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This site is where I share my passion for food and sharing around a table.

Roasted Red Pepper & Tomato Soup, Soupe aux Poivrons Rouges et Tomates Rôties

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Rich and tasty, the red peppers liven up the traditional tomato soup.  Basil olive oil croûtons add just the right flavourful crunch.

Preparation: 15 min; cooking: 55 min; serves 5

INGREDIENTS:

3 red peppers
5 large tomatoes
2 Tbsp olive oil
1 medium onion
1 garlic clove
3 c chicken bouillon (or vegetable if preferred)
1 tsp salt
1 tsp sugar
Pepper
1/3 c sour cream

to serve:
basil olive oil croûtons

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Roast the peppers and the tomatoes in a roasting pan for 30 min, until the peppers are puffed and the tomatoes still holding their shape.

Put the peppers in a bowl and cover it with plastic to allow the peppers to steam for 5 min for easier peeling.

Heat the olive oil in a pot over medium heat.

Chop the onions and garlic roughly and leave them to soften in the pot for a few min.

Slip off the tomato skins and cut them into chunks in a bowl.

Peel and deseed the peppers and cut them into strips, collecting any liquid from inside the peppers.

Add the tomatoes and peppers and all the juices to the pot.

Pour in the chicken stock, the salt, sugar and pepper and bring to the boil.  Let the soup simmer, uncovered, over low heat for 20 min.

Purée the soup using a hand-held plunging mixer or in a blender.  Add the sour cream before serving and taste to adjust the seasoning.

To make the croûtons cube some bread and toss it in a frying pan with olive oil and some fresh (chopped) or dried basil over medium heat and fry, mixing regularly until golden.

 

Les poivrons ajoutent une saveur concentrée et un velouté à la soupe de tomates traditionnelle.  Des croûtons au basilic et à l’huile d’olive  agrémentent la soupe avec leur croquant parfumé.

Préparation: 15 min; cuisson: 55 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

3 poivrons rouges
5 grosses tomates
30 ml d’huile d’olive
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
750 ml de bouillon de poule (ou de légumes si vous préférez)
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
Poivre
80 ml de crème fraîche

pour servir:
croûtons à l’huile d’olive et basilic

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Faites rôtir les poivrons et tomates au four dans un grand plat pendant 30 min, jusqu’à que les poivrons soient gonflés et les tomates soient toujours entières.

Mettez les poivrons dans un bol recouvert de plastique pendant 5 min pour qu’ils baignent dans leur vapeur pour faciliter leur épluchage.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole.

Hachez l’oignon et l’ail grossièrement et mettez-les dans l’huile à cuire pendant quelques min.

Otez la peau des tomates et coupez-les en morceaux dans un bol.

Otez la peau des poivrons et leurs graines en veillant à récupérer leur jus dans un bol et coupez-les en bandes.

Ajoutez les tomates et les poivrons à la casserole avec tout leur jus.

Versez le bouillon dans la casserole et ajoutez le sel, sucre et poivre et portez à ébullition.  Laissez la soupe mijoter à découvert et à feu doux pendant 20 min.

Emulsionnez la soupe et ajoutez la crème fraîche juste au moment de servir en goûtant pour vérifier l’assaisonnement.

Pour faire les croûtons: coupez du pain en dés et faites-le revenir dans de l’huile d’olive avec du basilic frais (haché) ou sec jusqu’à qu’il dore.

Spinach Feta Tart, Tourte aux Epinards & Feta

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A quick tart to assemble, densely packed with spinach.  It has feta cheese for sharpness and sour pomegranate molasses to add a tang.

Preparation: 10 min;  cooking: 35 min; serves 6 to 8

INGREDIENTS:

2 sheets puff pastry
1/4 c pine nuts
1/2 Tbsp butter
3 1/2 Tbsp olive oil
1 medium red onion
600 g frozen spinach
2 large eggs
250 g feta
1 tsp salt
Pepper
1/4 tsp nutmeg
1/4 c chopped parsley
1 Tbsp pomegranate molasses

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Unroll one of the sheets of puff pastry.  Butter a deep pie dish and put the sheet of pastry in the dish.

Roast the pine nuts lightly in a pan, stirring regularly and then put them to cool in a plate.

Heat the olive oil on medium heat in a pan.

Chop the onion finely and put it to soften in the oil for 5 min.

Add the spinach and raise the heat to medium high and leave it to melt, stirring regularly.  Make sure any water from the spinach has evaporated then transfer it to a large bowl to cool for a few min.

Beat the eggs in a bowl.  Crumble the feta.

When the spinach has cooled, add the eggs and  the feta as well as the salt, pepper, nutmeg, parsley and molasses and mix thoroughly.

Lastly, add in the pine nuts and mix then pour the lot in the prepared pastry-lined pie dish, spreading the content evenly in the dish.

Wet the edge of the pastry with your fingers then lay the second sheet of pastry on top.  Pinch the edge of the sheets together to shut and crimp decoratively.  Open a few air vents by slicing a decorative design on the top of the pie.

Cook for 25 min or until golden.

 

Une tourte rapide à assembler au goût bien Méditerranéen:  une quantité généreuse d’épinards avec de la feta au goût bien fort pour contraster et de la mélasse de grenade pour ce côté acide qui réhausse le plat.

Préparation: 10 min; cuisson: 35 min; pour 6 à 8 personnes

INGREDIENTS:

2 pâtes feuilletées
30 g de pignons de pin
7 g de beurre
50 ml d’huile d’olive
1 oignon rouge moyen
600 g d’épinards surgelés
2 gros œufs
250 g feta
1 c à c de sel
Poivre
1/4 c à c de noix de muscade
4 C à S de persil haché
1 C à S de mélasse de grenade

METHODE:

Précahuffez le four à 200° C.

Déroulez une des pâtes feuilletées.  Beurrez un moule à tart un peu profond et mettez-y la pâte.

Faites dorer les pignons dans une petite poêle en mélangeant et réservez.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Emincez l’oignon et mettez-le à cuire dans la casserole 5 min.

Ajoutez les épinards à feu un peu plus soutenu et laissez-les fondre en mélangeant de temps à autre. Assurez-vous que l’eau des épinards a-soit évaporée avant d’ôter du feu.  Laissez-les tiédir dans un grand bol.

Battez les œufs dans un bol et émiettez la feta dessus.

Lorsque les épinards sont tièdes, ajoutez les œufs et la feta ainsi que le sel, le poivre, la noix de muscade, le persil et la mélasse et mélangez très bien. 

Enfin, ajoutez les pignons, mélangez et versez le tout dans la pâte dans le moule.

Humidifiez les bords de la pâte avec les doigts et déroulez et posez dessus la deuxième pâte feuilletée.  Pincez les bords pour les sceller en formant un bord décoratif.  Avec la pointe d’un couteau vous pouvez entailler la pâte au centre pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

Laissez cuire 25 min ou jusqu’à que la tourte soit dorée.

Carrots Onions & Cinnamon, Carottes Oignons & Cannelle

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These carrots are called “bil zeit” in the Middle East which means cooked in olive oil as are so many of the lenten dishes of the Eastern Mediterranean.  Its delicate taste comes from the sweet melting onions and the cinnamon used.  It is best eaten at room temperature.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 4-5

INGREDIENTS:

225 g onions
3 Tbsp olive oil
550 g carrots
1 tsp salt
Pepper
1 tsp cinnamon

METHOD:

Peel and slice the onions into thin slivers.

Heat the olive oil on medium heat in a saucepan and cook the onions, to soften, for a few min.

Peel and wash the carrots then cut them into 1/2 cm thick slices or sticks and add them to the onions, cooking and stirring for another 3 min.

Add the spices and 1/2 c water (the water should come up to no more than halfway up the sides of the carrots) and bring to the boil.

Cover the pan tightly and simmer, on low heat, for 20-25 min.  Check the carrots to see if they are cooked through, otherwise add a few min more of cooking.

Transfer into a serving dish and leave to cool.

 

On appelle ces carottes “bil zeit” au Moyen Orient car elles sont cuites à l’huile d’olive comme tant de plats sans viande qui sont populaires à l’Est de la Méditerranée. Le goût raffiné de ce plat vient des oignons fondants et de la cannelle.  A servir à température ambiante.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 4 à 5 personnes

INGREDIENTS:

225 g d’oignons
45 ml d’huile d’olive
550 g de carottes
1 c à c de sel
Poivre
1 c à c de cannelle

METHODE:

Epluchez les oignons et hachez-les en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et mettez les oignons à cuire pendant quelques min.

Lavez et épluchez les carottes et coupez-les en tranches ou bâtonnets d’1/2 cm d’épaisseur.  Ajoutez-les à la casserole et faites-les cuire quelques min en mélangeant.

Ajoutez les épices ainsi que 125 ml d’eau (l’eau ne doit pas dépasser la mi-hauteur des carottes) et portez à ébullition.

Couvrez la casserole très bien et faites mijoter, à feu doux, pendant 20 à 25 min.  Vérifiez la cuisson des carottes et faites cuire quelques min de plus si nécessaire.

Transférez dans un plat de service et laissez refroidir.

Almond & Blueberry Tart, Tarte Amandes & Myrtilles

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A nutty sandy base spread with rich flavored blueberry jam and a crumble-like topping for a very easy to assemble and delicious dessert.

Preparation: 10 min; cooking: 25 min; serves 8

INGREDIENTS :

8 Tbsp  soft butter
1/4 c sugar
1/4 tsp bitter almond essence
Pinch of salt
1 1/3 c flour
Scant 1/2 c of blueberry jam
5 Tbsp of slivered almonds

METHOD:

Beat the butter and sugar together in a bowl until fluffy.

Add the bitter almond essence and the salt and beat.

Add the flour and beat in just until the dough starts to come together.

Remove a good handful of dough and put in a small bowl in the refrigerator.

Take a 24 cm pie dish with a removable bottom and press the dough evenly in it using your fingers then set the mold in the refrigerator as well, keeping it there for 30 min.

Preheat the oven to 180° C.

Spread the jam on the base of the pastry in the mold and then crumble the extra reserved dough all over.

Finally sprinkle the tart with the slivered almonds and bake for 25 min or until golden.

 

Une pâte sablée aux amandes sur laquelle  on étale de la confiture de myrtilles et une garniture proche du crumble forment un délicieux dessert très facile à préparer.

Préparation: 10 min; cuisson: 25 min; pour 8 personnes 

INGREDIENTS:

150 g de beurre mou
50 g de sucre
1/4 c à c d’arôme d’amandes amères
Une pincée de sel
200 g de farine
125 g de confiture de myrtilles
30 g d’amandes effilées 

METHODE:

Battez le beurre et le sucre dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.

A joutez l’arôme d’amandes amères et le sel et battez.

Ajoutez la farine et battez jusqu’à la formation d’une pâte (sans trop battre).

Otez une bonne poignée de pâte et gardez-la dans un bol au réfrigérateur.

Prenez un moule à tarte à fond amovible et étalez la pâte avec les doigts de manière égale. Mettez le moule au réfrigérateur pour 30 min.

Préchauffez le four à 180° C.

Etalez la confiture sur le fond de tarte puis émiettez la poignée de pâte supplémentaire sur le dessus.

Enfin, répandez les amandes effilées sur le dessus et enfournez pour 25 min ou jusqu’à que la tarte soit dorée.

Sheikh el Mahshi

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The king of stuffed vegetables is what sheikh el mahshi means and it is truly a tasty dish. The aubergines are stuffed with spiced meat and cooked in a tomato sauce then served on rice with vermicelli.

Preparation: 10 min; cooking: 40 min; serves 4

INGREDIENTS:

8 small aubergines (8 to 10 cm long)
1/4 c vegetable oil
1 small onion
200 g of ground beef
3/4 tsp salt
Pepper
Pinch of allspice
1/4 tsp cinnamon
2 Tbsp pine nuts

sauce:
1 1/2 c tomato passata
1/2 c bouillon
1 tsp salt
Pepper
1/4 tsp allspice
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp sugar

METHOD:

Wash the aubergines and cut off the green (possibly prickly) part off the top but be sure to keep the stem attached.

Heat 3 Tbsp of the oil in a small frying pan where the aubergines fit snugly (this is so that when you turn them to fry all sides equally they stay rather than topple over) over medium high heat and fry the aubergines until they feel soft inside, about 10 min.  Remove the aubergines from the pan and put them in the dish you’ll be using to cook them in the oven in.

Wipe the pan clean with a paper towel and pour in the last Tbsp of oil and heat it over medium heat.

Chop the onion and put it in the pan for 2 to 3 min to soften.

Add the meat and brown it breaking up any lumps.

Add the spices and the pine nuts and mix then add 1/4 c of water and cook for 5 min then turn off the heat.

Make the sauce by mixing all the ingredients together in a jug.

Split the aubergines open by cutting from the stem to the bottom making sure you do not go through to the other side, you just want it to unfold.

Stuff the aubergines (I use an ice cream scoop) with the meat mixture and pour the tomato sauce all around but not over the stuffing.

At this point you could keep the dish in the refrigerator until ready to bake it.

When ready to bake the sheikh el mahshi preheat the oven to 200° C.

Bake the aubergines for approximately 25 min or until bubbly and browned.

 

Sheikh el mahshi signifie le roi des farcis et ce plat d’aubergines farcies de viande aux épices dans une sauce tomate le mérite bien.  On le sert avec du riz aux vermicelles.

Préparation: 10 min; cuisson: 40 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

8 petites aubergines (8 à 10 cm de long)
60 ml d’huile végétale
1 petit oignon
200 g de viande hachée
3/4 c à c de sel
Poivre
1 pincée de poivre de la Jamaïque
1/4 c à c de cannelle
2 C à S de pignons de pin

sauce:
375 ml de passata de tomate
125 ml de bouillon
1 c à c de sel
Poivre
1/4 c à c de poivre de la Jamaïque
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de sucre

METHODE:

Lavez les aubergines et ôtez les feuilles du haut (et les parties piquantes s’il y en a) mais assurez-vous de bien garder le pédoncule attaché.

Faites chauffer 45 ml d’huile dans une poêle où les aubergines tiendront serrées (pour que lorsque vous les retournez pour qu’elles se colorent de manière régulière, elles n’aient pas tendance à se remettre du même côté) à feu moyen fort.  Faites frire les aubergines pendant 10 min ou jusqu’à qu’elles soient ramollies.  Disposez-les dans le plat dans lequel vous les ferez cuire au four après.

Essuyez la poêle avec du papier absorbant et ajoutez les 15 ml restants d’huile et faites-les chauffer à feu moyen.

Emincez l’oignon et mettez-le à revenir 2 à 3 min.

Ajoutez la viande et faites-la colorer en la mélangeant bien.

Ajoutez les épices et les pignons ainsi que 65 ml d’eau, mélangez, et laissez cuire le tout 5 min.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un pot.

Entaillez les aubergines du pédoncule jusqu’au bout sans couper complètement au travers de chaque aubergine, vous voulez qu’elles s’ouvrent simplement.

Divisez la farce sur les aubergines (moi j’emploie une cuillère à glace pour la facilité) et versez la sauce tomate tout autour mais pas sur les aubergines.

Vous pouvez garder le plat à cette étape au réfrigérateur pour le faire cuire ultérieurement.

Lorsque vous êtes prêts à cuire le sheikh el mahshi préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire les aubergines environ 25 min jusqu’à qu’elles soient bouillonnantes et dorées.

Potato Tortilla, Tortilla de Pommes de Terre

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This recipe requires what seems like an inordinate amount of olive oil but that’s what gives it its lovely distinctive fruity flavour. Do save the oil in a jar and use it another time to dress a potato salad for example. This dish is perfect for a picnic or a buffet table, a non-stick pan is essential.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 5

INGREDIENTS:

2 large potatoes (500g)
1 large onion
2 garlic cloves
Olive oil
5 eggs
3/4 tsp salt
White pepper

METHOD:

Wash and peel the potatoes then slice them thinly.

Peel the onion and slice it thinly, keep the garlic cloves unpeeled.

Put the potatoes, the onion and the garlic in a frying pan and cover with olive oil.  Turn on the heat to high and when the oil starts sizzling, turn down the heat to medium low and cook for 15 min or until the potatoes are done without allowing them to colour.

Remove the potatoes and onions with a slotted spoon from the oil, discarding  the garlic at this time, and put them in a bowl.

Beat the eggs with the salt and some white pepper and pour them over the potatoes and onions and mix.

Pour out the excess olive oil from the pan into a jar and pour the egg and potato mixture back into the pan over medium to medium low heat.  If you need to, pull away the edges of the tortilla to let the egg drizzle to the side as you would for an omelet. Cook for 10 min.

Take a plate slightly larger than your pan and flip the tortilla on it then slide the tortilla back into the pan to cook the flip side.  Cook for a few min until set.

Transfer to a serving dish and leave to cool, the tortilla is best at room temperature.

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Cette recette requiert ce qui semble être une quantité impossible d’huile d’olive mais c’est elle qui lui donne son goût délicieusement fruité. Vous pouvez la garder après utilisation dans un bocal pour assaisonner une salade de pommes de terre par exemple, elle ne sera pas gaspillée. Ce plat est parfait pour un pique-nique ou un buffet, une poêle non-adhésive est essentielle.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

2 grosses pommes de terre (500 g)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive
5 œufs
3/4 c à c de sel
Poivre blanc

METHODE:

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.

Epluchez l’oignon et coupez-le en tranches fines, gardez les gousses d’ail telles quelles.  

Mettez les pommes de terre, l’oignon et l’ail dans une poêle puis versez assez d’huile pour les couvrir. Chauffez l’huile jusqu’à qu’elle commence à grésiller puis abaissez le feu à moyen doux et faites cuire pendant 15 min ou jusqu’à que les pommes de terre soient cuites mais pas colorées.  

Ôtez les pommes de terre et les oignons de la poêle avec un écumoire, ne gardez pas l’ail, et mettez-les dans un bol.  Versez l’huile d’olive dans un bocal.

Battez les œufs avec le sel et le poivre dans un bol puis versez-les sur les pommes de terre et mélangez.  Versez ce mélange dans la poêle à feu doux moyen et faites cuire pendant 10 min .  Vous pouvez tirer légèrement sur les bords de la tortilla pour laisser l’excédent d’œuf filtrer vers les bords comme lorsque vous confectionnez une omelette.  

Prenez un plat légèrement plus grand que la poêle et renversez la tortilla dessus puis remettez-la dans la poêle pour cuire l’envers quelques min.  

Mettez la tortilla dans un plat pour la servir à température ambiante.

 

Kafta

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Kafta is very popular in Lebanon, indeed versions of it abound all over the Eastern Mediterranean.  Traditionally minced lamb is used and its high fatty content guarantees moistness.  In this recipe I have used beef which is more widely available in Europe, the milk-soaked bread ensures that the meat stays tender.  The spicy garnished bread complements the kafta and it is often served  with hommos.

Preparation: 15 min; cooking: 20 min; serves 6

INGREDIENTS:

75 g bread
1/2 c milk
1 medium onion
3 Tbsp chopped parsley
1 1/2 tsp salt
1/2 tsp allspice
Pepper
700 g ground beef

to serve:
Lebanese bread
Hot pepper paste (in Lebanon this is a mixture of red bell peppers and chili peppers)
Chopped parsley
Onion
Tomato
Sumac

METHOD:

Tear the bread into pieces and soak it the milk in a bowl.

Chop the onion finely and put it with the bread, parsley and spices in the bowl of a food processor and run it (alternately, you can put on a large board and chop the lot, mixing, with a large knife).

Add the meat and process until you have a homogeneous mixture  but do not overmix (or knead well in a bowl).

Shape the kafta into patties on skewers and grill them or fry in just a little oil.

Garnish the bread and serve with the kafta.

 

La kafta est un plat très populaire au Liban et de multiples versions existent sur le pourtour de l’est de la méditerranée.  La viande d’agneau qui est traditionnellement utilisée et qui contient plus de graisse, donne un moelleux à la kafta.  J’utilise du boeuf car il est plus répandu en Europe et l’ajout de pain trempé dans le lait va garantir une viande tendre.  Le pain garni épicé va accompagner parfaitement la kafta qui est souvent servie avec du hommos.

Préparation: 15 min; cuisson: 20 min; pour 6 personnes 

INGREDIENTS:

75 g de pain
125 ml de lait
1 oignon moyen
3 C à S de persil haché
1 1/2 c à c de sel
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
Poivre
700 g de steak haché

pour servir:
Pain Libanais
Pâte pimentée (au Liban cette pâte est constituée de poivron doux rouges et de piment)
Persil haché
Oignon
Tomates
Sumac

MÉTHODE:

Émiettez le pain dans un bol avec le lait.  

Émincez l’oignon et ajoutez-y le pain avec le lait, le persil et les épices.  Mettez-les dans le bol d’un robot et faites-le tourner (ou hachez le mélange avec un gros couteau sur une planche à découper en mélangeant).  

Ajoutez la viande et faites tourner pour obtenir un mélange homogène mais sans trop le réduire en pâtée (ou pétrissez le tout dans un grand bol).  

Formez la viande sur des broches ou en petits steak ronds et grillez-la ou faites-la frire avec un petit peu d’huile.  

Garnissez le pain et servez-le avec la kafta.

Aubergine Moussa’a

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Another very tasty aubergine dish from home, moussa’a literally means cold in Arabic, as this dish of aubergines, onions, tomatoes and chick peas is meant to be eaten… and don’t forget the bread to drink up the sauce.

Preparation: 15 min; cooking: 45 min; serves 6

INGREDIENTS:

3 large aubergines
salt
1/2 c olive oil
2 medium onions
4 large garlic cloves
6 medium tomatoes
1 c cooked chick peas
1 Tbsp tomato paste
1 tsp sugar
1 1/2 tsp salt
Pepper
1 tsp cinnamon

METHOD:

Peel the aubergines leaving alternate pieces of skin, cut into 2.5cm slices crosswise and then cut each of these slices into 4 pieces. Place the pieces of aubergines in a colander salting them layer by layer over a plate or in the kitchen sink. Leave them to drain of their juices (so that the aubergines absorb less oil when fried) for 30 min. Rinse them handful by handful and squeeze them dry them as much as possible.

Heat 3 tbsp olive oil in a heavy pan over medium high heat and fry the aubergines in two batches, mixing them to colour all over (this should take 5 minutes or so). Add extra oil for the second batch if you need to. Reserve in a bowl.

Chop the onions and mince the garlic.

Put the last Tbsp or two of oil in the pan and cook the onions and garlic for 3 minutes to soften them, mixing.

Cut the tomatoes into chunks then add them in with the chick peas and the tomato paste, the spices, and well as 1/2 cup of water, bringing to the boil. Add in the reserved aubergines and cook, covered, over low heat, for 30 minutes, checking from time to time to make sure it doesn’t stick, and mixing as you do.

When done serve in a dish and enjoy at room temperature (I had layered them in the pan, thus the tomatoes ending up on top when I flipped the pan over into the serving dish).

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Encore une façon délicieuse de cuisiner les aubergines de chez moi, en Arabe moussa’a veut dire froide et ce plat d’aubergine, d’oignon, de tomate et de pois chiches est effectivement servi à température ambiante…. n’oubliez pas le pain pour saucer.

Préparation: 15 min; cuisson: 45 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

3 grosses aubergines
sel
125 ml d’huile d’olive
2 oignons moyens
4 grosses gousses d’ail
6 tomates moyennes
165 g de pois chiches cuits
1 C à S de concentré de tomates
1 c à c de sucre
1 1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de cannelle

METHODE:

Epluchez les aubergines en gardant des bandes alternées de peau , coupez-les en tranches transversales de 2,5 cm d’épaisseur et puis en quarts.  Disposez les aubergines dans une passoire sur une assiette en salant chaque couche.  Laissez les aubergines dégorger 30 min (pour qu’elles absorbent moins d’huile pendant la cuisson).  Rincez-les une poignée à la fois en les pressant entre les paumes de vos mains pour les sécher au maximum.

Faites chauffer 65 ml d’huile dans une casserole à feu moyen/fort et faites frire les aubergines en deux fois en les mélangeant pour qu’elles dorent de tous les côtés (environ 5 min).  Ajoutez de l’huile pour la deuxième moitié seulement si nécessaire.  Réservez les aubergines dans un bol.

Hachez les oignons et émincez l’ail.  

Mettez les dernier ml d’huile dans la casserole à moyen/fort et faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 3 min. Coupez les tomates en tranches épaisses et ajoutez-les à la casserole, ainsi que les pois chiches, le concentré de tomates, les épices et 125 ml d’eau et portez à ébullition.  Ajoutez-y les aubergines et faites cuire, à feu doux et à couvert, pendant 30 min, en vérifiant de temps en temps que rien ne colle au fond de la casserole.

Versez le tout dans un plat à servir et laissez arriver à température ambiante avant de déguster ( je les avais cuit en couches et puis renversé le plat ce qui explique les tomates apparaissant sur le dessus).

Date Scones, Scones aux Dattes

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Perfect for breakfast  or tea time, these scones are quick to prepare and delicious, substitute raisins for the dates if you like.

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; makes 16 scones

INGREDIENTS:

3 c flour
1 Tbsp baking powder
3 Tbsp sugar
A good pinch of salt
7 Tbsp butter
2 eggs
1/4 c cream
1/4 c milk
1 c chopped dates

METHOD:

Preheat the oven to 180°C.

In a food processor mix the flour, baking powder, sugar and salt then add the butter, diced, and mix until the mixture resembles coarse meal (alternately mix the dry ingredients in a bowl with a spoon then add the butter and, using your fingertips, rub into the dry ingredients).

In a bowl, beat the eggs lightly with a fork, then add them with the cream and the milk to the flour and mix well, till a dough forms.

Add the chopped dates and knead them lightly into the dough.

Roll the dough on a lightly floured surface 3 cm thick and cut with a  5 cm cookie cutter.

Grease a baking tray (or line with parchment paper) and place the scones on it. If you wish you can glaze the scones with a little cream and some sprinkled sugar.

Bake for 15 min or until nicely browned.

 

Ces scones sont délicieux pour le petit déjeuner ou le goûter et sont très rapides à préparer.  Vous pouvez substituer des raisins secs pour les dates si vous le souhaitez.

Préparation: 10 min; cuisson: 15 min; pour 16 scones

INGREDIENTS:

450 g de farine
1 C à S de levure chimique
40 g de sucre
Une bonne pincée de sel
110 g de beurre
2 oeufs
80 ml de crème
80 ml de lait
150 g de dattes grossièrement hachées

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Dans un robot ménager, mettez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez.   Ajoutez le beurre en petit morceaux et faites tournez le robot jusqu’à obtenir un mélange sablonneux (vous pouvez aussi mettre les ingrédients dans un bol et mélanger puis incorporer le beurre à la farine en frottant avec les doigts).

Dans un petit bol, battez les oeufs légèrement puis ajoutez-les à la farine ainsi que la crème et le lait et mélangez pour obtenir une pâte.

Pétrissez la pâte un peu pour y incorporer les dattes.

Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte à 3 cm d’épaisseur et coupez dedans les scones avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.

Beurrez légèrement une plaque à biscuit (ou mettez dessus du papier sulfurisé) et posez les scones dessus.  Si vous le souhaitez vous pouvez étaler un peu de crème sur les scones et les saupoudrer de sucre.

Enfournez pour 15 min ou jusqu’à que les scones soient dorés.

Salt Cod Fritters, Accras de Morue

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Salt cod needs to be soaked ahead of time, but when that’s been done, preparing these is a cinch! You can make them in advance and then heat in the oven when ready to serve but they are best when fresh fried.  They are great with a sweet sauce like chutney.

Preparation: 15 min one day ahead; cooking 15 min; makes 35 fritters

INGREDIENTS:

250 g salt cod
A bouquet garni *
1 small onion
1 large garlic clove
2 Tbsp chopped parsley
1 Tbsp chopped chives
Cayenne pepper
Pepper
1 c flour
1 tsp baking powder
Juice of half a lemon or more

Vegetable oil for frying

*thyme, laurel & parsley tied together

METHOD:

A day ahead, soak the salt cod in water and change the water 2 to 3 times to rid the cod of the excess of salt it contains.

After you’ve soaked the salt cod, place in a pan with the bouquet garni in enough cold water to cover it and bring to the boil. Turn off the heat and leave to cool a little before taking the cod out and flaking it, removing the bones as you do so.

Chop the cod with a large knife on a chopping board to make it into a very fine textured mixture. Put the fish in a bowl.

Peel the onion and the garlic and chop very finely then add to the fish.

Add the parsley, chives and spices as well as the flour and the baking powder to the fish and mix well.

Add the lemon juice and 1 c of water and mix.

Prepare a plate lined with a double layer of paper towels.

Heat 3 cm of oil in a small frying pan on high heat and drop heaped teaspoonfuls of the fish mixture into the oil, then fry until browned, turning once. Fry in batches and turn the heat down a little if the fritters seem to brown too quickly.

 

La morue doit être dessalée à l’avance donc  ce n’est pas une recette à faire de manière spontanée, mais à part ça, celle-ci est très simple. Les accras peuvent être fait à l’avance et réchauffés au four mais ils sont meilleurs fraîchement frits.  A déguster avec un chutney de préférence.

Préparation: 15 min un jour à l’avance; cuisson: 15 min; pour 35 accras

INGREDIENTS:

250 g de morue salée
1 bouquet garni
1 petit oignon
1 grosse gousse d’ail
2 C à S de persil haché
1 C à S de ciboulette hachée
Poivre de Cayenne
Poivre
150 g de farine
1 c à c de levure chimique
Jus d’un demi citron ou plus

Huile végétale pour frire

METHODE:

Mettez la morue à dessaler dans un grand bol d’eau et laissez-la tremper jusqu’au lendemain en changeant le bain d’eau 2 ou 3 fois.

Après avoir dessalé la morue, mettez-la dans une casserole avec le bouquet garni, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Otez du feu et laissez le poisson refroidir un peu avant de l’émietter et de lui retirer ses arrêtes.

Hachez le poisson pour en faire une mixture fine avec un grand couteau sur une planche à découper. Mettez-le dans un bol.

Hachez l’oignon et l’ail très finement et ajoutez au poisson.

Ajoutez le persil, la ciboulette, les épices, la farine et la levure chimique et mélangez très bien.

Ajoutez enfin le jus de citron ainsi que 250 ml d’eau et mélangez.

Préparez un plat tapissé de papier absorbant pour y poser les accras frits.

Chauffez 3 cm d’huile dans une poêle à feu soutenu et mettez-y des cuillerées du mélange de poisson. Faites dorer les accras par lots en les retournant une fois en cours de cuisson puis posez-les sur le papier absorbant. S’ils brunissent trop vite, baissez un peu la température sous la poêle.