Man’ousheh

Maybe the most popular snack in Lebanon to be eaten straight out of the oven, on the go, for breakfast or lunch.  This is a bread dough covered with zaatar, a mixture of thyme, sesame and sumac mixed with olive oil.

Preparation: 15 min; cooking: 20 min; makes 6

INGREDIENTS:

dough:
3 c flour
1 1/4 tsp yeast
1/2 Tbsp salt
1 Tbsp olive oil

topping:
6 Tbsp zaatar
1/4 c olive oil

METHOD:

make the dough:
Mix the flour, salt and yeast in a large bowl.  Add the oil and 1 c + 1 Tbsp of tepid water to the bowl and mix to form a dough.

Knead on a lightly floured surface until the dough is smooth and supple.

Oil a large clean bowl with your fingers, turn the dough in it to coat it and leave the dough to rest in a warm spot, covering the bowl with plastic film, for an hour or more until doubled.

Mix the zaatar with the olive oil in a bowl and reserve.

Remove the racks from the oven and preheat to its highest setting.  Line 2 baking sheets with parchment paper.

Divide the dough into 6 equal pieces and roll them on a lightly floured surface into circles of about 17 cm diameter and leave them to rest on the prepared baking sheets.

When the oven has reached the desired temperature, dimple the dough circles with your fingers and spread the zaatar mixture on top, leaving a 2 cm edge.

With a push of the wrist and tilting the baking sheet downward, let the parchment paper slide onto the bottom shelf of the oven.  Cook the mana’eesh (plural of man’ousheh) for 7 min or until the dough is cooked and the underside a little browned.  Remove them from the oven by sliding the baking sheet under the lot.

Cook the remaining mana’eesh in the same manner.

 

Sans doute le casse-croûte le plus populaire au Liban, à manger droit à sa sortie du four, au petit déjeuner ou déjeuner.  C’est une pâte à pain recouverte de zaatar, un mélange de thym, graines de sésame et sumac, mélangé à de l’huile d’olive.

Préparation: 15 min; cuisson: 20 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

pour la pâte:
450 g de farine
1 1/4 c à c de levure
1/2 C à S de sel
15 ml d’huile d’olive

la garniture:
6 C à S de zaatar
60 ml d’huile d’olive

METHODE:

pour faire la pâte:
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand bol.  Ajoutez l’huile d’olive et 265 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à qu’elle soit lisse et souple.  

Huilez légèrement un grand bol avec les doigts, enduisez votre boule de pâte d’un peu de cette huile et laissez-la reposer, couvrant le bol de film plastique, pendant une heure ou plus jusqu’à qu’elle ait doublé de volume, dans un endroit à l’abri des courants d’air. 

Mélangez le zaatar avec l’huile d’olive dans un bol et réservez.

Otez les grilles du four et préchauffez-le à sa température maximale.  Posez du papier sulfurisé sur deux plaques à biscuits.

Divisez la pâte en 6 morceaux égaux et roulez-les sur une surface légèrement farinée en cercles de 17 cm de diamètre environ.  Laissez les cercles de pâte reposer sur les plaques.

Lorsque le four est à température, enfoncez vos doigts légèrement pour marquer la pâte partout, et étalez du zaatar sur les cercles en laissant un pourtour de 2 cm.

En faisant un geste sec du poignet et avec la plaque inclinée vers le bas faites glisser le papier sulfurisé sur le fond du four.  Laissez les mana’ish (pluriel de man’ousheh) cuire 7 min ou jusqu’à que la pâte soit cuite et le dessous légèrement doré.  Pour enlever les mana’ish, glisser la plaque en dessous du papier.

Faites cuire les mana’ish restants de la même manière.