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This site is where I share my passion for food and sharing around a table.

Curried Butternut Squash Soup, Soupe Butternut au Curry

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Velvety and satisfying, this soup is nice with a parmesan bread.  It is up to you to use a more or less spicy curry.

Preparation: 15 min; cooking: 30 min; serves 8

INGREDIENTS:

1 kg butternut squash
2 Tbsp olive oil
3/4 c minced shallots
1 1/2 tsp curry powder
1 1/2 Tbsp brown sugar
1/4 tsp white pepper
1/4 tsp nutmeg
1/2 tsp salt
4 c chicken (or vegetable) broth
3/4 c cream
chopped chives (optional)

METHOD:

Peel the butternut squash, seed it and cut it into small chunks (about 4 c).  Reserve.

Heat the olive oil in a large pot on medium heat and cook the shallots for 3 min to soften.

Add the curry powder, sugar, pepper, nutmeg and salt and stir, cooking for 2 min until fragrant.

Add the broth and the reserved squash, stirring, and bring to the boil over high heat.

Simmer, turning down the heat, uncovered, for 25 min or until the squash is tender.

Puree the soup in a blender (or with a plunging blender).

Add the cream before serving reheating gently if necessary (do not allow the cream to boil).

Garnish with chives if desired.

 

Une soupe veloutée et réconfortante qui va bien avec un pain au parmesan.  C’est à vous de voir quel type de curry (plus ou moins épicé) vous préférez utiliser.

Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

1 kg de courge butternut
30 ml d’huile d’olive  
110 g d’échalotes émincées
 1 1/2 c à c de curry
1 1/2 C à S de sucre brun
1/4 c à c de poivre blanc
1/4 c à c de noix de muscade 
1/2 c à c de sel
1 l de bouillon de poule (ou légumes)
190 ml de crème liquide
ciboulette hachée (facultative)

METHODE:

Epluchez la courge, ôtez les graines et coupez la en petits morceaux. Réservez.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire les échalotes pendant 3 min pour les ramollir.

Ajoutez le curry, le sucre, le poivre, la noix de muscade et le sel et mélangez pendant 2 min pour que les épices soient bien odorantes.

Ajoutez le bouillon et la courge, mélangez et portez à ébullition à feu soutenu. Laissez mijoter, en abaissant le feu, à découvert, pendant 25 min ou jusqu’à que la courge soit cuite.

Emulsionnez la soupe dans un blender (ou avec un blender plongeant).  Ajoutez la crème avant de servir (ne laissez pas la crème bouillir si vous réchauffez la soupe).  

Ajoutez la ciboulette comme garniture si vous le souhaitez.

Focaccia

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This rustic flatbread has to rise a couple of times so do start making it early on.  Many toppings could be lovely here: for exemple dried tomatoes, olives, chorizo, cheese or other herbs.  It is best on the day it is baked.

Preparation: 15 min; cooking: 20 min; makes one focaccia

INGREDIENTS:

4 c flour
1/2 Tbsp salt
1/2 Tbsp yeast
2 Tbsp olive oil
1 Tbsp dried sage
1/2 Tbsp fleur de sel

Extra olive oil

METHOD:

Mix the flour, salt and yeast in a large bowl.  Add 2 Tbsp of olive oil and 1 1/4 c tepid water and mix until a dough forms.

Knead on a lightly floured surface until the dough is supple and elastic, about 8 min.

Oil a large clean bowl with olive oil, roll the ball of dough in it to coat and leave to rise, covered with plastic wrap , in a warm place until doubled, 1 to 2 hrs.

Prepare a jelly roll pan by oiling it with olive oil.  Punch the dough down on a lightly floured surface and shape it into a rectangle by rolling and stretching it and fit it in the pan.  Cover with a dampened tea towel and leave to rest for 30 min.

Dimple the dough all over with your fingertips, cover again with the tea towel and leave to rise in a warm place for a couple of hours.

Preheat the oven to 220º C.

Drizzle the top of the focaccia with olive oil, sprinkle with the sage and the salt and bake on a rack in the centre of the oven until golden, about 20 min.

Remove the focaccia from the pan when you take it out of the oven and put on a rack to cool.

 

Ce pain rustique doit pouvoir gonfler à plusieurs reprises donc commencez à le préparer à l’avance.  Il est très bon avec différentes garnitures: par exemple des tomates séchées, des olives, du fromage, du chorizo et toutes sortes d’herbes.

Préparation: 15 min; cuisson: 20 min; pour 1 focaccia 

INGREDIENTS:

600 g de farine
1/2 C à S de sel
1/2 C à S de levure
30 ml d’huile d’olive
1 C à S de sauge séchée
1/2 C à S de fleur de sel 

Huile d’olive supplémentaire 

METHODE:

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un grand bol.  Ajoutez les 30 ml d’huile d’olive et 330 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à qu’elle soit souple et lisse, environ 8 min. 

Huilez un grand bol avec de l’huile d’olive, roulez la boule de pâte dedans et couvrez le bol de film plastique.  Laissez la pâte gonfler, à l’abri des courants d’air, pour qu’elle double de volume, 1 à 2 h.

Huilez un moule à roulé avec de l’huile d’olive.

Sur une surface légèrement farinée formez la pâte en un rectangle en la roulant et l’étirant à la taille du moule et posez-la dedans.  Recouvrez-la d’un torchon humide et laissez-la reposer 30 min.

Enfoncez vos doigts un peu partout dans la pâte, remettez dessus le torchon et laissez la pâte gonfler, à l’abri des courants d’air, pendant 2 h.

Préchauffez le four à 220º C.

Arrosez la pâte d’un filet d’huile d’olive puis saupoudrez-la de sauge et de sel. Faites cuire la focaccia jusqu’à qu’elle dorée, environ 20 min.

Ôtez la focaccia du moule à sa sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Leek Tart, Tarte aux Poireaux

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A light flaky shortcrust pastry serves as a base for the leeks that are simply cooked with a little butter ‘à l’étouffée’. Serve as a light lunch with a salad or as part of a buffet.

Preparation: 20 min; cooking: 40 min; serves 6-8 

INGREDIENTS:

for the pastry:
1 1/2 c flour
1/2 c butter
Pinch of salt

for the filling:
3 large leeks
2 Tbsp butter
3 eggs
1/3 c sour cream
1 tsp salt
Pepper

METHOD:

Make the pastry:
mix the flour with the salt in a bowl, dice the butter and add it, then, rub using your fingers (or pulse in a food processor) until the mixture resembles coarse meal. Add 2 to 3 Tbsp cold water and mix to form a dough.

Butter the pie dish you are going to use to bake the tart. Roll out the dough on a lightly floured sheet of wax paper into a circle slightly larger than the dish. Fold the dough into quarters and transfer it into the buttered dish, open it and shape the edges of the pie nicely.  Reserve the wax paper and refrigerate the dough for half an hour.

Preheat the oven to 200° C. After the 30 min. have elapsed blind bake your pastry by laying the reserved sheet of wax paper on it and weighing it down with pulses. Cook for 15 min. Remove the pulses and the paper.

Prepare the leeks:
Cut the base of the leeks and peel the outer leaves, trimming any green parts that seem tough. Cut leeks into halves lengthwise and chop. Wash them well in a large bowl of water, changing the water a few times as grit tends to lodge itself between the concentric circles of the leeks. Strain the leeks.
Melt the butter on low heat in a saucepan and sweat the leeks, covered, for 15 min, mixing a couple of times.

Beat the eggs in a small bowl, beat in the sour cream and the salt and pepper.

Spread the cooked leeks (if there is any water in the pan, make sure you do not pour it into the tart as it would soften the pastry) evenly on the pastry, then pour in the egg mixture on top.

Cook for 25 min. or until puffed and golden. This tart is best eaten warm.

 

Une pâte sablée pour cette tarte aux délicieux poireaux cuits à l’étouffée constitue un déjeuner simple à accompagner d’une salade.

Préparation 20 min; cuisson 40 min; pour 6-8 personnes

INGREDIENTS:

pour la pâte:
225 g de farine
125 g de beurre
Pincée de sel

pour la garniture:
3 beaux poireaux
30 g de beurre
3 œufs
80 ml de crème fraîche
1 c a c de sel
Poivre

METHODE:

Faites la pâte:
mélangez la farine avec le sel dans un bol et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux.  Frottez le beurre avec la farine (ou pulsez dans un robot) jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.

Ajouez 2 à 3 C à S d’eau froide en mélangeant pour former une pâte.

Beurrez le plat à tarte que vous allez utiliser.  Roulez la pâte sablée sur un parchemin légèrement fariné en un cercle un peu plus grand que le plat.  Pliez la pâte en 4 et transférez-la au plat beurré, dépliez-la et formez un bord décoratif le long du bord de la tarte.  Ne jetez pas le parchemin et mettez le plat au réfrigérateur pour 30 min.

Préchauffez le four à 200° C. Une fois les 30 min passées, faites cuire la pâte à tarte à blanc (couverte de parchemin sur lequel vous avez mis des haricots secs) pendant 15 min. Ôtez les haricots et le parchemin.

Préparez les poireaux:
coupez la base des poireaux et enlevez la couche supérieure ainsi que d’éventuels pointes dures vertes.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis hachez-les.  Lavez-les dans plusieurs bains d’eau pour ôter le sable qui se loge entre les couches, puis égouttez-les.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et faites cuire les poireaux à l’étouffée, à feu doux et à couvert, mélangeant une ou deux fois pendant 15 min.

Battez les œufs dans un bol avec la crème, le sel et le poivre.

Étalez les poireaux sur le fond de tarte (s’il y a de l’eau, ne la versez pas, else ramollirai la pâte), puis versez le mélange d’oeufs dessus.

Enfournez la tarte pour 25 min jusqu’à qu’elle soit gonflée et dorée. Cette tarte est meilleure tiédie.

 

Baked Apples with Custard, Pommes au Four & Crème Anglaise

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A simple baked apple with a delicious custard cream to complement it makes a perfect ending to an autumn dinner.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 5

INGREDIENTS:

5 apples
10 tsp butter
3 1/2 Tbsp brown sugar
Cinnamon

for the custard:
1 c whole milk
3 cm piece of vanilla bean
1 egg yolk
1/2 Tbsp starch
1 1/2 Tbsp sugar

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Wash and core the apples then peel a strip of the skin all around each of them.

Put them in a dish and place 2 tsp of butter in the hollow center.

Add 1/2 Tbsp of brown sugar over the butter and a pinch of cinnamon.  Sprinkle the remaining sugar over the lot.

Cover the dish tightly with aluminium foil and bake for 30 min or until the apples are cooked through.

Make the custard:
Rinse a small pan with water (it will help to prevent the milk from sticking) , pour in the milk, then set it on the stove top over medium heat to scald.  Scrape in the soft center of the vanilla bean.

Beat the egg yolk with the sugar and the starch in a bowl.

When the milk is almost at boiling point, pour it over the egg yolk beating constantly then pour back into the pan and cook, over medium low heat, stirring constantly.  Turn the heat down to low and keep cooking while stirring until the custard is thickened enough to coat the spoon.

Pour the custard in a jug and cover with plastic wrap to prevent a skin from forming.

 

Une combinaison gagnante pour clore un diner d’automne: des pommes cuites au four, arrosées d’une crème vanillée.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

5 pommes
50 g de beurre
50 g de sucre roux
Cannelle

pour la crème anglaise:
250 ml de lait entier
3 cm de gousse de vanille
1 jaune d’oeuf
1/2 C à S de maïzena
25 g de sucre

METHODE: 

Préchauffez le four à 200° C.

Lavez les pommes et ôtez le centre avec un vide pommes puis épluchez une bande de peau tout autour de chaque pomme.

Mettez les pommes dans un plat et mettez 10 g de beurre dans le centre évidé.

Ajoutez 1/2  C à S de sucre roux sur le beurre et une pincée de cannelle.  Saupoudrez le reste de sucre sur les pommes.

Couvrez  le plat hermétiquement d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant 30 min ou jusqu’à que les pommes soient tendres.

Faites la crème anglaise:
Rincez une petite casserole à l’eau (cela empêche le lait de coller), versez-y le lait et mettez à feu moyen pour le chauffer presque à ébullition (arrêtez de chauffer dès que des petites bulles commencent à se former sur les bords).  Raclez la gousse de vanille et ajoutez les graines collectées au lait pendant qu’il chauffe.

Battez le jaune d’oeuf avec la maïzena et le sucre dans un bol.

Lorsque le lait est presque à ébullition, versez-le sur le jaune d’oeuf sans arrêter de battre puis reversez le tout dans la casserole en mélangeant constamment à feu moyen/doux .  Abaissez le feu à doux et continuer de cuire la crème, en mélangeant, jusqu’à qu’elle soit assez épaisse pour couvrir le dos de la cuillère.

Versez la crème anglaise dans un petit pichet et couvrez-le d’un film plastique pendant qu’il refroidit pour qu’une peau ne se forme pas sur la surface.

Cumin Twists, Bâtonnets au Cumin

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Flaky, buttery twists to enjoy with drinks, they keep in an airtight container.

Preparation: 20 min; cooking: 10 min; for 50 twists

INGREDIENTS:

1 1/2 c flour
1 1/2 tsp baking powder
3/4 tsp salt
White pepper
10 Tbsp butter
3/4 Tbsp cumin seeds

METHOD:

Prepare a baking sheet covered with a piece of parchment paper.

In a food processor, or in a bowl, put the flour, baking powder, salt and pepper and pulse or mix.

Add the butter cut into small pieces and pulse or rub in until you have a sandy mixture.

Add cold water, 1 Tbsp at a time and incorporate it in just until a dough forms.

Knead the cumin seeds on your work surface lightly but thoroughly into the dough.

Flour the work surface and roll the dough to shape it into a rectangle of 1/2 cm thickness.

Cut this rectangle into bands of 1 1/2 cm width then cut those into 7 to 8 cm lengths.

Lift each stick gently and holding it by both edges with your fingers, twist it into a cork screw shape while pushing in towards the centre at the same time to prevent the stick from stretching.  Place each shaped stick on the prepared baking sheet.

Repeat the process until all the sticks are shaped.

Put the baking sheet in the refrigerator for 30 min.

Preheat the oven to 200° C.

Bake the twists in the centre of the oven for 10 min or until golden.  Cool on a rack.

 

 

Des gourmandises sablées au cumin à présenter à l’apéritif, vous pouvez les garder quelques temps dans un récipient clos.

Préparation: 20 min; cuisson: 10 min; pour 50 bâtonnets

INGREDIENTS:

225 g de farine
1 1/2 c à c de levure chimique
3/4 c à c de sel
Poivre blanc
150 g de beurre
3/4 C à S de graines de cumin

METHODE:

Préparez une plaque à biscuit en la couvrant d’un morceau de papier sulfurisé.

Mettez la farine, la levure, le sel et du poivre blanc dans un robot ou dans un bol. Pulsez ou mélangez.

Ajoutez le beurre en morceaux et pulsez ou frottez entre vos doigts pour obtenir un mélange sablonneux.  Ajoutez 1 C à S d’eau froide à la fois et pulsez ou mélangez jusqu’à qu’une pâte se forme.

Pétrissez la pâte avec les graines de cumin pour les incorporer dedans.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à patisserie pour obtenir un rectangle d’1/2 cm d’épaisseur.

Coupez la pâte en bandes d’1,5 cm et puis en bâtonnets de 7 à 8 cm de long.

Otez chaque bâtonnet avec précaution et, en tenant avec les doigts les deux extrémités, faites un demi-tour vers les côtés opposés pour avoir une forme de tire-bouchon tout en poussant le bâtonnet vers le centre pour ne pas l’étirer.  Posez chaque bâtonnet ainsi formé sur le papier sulfurisé.

Faites de même avec tous les bâtonnets. 

Mettez la plaque avec les bâtonnets au réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffez le four à 200° C.

Mettez les bâtonnets à cuire jusqu’à qu’ils dorent , environ 10 min puis laisser refroidir.

Gnocchi with Brown Butter Sage & Hazelnut Sauce, Gnocchi au Beurre Noisette, Sauge & Noisettes

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Homemade gnocchi are totally different than those you can get in the store: they are soft and light.  Gnocchi  go well with various sauces.  This one combines brown butter with fresh sage and crunchy toasted hazelnuts.

Preparation: 25 min; cooking: 35 min; serves 4

INGREDIENTS:

500 g potatoes
2/3 c flour
1 tsp salt
1 egg yolk

for the sauce:
1/4 c butter
12 fresh sage leaves
1/2 tsp salt
Pepper
1/4 c hazelnuts
Parmesan shavings

METHOD:

Put the potatoes in a small saucepan and cover them with water.  Bring the water to the boil and cook the potatoes until tender 20 min or more, testing with a fork.

Peel the potatoes while warm and mash them onto a flat dish or on your work surface using a ricer if you have one or a fork if you don’t.

Add the flour, the salt and the  egg yolk and start incorporating them into the potatoes with your fingers using a blending then kneading motion.  Don’t over knead, you just want everything to come together into a ball.

Prepare a jelly roll pan by covering it with a dish towel and dusting that liberally with flour.

Dust your work surface with flour and cut the ball of dough into sections.  Roll each section with the palm of your hands into a 2 cm rope.

Line up 2 or 3 sections at a time and cut them with a sharp wide blade and a flicking motion to push the gnocchi away from the blade, into 2 cm pieces.

When you’ve cut all the sections, if you have a gnocchi board use that to shape each gnocchi by pushing with your thumb and rolling the piece so that you have an indented side and a ridged side.  You finger tip and the tines of a fork will work as well!

Place each shaped gnocchi on the floured towel without overlapping them.

Leave the gnocchi to rest while you make the sauce or put in the refrigerator for later use.

Set a large pot of water to boil.

Roughly chop the hazelnuts and toast them in a 200° C oven until fragrant, about 8 min.

In a large skillet, melt the butter over medium high heat and leave it to brown while you slice the sage leaves thinly.

When the butter is brown, add the sage leaves, the salt and some pepper an take off the heat.

When the water is boiling, bring the jelly roll pan close to the cook top then gather the corners of the towel and drop the gnocchi carefully into the water (splashing will occur!).  Cook them until they rise to the surface, about 1 min.  Remove them with a slotted spoon and put them in the skillet to coat them with the sauce.

Serve the gnocchi with the toasted hazelnuts and shavings of parmesan.

 

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Les gnocchis faits maison sont très différents de ceux que l’on achète dans le commerce: ils sont tendres et légers et très bons avec toutes sortes de sauces.  Celle-ci est à base de beurre noisette et sauge fraiche ainsi que des noisettes grillées.

Préparation: 25 min; cuisson: 35 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

500 g de pommes de terre
100 g de farine
1 c à c de sel
1 jaune d’oeuf

pour la sauce:
60 g de beurre
12 feuilles de sauge
1/2 c à c de sel
Poivre
25 g de noisettes
Copeaux de parmesan

METHODE:

Mettez les pommes de terre dans une petite casserole, couvrez-les d’eau et portez-la à ébullition.  Faites cuire les pommes de terre 20 min ou plus, jusqu’à qu’elles soient tendres, testant avec une fourchette.

Epluchez les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette.

Ajoutez la farine, le sel et le jaune d’oeuf et incorporez-les aux pommes de terre en malaxant et pétrissant légèrement.  Il ne faut pas trop pétrir, juste assez pour former une boule.

Préparez une plaque en la couvrant d’un torchon et saupoudrez-le généreusement de farine.

Saupoudrez votre surface de travail de farine et coupez la boule de pâte en sections.  Roulez chaque section avec la paume de vos mains en un rouleau de 2 cm de diamètre. 

Alignez 2 ou 3 rouleaux à la fois et coupez-les avec un large couteau tout en faisant un mouvement du poignet pour les écarter de la lame, en morceaux de 2 cm.

Lorsque vous avez coupé tous les morceaux, si vous avez une planche à façonner les gnocchi utilisez-la en roulant chaque morceau avec le pouce contre la planche pour avoir un côté concave et un côté avec des arêtes.  Votre doigt et une fourchette peuvent vous obtenir le même résultat!

Mettez chaque gnocchi formé sur le torchon fariné sans les chevaucher.

Laissez les gnocchi reposer ou gardez-les au réfrigérateur pour les utiliser ultérieurement.

Mettez une grosse casserole d’eau à bouillir.

Hachez grossièrement les noisettes et mettez-les à griller dans un four à 200° C, environ 8 min.

Mettez le beurre dans une grande poêle à feu moyen fort pour qu’il fonde et commence à brunir pendant que vous hachez finement les feuilles de sauge.

Lorsque le beurre a bruni, ajoutez la sauge, le sel et du poivre et éteignez le feu.

Quand l’eau bout, portez la plaque de gnocchi a côté de la casserole, soulevez les coins du torchon et laissez glisser les gnocchi dans l’eau (attention aux éclaboussures!). Faites cuire les gnocchi jusqu’à qu’ils remontent à la surface environ 1 min.  Otez-les avec un écumoire et posez-les dans la poêle pour les enduire de sauce.

Servez les gnocchis avec les noisettes grillées et des copeaux de parmesan.

Red Lentil Soup, Soupe de Lentilles Corail

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A surprisingly easy soup to make that is utterly delicious, it is best served with croûtons fried in olive oil (arabic bread if you have it) and a squeeze of lemon.

Preparation: 5 min; cooking: 40 min; serves 6

INGREDIENTS:

2 large onions
1/4 c olive oil
2 c red lentils
2 tsp salt
2 tsp cumin
Pepper

for the croûtons:
2 small loaves of arabic bread (or a few slices of other bread)
olive oil

Lemon wedges to serve

METHOD:

Peel and chop the onions.

Heat the olive oil in a large heavy saucepan on medium high heat and fry the onions, stirring occasionally, until the onions are golden.

Add 6 c of water, the lentils, the salt, cumin and pepper, mix and bring to the boil.

Simmer, uncovered, for 30 min.

Purée the soup with a plunging liquidizer or in a blender and check the seasoning.

To make the croûtons:
Split open the bread loaves and cut into small pieces with kitchen scissors (or cut the slices into smallish dice).

Heat some olive oil in a small saucepan and add the bread, mixing, adding more oil if any bread pieces are dry (the bread isn’t to be deep fried but it does have to soak in the oil to get the best taste).  Brown the pieces evenly and put them in a bowl.

Serve the soup with the croûtons and wedges of lemon.

 

Une soupe très simple à préparer qui est délicieuse, elle s’accompagne de croûtons frits à l’huile d’olive (le pain arabe est meilleur si vous en avez) et d’un filet de jus de citron.

Préparation: 5 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

2 gros oignons
60 ml d’huile d’olive
 400 g de lentilles corail
2 c à c de sel
2 c à c de cumin
Poivre

pour les croûtons:
2 petits pains arabes (ou quelques tranches d’un autre pain)
huile d’olive

Quartiers de citron pour servir

METHODE:

Epluchez et hachez les oignons.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen/fort et mettez les oignons à cuire.  Laissez-les jusqu’à qu’ils dorent en mélangeant régulièrement.

Ajoutez 1 1/2 litre d’eau ainsi que les lentilles, le sel, le cumin et du poivre, mélangez et portez à ébullition. Laissez la soupe mijoter, à feu doux, à découvert, pendant 30 min.

Mixez la soupe et vérifiez l’assaisonnement.

Pour préparer les croûtons:
Ouvrez la poche des pains et découpez-les en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine (ou coupez en petits dés votre pain).

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite casserole et ajoutez-y les morceaux de pain en mélangeant avec une cuillère.  Ajoutez de l’huile si vous trouvez des morceaux qui restent secs (le pain ne doit pas frire dans un bain d’huile mais il doit en absorber une quantité pour avoir le meilleur goût).  Dorez les croûtons puis mettez-les dans un bol.

Servez la soupe avec les croûtons et des quartiers de citron.

Sole Meunière

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Sole in brown butter sauce is a delicate dish where the fish needs very little to be at its best, it is a classic of french cuisine that you can easily make at home and enjoy. Get everything ready ahead of time but cook them just before you are ready to eat for best results.

Preparation: 10 min; cooking 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

4 whole soles
1/4 c flour
1 tsp salt
Pepper
2 Tbsp vegetable oil
1/2 c butter
1/4 c lemon juice
2 Tbsp chopped parsley

METHOD:

Preheat the oven to 120° C.

Prepare the serving plate for the soles.

Wash the soles and pat them dry.

Whisk the flour with the salt and a good grinding of pepper and spread it in a large plate.

Start cooking the first two soles:
Heat 1 Tbsp of oil in a large skillet on high heat.  When the oil is hot, bring down the heat to medium and put in 2 Tbsp of butter, swirling the pan as you do so.

Dredge the soles in flour on both sides, shaking off any excess, and cook for 3 min on each side.  Turn off the heat.

Remove the soles and put them on the serving plate, cover it loosely with aluminium foil and put it in the oven to keep the soles warm as you cook the next batch.

Wipe the skillet clean with paper towels and repeat the procedure with the other two soles.

When done, wipe the skillet dry again and star making the sauce:
Put the remaining 1/4 c of butter in the pan at high heat and as soon as the butter starts browning turn off the heat and pour in the lemon juice carefully (it will splutter).

Pour the sauce over the soles, sprinkle them with the chopped parsley and serve with extra lemon wedges on the side.

 

Les soles meunières sont un classique de la cuisine française qui sont très simples à faire chez soi et qui forment un plat délicat et fin.  Il vaut mieux faire tous les préparatifs à l’avance mais ne cuire les soles que juste avant de passer à table.

Préparation: 10 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

4 soles
60 g de farine
1 c à c de sel
Poivre
30 ml d’huile végétale
120 g de beurre
65 ml de jus de citron
2 C à S de persil haché

METHODE:

Préchauffez le four à 120° C.

Préparez un plat dans lequel vous servirez les soles.

Lavez les soles et séchez-les.

Mélangez la farine avec le sel et du poivre puis étalez-la dans un grand plat.

Commencez à cuire les premières deux soles:
Faites chauffer 15 ml d’huile végétale à feu soutenu dans une grande poêle.  Lorsque l’huile est chaude, baissez le feu à moyen et ajoutez 30 g de beurre à la poêle en la faisant tourner sur elle-même.

Farinez les soles sur les deux faces en les secouant un peu pour vous débarrasser de l’excédent et mettez-les à cuire pour 3 min de chaque côté.  Eteignez le feu.

Mettez les soles sur le plat de service, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et gardez les soles au chaud au four.

Essuyez la poêle avec du papier absorbant et répétez la manœuvre avec les deux soles restantes.

Essuyez encore une fois la poêle et commencez à faire la sauce:
Mettez les 60 g de beurre restants dans la poêle à feu soutenu et dès que le beurre commence à brunir, ajoutez le jus de citron avec précaution (attention aux éclaboussures!).

Versez la sauce sur les soles, ajoutez le persil haché et servez avec des quarts de citron.

Caramelized Apple Tart, Tarte Tatin

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It is said that this french classic originated from an error by the Tatin sisters who left the apples to cook for too long on the stove. How fortunate for us! Use a deep heavy mold or cast iron pan, as it needs to go from stove top to oven.

Preparation: 15 min; cooking: 40 min; serves 8

INGREDIENTS:

1 2/3 c flour
2 Tbsp sugar
A pinch of salt
7 Tbsp butter
2 Tbsp milk
2 Tbsp vegetable oil
Yolk of one egg
5 large cooking apples
1/2 c sugar
Juice of half a lemon
1 tsp cinnamon
2 Tbsp butter

METHOD:

Make the dough:
Mix the flour, sugar and salt in a bowl then rub in the butter to get a sandy mixture (or pulse in a food processor).

Add the milk, oil and egg yolk and mix to form a dough kneeding lightly.

Roll the dough between 2 pieces of parchment paper into a circle slightly larger than the mold you are using and put in the refrigerator until ready to use.

Preheat the oven to 200° C.

Reserve 2 Tbsp of the sugar and put the rest in the mold , add the lemon juice and 3 Tbsp of water and set on the stove top over medium high heat to make the caramel.

Cook until the syrup starts to brown and take off the heat swirling the pan to blend the caramel.

Peel and core the apples and cut them into quarters.

Place the apples on the caramel in a tight fit and set the mold back over medium heat.

When the apples start cooking, sprinkle them with the remaining 2 Tbsp of sugar and the cinnamon and dot them with butter.  Cook for 10 min.

Take out the pastry from the refrigerator and, holding it on the palm of your hand, peel off carefully one layer of parchment paper and bring the pastry to the edge of the mold to lay it over the apples capping them  so to speak (do not worry about any wrinkles and knobs in the pastry).

Cook in the oven for 20 to 25 min until golden.

Flip the tart into a serving dish as soon as you take it out of the oven then leave to cool a little.

Enjoy it warm with a dollop of cream or ice cream if you wish.

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Cette tarte classique de la cuisine française doit son origine apparemment à une erreur de la part d’une des soeurs Tatin lors de sa confection. Quelle aubaine!  Un moule profond épais ou une poêle en fonte sont indispensables car la tarte commence à cuire sur le feu avant de passer au four.

Préparation: 15 min; cuisson: 40 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

250 g de farine
30 g de sucre
Une pincée de sel
105 g de beurre
30 ml de lait
30 ml d’huile végétale
Un jaune d’oeuf
5 grosses pommes (type reinettes)
100 g de sucre
Jus d’un demi citron
1 c à c de cannelle
30 g de beurre

METHODE:

Faites la pâte:
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol puis incorporez le beurre en frottant pour obtenir un mélange sablonneux (ou pulsez dans un robot ménager).

Ajoutez le lait, l’huile et le jaune d’oeuf et former une pâte en pétrissant légèrement.

Roulez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à un diamètre légèrement supérieur à la taille de votre moule et mettez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200° C.

Prélevez 30 g de sucre et mettez le reste dans le moule avec le jus de citron et 45 ml d’eau . Laissez cuire à feu moyen/fort pour former le caramel.

Lorsque le caramel commence à brunir, ôtez le moule du feu en faisant tourner le moule sur lui-même pour répartir le caramel.

Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.

Disposez les pommes sur le caramel dans un cercle serré et remettez le moule à feu moyen.

Lorsqu’elles commencent à cuire, saupoudrez-les du sucre qui reste et de la cannelle, et mettez dessus le beurre en petits morceaux. Faites cuire 10 min.

Sortez la pâte du réfrigérateur et en la tenant sur la paume d’une main, ôtez avec précaution une des feuilles de papier sulfurisé.  Rapprochez la pâte du bord du moule et posez-la sur les pommes en les couvrant comme chapeau.  Ne vous souciez pas d’éventuelles bosses dans la pâte.

Faites cuire la tarte pendant 20 à 25 min jusqu’à qu’elle soit dorée.

Retournez la tarte dès que vous la sortez du four et laissez-la refroidir.

Elle se déguste tiède et peut être accompagnée de crème ou de glace à la vanille.

Lamb Paprika, Agneau au Paprika

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This is a Spanish dish with a lovely lemony flavour that works perfectly with tagliatelle or buttery potatoes.

Preparation: 10 min; cooking: 1hr10 min; serves 6

INGREDIENTS:

2 medium onions
2 cloves of garlic
1/4 c olive oil
1.2 kg cubed lamb
2 Tbsp of paprika
3 Tbsp chopped parsley
3 Tbsp lemon juice
Salt
Pepper

METHOD:

Peel and chop the onions and peel and mince the garlic.

Heat the olive oil in a heavy casserole on medium heat and put the onions and garlic to soften for a few min until transparent.

Trim any excess fat from the lamb cubes and add them in the casserole, raising the heat to high and cook, stirring, until the meat is browned all over.

Add the paprika, parsley and lemon juice and salt and pepper to taste, mixing well, and cover tightly (use a piece of aluminium foil if necessary, you don’t want steam to escape).  Cook over low heat for 1 hr, checking halfway through and adding a little water only if necessary. Taste and adjust the seasoning.

When done, the meat should be very tender and the sauce thick enough to coat the meat.

 

Ce plat espagnol au goût citronné va particulièrement bien avec des tagliatelles ou des pommes de terre au beurre.

Préparation: 10 min; cuisson: 1hr10 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

2 oignons moyens
2 gousses d’ail
60 ml d’huile d’olive
1,2 kg d’agneau en morceaux
2 C à S de paprika
2 C à S de persil haché
45 ml de jus de citron
Sel
Poivre

METHODE:

Pelez et hachez l’oignon finement et pelez et émincez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen et mettez les oignons et l’ail à cuire jusqu’à les rendre translucides.

Enlevez le gras excédentaire des morceaux de viande et mettez-la à cuire, à feu plus soutenu, en mélangeant jusqu’à que tous les morceaux soient colorés.

Ajoutez le paprika, le persil, le jus de citron et du sel et du poivre selon le goût et mélangez.

Couvrez la casserole très bien pour empêcher la vapeur de s’échapper (utilisez une feuille d’aluminium si nécessaire) et laissez cuire, à feu doux, pendant 1 hr.  Vérifiez après une demi heure et ajoutez un tout petit peu d’eau seulement si nécessaire.  Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

La viande doit être très tendre et la sauce bien concentrée lorsque le plat est cuit.