In this savory tart, the sharpness of the bresaola and the parmesan contrasts nicely with the mellow taste of the cremini mushrooms in a flaky buttery casing. The egg custard is just for binding, the filling is purposely generous.
Preparation: 30 min; cooking: 50 min; serves 6
INGREDIENTS:
for the pastry:
1 2/3 c flour
1/2 c butter
Good pinch of salt
2 Tbsp iced water
for the filling:
600 g mushrooms
1/4 c butter
5 Tbsp chopped shallots
Nutmeg
70 g bresaola (10 thin slices)
4 eggs
½ c sour cream
1 tsp salt
Pepper
30 g parmesan
METHOD:
Preheat the oven to 200° C.
Line the bottom of a deep pie dish with parchment paper.
Make the pastry:
Put the flour and salt in a bowl and mix them.
Cut the butter into small pieces and rub into the flour until the mixture resembles coarse meal.
Add the iced water and mix to form a dough without kneading unnecessarily (all these steps can also be done in a food processor using the pulse function).
Roll the pastry on a lightly floured surface to a circle larger than your dish, then put it in the dish and fold the extra pastry to make a thicker edge. You can put it in the refrigerator while waiting for your oven to come to temperature.
Line the pastry with a piece of parchment or foil and dried pulses and blind bake it for 15 min.
In the meantime prepare the filling:
Clean the mushrooms and chop them into large chunks.
Melt the butter in a large frying pan over medium heat and put in the shallots and the mushrooms and cook them, stirring from time to time until the mushrooms have lost all their water (raise the heat for the last couple of min to allow the water to evaporate). Grate a generous amount of nutmeg on the mushrooms, mix them and reserve.
Prepare the bresaola by cutting it into ribbons.
Whisk the eggs with the sour cream and the salt and pepper in a bowl.
When the pastry has baked 15 min, remove the paper and pulses and spread the mushrooms on the pie casing.
Put the bresaola strips on the mushrooms then pour the egg mixture on top.
Lastly, grate the parmesan over the top and bake the tart for 25 to 30 min until golden.
Dans cette tarte le goût relevé de la bresaola et du parmesan contraste très agréablement avec celui plus délicat des champignons crémeux, le tout dans une pâte sablée. La garniture est généreuse, l’oeuf ne servant qu’à lier les ingrédients.
Préparation: 30 min; cuisson: 50 min; pour 6 personnes
INGREDIENTS:
pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre
Une bonne pincée de sel
30 ml d’eau glacée
pour la garniture:
600 g de champignons
50 g d’échalotes
60 g de beurre
Noix de muscade
70 g de bresaola
5 œufs
120 g de crème fraiche
1 c à c de sel
Poivre
30 g de parmesan
METHODE:
Préchauffez le four à 200° C.
Chemisez le fond d’un plat à tarte avec du papier sulfurisé.
Faites la pâte:
Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et frottez pour obtenir un mélange sablonneux.
Versez l’eau glacée et mélangez juste assez pour former une pâte (toutes ces étapes peuvent aussi être faites dans un robot en pulsant).
Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle un peu plus grand que votre moule. Posez la pâte dans le moule et pliez la partie excédentaire de pâte sur elle-même pour former un bord plus épais. Vous pouvez garder la pâte au frais en attendant que le four atteigne la température demandée.
Posez du papier sulfurisé ou d’aluminium sur la pâte, puis mettez des haricots secs (ou équivalent) dessus et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 min.
Pendant ce temps, préparez la garniture:
Nettoyez les champignons et coupez-les en gros morceaux.
Emincez les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y les échalotes et les champignons à cuire.
Coupez la bresaola en rubans.
Battez les œufs dans un bol avec la crème fraiche, le sel et le poivre.
Lorsque la pâte a terminé de cuire à blanc, ôtez le papier et les haricots.
Mettez les champignons sur le fond de tarte ensuite disposez dessus les rubans de bresaola.
Versez les œufs sur le tout puis râpez le parmesan sur la surface de la tarte.
Enfournez pour 25 à 30 min jusqu’à que la tarte soit dorée.
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