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This site is where I share my passion for food and sharing around a table.

Rice with Vermicelli, Riz au Vermicelles

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This dish is a staple of Lebanese cuisine that accompanies all of the traditional stews, it is so flavourful that you’ll want to eat it on its own!

Préparation: 5 min; cooking: 25 min; serves 6

INGREDIENTS:

2 Tbsp vegetable oil or butter
1/3 c vermicelli
2 c rice
1 Tbsp coarse salt

METHOD:

Heat the oil or melt the butter in a saucepan on medium high heat and fry the vermicelli (if you get the type that come as a nest, break them up in your palm as you put them in the pan) for a couple of min stirring constantly until browned.

Add the rice and stir to coat for 30 sec then add 4 c of water and the salt and bring to a boil over high heat.

Boil the rice for 5 to 7 min until holes seem to start appearing on the surface of the water.  Cover and cook, over the lowest heat, for 18 min.

 

Ce riz est un aliment de base au Liban où il est l’accompagnement de choix pour tous les plats en sauce.  Il est tellement goûteux que vous allez vouloir le manger seul!

Préparation: 5 min; cuisson: 25 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

30 ml d’huile végétale ou 30 g de beurre
35 g de vermicelles
400 g de riz
1 C à S de gros sel

METHODE:

Faites chauffer l’huile ou fondre le beurre dans une casserole à feu moyen/fort et mettez les vermicelles à frire (si vous utilisez celles qui sont en forme de nid cassez-les dans la paume de vos mains avant de les verser dans la casserole) en mélangeant constamment jusqu’à qu’elles brunissent.

Ajoutez le riz et mélangez pendant 30 sec puis versez 1 litre d’eau et portez à ébullition à feu fort.

Laissez bouillir le riz pendant 5 à 7 min jusqu’à que des trous semblent se former à la surface de l’eau.  Couvrez et faites cuire, à feu très doux, pendant 18 min.

Banana Bread, Cake à la Banane

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The smell of banana bread as it is baking holds the promise of a delicious banana/vanilla flavour at its most tempting, and the taste of the bread will not deceive you.  It is moist and nutty and offers a perfect way to use up ripe bananas (as if you needed an excuse to make it!).

Preparation: 10 min; cooking 1 hr, makes one loaf

INGREDIENTS:

1/2 c butter
3/4 c sugar
2 eggs
1 1/2 c flour
1 tsp baking soda
1 tsp salt
3 ripe bananas (1 c mashed)
1/2 c yogurt
1 tsp vanilla
1/2 c coarsely chopped walnuts

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.

Butter a loaf pan.

In a large bowl cream the butter and sugar until light.

Add the eggs one at a time beating well.

In a small bowl stir together the flour, soda and salt.

Add the flour mixture alternately with the yogurt into the batter beating well.

Add the vanilla and mashed bananas and beat.

Lastly, beat in the walnuts and pour the batter into the prepared pan and bake for an hour until set, testing with a toothpick for doneness.

Cool the bread in the pan for 10 min then finish cooling on a rack.

 

Pendant la cuisson, ce cake embaumera votre cuisine d’un parfum de banane et de vanille alléchant, et son goût lorsqu’il sera prêt ne vous décevra pas.  Il est moelleux et vous donnera l’excuse parfaite pour ne pas gaspiller vos bananes mûres (mais vous n’avez nullement besoin de cette excuse pour le faire!).

Préparation: 10 min; cuisson: 1 h; pour 1 cake

INGREDIENTS:

125 g de beurre
150 g de sucre
2 oeufs
225 g de farine
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de sel
3 bananes mûres
1 c à c de vanille
125 ml de yaourt
50 g de noix concassées

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Beurrez un moule à cake.

Dans un grand bol battez le beurre et le sucre en pomade.

Ajoutez les oeufs un par un en battant bien .

Dans un petit bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel.

Ajoutez le mélange de farine en alternant avec le yaourt à la pâte et battez.

Ecrasez les bananes dans une assiette creuse et ajoutez-les à la pâte ainsi que la vanille en battant.

Enfin, ajoutez les noix et mélangez bien puis versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire le cake pendant 1 heure en testant avec un cure-dent.

Faites refroidir le cake dans le moule pendant 10 min puis sur une grille .

Chicken Scaloppini in Mushroom Sauce, Scaloppini de Poulet à la Sauce aux Champignons

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 This method of using thin pieces of meat, sautéed and served with a sauce makes for a really tasty meal ready in min.  The quantity of sauce you will get will give you plenty to flavour the pasta or rice you might make with the chicken.

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

4 chicken breasts
1/8 c flour
1 tsp salt
1/8 tsp nutmeg
Pepper
3 Tbsp butter
3 Tbsp olive oil
1/2 c chopped shallots
400 g mushrooms
1/3 c white wine
1 1/4 c cream
3 Tbsp chopped green olives
1 Tbsp chopped parsley

METHOD:

Place the chicken breasts between two sheets of plastic film and pound them with the flat side of a meat hammer (use a heavy object if you don’t have a hammer, such as a cast iron skillet).  You want to achieve an even thickness of about 6 mm.

Mix the flour, salt, nutmeg and pepper in a dish and dredge the chicken in the flour.

Heat 2 Tbsp of butter with 2 Tbsp of olive oil over high heat in a large skillet and put the shallots to soften for a min.

Add the chicken into the skillet, cooking for 2 min on each side.  Remove the chicken pieces into a dish and reserve.

While the chicken is cooking, wipe the mushrooms clean and chop them.

Add the remaining Tbsps of butter and olive oil in the pan and, turning down the heat to medium high, cook the mushrooms, stirring regularly until they have rendered their moisture.

Pour in the white wine, scraping any bits, and reduce to a glaze.

Pour the cream in and bring to a boil, leave to thicken for 2 min then put the chicken pieces back in the sauce to reheat them for 2 min.  Add the chopped olives, stir them in, then taste the sauce to adjust the seasoning.

Serve garnished with the chopped parsley.

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Ces escalopes fines sautées et nappées de sauce se préparent en un rien de temps pour un résultat délicieux.  La quantité de sauce suffira largement pour agrémenter les pâtes ou le riz que vous pourriez servir avec le poulet.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

4 blancs de poulet
20 g de farine
1 c à c de sel
1 pincée de noix de muscade
Poivre
45 g de beurre
45 ml d’huile d’olive
60 g d’échalotes émincées
400 g de champignons
80 ml de vin blanc
300 ml de crème
3 C à S d’olives vertes hachées
1 C à S de persil haché

METHODE:

Mettez les blancs de poulet entre 2 morceaux de film plastique et applatissez-les à une épaisseur d’environ 6 mm avec un marteau à viande (utilisez un objet lourd si vous n’avez pas de marteau tel qu’une poêle en fonte par ex).

Mélangez la farine avec le sel, la noix de muscade et le poivre dans une assiette et farinez les blancs de poulet des deux côtés.

Faites chauffer une grande poêle à feu soutenu et mettez-y 30 g de beurre et 30 ml d’huile d’olive.

Faites revenir les échalotes pendant 1 min puis mettez les blancs de poulet à cuire 2 min de chaque côté.  Ôtez le poulet de la poêle et mettez-le de côté dans une assiette.

Pendant que le poulet cuit, essuyez et hachez les champignons.

Ajoutez le reste de beurre et d’huile dans la poêle, abaissez le feu à moyen/fort sous la poêle et mettez les champignons à cuire  en mélangeant jusqu’à qu’ils aient rendu leur eau.

Déglacez la poêle avec le vin et réduisez-le, ensuite ajoutez la crème et portez-la à ébullition.  Laissez la crème s’épaissir 2 min puis ajoutez le poulet à la sauce pour le réchauffer 2 min.

Incorporez les olives à la sauce et goûtez-la pour vérifier l’assaisonnement.

Servez garni de persil haché.

Spaghetti Alla Norma

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So called in homage to Bellini’s opera, this Sicilian dish concentrates the flavours of the Mediterranean in each mouthful: aubergines, tomatoes, herbs, garlic and olive oil.  Don’t hesitate to double the recipe.

Preparation: 15 min; cooking: 25 min; serves 3

INGREDIENTS:

2 aubergines
3 Tbsp olive oil
2 large garlic cloves
1/2 or whole chili pepper
3 medium ripe tomatoes
1/2 tsp salt + extra
1/4 tsp sugar
Pepper
2 tsp fresh chopped oregano (or 3/4 dried)
200 g spaghetti
Ricotta salata or Pecorino or Parmesan cheese

METHOD:

Peel alternate strips of skin from the aubergines, slice crosswise thickly and then into dice.  Salt the aubergines and set them in a colander to render some of their moisture for 15 min.

In the meantime, peel the garlic and slice it thinly and seed and chop finely the chili pepper.

Put water to boil in a medium sized saucepan for the spaghetti.

Peel the tomatoes and cut them into chunks.

Rinse the aubergines and squeeze them dry between the palms of your hands.

Heat the olive oil in a medium sized saucepan on high heat and put the aubergines to fry, stirring them regularly, for 10 to 12 min until golden.  Remove them with a slotted spoon and set them in your serving dish.

Cook the spaghetti following the instructions on the packet when the water is boiling in the saucepan.

Turn down the heat to medium and add the garlic and chili and stir around the pan for a min until lightly golden.

Add the tomatoes, the salt, sugar and pepper and leave to cook for 10 min mashing the tomatoes with the back of the spoon as it softens.  After 5 min of cooking, add the oregano to the sauce.

When the tomato sauce is ready, put back the aubergines to heat them in the sauce, and add the cooked spaghetti mixing to coat the strands with the sauce (add 1/4 c or more pasta cooking water to the sauce to get the right consistency).

Serve with a generous amount of grated cheese.

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Ainsi nommée pour rendre hommage à l’opéra du même nom de Bellini, cette recette Sicilienne concentre les saveurs de la Méditerranée dans chaque bouchée: aubergine, tomate, ail, herbes et huile d’olive.  N’hésitez pas à doubler la recette.

Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour 3 personnes

INGREDIENTS:

2 aubergines
2 belles gousses d’ail
1/2 ou 1 piment entier
45 ml d’huile d’olive
1/2 c à c de sel + en plus
1/4 c à c de sucre
Poivre
3 tomates moyennes mûres
2 c à c d’origan frais haché (ou 3/4c à c d’origan séché)
200 g de spaghetti
Ricotta salata ou Pecorino ou Parmesan

METHODE:

Epluchez une lamelle sur deux des aubergines et coupez-les en tranches épaisses puis en gros dés.  Salez-les et laissez-les rendre un peu de leur eau dans une passoire pendant 15 min.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et coupez-le en lamelles fines et épépinez le piment et hachez-le menu.

Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole moyenne pour les spaghettis.

Pelez les tomates et coupez-les grossièrement.

Rincez les aubergines et essorez-les entre vos mains.

Chauffez l’huile d’olive à feu soutenu dans une poêle de taille moyenne et mettez les aubergines à frire, en mélangeant régulièrement, pendant 10 à 12 min pour les dorer.  Ôtez-les de la poêle avec une écumoire et mettez-les dans le plat pour servir.

Mettez les spaghettis à cuire lorsque l’eau bout.

Diminuez la chaleur sous la poêle à un feu moyen et mettez l’ail et le piment à dorer 1 min en mélangeant.

Ajoutez les tomates, le sel, le sucre et le poivre et faites-les cuire pendant 10 min en écrasant les tomates avec le dos de la cuillère lorsqu’elles ramollissent.  Après 5 min de cuisson, ajoutez l’origan à la sauce.

Lorsque la sauce tomate est prête, remettez les aubergines dans la sauce pour les réchauffer, et ajoutez-y les pâtes aussi en mélangeant pour bien enduire les spaghettis de sauce (ajoutez 85 ml d’eau de cuisson des pâtes à la sauce pour obtenir la bonne consistance).

Servez avec une dose généreuse de fromage.

 

Polar Bread, Pain Polaire

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This is a Scandinavian flatbread with a soft texture, excellent for sandwiches .  If you like, you can add fennel or anis seed.

Preparation: 15 min; cooking 10 min; for 6 breads

INGREDIENTS:

1 2/3 c white flour
1 2/3 c whole wheat flour
3/4 c oats
1 1/2 tsp yeast
Pinch of sugar
1 tsp salt
1 c milk
3 Tbsp vegetable oil

A little semolina

METHOD:

In a large bowl mix the white and whole wheat flours with the oats, the yeast, sugar and salt.

Boil 1/3 c of water and add it to the milk and oil then pour the liquids over the flour and mix to form a dough.

Knead the dough on a lightly floured surface until you have a supple and soft dough, approximately 8 to 10 min.

Lightly oil a clean bowl, roll the dough in the oil to coat it and leave the dough to rise in a warm place, covering the bowl with plastic wrap, until it is doubled in size, 1 to 2 hrs.

When ready to make the breads, preheat the oven to 220° C and prepare a large cookie sheet by sprinkling it with semolina.

Cut the dough on a lightly floured surface into 6 equal pieces and roll each into a ball.  Flatten each ball into a 15 cm circle approximately and leave to rise, while the oven is heating, covered with a kitchen towel.

When the oven has reached the desired temperature, poke the surface of the breads with a fork to prevent a great big bubble from forming, and put the breads on the prepared baking sheet (you probably have to bake the bread in two batches).  Bake the bread for 8 to 10 min until lightly golden.

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Le pain polaire est un pain Scandinave qui est parfait pour un pique-nique ou juste des sandwichs avec sa texture souple et douce.  Vous pouvez y ajouter des graines de fenouil ou d’anis si vous le souhaitez.

Préparation: 15 min; cuisson: 10 min; pour 6 pains

INGREDIENTS:

250 g de farine complète
250 g de farine blanche
75 g de flocons d’avoine
1 1/2 c à c de levure
Pincée de sucre
1 c à c de sel
250 ml de lait
45 ml d’huile végétale

Un peu de semoule fine

METHODE:

Dans un grand bol, mélangez la farine complète, la farine blanche, les flocons d’avoine, la levure, le sucre et le sel.

Ajoutez 80 ml d’eau bouillante au lait et à l’huile végétale et versez ces liquides sur le mélange de farine. Mélangez pour obtenir une pâte et pétrissez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à que vous obteniez une pâte souple environ 8 à 10 min.

Huilez légèrement un bol propre et roulez la pâte sur les parois pour l’huiler, ensuite laissez la pâte gonfler, dans le bol recouvert de film plastique, dans un endroit à l’abri des courants d’air, 1 à 2 h, jusqu’à qu’elle ait doublé de volume.

Lorsque vous êtes prêts à façonner les pains, préchauffez le four à 220° C et mettez un peu de semoule fine sur une plaque.

Divisez la boule de pâte en 6 morceaux et façonnez-les en boules.  Aplatissez les boules sur une surface légèrement farinée en des cercles de 15 cm de diamètre.  Laissez-les reposer, recouverts d’un torchon pendant que le four chauffe.

Lorsque le four a atteint la température désirée, enfoncez une fourchette sur la surface des pains de manière répétée pour empêcher le pain de gonfler en boule et posez-les sur la plaque préparée (vous devrez sans doute cuire le pain en deux fournées).

Faites cuire les pains 8 à 10 min jusqu’à qu’ils dorent.

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Fudge Brownies

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An easy favourite, these are melt-in-your-mouth delicious!

Preparation: 10 min; cooking: 25 min; makes 16 squares

INGREDIENTS:

200 g semi-sweet chocolate
1/2 c butter
2 large eggs
1 tsp vanilla
3/4 c sugar
Pinch of salt
1 tsp baking powder
1/2 c flour
1/2 c coarsely chopped walnuts

METHOD:

Preheat the oven to 175° C.  Line a square cake mold with parchment paper.

Break up the chocolate in pieces and put in a pan to melt with the butter on medium/low heat, stirring.  Take off the heat and transfer to a bowl.

Beat the eggs one at a time into the chocolate mixture.

Beat in the vanilla and the sugar.

Add the salt, baking powder and flour and beat.

Lastly add the walnuts and mix them in.

Pour the batter into the prepared mold and cook in the oven for 25 min.

Leave to cool then cut into squares.

 

Ces brownies fondent dans la bouche, garantis de devenir un dessert favori!

Préparation: 10 min; cuisson: 25 min; pour 16 carrés

INGREDIENTS:

200 g de chocolat dessert
125 g de beurre
2 gros oeufs
1 c à c de vanille
150 g de sucre
Une pincée de sel
1 c à c de levure chimique
75 g de farine
50 g de noix concassées

METHODE:

Préchauffez le four à 175° C.  Chemisez un moule carré avec du papier sulfurisé.

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre dans une casserole à feu moyen/doux avec le beurre en mélangeant.  Otez la casserole du feu et transférez le mélange dans un bol.

Ajoutez les oeufs un par un en battant.

Ajoutez la vanille et le sucre et battez.

Ajoutez le sel, la levure et la farine et battez.

Enfin, ajoutez les noix et mélangez.

Versez la pâte dans le moule préparé et mettez au four pendant 25 min.

Laissez les brownies refroidir puis coupez-les en 16 carrés.

Potato Pancakes, Pancakes de Pommes de Terre

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Potato pancakes originated in Eastern Europe where potatoes were a staple food for peasants.  Many countries have recipes that can vary somewhat, this is my version and I find it does well as a delicious accompaniment to drinks as well as to a main course such as a roast chicken for example .  Make them quite thin to allow them to crip to your liking.

Preparation: 5 min; cooking: 20 min; serves 6 as a side dish

INGREDIENTS:

1 medium onion
2 large potatoes
1 garlic clove
3/4 tsp salt
White pepper
2 Tbsp flour
2 eggs
Vegetable oil

to serve:
Sour cream
Chives
Fleur de sel

METHOD:

Preheat the oven to 150° C to keep the cooked pancakes warm until ready to serve them.

Grate the onion in a large bowl.  Peel and grate the potatoes in the same bowl and mix well (the onion juices will prevent the potatoes from oxidizing).

Mince the garlic finely and add it to the potatoes.

Add the salt and a good grinding of white pepper.

Add the flour and mix.

Lastly, add the eggs and beat them in thoroughly.

Heat 1/2 Tbsp of vegetable oil in a frying pan on medium high heat.

Line a plate with paper towels for the cooked pancakes.

Putting 1 Tbsp of potato mixture at a time in the frying pan, make the pancakes, flattening each pancake into an approximate 6 or 7 cm circle.  Bring the heat down to medium and cook the pancakes for 3 min on each side. Transfer them to the paper towel lined plate when done.  Put the plate in the oven.

Continue frying all the potato pancakes in the same fashion adding 1/2 Tbsp of oil for each batch.

Serve the pancakes with a dollop of sour cream mixed with chives and some fleur de sel.

 

Les pancakes de pommes de terre trouvent leur origine en Europe de l’Est ou les paysans avaient développé toutes sortes de recettes pour ce tubercule qui était à la base de leur alimentation.  Il y différentes façons de les faire, celle-ci est la mienne qui peut être utilisée comme accompagnement pour l’apéritif tout autant que pour un poulet roti par exemple.  Faites-les bien fins pour qu’ils soient croustillants.

Préparation: 5 min; cuisson 20 min; pour 6 personnes (plat secondaire)

INGREDIENTS:

1 oignon moyen
2 grosses pommes de terre
1 gousse d’ail
3/4 c à c de sel
Poivre blanc
2 C à S de farine
2 oeufs
Huile végétale

pour servir:
Crème fraiche
Ciboulette
Fleur de sel

METHODE:

Préchauffez le four à 150° C pour y garder les pancakes chauds le temps de tous les cuire.

Râpez l’oignon dans un grand bol.  Epluchez et râpez les pommes de terre dans le bol et mélangez bien avec l’oignon (ceci empêchera les pommes de terre de s’oxyder).

Emincez l’ail et ajoutez-le aux pommes de terre.

Ajoutez le sel et une bonne quantité de poivre blanc mouliné.

Ajoutez la farine et mélangez.

Enfin, ajoutez les oeufs et battez le mélange.

Faites chauffer 1/2 C à S d’huile végétale dans une poêle à feu moyen/fort.

Mettez quelques couches de papier absorbant sur une assiette.

Mettez 1 C à S de mélange de pommes de terre dans la poêle pour chaque pancake, en aplatissant le pancake en un cercle de 6 à 7 cm de diamètre.  Abaissez le feu à moyen et faites cuire les pancakes pour 3 min de chaque côté.  Posez-les sur le papier absorbant lorsqu’ils sont cuits et mettez l’assiette dans le four.

Continuez de faire les pancakes de la même manière en ajoutant 1/2 C à S d’huile à chaque fois.

Servez les pancakes avec une cuillerée de crème fraîche mélangée à de la ciboulette hachée et de la fleur de sel. 

 

Tahini Rolls, Petits Pains au Tahini

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Breakfast rolls from Turkey, these rolls are flaky and nutty and are delicious with sour cherry jam for example.  Toast them the next day for another treat.

Preparation: 25 min; cooking: 20 min; makes 6 rolls

INGREDIENTS:

1 2/3 c flour
1/2 tsp yeast
1/2 tsp salt
1/4 c tahini
2 Tbsp olive oil
1 egg yolk
Nigella seeds
Sesame seeds

METHOD:

Mix the flour, yeast and salt in a bowl and add 1/2 c + 2 Tbsp warm water, mixing to form a dough.  Knead the dough until it is smooth and put in in a lightly oiled bowl, covering the bowl with plastic wrap.  Leave the dough to rise in a warm place for 1 h or until doubled in size.

Prepare a baking sheet and put a piece of parchment paper on it.

Divide the dough into 6 pieces.

Mix the tahini and the olive oil in a bowl.

Roll each piece of dough on a lightly floured surface into a very thin circle (about 25 cm in diameter).  Drizzle 1 Tbsp of the tahini and oil mixture on the dough and spread it using a brush.  Roll the circle into a snake shape and roll that between the palms of your hands until it is about 3 times the length it was (that will make for a flaky dough).

Coil the snake around itself tucking the end under the roll and place on the prepared baking sheet.

When all the rolls are shaped, cover them with a dampened kitchen towel and leave them to rise in a warm place for 30 to 45 min.  Halfway through the rising time, preheat the oven to 180° C.

Beat the egg yolk with 1 Tbsp of water to make an egg wash.

When ready to bake the rolls, brush them carefully with the egg wash and sprinkle nigella and sesame seeds on top.  Wipe any excess egg wash from the baking paper with a paper towel before putting in the oven.

Bake the rolls for 20 min until lightly browned.

 

Des petits pains de Turquie pour le petit déjeuner feuilletés et au goût de noisette à déguster avec de la confiture de griottes par exemple.  Grillez-les le lendemain pour continuer de les savourer.

Préparation: 25 min; cuisson: 20 min; pour 6 pains

INGREDIENTS:

250 g de farine
1/2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
60 ml de tahini
30 ml d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
Graines de nigelle
Graines de sésame

MÉTHODE:

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol et ajoutez 155 ml d’eau tiède en mélangeant pour former une pâte.  Pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit lisse et souple et metttez-la dans dans un bol légèrement huilé et recouvrez-le de film plastique.  Laissez la pâte reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 h ou jusqu’à qu’elle double de volume.

 

Préparez une plaque de cuisson en y mettant une feuille de papier sulfurisé.

Partagez la pâte en 6 morceaux de taille égale.

Mélangez la tahini et l’huile d’olive dans un bol.

Roulez chaque morceau de pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle très fin (25 cm de diamètre).  Faites couler 15 ml du mélange tahini/huile sur le cercle de pâte et étalez-le avec un pinceau.  Roulez le cercle en un cigare et roulez ensuite ce cigare entre les paumes de vos mains pour le rendre 3 fois plus long (ce qui résultera en une pâte feuilletée).  Enroulez le cigare pour former le petit pain et posez-le sur la plaque préparée.

Lorsque vous avez formé tous les pains, couvrez-les d’un torchon humide et laissez-les gonfler à l’abri des courants d’air pendant 30 à 45 min.

15 min avant de cuire les petits pains, préchauffez le four à 180° C.

Battez le jaune d’œuf avec 1 C à S d’eau dans un bol.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les petits pains, badigeonnez-les avec légèreté de jaune d’œuf et saupoudrez-les de graines de nigelle et de sésame.  Essuyez d’éventuelles coulées d’œuf sur le papier sulfurisé avec du papier absorbant avant de mettre les pains au four.

Cuisez les pains pendant 20 min jusqu’à qu’ils dorent.

Fried Rice, Riz Cantonais

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A great way to use leftovers from the fridge to make a full meal in minutes.  You can add diced ham, chicken, bacon or small shrimp if you wish.  You must use rice that has been cooked in advance, fresh cooked rice will be too sticky.

Preparation: 5 min; cooking: 10 min; serves 4

INGREDIENTS:

2 eggs
1/2 tsp salt
Pepper
2 Tbsp sesame oil
3 Tbsp vegetable oil
2 small carrots
1 small red onion
100 g frozen peas
2 c cooked white rice
1 scallion
Soy sauce

METHOD:

Beat the eggs in a small bowl with the salt, pepper and sesame oil and reserve.

Peel and chop the carrots into very small dice and chop the onion finely.  Pour boiling water over the peas to defrost them then drain.

Heat a wok over high heat (if you don’t have a wok use a large frying pan) and add 2 Tbsp of the vegetable oil.

When the oil is smoking, pour in the egg mixture and stir it around to cook it like you would a scrambled egg.  When done, take out the egg and reserve it.

Add the remaining Tbsp oil and sauté the carrots and red onion for a min or two.

Add the rice and the peas and sauté for 3 min breaking up any lumps in the rice.  Add the cooked egg and break it up as you mix it in.

Lastly chop the scallion finely and mix it in.

Mix a little soy sauce in the fried rice and serve it with additional sauce on the side.

 

Un très bon moyen d’utiliser des restes pour composer un repas en quelques minutes.  Vous pouvez y ajouter des dés de jambon, poulet, bacon ou des petites crevettes.  Le riz doit impérativement être cuit bien à l’avance sinon il serait trop collant.

Préparation: 5 min; cuisson: 10 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

2 oeufs
1/2 c à c de sel
Poivre
30 ml d’huile de sésame
45 ml d’huile végétale
2 petites carottes
1 petit oignon rouge
100 g de pois surgelés
400 g de riz cuit
1 cébette
Sauce de soja

METHODE:

Battez les œufs dans un bol avec le sel, le poivre et l’huile de sésame.

Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés et émincez l’oignon.

Mettez le wok à chauffer à feu fort (si vous n’avez pas de wok, utilisez une grande poêle) et ajoutez-y 30 ml d’huile végétale.

Lorsque le wok est fumant, ajoutez les œufs battus et mélangez-les pour les cuire comme pour des œufs brouillés.  Lorsqu’ils sont cuits, mettez les œufs dans une assiette.

Ajoutez les 15 ml restants d’huile et faites sauter les carottes et l’oignon pour une minute ou deux.

Ajoutez le riz et les petits pois et faites-les sauter dans le wok pendant 3 min en vous assurant qu’il ne reste pas de grains de riz agglomérés.  Ajoutez l’œuf cuit et mélangez-le en le morcelant.

Enfin, hachez la cébette finement et ajoutez-la.

Mélangez un peu de sauce soja au riz cantonais et servez-le avec plus de sauce sur le côté.

Samkeh Harra

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Take a white fish, cook it any way you prefer: bake it, fry it or poach it then serve it with this rich spicy sauce and there you have samkeh harra, a specialty of Tripoli in the north of Lebanon.

Preparation: 25 min; cooking: 25 min; serves 4

INGREDIENTS:

500 g cooked white fish
1 large onion
3 Tbsp olive oil
1 chili pepper
1 large red pepper
2 large garlic cloves
2 tsp paprika
1 tsp cumin
1 tsp coriander
1 tsp salt
Pepper
1/4 c chopped coriander
4 medium ripe tomatoes
3 Tbsp tahini
3 Tbsp lemon juice
2 Tbsp pine nuts
2 Tbsp walnut

METHOD:

Peel and slice the onion thinly.

Heat the olive oil in a frying pan on medium heat and cook the onions for 5 min to soften them.

While the onions are cooking, deseed the chili pepper and chop it finely, deseed the sweet pepper and chop it then add them both to the pan, stirring, and cook them for 2 min.

Press the garlic and add it along with the paprika, cumin, coriander, salt and pepper to the pan, stir the mixture and cook for 2 more min until fragrant.

Add the chopped coriander and cook for a couple of min more.

Peel and chop the tomatoes and add them to the pan raising the heat to high.  Cook the sauce for 10 min, stirring regularly, to reduce it then take off the heat.

Mix the tahini with the lemon juice and add to the sauce stirring well.

Toast the pine nuts and walnuts in the oven.

Flake the fish and put in a dish with a generous amount of sauce and sprinkle the nuts on top.

The samkeh harra is eaten at room temperature.

 

Prenez un poisson à chair blanche, faites le cuir au four, frit ou poché, servez avec cette sauce savoureuse épicée : voici la samkeh harra, une spécialité de Tripoli dans le nord du Liban.

Préparation: 25 min; cuisson: 25 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

500 g de poisson cuit
1 gros oignon
45 ml d’huile d’olive
1 piment
1 gros poivron rouge
2 grosses gousses d’ail
2 c à c de paprika
1 c à c de cumin
1 c à c de coriandre
1 c à c de sel
Poivre
4 C à S de coriandre hachée
4 tomates moyennes mûres
45 ml de tahini
45 ml de jus de citron
20 g de pignons
20 g de noix

METHODE:

Pelez l’oignon et coupez-le en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et mettez-y les oignons à cuire 10 min.

Pendant que les oignons cuisent, épépinez le piment et hachez-le très finement et épépinez le poivron et hachez-le puis mettez-les dans la poêle à cuire 2 min en mélangeant.

Ecrasez les gousses d’ail et ajoutez-les à la poêle ainsi que le paprika, le cumin, le coriandre, le sel et le poivre et mélangez, laissez cuire 2 min.

Ajoutez la coriandre hachée, mélangez et cuisez 2 min.

Epluchez et coupez grossièrement les tomates et mettez-les dans la poêle en augmentant à feu fort et laissez cuire, en mélangeant de temps à autre, pour réduire la sauce, 10 min.  Arrêtez la cuisson.

Mélangez le tahini avec le jus de citron puis incorporez bien ce mélange à la sauce.

Faites griller les pignons et les noix au four.

Pour servir, ôtez la chair du poisson et d’éventuelles arrêtes et disposez-la sur un plat.  Mettez une bonne quantité de sauce dessus et ajoutez ensuite les pignons et les noix.

La samkeh harra se déguste à température ambiante.