A flavourful mushroom pot pie with a smoky touch and a flaky pastry, comfort food indeed. Enjoy it with a green salad!
Preparation: 15 min; cooking: 50 min; serves 6
INGREDIENTS:
for the pastry:
200 g flour
Pinch of salt
100 g butter
for the filling:
750 g cremini mushrooms
3 Tbsp butter
150 g thinly sliced pancetta
1/3 c chopped shallots
1/4 tsp salt
White pepper
1 tsp herbes de Provence
Nutmeg
1/3 c heavy cream
1 egg
METHOD:
Make the pastry by mixing the flour with the salt in a bowl.
Add the butter cut into small dice and mix in rubbing between your fingers until you achieve a sandy mixture (or do the above steps in a food processor).
Add one or two tablespoons of iced water and mix (or process) to form a dough. Form the dough into a flattened circle.
Leave the dough to rest while you continue with the preparation of the pie.
Preheat the oven to 200° C.
Trim the mushrooms, clean them and slice them.
Melt the butter in a pan over medium high heat and put the sliced mushrooms to cook, stirring occasionally until they have rendered their water.
While the mushrooms are cooking, cut the pancetta into small pieces and chop the shallots.
Transfer the mushrooms to a medium sized bowl.
Put the pancetta into the same pan used for the mushrooms on medium high heat and as soon as it has rendered its fat, add the shallots and stir to allow those to soften. Turn down the heat to medium low and cook for a few min stirring regularly.
Add the cooked pancetta and shallots (with the fat from the pan) to the mushrooms.
Add the spices and herbs as well as the cream and mix well.
Roll the pastry on a lightly floured surface to cover a small pie dish (around 22-23 cm).
Put all the filling in the dish.
Add the layer of pastry and crimp the edge decoratively. Cut a few vents in the top of the pie.
Beat the egg in a small bowl adding 1 tsp of water to it then brush this egg wash over the top of the pie.
Bake for 35 to 40 min until golden.
Une tourte toute simple au goût légèrement fumé et une pâte qui fond en bouche, pleine de saveurs réconfortantes en cette saison. Accompagnez la d’une salade verte pour un repas complet.
Préparation: 15 min; cuisson: 50 min; pour 6 personnes
INGREDIENTS:
pour la pâte:
200g de farine
Une pincée de sel
100g de beurre
pour la garniture:
750g de crémeux
45g de beurre
150g de pancetta finement coupée
50g d’échalotes hachées
1/4 c à c de sel
Poivre blanc
1 c à c d’herbes de Provence
Noix de muscade
85 ml de crème liquide
1 oeuf
METHODE:
Faites la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et frottez pour obtenir un mélange sablonneux (ou faites ces étapes dans un robot ménager).
Ajoutez 1 ou 2 C à S d’eau glacée et incorporez pour obtenir une pâte (ou dans le robot). Formez une boule aplatie avec la pâte.
Laissez la pâte reposer pendant que vous préparez la garniture.
Préchauffez le four à 200° C.
Nettoyez les champignons et hachez les.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen/fort et mettez-y les champignons à cuire en mélangeant de temps à autre jusqu’à qu’ils aient lâché toute leur eau.
Pendant que les champignons cuisent, coupez la pancetta en petits morceaux et hachez les échalotes.
Transferez les champignons à un bol de taille moyenne.
Mettez la pancetta dans la même poêle employée précédemment à feu moyen/fort et dès qu’elle a perdu de sa graisse, ajoutez-y les échalotes et mélangez. Abaissez le feu et faites cuire les échalotes quelques min pour les flétrir en mélangeant de temps à autre.
Ajoutez la pancetta et les échalotes (ainsi que la graisse qui est dans la poêle) aux champignons dans le bol.
Ajoutez les épices et les herbes ainsi que la crème et mélangez bien.
Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée pour qu’elle couvre un plat à tourte d’environ 22-23 cm.
Versez la garniture dans le plat à tourte.
Mettez votre cercle de pâte sur le dessus du plat et pincez les bords de manière décorative. Coupez quelques ouvertures pour la vapeur dans la pâte.
Battez l’oeuf avec 1 C à S d’eau dans un bol et badigeonnez la pâte de à l’aide d’un pinceau.
Faites cuire la tourte 35 à 40 min jusqu’à qu’elle dore.
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