The best mashed potatoes in my view are always home made especially when they retain a very slight potato texture and consistency in the mouth! Careful with the starch in the potatoes: never use a food processor, mash with a ricer or through a vegetable mill if you want to avoid a gluey mess; heating the milk and cream before adding them also helps to obtain the best results. All you need now is a dish with a sauce to serve it with!
Preparation: 15 min; cooking: 15 min; serves 6
INGREDIENTS:
1,2kg potatoes
1/2 c milk
1/2 c full cream
3 Tbsp butter
1 1/2 tsp salt
White pepper
METHOD:
Wash the potatoes, peel them and cut them into medium/large dice. Put them in a pan with 7 c of water and a generous pinch of salt.
Bring to the boil and cook the potatoes for 10 to 15 min until tender, testing with a fork. Drain the potatoes and leave them in the pan to dry out.
Heat the milk and cream gently, without allowing them to boil then take off the heat and add the butter.
Mash the potatoes directly in the pan, add the hot milk mixture, the salt and pepper to taste and mix well.
Check the seasoning and reheat before serving if necessary.
Une bonne purée de pommes de terre faite maison est un plat auquel peu peuvent résister, surtout s’il accompagne une viande en sauce. L’amidon qui est présent dans les pommes de terre doit être ménagé pour qu’il ne transforme pas votre purée en une masse gluante. Pour cela, ne mettez jamais les pommes de terre cuites dans un robot et veillez à toujours réchauffer le lait et la crème que vous rajoutez aux pommes de terres écrasées.
Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 6 personnes
INGREDIENTS:
1,2 kg de pommes de terre
30 g de beurre
125 ml de lait
2 c à c de sel
125 ml de crème liquide
Poivre blanc
METHODE:
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-les cuire dans une grande casserole avec 1,75 litres d’eau et une bonne pincée de sel. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire 10 à 15 min. Testez les pommes de terre pour vous assurer qu’elles sont bien cuites.
Egouttez les pommes de terre et remettez les dans la casserole en les laissant bien s’assécher.
Chauffez le lait et la crème avec le beurre mais ne les laissez pas bouillir.
Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou passez les dans un moulin à légumes, ajoutez le lait et la crème et mélangez.
Assaisonnez de sel et d’un peu de poivre, goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Réchauffez au moment de servir si nécessaire.
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