Minestrone

Minestrone is an old-fashioned and traditional soup from Northern Italy of cut up vegetables cooked in broth, that will do much to satisfy and comfort in the cold months.  It is excellent reheated.

Preparation: 20 min; cooking: 1h 15 min; serves 5

70 g of pancetta
2 Tbsp butter
One leek
One large carrot
One medium onion
One stalk of celery
One medium potato (about 150 g)
One courgette
100 g green beans
1 1/2 c borlotti  or cannellini beans (or 1/2 c dried, soaked overnight and precooked in water)
1 small tin of crushed tomatoes (400 g)
1 l chicken or beef stock
1 1/2 tsp salt
Pepper
100 g greens (cabbage, kale or spinach)
1/2 cup small pasta or short grain rice (about 80 g)

Parmesan to serve

METHOD:

It is best to prepare your vegetables before hand so that all your cooking goes smoothly.  Be sure to cut all the vegetables to an even diced size.

Trim, wash and chop the leek, the carrot and the celery stalk.  Put in a bowl.

Chop the onion finely and add it to that bowl.

Peel and dice the potato.

Dice the courgette.

Trim the green beans and dice.

Chop the pancetta and put in a large saucepan over medium high heat with the butter, cook for 5 min.

Add the leek, carrot, onion and celery to the pot, stir and leave to cook, turning down the heat to medium, for 5 min.

Next add the potato, courgette and green beans and stir to coat with the fat, leaving to cook for 5 min.

Finally, put the beans, the tomatoes, the stock and the salt and pepper into the pot and bring to the boil.  Cover and simmer, over low heat, for 45 min.

Shred the chosen greens and add them, and the pasta or rice and cook, covered, for a further 15 min. You can squash de potatoes with the spoon against the sides of the pot to thicken the soup a little.

Taste and adjust seasoning.  Serve with grated Parmesan.

 

Le minestrone est une soupe comme on en fait depuis bien longtemps dans le Nord de l’Italie, avec des légumes variés cuit dans un bouillon, qui vous satisfera et réconfortera durant les mois d’hiver.  Elle est excellente réchauffée.

Préparation: 20 min; cuisson: 1h 15 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

70 g de pancetta
30 g de beurre
Un poireau
Une belle carotte
Un oignon moyen
Une branche de céleri
Une pomme de terre moyenne (environ 150 g)
Une courgette
100 g de haricots verts
250 g de haricots borlotti  ou cannellini (ou 100 g de haricots secs, trempés la veille et précuits dans de l’eau)
1 petite boite de conserve de tomates concassées (400 g)
1 l de bouillon de poule ou de bœuf
1 1/2 c à c de sel
Poivre
100 g de chou vert ou frisé ou d’épinards
Environ 80 g de petites pâtes ou de riz rond

Parmesan pour servir

METHODE:

Le plus simple est de préparer les légumes à l’avance pour que toutes les étapes de cuisson s’enchaînent facilement.  Assurez vous de couper vos légumes en dés de taille égale.

Lavez et coupez le poireau, la carotte et le céleri et mettez dans un bol.

Hachez l’oignon et ajoutez le dans le bol.

Epluchez la pomme de terre et coupez la en dés.

Coupez la courgette en dés.

Equeutez les haricots verts et coupez les en dés.

Hachez la pancetta et mettez la dans une grosse casserole avec le beurre à feu moyen/fort, et faites la cuire 5 min.

Ajoutez le poireau, la carotte, l’oignon et le céleri à la casserole, mélangez et continuez la cuisson pendant 5 min en diminuant le feu à moyen.

Ensuite ajoutez la pomme de terre, la courgette et les haricots verts et mélangez les bien pour les enduire de graisse et laissez les cuire encore 5 min.

Finalement, ajoutez les haricots, les tomates, le bouillon ainsi que le sel et le poivre et portez à ébullition.  Couvrez et laissez mijoter, à feu doux, pendant 45 min.

Hachez le chou ou les épinards et ajoutez le, et les pâtes ou le riz et laissez cuire, couvert, pendant 15 min supplémentaires.  Vous pouvez écraser les pommes de terre avec la cuillère contre les côtés de la casserole pour épaissir la soupe un peu.

Vérifiez l’assaisonnement avant de servir avec le Parmesan.