Mujaddarah

A very popular lenten dish in the middle east mujaddarah is a combination of lentils and rice with caramelized onions (included in the dish or as garnish).  Use it as a side dish if you are having a number of people at table or as a simple main dish presented with a salad or plain yogurt, it can be eaten both lukewarm or cold. Mujaddarah is also delicious with red lentils, the difference being that the lentils need half the time to pre-cook before adding the rice, onions and spices.

Preparation: 5 min; cooking: 40 min; serves 5-6

INGREDIENTS:

2 medium onions
6 Tbsp olive oil
1 1/2 c brown lentils
1/4 c of rice
1 1/2 tsp salt
Pepper
2 tsp cumin

METHOD:

If you are going to include the onions in the mujaddarah, chop them.  If you are going to use them as garnish, slice them into thin slivers.

Heat the olive oil in a smallish frying pan over medium high heat and put the onions to cook, covered, for 10 min.

In the meantime, put the lentils in a pot, add 4 c of boiling water and cook, uncovered over medium or medium/low heat (the lentils need to boil not merely simmer, but you don’t want the water to evaporate too quickly).  The lentils need to pre-cook for 20 min approximately, just the right amount of time that it takes for the onions to be golden.

After the onions have cooked covered for 10 min, uncover them, mix them and keep frying them, mixing regularly, until golden brown (about 10 more min).  If you are going to use the onions as garnish, take them out of the frying pan and set them on paper towels to drain, keeping the oil.

Add 1 1/4 c water to the lentils, the rice, the spices and the chopped onions with the oil (or just the oil), stir well, bring to the boil and cook, on the lowest heat possible, covered, for 20 min.

Stir the mujaddarah well and pour it into a serving dish to cool.  Garnish it at that time .

 

La mujaddarah est un plat très populaire au moyen orient, des lentilles, du riz, des épices et des oignons caramélisés (inclus dans la mujaddarah ou utilisés en garniture).  C’est un excellent plat secondaire lorsque vous êtes nombreux à table ou bien un plat principal simple accompagné d’une salade ou de yaourt nature, il se déguste tiède ou froid.  La mujaddarah est aussi délicieuse faite avec des lentilles corail, la seule différence étant que le temps de pré-cuisson des lentilles est diminué de moitié avant l’addition du riz, des épices et des oignons.

Préparation: 5 min; cuisson: 40 min; pour 5-6 personnes

INGREDIENTS:

2 oignons moyens (250 g)
90 ml d’huile d’olive
255 g de lentilles
50 g de riz
1 1/2 c à c de sel
Poivre
2 c à c de cumin

METHODE:

Si vous allez utiliser les oignons dans les lentilles hachez-les.  Si les oignons vont être utilisés en garniture, coupez-les en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen/fort et mettez-y les oignons à cuire, couverts, pendant 10 min.

Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez 1 litre d’eau bouillante et laissez-les cuire, à feu moyen à découvert (les lentilles doivent cuire à petits bouillons, pas mijoter mais il faut éviter que toute l’eau ne s’évapore).  Les lentilles ont besoin de précuire environ 20 min, juste le temps nécessaire aux oignons pour dorer.

Quand les oignons ont cuit couverts pendant 10 min, ôtez le couvercle, mélangez-les et continuez de les frire, en les mélangeant régulièrement, jusqu’à qu’ils soient bruns dorés (environ 10 min).  Si vous allez utiliser les oignons en garniture, enlevez-les de l’huile pour les égoutter sur du sopalin (en gardant l’huile).

Ajoutez 310 ml d’eau aux lentilles, le riz, les épices et les oignons hachés avec l’huile (ou juste l’huile), mélangez bien le tout, portez à ébullition et faites cuire, à feu très doux et à couvert, pendant 20 min.

Mélangez bien la mujaddarah ensuite versez-la dans un plat et laissez-la refroidir.  Garnissez-la d’oignons caramélisés à ce moment.