier frais ou au réfrigérateur.

*pour stériliser des bocaux:

Lavez les bocaux à l’eau savonneuse ensuite mettez les à égoutter sur un torchon propre.
Préchauffez le four à 180° C et mettez les bocaux secs, ouverture vers le haut sur une plaque au four pendant 10 min.
Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole et mettez y les couvercles à bouillir pendant 5 min ensuite égouttez les sur un torchon propre.

TARTELETTES DE MINCEMEAT:

Préparation: 20 min; cuisson: 20 min; pour 12-16 tartelettes

INGREDIENTS:

pour la pâte:
185 g de farine
Pincée de sel
45 g de sucre
125 g de beurre
Un jaune d’œuf

Mincemeat
Sucre glace

METHODE: 

Mélangez les ingrédients secs dans un bol (ou un robot).

Ajoutez le beurre en petits morceaux  et frottez pour obtenir un mélange sablonneux  (ou faites tourner le robot).

Ajoutez  le jaune d’oeuf et mélangez pour obtenir une pâte.

Etalez la pâte sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de 1 à 2 mm.

Découpez des cercles à la taille des moules que vous utilisez (moules à tartelettes de 8 à 9 cm sont d’une bonne taille ou des moules à mini muffins).  Soulevez la pâte avec précaution en utilisant une spatule et mettez les cercles de pâte dans les moules.

Coupez des cercles plus petits ou des formes amusantes de saison (comme des étoiles par ex) pour couvrir les tartelettes. Regroupez les morceaux de pâte et roulez la de nouveau jusqu’à que vous ayez tout utilisé.

Mettez les moules et les formes pour couvrir les tartelettes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200° C.

Sortez les moules et les couvercles et mettez 1 C à S ou 1 1/2 C à S de mincemeat dans chaque tartelette puis recouvrez les des formes prédécoupées.

Faites cuire les tartelettes 17 à 20 min pour qu’elles soient légèrement dorées.

Lorsqu’elles ont un peu refroidi, saupoudrez les de sucre glace.

Berry Cobbler, Cobbler de Fruits Rouges

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Lovely berries with a biscuit top, this dessert is sure to please.  I personally prefer the ease of using frozen fruit for this mixed berries cobbler, it makes for quick preparation time and allows you to whip up a great dessert any period of the year.  Serve with a dollop of whipped cream or better yet, vanilla ice cream if desired.

Preparation: 10 min; cooking 25 min; serves 5

INGREDIENTS:

1 1/2 Tbsp corn starch
450 g mixed berries
1 Tbsp lemon juice
1/3 c sugar

3/4 c flour
1 tsp baking powder
Pinch of salt
1/4 c sugar
1/3 c butter
1/4 c boiling water

MEHTOD:

Preheat the oven to 220° C.

Use a dish that can go from the stove top to the oven (like a cast iron one), otherwise do the first step in a normal pan and then transfer to a baking dish before putting the batter on top.

Dilute the starch in 1 1/2 Tbsp of water.

Put the berries in the cast iron dish on medium heat.

Pour the diluted starch, the lemon juice and the sugar on top and stir.

Bring to the boil and leave to cook while you make the batter.

Mix the flour, baking powder, salt and sugar in a bowl.

Add the butter and rub together until you have a sandy mixture.

Pour the boiling water on top and mix to form a very soft dough.

If you need to put your berries in a baking dish do it now.

Drop tablespoonfuls of batter on the top of the fruit, it will spread when cooking and almost join.

Bake for 20 min until golden.

 

 

Des fruits rouges couverts d’une pâte biscuitée, ce dessert a tout pour plaire.  Je préfère la facilité des fruits rouges surgelés pour ce cobbler car ils permettent de préparer un très bon dessert en un temps record en toutes saisons.  Servez le avec de la crème chantilly ou mieux encore, une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez.

Préparation: 10 min; cuisson: 25 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

1 1/2 C à S de maïzena
450 g de fruits rouges
15 ml de jus de citron
75 g de sucre

pour la pâte :
100 g de farine
1 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de sucre
80 g de beurre
60 ml d’eau bouillante

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.

Prenez un plat qui peut passer de votre fourneau à votre four (comme les plats de gratin en fonte par exemple).  Si vous n’en avez pas un, faites cette première étape dans une casserole et puis vous verserez les fruits dans un plat à gratin.

Diluez la maïzena dans 20 ml d’eau.

Disposez les fruits dans le plat, arrosez-les de jus citron, ajoutez la maïzena et le sucre et portez le tout à ébullition à feu moyen.  Laissez les fruits cuire le temps de faire la pâte.

Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un bol. 

Ajoutez le beurre et frottez avec les doigts pour bien mélanger le tout.

Versez l’eau bouillante  sur le tout et mélangez pour former une pâte molle.

C’est le moment de transvaser vos fruits à un plat qui puisse aller au four s’il le faut.

Répartissez des cuillerées de pâte sur la surface des fruits, la pâte va s’étaler et se joindre plus ou moins à la cuisson.

Enfournez 20 minutes jusqu’à que la pâte soit dorée.

Kibbeh

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Middle Easterners love kibbeh, with good reason! Minced meat (traditionally lamb is used but you can easily use beef), fine bulgur, onion and spices which I suggest here that you bake until it is nicely browned and just starting to crisp at the edges.  Serve it with yogurt to which you add salt, thinly sliced small pieces of cucumber and some dried mint, a delight!

Preparation: 35 min; cooking: 35 min; serves 6 to 8

INGREDIENTS:

for the filling:
1 medium onion
1 1/2 Tbsp corn oil
300 g ground beef (15 % fat content)
1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp allspice
3 1/2 Tbsp pine nuts
1 Tbsp pomegranate molasses

for the meat/bulgur mixture:
1 c fine bulgur
1 large onion
1 1/2 tsp salt
Pepper
3/4 tsp cinnamon
1/2 tsp allspice
1/4 tsp cumin
1/8 tsp ground cloves
400 g ground beef (15% fat content)

Olive oil

METHOD:

Before starting soak the bulgur in water in a bowl.

Make the filling:
Chop the onion.

Heat the corn oil in a small frying pan on medium heat and cook the onions for a couple of min.

Add the meat and cook it, breaking it up and mixing until it is evenly browned.

Add the spices and the pine nuts and mix well. Reserve.

 

Make the meat/bulgur mixture:
Drain the water from the bulgur then take handfuls of it and squeezing the remaining water out, put in a large bowl.

The easiest way is to make this in a food processor (if you don’t have one, try to get the butcher to pass the meat through the machine 3 times to grind it finely and mix everything well by hand):

Chop the onion very finely and add the spices then pulse again.

Mix the onions with the bulgur in the bowl.

Add the meat and mix the lot with your hands.

Pass the mixture in the processor in a couple of batches twice. You can include an ice cube with each batch the first time , it helps clump the mixture. 

 

Oil a baking dish (I use a circular 31 cm diameter dish which is equivalent to a 32 cm long rectangular one approx.) with a little bit of olive oil and start putting the kibbeh in the dish.

Keep a bowl of cold water on hand to dip your hands in if you feel the kibbeh tends to stick to them.

Using half the kibbeh mixture, take small handfuls of kibbeh (walnut size) and flatten them between the palms of your hands and lay them side by side to cover the bottom of the dish. You are aiming for a layer of between 1/2 and 1 cm in thickness. Make an even smooth layer.

Cover this layer with the  cooked filling mixture.

Make the top layer of the dish by forming flat circles of kibbeh and layering them over the top of the filling so that they overlap very slightly, wetting your fingers to flatten the seams and even them out.

 

With your thumb, make a hole in the center of the dish, going all the way down.

Using a knife, score the top of the kibbeh through the top layer making a pleasing pattern of lozenges.

Pour some olive oil to fill the hole and then pour some oil over the top lightly.

At this point you can put the kibbeh, covered, in the refrigerator until ready to bake.

Preheat the oven to 180° C.

Cook for 35 to 40 min in the oven or until browned.

 

On aime passionnément  la kibbeh au Moyen-Orient, et c’est normal!  Un mélange savoureux de viande hachée (traditionnellement c’est de l’agneau mais on peut aussi utiliser du boeuf), boulgour fin, oignons et épices que je vous propose de cuire au four jusqu’à que la viande soit dorée avec des bords qui commencent à croustiller.  Servez la avec du yaourt salé, auquel vous ajoutez du concombre coupé en petites tranches fines et de la menthe séchée, un délice!

Préparation: 35 min; cuisson: 35 min; pour 6 à 8 personnes

INGREDIENTS:

pour la farce:
1 oignon moyen
20 ml d’huile végétale
300 g de viande hachée (15 % de graisse)
1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de cannelle
1/4 c à c de poivre de la Jamaïque
45 g de pignons de pin
1 C à S de mélasse de grenade

pour le mélange viande/boulgour (toutes les épices sont moulues):
180 g de boulgour
1 gros oignon
1 1/2 c à c de sel
3/4 c à c de cannelle
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
1/4 c à c de cumin
1/8 c à c de clous de girofle 
Poivre
400 g de viande hachée

Huile d’olive

METHODE:

Avant de commencer, mettez le boulgour à tremper dans un bol d’eau.

Faites la farce:
Hachez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, et faites y revenir l’oignon pendant 3 min.

Ajoutez la viande et faites la dorer en la mélangeant pour l’émietter jusqu’à qu’elle soit cuite.

Ajoutez les épices et les pignons, mélangez bien et réservez.

 

Faites le mélange viande/boulgour:
Egouttez le boulgour et essorez le entre vos mains par poignées avant de le mettre dans un grand bol.

Dans votre robot hachez l’oignon finement, ajoutez les épices et hachez de nouveau.

Mélangez les oignons avec les épices dans le bol.

Ajoutez la viande hachée et mélangez bien avec vos mains.

Passez la mixture en deux fois dans le robot en ajoutant un glaçon à chaque moitié (ça va aider à agglomérer la mixture). Mélangez dans le bol et repassez une deuxième fois dans le robot.

 

Huilez un plat de cuisson (j’utilise un plat circulaire de 31 cm de diamètre ce qui est équivalent à un plat rectangulaire de 32 cm de côté environ) avec un peu d’huile d’olive et commencez à y mettre la kibbeh.

Gardez un bol d’eau froide à côté de vous (pour y tremper les mains) si la kibbeh commence à coller entre vos mains.

En utilisant la moitié de la mixture de viande/boulgour, prenez des petites quantités de kibbeh (la taille d’une noix) et aplatissez les entre les paumes de vos mains pour les poser dans le fond du plat de manière à le couvrir.  Vous devez avoir une épaisseur de kibbeh entre 1/2 et 1 cm.

Faites en sorte que la couche de kibbeh soit uniforme et lisse.

Répartissez la farce sur la kibbeh de manière uniforme.

Façonnez la couche supérieure de kibbeh en faisant des cercles de kibbeh comme précédemment et les disposant côte à côte sur la farce.  Mouillez vos doigts d’eau froide pour lisser la couche supérieure de kibbeh.

 

Avec le pouce enfoncez le centre de votre kibbeh jusqu’au fond du plat.

Avec un grand couteau dessinez un dessin géométrique de lignes qui se croisent sur la surface de la kibbeh.

Versez de l’huile d’olive dans la dépression au centre de la kibbeh et en un léger filet sur le dessus de la kibbeh.

Vous pouvez mettre la kibbeh, couverte, au réfrigérateur jusqu’au moment où vous souhaitez la cuire.

Préchauffez le four à 180° C.

Faites cuire la kibbeh 35 à 40 min jusqu’à qu’elle soit dorée.

 

Zucchini & Pea Minted Soup, Soupe de Courgettes & Petits Pois à la Menthe

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A simple creamy soup put together in no time at all, makes for a delicious light lunch with a hunk of fresh bread.

Preparation: 10 min; cooking: 35 min; serves 4

INGREDIENTS:

1 medium onion
1 large garlic clove
1 1/2 Tbsp olive oil
400 g zucchini
2 c chicken broth
2 c frozen peas
1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp dried mint

METHOD:

Chop the onion and mince the garlic.

Put them in a pan with the olive oil over medium heat for 3 min.

While they are cooking, trim the zucchini lengthwise ( into four if large, if not cut into two) then chop into 1 cm pieces.

Add the zucchini to the pan and stir, cover and bring down the heat to low.  Leave to cook for 20 min.

Add the broth and 1/2 c water as well as the peas and spices.

Bring to the boil then simmer, covered, for 10 min.

Purée the soup with a plunging blender or an upright one and serve with a drizzle of extra olive oil if desired.

 

Une délicieuse soupe veloutée, très simple à concocter pour un déjeuner léger, accompagnée d’un bon pain de campagne frais.

Préparation: 10 min; cuisson: 35 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

1 oignon moyen
1 belle gousse d’ail
25 ml d’huile d’olive
400 g de courgettes
500 ml de bouillon de poule
250 g de petits pois surgelés
1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de menthe séchée

METHODE:

Hachez l’oignon et émincez l’ail.

Mettez les dans une casserole avec l’huile d’olive à feu moyen pour 3 min.

Pendant qu’ils cuisent, coupez les courgettes dans le sens de la longueur (en quatre ou en deux selon leur grosseur), ensuite en tranches d’1cm.

Ajoutez les courgettes à la casserole et faites les cuire à l’étouffée, à feu doux pendant 20 min.

Versez le bouillon de poule ainsi que 125 ml d’eau dans la casserole.

Ajoutez les petits pois et les épices, mélangez, portez à ébullition et laissez cuire, à couvert et à feu doux pendant 10 min.

Réduisez en velouté avec l’aide d’un mixeur plongeant et servez avec un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.